Funghi shiitake - proprietà. Dove acquistare e come preparare i funghi shiitake?

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I funghi shiitake hanno proprietà uniche. Leniscono i nervi, rafforzano l'immunità, abbassano la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo, prevenendo così l'aterosclerosi. Tuttavia, la cosa più importante è che i funghi shiitake hanno proprietà anti-cancro. Controlla quali altre proprietà hanno i funghi shiitake, dove puoi acquistarli e come prepararli?

Funghi shiitake (Lentinus edodes)Conosciuti anche in Polonia come vermi giapponesi, hanno proprietà salutari notevoli che sono state utilizzate nella medicina dell'Estremo Oriente per secoli. In queste zone, i funghi shitake sono anche chiamati "l'elisir di lunga vita" poiché si ritiene che garantiscano la salute umana e persino la longevità. Non c'è da stupirsi: questi funghi marroni e carnosi con un berretto arricciato sono un tesoro di ingredienti che influenzano positivamente il funzionamento del corpo. Innanzitutto, sono caratterizzati da un contenuto record di potassio ipocalorico e niacina lenitiva dei nervi (vitamina B3), in particolare quelle essiccate. Contengono anche vitamina D, calcio e fosforo, che rinforza l'osso. Tuttavia, i funghi shiitake si distinguono principalmente per il contenuto di una sostanza chiamata lentinan, che rafforza il sistema immunitario e ha un effetto anti-cancro.

Ascolta le proprietà dei funghi shiitake. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.

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Funghi shiitake e cancro

Come si può apprendere dal sito web dell'American Cancer Society, la ricerca sulle proprietà antitumorali dei funghi shiitake è in corso dagli anni '60. Fino ad oggi, molti studi di laboratorio, su animali e su esseri umani, confermano che i funghi shittake, in particolare Il composto che contengono chiamato lentinan ha un effetto anti-cancro.

I funghi shiitake sono il secondo fungo coltivato più diffuso al mondo, subito dopo i funghi.

Il lentinan è un beta glucano, cioè un composto chimico organico del gruppo dei polisaccaridi. Probabilmente stimola il sistema immunitario e attiva determinate cellule e proteine ​​che attaccano i tumori, inclusi i macrofagi, i linfociti T e le cellule NK (Natural Killer). Inoltre, sono state isolate molte altre sostanze che possono combattere il cancro. Studi sull'uomo mostrano che lentinan, incl. prolunga la vita dei pazienti con cancro gastrointestinale avanzato e ricorrente (che hanno anche ricevuto la chemioterapia).

Sfortunatamente, i funghi shiitake non possono combattere tutti i tumori e certamente non il cancro alla prostata. In 62 uomini con questo cancro che hanno assunto l'estratto di funghi shiitake 3 volte al giorno per 6 mesi, non è stato notato alcun miglioramento. Dopo la fine dell'esperimento, non hanno notato un calo significativo dei livelli di uno specifico antigene prostatico: il PSA, una proteina che tende a salire quando si sviluppa il cancro alla prostata. Inoltre, in 1/4 degli uomini c'è stato un aumento dei livelli di PSA.

Pertanto, sono necessarie ulteriori ricerche per dimostrare quali sostanze specifiche contenute in questi funghi hanno proprietà anti-cancro e su quali tumori possono agire.

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Valori nutrizionali dei funghi shiitake crudi / cotti / secchi (per 100 g)

Valore energetico - 34/56/296 kcal
Proteine ​​totali - 2,24 / 1,56 / 9,58 g
Grassi - 0,49 / 0,22 / 0,99 g
Carboidrati - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (inclusi zuccheri semplici 2,38 / 3,84 / 2,21)
Fibra - 2,5 / 2,1 g / 11,5

Vitamine

Vitamina C - 0 / 0,3 / 3,5 mg
Tiamina - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg
Riboflavina - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg
Niacina - 3.877 / 1.500 / 14.100 mg
Vitamina B6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg
Acido folico - 13/21/163 µg
Vitamina D - 18/28/154 UI

Minerali

Calcio - 2/3/11 mg
Ferro - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg
Magnesio - 20/14/132 mg
Fosforo - 112/29/294 mg
Potassio - 304/117/1534 mg
Sodio - 9/4/13 mg
Zinco - 1,03 / 1,33 / 7,66 mg

Fonte dati: USDA National Nutrient Database

I funghi shiitake rafforzeranno l'immunità

L'aggiunta di una o due porzioni di funghi shiitake al giorno al menu rafforzerà il sistema immunitario del corpo, sostengono gli scienziati dell'Università della Florida. La loro ricerca mostra che questi funghi hanno un effetto immunomodulatorio, cioè stimolano e rafforzano il sistema immunitario. Possono persino impedirne il funzionamento in caso di una risposta immunitaria eccessiva. Inoltre, regolano le attività di autoriparazione del corpo. Tutto grazie alla suddetta sostanza chiamata lentinan contenuta in essi.

