Quanto sale mangiare? La necessità di sodio nella dieta

Quanti grammi di sale dovrebbero essere nella dieta di un adulto? I bambini dovrebbero limitare l'assunzione di sale? Scopri qual è l'assunzione giornaliera di sodio raccomandata per età e sesso.

Qual è il fabbisogno di sale?

Non c'è bisogno del sale, ma c'è bisogno del sodio come ingrediente necessario per il corretto funzionamento del corpo umano - spiega l'esperta dell'Istituto di alimentazione e nutrizione, la dottoressa Anna Wojtasik.

Il contenuto di sodio naturale dei prodotti vegetali e animali non trasformati è basso, fornendo solo circa il 10% della quantità totale di sodio consumata nella dieta. Il restante 90% proviene dal sale aggiunto agli alimenti durante la lavorazione industriale e durante la preparazione dei pasti in casa e l'aggiunta di sale durante il consumo dei pasti.

Quando vengono utilizzate nella lavorazione degli alimenti, sostanze aggiuntive contenenti sodio (ad esempio glutammato monosodico, benzoato di sodio, ecc.) Forniscono piccole quantità di questo ingrediente.

Dato che il sale (cloruro di sodio) è la fonte primaria di sodio nella dieta e poiché il termine "sale" è più comprensibile per i consumatori di "sodio", stiamo parlando di sale.

Anche ai fini dell'etichettatura dei prodotti alimentari, ai sensi del Regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 25 ottobre 2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, è stato adottato il termine "sale". Questo regolamento introduce anche l'obbligo di specificare il contenuto di sale dei prodotti.

Sale o sodio?

Ai fini dell'etichettatura degli alimenti, il cosiddetto sale equivalente, assumendo che 1 g di sodio corrisponda a circa 2,5 g di sale. Quindi, il contenuto di sale del prodotto può essere facilmente calcolato dalla formula:

sale (g) = sodio (g) x 2,5

Il contenuto di sale calcolato tiene conto di tutto il sodio presente nel prodotto, quindi:

• sodio da sale aggiunto,
• sodio naturalmente contenuto nelle materie prime,
• nonché derivati ​​da altre fonti, come ad esempio additivi contenenti sodio, utilizzati - secondo la ricetta - durante la produzione del prodotto.

A volte capita che il contenuto di sale sia dichiarato in etichetta, sebbene non sia menzionato nella composizione della materia prima del prodotto. Il contenuto di sale così specificato risulta dal contenuto di sodio naturale delle materie prime.

Dose giornaliera di sale

Secondo l'OMS, l'assunzione giornaliera di sale non deve superare i 5 grammi, mentre ai fini dell'etichettatura degli alimenti il ​​valore di assunzione di sale di riferimento è di 6 g / persona / giorno. Questo è un valore fisso per gli adulti, quindi tieni presente che i bambini, ad esempio, hanno meno requisiti di sodio.

Il consumo di sodio, potassio e cloro varia con l'età

Tavolo. Standard di acqua ed elettroliti fissati a un livello di assunzione sufficiente (AI) *

Gruppo	Età (anni)	Acqua (ml / d)	Sodio (mg / d)	Potassio (mg / d)	Cloro (mg / d)
Bambini	0-0,5	100-190	120	400	190
	0,5-1	800-1000	370	700	570
Bambini	1-3	1250	750	2400	1150
	4-6	1600	1000	3100	1550
	7-9	1750	1200	3700	1850
I ragazzi	10-12	2100	1300	4100	2000
	13-15	2350	1500	4700	2300
	16-18	2500	1500	4700	2300
Ragazze	10-12	1900	1300	4100	2000
	13-15	1950	1500	4700	2300
	16-18	2000	1500	4700	2300
Gli uomini	19-30	2500	1500	4700	2300
	31-50	2500	1500	4700	2300
	51-65	2500	1400	4700	2150
	66-75	2500	1300	4700	2000
	> 75	2500	1200	4700	1850
Donne	19-30	2000	1500	4700	2300
	31-50	2000	1500	4700	2300
	51-65	2000	1400	4700	2150
	66-75	2000	1300	4700	2000
	>75	2000	1200	4700	1850
Gravidanza		2300	1500	4700	2300
Allattamento		2700	1500	5100	2300

* secondo lo standard nutrizionale per la popolazione polacca - emendamento. Ed. scienza. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsavia 2012

Il testo è stato preparato sulla base dei materiali preparati dalla dott.ssa Anna Wojtasik, che fa parte del team di esperti dell'Istituto di economia ebraica, che implementa il progetto "Keep the Balance", che fa parte del programma di cooperazione Svizzera-Polonia.

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