Il tè è quasi una bevanda nazionale polacca - siamo al terzo posto tra tutti i paesi europei che amano il tè (solo gli irlandesi e gli inglesi bevono di più di questa bevanda. Quindi vale la pena sapere cosa bere - scopri le proprietà e i tipi di tè, nonché curiosità su questa bevanda!
Sommario:
- Come si prepara il tè?
- Proprietà del tè
- Tipi di tè
- Fatti interessanti sul tè
- Come comprare il tè?
Tè: i tipi di tè più antichi hanno più di 1700 anni! Dove ottengono la forza per resistere all'azione del tempo in modo così efficace? Oggi sappiamo che il tè contiene un'alta concentrazione di composti antietà. Si tratta di flavonoidi, ingredienti naturali forniti nel cibo che catturano i radicali liberi dell'ossigeno e neutralizzano i loro effetti.
I radicali si formano nel corpo umano come sottoprodotto del metabolismo. Sono responsabili del danno cellulare, contribuiscono allo sviluppo di malattie e accelerano l'invecchiamento del corpo. Il nostro stile di vita, l'inquinamento ambientale e lo stress indeboliscono il sistema immunitario che protegge la salute. E poi i radicali liberi possono impazzire a volontà. A meno che non cerchiamo alleati ...
Come si prepara il tè?
Il tè coltivato nelle piantagioni viene tagliato a forma di arbusto, che misura circa 1,50 m per facilitare la raccolta. Tuttavia, in natura, questa pianta può assumere la forma di un albero potente. Gli esemplari di tè più famosi (e probabilmente i più antichi) crescono in una foresta nella provincia dello Yunnan. Sono alte oltre 32 metri e la loro età è stimata in 1700 anni.
Su terreno acido in un clima caldo e umido, a un'altitudine di circa 2 mila. m, si coltivano due varietà base: la Camelia sinensis cinese e la Camelia assamica indiana.
Le prime foglie raccoglibili compaiono dopo 3-5 anni. Si raccolgono tutto l'anno, in media ogni 10 giorni. Le foglie sono stese su enormi tavoli a rete, su cui giacciono per diverse ore. Quando appassiscono, perdono la maggior parte della loro acqua. Se devono essere trasformati in tè in foglie, vengono essiccati e rotti. Per preparare il tè in granuli, vengono schiacciati, strappati e arrotolati.
Quindi la materia prima viene fermentata: l'ossigeno nell'aria entra nelle foglie schiacciate. Di conseguenza, passano dal verde al rosso-arancio e il tè assume il suo aroma.
Da questo, tra gli altri dipende dal fatto che tu riceva tè nero, verde, rosso, giallo o bianco. La fase finale del trattamento è il riscaldamento: un flusso di aria calda attraversa il tè, interrompendo tutti i processi chimici. Una volta completata questa fase, il colore, il sapore e l'aroma vengono fissati.
Durante tutti questi processi, la materia prima viene ulteriormente vagliata. È così che viene selezionato: il tè in foglia rimane sul setaccio e la frutta secca che lo attraversa si chiama tè spezzato. D'altra parte, la polvere rimanente dopo l'ultima vagliatura viene utilizzata per produrre bustine di tè.
Alcuni tipi di tè subiscono un "invecchiamento" simile al vino: maturano per diversi anni in ambienti freschi e asciutti.
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Proprietà curative del tè
Cosa dovresti sapere sul tè?
Quali sono le proprietà dei diversi tipi di tè?
Proprietà del tè
Proprietà salutari del tè
Le catechine sono i flavonoidi più preziosi che possono fermare l'invasione dei radicali liberi. Possono neutralizzare il radicale idrossile più pericoloso per l'uomo e vengono assorbiti più facilmente dal nostro corpo. Si trovano anche nel vino rosso, nelle mele e nelle bucce dell'uva. Ma il tè ne contiene la maggior parte, fino al 40 percento. peso a secco.
Probabilmente a causa della presenza di catechine, il tè può aiutare a proteggere dall'aterosclerosi e dall'infarto. Abbassa anche il colesterolo, il più grande nemico delle nostre arterie.