I funghi shiitake rinforzeranno il sistema nervoso

I funghi shiitake sono caratterizzati da un contenuto record di niacina, ovvero vitamina B3. 100 funghi secchi contengono fino a 14.100 mg di questa vitamina.

I funghi shiitake possono causare allergie: dopo averli mangiati, potresti avvertire disturbi respiratori o eruzioni cutanee.

Pertanto, 100 g di funghi secchi coprono oltre il 100% del totale. il fabbisogno giornaliero di vitamina B3 negli adulti (14 mg / giorno). La niacina è famosa per supportare il lavoro del sistema nervoso: si calma, aiuta a far fronte allo stress, aiuta ad addormentarsi, ecc. Pertanto, le persone mentalmente stanche possono includere questi funghi nella loro dieta.

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Autore: Time S.A

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Funghi shiitake - dove si possono acquistare? Qual è il loro prezzo?

I funghi shiitake freschi o secchi sono disponibili nei negozi di alimenti naturali. Il prezzo di 50 g di funghi secchi è di circa 13 PLN. D'altra parte, 200 g di funghi freschi costano circa 8 PLN.

Al contrario, gli estratti di funghi shiitake sono venduti sotto forma di capsule (come integratori), anche nei negozi di alimenti naturali. Tuttavia, in questo caso i prezzi sono molto più alti: 60 compresse costano circa 90 PLN.

I funghi shiitake prevengono l'aterosclerosi, i coaguli di sangue e l'abbassamento della pressione sanguigna

Uno studio svedese ha scoperto che i funghi shiitake abbassano il colesterolo grazie alla presenza di un composto noto come eritadenina. Ciò è confermato dagli scienziati dell'Università Obihiro di agricoltura e medicina veterinaria in Giappone. Pertanto, prevengono l'aterosclerosi e quindi molte malattie ad essa correlate, ad esempio infarto o ictus. Inoltre, i funghi shiitake, soprattutto quelli essiccati, sono un tesoro di niacina, che ha anche proprietà antiaterosclerotiche. La vitamina B3 in dosi elevate - oltre 1 g / giorno - viene persino usata per trattare l'arteriosclerosi.

A sua volta, il già citato lentinan impedisce l'aggregazione, cioè l'aggregazione delle piastrine, e quindi la formazione di coaguli di sangue.

I funghi shiitake contengono anche molto potassio. 100 g di funghi secchi contengono fino a 1534 mg di questo elemento. Il suo alto contenuto consente di mantenere la pressione sanguigna normale e protegge dall'ipertensione.

Funghi shiitake per ossa forti

I funghi shiitake, soprattutto quelli secchi, sono caratterizzati da un alto contenuto di vitamina D (154 UI / 100 g), calcio (11 mg / 100 g) e fosforo (294 mg / 100 g), ovvero sostanze che rafforzare ossa e denti.

Importante

Funghi shiitake - controindicazioni

Le persone che hanno calcoli renali o gotta dovrebbero rinunciare ai funghi shiitake. Inoltre, non dovrebbero essere mangiati in eccesso, perché in tal caso possono causare diarrea e distensione addominale.

È meglio non dare funghi shiitake ai bambini di età inferiore ai 12 anni.

Funghi shitake: come prepararli?

I funghi shiitake sono molto fragili e si possono mangiare anche crudi. Tuttavia, vale la pena utilizzare il loro sapore leggermente carnoso per dare ad alcuni piatti un aroma e un sapore distinti. A base di funghi shiitake, puoi preparare zuppe, salse, insalate e aggiungere a piatti di verdure. Inoltre si sposano perfettamente con pasta, riso e piatti a base di esso. Inoltre, i funghi shiitake possono essere essiccati e marinati.

Ricorda solo di mantenere il loro trattamento termico il più breve possibile. Se i funghi vengono riscaldati troppo a lungo, diventano duri. Prima di cuocere i funghi è meglio metterli a bagno bene.

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Funghi shiitake - ricetta per zuppa di funghi shiitake (per 4 persone)

Ingredienti: circa 100 g di funghi shiitake (preferibilmente freschi, ma possono anche essere essiccati), 1 cipolla, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di farina (o panna acida), 1 litro di brodo, pepe, sale 4 panini per crostini.

Come si prepara la zuppa? Mondate i funghi e tritate finemente la cipolla. Quindi, tagliare i funghi a fettine sottili e stufarli nel burro insieme alla cipolla tritata fino a renderli morbidi. Alla fine, aggiungere un cucchiaio di farina (o panna acida) ai funghi, mescolare bene (in modo che non ci siano grumi) e stufare per un altro minuto.

Aggiungere mezza tazza di brodo ai funghi, mescolare bene, quindi versare il contenuto della padella nella pentola da brodo e condire con pepe e sale. Mescola tutto e porta a ebollizione.

Preparare i toast - tagliare i rotoli a cubetti e friggerli in una padella fino a dorarli. Cospargere i crostini sul piatto con la zuppa già pronta.