Per gli amanti dei funghi freschi, la vacanza è l'inizio di un periodo davvero gustoso! Potete già contare su un abbondante raccolto di galline comuni, ma tanto amate da noi.
Compaiono anche i primi funghi tubolari, tra cui deliziose farfalle. Il menu dopo la raccolta dei funghi natalizi è proposto dallo chef Knorr, Piotr Murawski.
Finferli - aristocratici tra i funghi
I finferli, comunemente noti come finferli, sono un vero aristocratico tra i funghi. È trattato in modo regale dai buongustai per il suo gusto meraviglioso e forte, l'aroma delicato e una moltitudine di usi in cucina. Secondo Piotr Murawski, lo chef Knorr, i finferli possono essere preparati in molti modi: quelli freschi saranno perfetti per friggere e cucinare (anche se poi devi stare attento a non renderli amari). I finferli avranno un ottimo sapore in dozzine di piatti diversi.
Piotr Murawski consiglia di preparare zuppe con finferli: in questa applicazione il loro gusto delizioso è chiaro e fornisce un profumo intenso dei piatti. “Perché la zuppa sia veramente aromatica e ricca di sapore di funghi, dovremmo iniziare la sua preparazione facendo bollire il brodo, ei funghi vanno aggiunti al meglio nell'ultima fase della cottura. Per esaltare il sapore, puoi anche friggere i funghi appena prima di aggiungerli alla pentola ”- consiglia l'esperto.
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Il sugo di gallinacci è anche una vera prelibatezza culinaria! Sarà un'ottima aggiunta alle carni fritte, al forno o alla griglia. Si sposa bene con carne di manzo, maiale e selvaggina. Da provare anche il sugo di gallinacci con trota al forno.
Le prelibatezze fatte in casa possono anche essere finferli semplicemente leggermente fritti nel burro o uova strapazzate con finferli. Questi funghi possono essere utilizzati anche come aggiunta ai primi piatti, come le tagliatelle con finferli e zucchine.
Latticello - per zuppe aromatiche
Già a luglio, le farfalle si possono trovare nei nostri cesti anche durante la raccolta dei funghi. Sono caratterizzati da una crosta appiccicosa ricoperta di muco, che è meglio sbucciare prima di utilizzare questi funghi in cucina.
Piotr Murawski, lo chef Knorr, consiglia il latticello principalmente per cucinare: garantiscono alla zuppa un intenso sapore di funghi. Pertanto, vale la pena aggiungerli non solo alle zuppe di funghi, ma anche alle zuppe di verdure - anche una piccola quantità aumenta il gusto."È importante utilizzare funghi freschi - anche se ora, grazie al congelamento, possiamo usarli in cucina tutto l'anno, dopo lo scongelamento perdono quasi la metà del loro gusto originale" - consiglia l'esperto.
Adoriamo anche il latticello in umido, ad esempio nella panna, e fritto con cipolla. Anche la salsa di funghi fatta sulla base è ottima.
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