Chi di noi sa che sapore ha l'oca? Bene, sappiamo solo che è carne grassa e quindi malsana. Eppure l'oca d'avena polacca è un'aristocrazia tra il pollame. È apprezzato dai buongustai stranieri. Vale la pena comparire di tanto in tanto sulle nostre tavole. Una tradizione polacca è l'oca arrosto con le mele. In quale altro modo si può servire la carne d'oca?
La carne d'oca compare raramente sulle tavole polacche, il che è un peccato, perché la mangiavamo da St. Martin, per tutto il Natale (necessariamente per il nuovo anno), fino alla fine del carnevale invernale. L'oca al forno con le mele non era una prelibatezza.
Oca: calorie salutari
L'oca è il pollame più calorico - 100 g sono 339 kcal (per confronto: il tacchino ha solo 129 kcal in 100 g, il pollo - 158 kcal). Ma l'oca, rispetto ad altri tipi di carne, ha una composizione grassa più favorevole.Contiene molti acidi grassi mono e polinsaturi, inclusi molti più acidi grassi omega-3 e omega-6 benefici per il cuore rispetto alla carne di tacchino o di pollo. Una carcassa del peso di 6 kg può produrre 1 litro di strutto. È grasso puro. Il lardo d'oca ha un punto di fusione basso, che lo rende facilmente digeribile e, allo stesso tempo, non va fritto sopra.
Quanti grassi e colesterolo nel pollame (per 100 g)?
| colesterolo | Grasso | acidi polinsaturi | Omega 3 | omega-6 | |
| Oca | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| tacchino | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| pollo | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
La carne d'oca è ricca di proteine sane e acidi grassi insaturi, tra cui omega-3 e omega-6, così importanti per la nostra salute. Questi acidi influenzano, tra gli altri per abbassare il livello di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue e per aumentare il colesterolo buono (HDL), supportano anche il lavoro del cervello. Pertanto, la carne d'oca è consigliata per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari. Vale anche la pena apprezzare che la carne d'oca fornisce molte vitamine preziose - vitamine A, E, B, in particolare niacina - e minerali: potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, che influiscono sull'efficienza del corpo. Alcuni studi indicano anche un effetto positivo della carne d'oca sul benessere e sui disturbi dell'umore e il grasso d'oca è considerato un afrodisiaco. Vale anche la pena notare che il metodo ecologico di allevamento garantisce l'assenza di coloranti artificiali e sostanze chimiche nella carne.
Agnieszka Nowak, dietista, Naturhouse
Oca polacca: oca d'avena o koluda bianco
Sebbene la Polonia sia il più grande produttore di oca in Europa, ci sono solo 17 g di oca all'anno per un polacco medio. Quasi tutta la produzione va al mercato tedesco! Pertanto, non dovresti essere sorpreso dal fatto che tutte le iscrizioni sulla confezione di alluminio siano in tedesco disponibili nei negozi polacchi (di solito carcasse congelate).
Ci sono molte specie di oche domestiche, tra cui l'oca bianca koluda - l'unica varietà autoctona polacca proviene da Kołuda Wielka vicino a Inowrocław nella regione del Kujawy. Si chiama avena d'oca: viene nutrita quasi esclusivamente con foraggio verde e nelle ultime tre settimane riceve solo avena.
Come cuocere un'oca?
La carne più deliziosa proviene da pezzi giovani del peso di 3-4 kg. Le oche più vecchie sono più grasse. Spesso un'oca arrosto è farcita con mele o pere. La frutta si abbina al sapore della carne, così come la maggiorana, il cumino macinato, il rosmarino, il ginepro e anche lo zenzero. L'oca è anche farcita con grano saraceno o prugne secche.
Prima di infornare, si lascia in ammollo per 2-3 ore in acqua fredda. Dopo averlo strofinato con le spezie, è bene anche metterlo in frigorifero per 2-3 ore. È meglio cuocerlo in una teglia con una griglia, quindi il grasso gocciolerà. Durante la cottura, la carcassa deve essere versata sopra il grasso fondente, il brodo o il vino. Cospargere l'oca al forno con acqua fredda e tenerla in forno ancora per qualche minuto - poi la pelle sarà fragile.
Oca non solo al forno
Lucyna Ćwierczakiewiczowa consiglia fegatini d'oca brasati con scalogno e mele tagliate ad anelli. La carne d'oca è ottima anche per i patè, e sulle ali e sul collo (tagliatele per cuocerle) potete cucinare una zuppa d'orzo o preparare un collo d'oca ripieno.
L'antica cucina polacca era famosa anche per il petto d'oca disossato stagionato e affumicato, guarnito con crosta d'oca.
Foie gras o fegato grasso d'oca
È una prelibatezza della cucina francese. Affinché il fegato sia grasso, le oche devono essere alimentate forzatamente per diverse settimane: circa 1 kg di mais viene forzato in esse 3 volte al giorno attraverso un tubo inserito direttamente nello stomaco. In questo modo il fegato sovralimentato, che normalmente pesa circa 30 grammi, arriva anche a 2,5 kg. Dopo una lunga battaglia in Polonia, dal 2000 tale ingrasso di oche è stato vietato. Ma in Francia, il foie gras e il paté di Strasburgo sono ancora un piatto nazionale.
Vale la pena saperloLardo d'oca medicinale
Il lardo d'oca sciolto è apprezzato dalla medicina popolare. Per le infezioni delle vie respiratorie superiori, si consiglia di bere una miscela di un cucchiaino di strutto caldo e un cucchiaino di miele sciolto in 1/2 tazza di latte caldo. Unguento di lardo con olio di ricino ha un effetto riscaldante, può essere strofinato sul petto con articolazioni fredde e doloranti.
mensile "Zdrowie"
