Il cuscus è un prodotto di grano duro che ha le caratteristiche delle semole e della pasta. Proviene dalle zone dell'Africa nord-occidentale, dove fa parte dell'omonimo piatto nazionale. Il cous cous è apprezzato per la sua facilità e velocità di preparazione e versatilità di utilizzo in cucina.
Il couscous si riferisce sia alla pallina di grano duro che a un piatto tradizionale nordafricano che ne deriva, solitamente servito con uno stufato. È comune chiamare porridge di couscous, ma con i metodi di produzione attuali è più vicino alla pasta. Tradizionalmente, il cuscus veniva preparato da chicchi di grano duro macinati, che venivano arrotolati nella farina. Oggi viene prodotto industrialmente da semola (farina di grano duro) e acqua, che in realtà è pasta.
Il cuscus è di grande importanza nella tradizione musulmana, dove è un simbolo di felicità e prosperità. Condividerlo significa essere aperti alle persone ed essere amichevoli. È un elemento delle feste di famiglia in cui è il piatto principale.
Il nome delle semole deriva dalla parola araba "keskes", che si riferisce al recipiente in cui viene preparato il piatto, o dalla parola "casasa", che significa "schiacciare, schiacciare". L'origine del cuscus non è del tutto nota. Proviene probabilmente dalla cucina tradizionale dell'Africa nord-occidentale: Marocco, Algeria, Tunisia e Libia, ed era popolare anche in Senegal e Sicilia. Secondo gli storici, la sua produzione fu iniziata dai berberi intorno al 200 a.C. Vasi primitivi simili a quelli usati per cucinare il cuscus sono stati trovati nelle tombe di questo periodo. Un'altra teoria punta al IX secolo d.C. - Gli utensili da cucina trovati in Algeria sono datati in questo momento. La prima testimonianza scritta della presenza del cuscus in cucina è il ricettario duecentesco di un anonimo autore intitolato Ricettario dal Maghreb e dall'Andalusia. Il cuscus è il piatto nazionale dei paesi del Maghreb. È noto anche nei paesi dell'Africa orientale, ma non è così importante in cucina. Il couscous si è diffuso rapidamente in Medio Oriente, dove è anche un piatto importante. I francesi lo hanno reso popolare in Europa.
Leggi anche: Semole - proprietà e valori nutrizionali Grano saraceno - proprietà nutrizionali, calorie Miglio: proprietà curative e valori nutrizionali del miglioCome si prepara il cuscus?
In origine, il cuscus era fatto a mano. I chicchi di grano duro mondati e sminuzzati sono stati cosparsi di acqua salata, quindi ogni chicco è stato rivestito individualmente di farina. La semola è stata lasciata asciugare al sole. È un lavoro molto duro e noioso. Al giorno d'oggi, il cuscus artigianale viene prodotto solo da comunità rurali povere in Marocco, Algeria e Tunisia.
Attualmente il cuscus è prodotto da piante alimentari che ne producono due tipologie:
- il primo tipo ricorda il couscous tradizionale e ha proprietà simili alle semole. Puoi anche acquistare una versione istantanea che è stata pre-vaporizzata;
- il secondo tipo è preparato con semola e acqua, che produce grani fini con le proprietà della pasta. In questo modo si ottiene un prodotto simile al cuscus, che di solito è già precotto, basta versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarlo coperto per qualche minuto.
Tradizionalmente, il couscous dovrebbe essere cotto a vapore anziché bollito o coperto con acqua bollente. Ci sono piroscafi speciali per questo scopo, costituiti da due vasi: quello più grande simile a una brocca e quello più piccolo a forma di pentola. Il couscous istantaneo è molto facile da preparare. A causa della velocità del trattamento termico, ha guadagnato molti sostenitori. Basta versare le semole in un recipiente, versare acqua bollente 1 centimetro sopra la superficie e lasciarla coperta per circa 5 minuti. Il couscous può anche essere versato sopra con latte o brodo per un migliore sapore. Gonfio aumenta il suo volume 3 volte. Un buon couscous dovrebbe essere sciolto ed è difficile ottenere un tale effetto quando si usa la grana istantanea, quindi vale la pena aggiungere un po 'di olio. Conservare il cuscus acquistato per un anno in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente.