Si ritiene inoltre, sebbene non sia stato dimostrato, che bere il tè, in particolare il tè verde, possa prevenire il cancro e aumentare l'effetto dei farmaci antitumorali1. In Cina, dove le persone bevono di più, il cancro alla prostata ha la più bassa incidenza al mondo.
Dermatologi e cosmetologi sono convinti che alcuni dei composti contenuti nel tè migliorino notevolmente le condizioni della pelle, rallentando il processo di invecchiamento. Aiutano con malattie fungine e ulcere. Ecco perché l'estratto di tè verde viene aggiunto a molti cosmetici e unguenti curativi. Dovremmo anche ricordare che le compresse di essenza di tè leniscono l'infiammazione della congiuntiva.
Tè come fonte di energia
Prima che il potere distruttivo dei radicali liberi e gli effetti benefici dei flavonoidi venissero scoperti nei laboratori scientifici, cioè prima di conoscere il vero valore salutistico del tè, lo abbiamo valutato per il suo gusto e aroma rinfrescanti. E per il fatto che aggiunge forza e rimuove la fatica. Deve queste proprietà alla presenza della caffeina, un alcaloide che stimola il sistema nervoso. Una tazza di tè da 160 ml contiene 40-50 mg di caffeina, che è più della stessa quantità di caffè. Di conseguenza, migliora molto meglio l'umore, migliora la concentrazione e la memoria e rimuove la sonnolenza.
Tè: proprietà dei tannini
Un'infusione forte è un antidoto all'avvelenamento, ad esempio con metalli pesanti o intossicazione acuta da alcol. L'agente legante la tossina è un tannino chiamato tannino (la maggior parte nel tè nero). Ma oltre a queste proprietà benefiche, il tannino riduce l'assorbimento del ferro dal cibo. Pertanto, è meglio non lavare i pasti e i preparati che formano il ferro con il tè. Dovresti anche ricordare che bere troppo può causare insonnia, palpitazioni, tremori muscolari, mal di testa e vertigini. Aumenta anche la secrezione di acido cloridrico nello stomaco, che è dannoso per le ulcere.
Il tè al limone può nuocere alla salute? Sì, se aggiungi il limone subito dopo aver versato acqua bollente sul tè. Le foglie di tè contengono alluminio, che è innocuo perché difficile da digerire. Durante la preparazione del tè, questo metallo entra nella miscela solo in piccole quantità, la maggior parte si accumula nei fondi di caffè.
La situazione cambia quando una fetta di limone o un succo di limone vengono aggiunti al tè caldo durante il processo di preparazione. Dopo aver aggiunto l'acido, l'alluminio nel tè crea citrato di alluminio disponibile, che può essere molto dannoso per il corpo.
Può accumularsi nel cervello, per esempio. Si ritiene che possa contribuire allo sviluppo della malattia di Alzheimer (la ricerca è in corso). Qual è la soluzione a questo problema? È meglio aggiungere il limone all'infuso senza i fondi di caffè e solo dopo che si sarà raffreddato.
Quando si aggiunge succo di limone o limone a un bicchiere di fondi di tè si formano composti di alluminio assorbibili. Pertanto, devono essere rimossi prima di aggiungere il limone. Quindi non si formerà citrato di alluminio tossico.
Tipi di tè
- Tè nero. È un tè completamente fermentato, essiccato in un flusso d'aria calda. Dona un infuso di colore intenso, gusto e profumo caratteristici. Contiene molti tannini, caffeina e catechine. Stimola e disintossica il corpo, rinforza i denti e ha un effetto battericida. I produttori spesso lo arricchiscono con frutta, fiori, vaniglia o rum. Aromatizzato con bergamotto dà la specie Earl Grey. Le foglie vengono versate con acqua ad una temperatura di ca. 85 gradi C e copertura. L'infusione è pronta dopo 3-5 minuti.
