Aglio in salamoia - proprietà curative

L'aglio nell'aceto perde le sue proprietà curative?

L'aglio contiene allicina, un composto antibiotico e fungicida. È l'allicina considerata la fonte delle proprietà curative dell'aglio. Questa sostanza viene rilasciata quando uno spicchio d'aglio - o l'intera testa - viene schiacciato o tritato.

È noto che la cottura e il decapaggio nell'aceto in misura maggiore o minore distrugge l'allicina. Tuttavia, non ho trovato dati accurati e affidabili sulla perdita di allicina nel processo di "lavorazione" dell'aglio (sia termico che decapaggio). Pertanto, non sono in grado di presentarlo come percentuale.

Ricorda che la risposta del nostro esperto è informativa e non sostituirà una visita dal medico.

Titolare della clinica dietetica 4LINE, dietista capo presso la clinica di chirurgia plastica del Dr. A. Sankowski, tel .: 502 501 596, www.4line.pl