Vale la pena saperlo
In Marocco, il couscous è un elemento obbligatorio delle feste. Si serve su un piatto ampio, ricoperto di gulasch e salsa. Tutti gli ospiti mangiano da un piatto, formando delle palline di cuscus con la mano destra. Il ruolo del padrone di casa è quello di selezionare i migliori pezzi di spezzatino e servirlo alla bocca di ospiti selezionati in segno di apprezzamento. In altri paesi africani, semole, stufati e salsa vengono serviti separatamente.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùProprietà e valori nutrizionali del cuscus
Il cuscus è un prodotto a base di cereali, quindi è ricco di calorie nella sostanza secca. 100 g di cous cous secco forniscono 376 calorie. Una porzione di porridge cotto sotto forma di 1 bicchiere del peso di 173 g contiene 176 kcal, 2 g di fibre e copre il fabbisogno di ferro nel 2%. Il couscous è una buona fonte di proteine e ha pochissimi grassi (meno di 1 g / 100 g).
Il cuscus, come altri prodotti a base di grano, contiene glutine
Il suo svantaggio è la piccola quantità di fibra rispetto ad altre semole. Il cuscus è di facile digeribilità, quindi è adatto per la preparazione di pasti per bambini, anziani e chi soffre di disturbi del tratto digerente sensibile. Questa semola è una buona fonte di ferro, il cui assorbimento dai cibi vegetali dovrebbe essere migliorato aggiungendo al cibo fonti di vitamina C, come prezzemolo o paprika. Contiene inoltre potassio, magnesio, rame, manganese, zinco e vitamine del gruppo B necessarie per il corretto funzionamento del sistema nervoso, della funzione cerebrale e del controllo metabolico.
Valori nutrizionali del cuscus
| Calorie | 376 kcal |
| Proteina | 12,76 g |
| Totalmente grasso | 0,64 g |
| Acidi grassi saturi | 0,117 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,089 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,252 g |
| Carboidrati | 77,43 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Vitamina A | 0 I.U. |
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E | 0,52 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina B1 | 0,163 mg |
| Vitamina B2 | 0,078 mg |
| Vitamina B3 (PP) | 3.490 mg |
| Vitamina B6 | 0,110 mg |
| Acido folico | 20 µg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Acido pantotenico | 1,243 mg |
| Calcio | 24 mg |
| Ferro | 1,08 mg |
| Magnesio | 44 mg |
| Fosforo | 170 mg |
| Potassio | 166 mg |
| Sodio | 10 mg |
| Zinco | 0,83 mg |
| Rame | 0,25 mg |
| Manganese | 0,78 mg |
Come mangiare il cuscus?
Il cuscus è un prodotto molto universale. Può essere un'aggiunta ai secondi piatti, in sostituzione di pasta, patate e riso, oppure può essere la base di un piatto. Per migliorarne il gusto, aggiungi olio d'oliva, succo di limone o le tue erbe preferite. Il cuscus può essere consumato caldo e freddo, salato e dolce. Assorbe fortemente il sapore delle spezie, quindi è facile preparare con esso un piatto aromatico. Si adatta bene per insalate veloci con aggiunta di verdure e carne da portare al lavoro.
Per creare un piatto tradizionale in stile marocchino, utilizzate verdure stufate come melanzane, peperoni e cipolle, aggiungete frutta secca come l'uvetta e le spezie caratteristiche: cumino, coriandolo, pepe di cayenna. Il cuscus è perfetto per farcire, ad esempio peperoni e zucchine, per preparare crostate e dolci. È anche un ingrediente della classica insalata tabulé araba, che viene consumata come aggiunta alla carne o come piatto separato. Grazie al suo sapore di nocciola, il cuscus si sposa bene con piatti dolci e dessert. Si sposa bene con frutta, miele e noci.
Piatti tradizionali a base di cuscus
In Tunisia, Algeria, Marocco e Libia, il cuscus viene servito con verdure (carote, patate, rape) cotte in un brodo piccante o delicato o in umido con pollo, agnello e montone. In Algeria e Marocco, il dolce "seffa" viene servito con cous cous al vapore più volte cosparso di mandorle, cannella e zucchero. È integrato con latte aromatizzato ai fiori d'arancio. In Tunisia, il cuscus piccante viene consumato con salsa harissa e quasi tutti i condimenti: agnello, manzo, pesce e frutti di mare. Il pesce con cuscus è una specialità tunisina. Il dolce libico "maghrood" è preparato con l'aggiunta di datteri, sesamo e miele.
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