- Tè verde. Le foglie appena colte vengono lasciate asciugare e poi riscaldate per fermare il processo di fermentazione. L'infuso amaro è di colore giallo limone. Contiene meno caffeina e tannini del tè nero, ma il contenuto di catechine è cinque volte superiore. Ecco perché si ritiene che il tè verde sia il più sano. È il migliore quando si tratta di rimuovere le tossine e rallenta il processo di invecchiamento. Protegge il cuore, ha proprietà antibatteriche e antivirali, abbassa il colesterolo, normalizza la pressione sanguigna. È l'unico tè che porta sollievo alle persone che soffrono di acidosi. È spesso aromatizzato con frutta e fiori. Le foglie (un cucchiaino per tazza) vengono bagnate con acqua a una temperatura di 80-90 gradi C e cotte a vapore per ca.3-5 minuti. Alcune specie possono essere preparate due o tre volte, con la prima preparazione come stimolante, la seconda rilassante.
- Tè rosso. Altrimenti Oolong, ovvero tè sottoposto ad un brevissimo processo di fermentazione. La varietà Pu-erh deve essere maturata in aggiunta (fino a 50 anni). L'infuso ha un sapore intenso e un odore leggermente fangoso. Contiene il maggior numero di oligoelementi e caffeina. Abbassa il colesterolo, migliora la memoria, aiuta a combattere il sovrappeso, normalizza la pressione sanguigna, ha un effetto diuretico. Ci si versa sopra dell'acqua bollente, si lascia in infusione al coperto per 3-5 minuti e si beve senza zucchero, perché può neutralizzare alcune delle proprietà curative della bevanda.
- Tè bianco. Le gemme fogliari, che non hanno ancora avuto il tempo di svilupparsi, vengono essiccate ad una temperatura abbastanza bassa, grazie alla quale il frutto essiccato ha una tonalità argentea. L'infuso giallo chiaro ha un sapore delicato. Contiene relativamente poca caffeina, ma è ricca di preziose catechine. Ha tutti i benefici per la salute del tè verde. Disponibile sotto forma di foglie attorcigliate e palline arrotolate a forma di fragole o perle più piccole. Vengono preparati a 85 gradi C per 7-10 minuti.
- Tè giallo. Quasi sconosciuto in Europa. Viene preparato dai germogli più giovani e dalle gemme fogliari, che subiscono una fermentazione parziale (12-15%) durante il processo di laminazione. Il gusto e l'aroma sono simili al tè verde di altissima qualità e funzionano allo stesso modo. È fermentato come il verde.
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Bevande "simili al tè"
Così di moda recentemente Yerba Mate o Rooibos - anche se li chiamiamo tè - non hanno nulla a che fare con il cespuglio di tè. Ma, proprio come il tè, vengono trasformati in un infuso gustoso e salutare.
- Yerba Mate: è composto da foglie di agrifoglio paraguaiano. L'infuso è bruno-verdastro, aspro e aromatico. Include, tra gli altri caffeina, grazie alla quale combatte sonnolenza e stanchezza. E grandi quantità di vitamina A e vitamina C rafforzano il corpo. Ha un effetto diuretico e sopprime l'appetito, quindi aiuta con la perdita di peso. È disponibile nelle varietà Green e Brown (le foglie vengono essiccate nel fumo del fuoco e danno un gusto più aspro e un aroma più pronunciato).
Metodo di preparazione: versare un cucchiaino di frutta secca su qualche cucchiaio di acqua fredda, quindi versarlo via. Versare acqua calda sulle foglie (non acqua bollente!) E dopo 5 minuti la bevanda è pronta. Le foglie possono essere nuovamente infuse 3-4 volte. - Lapacho: La materia prima è la corteccia finemente tagliata di Tabebuia avellanede, un albero che cresce nelle Ande. L'infuso contiene una combinazione di minerali e microelementi molto benefica per la nostra salute, che rafforza le difese e disintossica e disacidifica l'organismo. Ha proprietà antibiotiche e antivirali. È stato anche dimostrato che abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
Metodo di preparazione: versare circa mezzo litro di acqua fredda su un cucchiaio colmo di Lapacho, portare a ebollizione, cuocere (a fuoco basso) per 5 minuti e lasciare coperto per circa 15-20 minuti. Aggiungere il succo di limone al decotto (accelera l'assorbimento dei minerali). - Rooibos: sono foglie essiccate e tagliate e piccoli ramoscelli di un rooibos che cresce nell'Africa meridionale. Il tè è ricco di vit. C, minerali e antiossidanti. Lenisce il mal di stomaco, si calma, ha un lieve effetto di induzione del sonno e aiuta con il mal di testa. E poiché contiene molto fluoro, rafforza i denti e protegge dalle malattie gengivali. Non contiene caffeina, quindi può essere tranquillamente somministrato ai bambini.
