Quanti grammi di sale dovrebbero essere nella dieta di un adulto? I bambini dovrebbero limitare l'assunzione di sale? Scopri qual è l'assunzione giornaliera di sodio raccomandata per età e sesso.
Qual è il fabbisogno di sale?
Non c'è bisogno del sale, ma c'è bisogno del sodio come ingrediente necessario per il corretto funzionamento del corpo umano - spiega l'esperta dell'Istituto di alimentazione e nutrizione, la dottoressa Anna Wojtasik.
Il contenuto di sodio naturale dei prodotti vegetali e animali non trasformati è basso, fornendo solo circa il 10% della quantità totale di sodio consumata nella dieta. Il restante 90% proviene dal sale aggiunto agli alimenti durante la lavorazione industriale e durante la preparazione dei pasti in casa e l'aggiunta di sale durante il consumo dei pasti.
Quando vengono utilizzate nella lavorazione degli alimenti, sostanze aggiuntive contenenti sodio (ad esempio glutammato monosodico, benzoato di sodio, ecc.) Forniscono piccole quantità di questo ingrediente.
Dato che il sale (cloruro di sodio) è la fonte primaria di sodio nella dieta e poiché il termine "sale" è più comprensibile per i consumatori di "sodio", stiamo parlando di sale.
Anche ai fini dell'etichettatura dei prodotti alimentari, ai sensi del Regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 25 ottobre 2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, è stato adottato il termine "sale". Questo regolamento introduce anche l'obbligo di specificare il contenuto di sale dei prodotti.
Sale o sodio?
Ai fini dell'etichettatura degli alimenti, il cosiddetto sale equivalente, assumendo che 1 g di sodio corrisponda a circa 2,5 g di sale. Quindi, il contenuto di sale del prodotto può essere facilmente calcolato dalla formula:
sale (g) = sodio (g) x 2,5
Il contenuto di sale calcolato tiene conto di tutto il sodio presente nel prodotto, quindi:
- sodio da sale aggiunto,
- sodio naturalmente contenuto nelle materie prime,
- nonché derivati da altre fonti, come ad esempio additivi contenenti sodio, utilizzati - secondo la ricetta - durante la produzione del prodotto.
A volte capita che il contenuto di sale sia dichiarato in etichetta, sebbene non sia menzionato nella composizione della materia prima del prodotto. Il contenuto di sale così specificato risulta dal contenuto di sodio naturale delle materie prime.
Dose giornaliera di sale
Secondo l'OMS, l'assunzione giornaliera di sale non deve superare i 5 grammi, mentre ai fini dell'etichettatura degli alimenti il valore di assunzione di sale di riferimento è di 6 g / persona / giorno. Questo è un valore fisso per gli adulti, quindi tieni presente che i bambini, ad esempio, hanno meno requisiti di sodio.
Il consumo di sodio, potassio e cloro varia con l'età
Tavolo. Standard di acqua ed elettroliti fissati a un livello di assunzione sufficiente (AI) *
| Gruppo | Età (anni) | Acqua (ml / d) | Sodio (mg / d) | Potassio (mg / d) | Cloro (mg / d) |
| Bambini | 0-0,5 | 100-190 | 120 | 400 | 190 |
| 0,5-1 | 800-1000 | 370 | 700 | 570 | |
| Bambini | 1-3 | 1250 | 750 | 2400 | 1150 |
| 4-6 | 1600 | 1000 | 3100 | 1550 | |
| 7-9 | 1750 | 1200 | 3700 | 1850 | |
| I ragazzi | 10-12 | 2100 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 2350 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Ragazze | 10-12 | 1900 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 1950 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Gli uomini | 19-30 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2500 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2500 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| > 75 | 2500 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Donne | 19-30 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2000 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2000 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| >75 | 2000 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Gravidanza | 2300 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Allattamento | 2700 | 1500 | 5100 | 2300 | |
* secondo lo standard nutrizionale per la popolazione polacca - emendamento. Ed. scienza. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsavia 2012
Il testo è stato preparato sulla base dei materiali preparati dalla dott.ssa Anna Wojtasik, che fa parte del team di esperti dell'Istituto di economia ebraica, che implementa il progetto "Keep the Balance", che fa parte del programma di cooperazione Svizzera-Polonia.
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