Metodo di preparazione: asciugare, versare acqua bollente (un cucchiaino per bicchiere d'acqua) e lasciare agire per circa 5 minuti. L'infuso può essere addolcito con miele. - Honeybush: viene essiccato dalle foglie, dai giovani steli e dai fiori del caprifoglio dell'Africa meridionale. L'infuso è dolce, giallo-rosso, con un netto profumo simile al miele e rinfrescante. Contiene composti che abbassano i livelli di pressione sanguigna, zucchero e colesterolo. Ha un effetto positivo sul sistema respiratorio e aumenta l'immunità generale del corpo.
Metodo di preparazione: versare un cucchiaino di acqua essiccata su un bicchiere di acqua bollente, coprire e lasciare in infusione per circa 5 minuti. Si sposa bene con il latte e come tè freddo.
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Etichette sul tè: controlla cosa stai acquistandoAccanto al nome del tè, al paese di origine della materia prima e al nome del produttore, sulla confezione del tè sono presenti ulteriori contrassegni.
- Miscela: una miscela di vari tè.
- Rotto (B) - foglie essiccate che fanno un infuso molto forte.
- Polvere: le più piccole briciole di tè dall'ultima setacciatura. Sono altamente fermentati e quindi danno una birra forte dopo una breve erogazione. I tè espressi sono spesso preparati da loro.
- Fannings - setacci schiacciati di foglie di tè, danno una bevanda aromatica fortemente colorata.
- Fiorito (F) - tè contenente i germogli più giovani, i cosiddetti torce con una ciambella e due foglie.
- Golden (G): tè di alta qualità con infuso di ambra.
- Orange (O) - non ha nulla a che fare con l'arancia, significa un tipo reale di tè ottenuto dalle seconde foglie sul ramoscello.
- Pekoe - essiccato da foglie spesse e corte.
- Puro - senza additivi, cioè un tipo di tè dall'aroma naturale.
- Souchong (S) - tè contenente foglie grandi, dure, arricciate longitudinalmente con bordi irregolari. Questo è anche il nome degli affumicati cinesi.
- Specjal o Supreme - un tè unico e perfetto, ma dovrebbe essere trattato piuttosto come un incentivo all'acquisto che per specificare il tipo di materia prima del tè.
- Suggerimento (T): il tè di altissima qualità, ottenuto da gemme fogliari non sviluppate o contenente significative miscele di essi.
Quindi, se la confezione mostra l'abbreviazione FOP (Flowery Orange Pekoe), significa un tè di altissima qualità costituito dalla gemma finale e dalla prima foglia del germoglio. Contiene suggerimenti: foglie morbide e giovani e germogli non completamente sviluppati. Anche se costoso, vale il prezzo!
Fatti interessanti sul tè
I cinesi furono i primi a conoscere le proprietà curative del tè
Il santo buddista Bodhidharma, che ha deciso di meditare per sette anni senza sosta per frenare la sonnolenza, ha chiuso le palpebre. Dove caddero, crebbero due cespugli di una nuova pianta: il tè per dormire. Questa leggenda piuttosto crudele conferma il fatto che le proprietà stimolanti del tè sono note da millenni.
Probabilmente già intorno al 2740 a.C. Lo bevve l'imperatore cinese Chen Nung. Ma il vero trionfo del tè arrivò nel V secolo d.C., quando i cinesi perfezionarono il modo in cui veniva preparato e servito. A metà dell'VIII secolo fu creato un codice specifico: il "Libro Sacro del Tè", scritto da Lu Yu.
Grazie ai monaci buddisti, iniziò ad essere bevuto in Giappone, Nepal e Tibet. Gli europei potevano assaggiare il tè nel XVII secolo. Le foglie secche di un cespuglio esotico furono portate da viaggi oltremare dagli olandesi, ma furono i russi e gli inglesi ad apprezzare per primi il valore dell'infuso preparato da loro.
Preparare il tè: dal samovar alla porcellana inglese
Il tè è stata la bevanda più popolare dei polacchi per molto tempo. E non è stato impedito dal fatto che la moda è arrivata a noi nel XIX secolo con l'odiato esercito zarista. Secondo l'usanza russa, un samovar veniva usato per preparare il tè. Questa attrezzatura estremamente democratica per quei tempi - presente nei palazzi e nelle case popolari borghesi - serviva per far bollire l'acqua destinata al tè. L'infuso non era troppo forte, si beveva dai bicchieri e si servivano zollette di zucchero su un piattino (non venivano gettate nel tè, ma succhiate come caramelle).
Alla fine del diciannovesimo secolo, iniziò ad essere adottato il modo inglese di servire il tè, primo tra gli aristocratici più popolari al mondo. L'infuso forte veniva preparato in una teiera e servito in tazze, solitamente con l'aggiunta di latte.
Beviamo il tè per dimenticare il trambusto di questo mondo
Il tè, trattato dapprima con l'attenzione che meritava, è diventato nel tempo un luogo comune. Versato in un colino e versato con acqua bollente, infuso più volte, addolcito a dismisura, bevuto in fretta, ha perso gran parte dei suoi straordinari vantaggi.
Fortunatamente negli ultimi anni c'è stata una vera rinascita del tè in Polonia. Non solo perché finalmente abbiamo la possibilità di scegliere i suoi vari generi. Anche perché abbiamo ricominciato a notare il piacere di riacquistare il gusto di un infuso di tè ben servito. Apprezziamo sempre di più anche le sue proprietà salutari.
Negozi specializzati con decine di specialità cinesi vengono aperti come funghi dopo la pioggia. E anche nelle piccole città puoi trovare un'accogliente sala da tè dove possiamo divertirci con una tazza di bevanda fumante. È così che si avverano le parole del maestro della cerimonia del tè, Tien Ji-henga: "Beviamo la birra d'oro per dimenticare il trambusto di questo mondo".
Ricercatori dell'Università Erasmus di Rotterdam, dopo aver studiato quasi 3,5mila le persone hanno concluso che chi beve due tazze di tè al giorno ha quasi la metà delle probabilità di subire un attacco di cuore. Quattro tazze riducono il rischio di quasi il 70%. Questa relazione si è rivelata la più forte nelle donne.
Come comprare il tè?
- Se acquistiamo tè confezionato - in bustine o tè sfuso - leggi attentamente i segni sulla confezione. Ma vale anche la pena prestare attenzione al metodo di confezionamento stesso. Poiché il materiale essiccato al tè è molto igroscopico, cioè assorbe facilmente l'umidità e gli odori estranei, la confezione deve essere ermetica. La migliore garanzia è data da una latta di metallo, una scatola di cartone più piccola avvolta in carta stagnola.
- Prima di acquistare il tè a peso, vale la pena dare un'occhiata più da vicino. Le foglie dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni, senza aggiungere polvere o frammenti di ramoscelli. I tè aromatizzati devono avere una fragranza che corrisponda al loro nome. Una rosa nera dovrebbe chiaramente odorare come una rosa e una rosso ciliegia dovrebbe avere un odore come una ciliegia. Un altro consiglio pratico: non comprare subito una quantità maggiore di specie sconosciute, soprattutto quando è costosa. Nelle boutique di tè che rispettano il cliente si possono acquistare anche 2-3 grammi di frutta secca. Perché l'unico modo veramente garantito per giudicare il gusto e l'aroma del tè è provarlo.
- A casa, mettiamo il tè in un contenitore ben chiuso: metallo, vetro o porcellana. Dovrebbe essere conservato in una stanza asciutta e ventilata. Se ci atteniamo a queste regole, il tè manterrà il suo gusto e aroma originali per molti mesi o addirittura anni. In contenitori ermetici con un'umidità del 4% circa. può essere conservato fino a 10 anni!
Articolo consigliato:
L'arte di preparare il TÈmensile "Zdrowie"
Fonti:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/
