Tacchino: carne consigliata dai nutrizionisti. Fatti nutrizionali del tacchino

L'elenco dei benefici della carne di tacchino è lungo. I nutrizionisti li lodano per il loro valore nutritivo: carne magra e ricchezza di minerali e vitamine. Gli chef apprezzano il tacchino per il fatto che può essere utilizzato per preparare piatti in innumerevoli gusti. Tuttavia, la carne di tacchino è piuttosto esigente: è facile asciugarla, soprattutto il petto. Come cuocere e friggere un tacchino per mantenerlo succoso?

Se mi fosse permesso di portare un solo prodotto su un'isola deserta, avrei scelto il tacchino senza esitazione ', ha dichiarato in un'intervista lo chef inglese Jamie Oliver, noto per i programmi televisivi e autore di libri di cucina best seller. È difficile non essere d'accordo con lui. La quantità di piatti che possono essere preparati con il tacchino è impressionante. La carne di tacchino stupisce per la sua diversità. Puoi trovare molti sapori in una carcassa. Un cuoco esperto farà risaltare la delicatezza del vitello dal petto, preparerà un piatto dal gusto che ricorda la selvaggina dalle cosce scure condite al ginepro, e dalla carne di collo scura e grassa - il maiale. Il tacchino può essere servito fritto, al forno o bollito. I piatti più squisiti sono la carne di petto. Affettato a fettine sottili, condito con aglio, succo di limone, sale e fritto nel burro, è considerato dai buongustai di tutto il mondo uno dei primi dieci piatti! Una posizione così alta nella classifica culinaria è sorprendente, perché i piatti in competizione sono molto più squisiti e la loro preparazione (da ingredienti sofisticati) è complicata.

Tacchino - carne consigliata da nutrizionisti e dermatologi

L'elenco dei vantaggi della carne di tacchino è lungo: ha un alto valore nutritivo, è relativamente povero di calorie e allo stesso tempo saziante, gustoso, poco costoso e facilmente disponibile. Vince indiscutibilmente nella classifica dietetica con altri tipi di carne, tra cui il popolare pollo.

Il petto di tacchino (senza pelle) è la carne più magra e allo stesso tempo una buona fonte di niacina, selenio, vitamine B6 e B12, oltre che di zinco. Recentemente è stato dimostrato che la carenza di vitamina B6 può ostacolare efficacemente il dimagrimento e il selenio partecipa al metabolismo degli ormoni tiroidei responsabili del tasso metabolico. Pertanto, nella maggior parte delle diete dimagranti, l'unica carne consigliata è il petto di tacchino.

Una braciola di petto di tacchino da 200 grammi è di appena 160 kcal. La stessa cotoletta di pollo ha più di 200 kcal e il maiale - 260 kcal. C'è anche molto meno colesterolo nella carne di tacchino che in altre carni.

Anche i dermatologi guardano favorevolmente alle cotolette di carne bianca. Lo zinco e le vitamine del gruppo B, una grande quantità di cui si trova nella carne ed è perfettamente digeribile, hanno un grande impatto sulla compattezza della pelle e sulla condizione dei capelli. Gli adolescenti che soffrono spesso di acne giovanile dovrebbero mangiare carne di tacchino fino a 3 volte a settimana. Le vitamine e gli oligoelementi che contiene, compreso lo zinco, possono essere un rimedio efficace per questo disturbo.

Cosa c'è nel fegato di tacchino

Il fegato di tacchino fritto ha un sapore delicato e una consistenza morbida e cremosa. È una ricca fonte di vitamina A (chiamata elisir di bellezza), che rende la pelle soda e levigata e rafforza il sistema immunitario. Contiene grandi quantità di biotina e quindi migliora la condizione dei follicoli piliferi. Tuttavia, non puoi esagerare: il fegato di tacchino ha 2 volte più grasso del pollo.

VEDI ANCHE >> Come cuocere la carne per renderla morbida e succosa?

Valori nutrizionali della carne di tacchino (per 100 g)

	tacchino (carcassa)	carne di petto di tacchino (senza pelle)	carne di coscia di tacchino (senza pelle)	carne di coscia di tacchino (senza pelle)
valore energetico	129 kcal	83 kcal	100 kcal	103 kcal
proteina	17 g	19,2 g	16,6 g	19,4 g
Grasso	6,8 g	0,7 g	3,7 g	2,8 g
acidi saturato	2,22 g	0,22 g	1,12 g	0,87 g
acidi monoinsaturazione	1,67 g	0,33 g	1,65 g	1,29 g
acidi polinsaturazione	2,14 g	0,15 g	0,77 g	0,61 g
colesterolo	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
sale	0,158 g	0,118 g	0,240 g	0,193 g
ferro	0,6 mg	0,5 mg	1,2 mg	0,8 mg
zinco	2 mg	0,83 mg	2,83 mg	2,64 mg
tiamina (vitamina B1)	0,048 mg	0,036 mg	0,078 mg	0,056 mg
riboflavina (vitamina B2)	0,180 mg	0,150 mg	0,213 mg	0,274 mg
niacina (vitamina B3)	6 mg	4,92 mg	3,26 mg	9,27 mg
vitamina B12	0,40 µg	0,70 µg	1,70 µg	1,70 µg

Fonte dati: Food and Nutrition Institute

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Qual è il modo migliore per preparare il petto di tacchino?

La carne di petto di tacchino bianco è molto gustosa, purché non sia eccessivamente essiccata durante la frittura o la cottura al forno. Pertanto, è più sicuro tagliarli a fette non molto sottili. Le cotolette impanate sono popolari in Polonia. Ungere un pezzo di carne di tacchino condita con sale e pepe nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Puoi anche preparare la copertura da cracker schiacciati mescolati con fiocchi di mais. Le cotolette preparate in questo modo sono succose all'interno e hanno una crosta croccante. Puoi anche preparare le costolette in una versione lussuosa. Sostituite il pangrattato con le noci tritate. Affinché la carne sia ben cotta all'interno e il pangrattato non si bruci, le cotolette devono essere sottili (circa 4 mm).

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Autore: Time S.A

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Per saperne di più Non farlo

Quando prepari il tacchino, fai attenzione al dosaggio delle spezie: il gusto puro della carne di tacchino è delicato e facile da sopprimere con aromi di erbe o spezie (chef esperti dicono che uccidere il gusto naturale del prodotto è uno dei più grandi peccati culinari). Il secondo errore è rompere la carne. I petti di tacchino sono morbidi e schiacciare le fibre fa fuoriuscire il succo. Di conseguenza, il "cartone" essiccato e insapore finisce nel piatto.

Il petto di tacchino stesso può essere servito anche come arrosto farcito. Questo piatto si mangia caldo o freddo come una salsiccia. Preparare un petto ripieno è semplicissimo. Adagiare sottili fettine di carne sulla pellicola, assicurandosi che formino un rettangolo di 50 cm per 35 cm. Cospargere il tutto con sale e pepe, mettere sopra uno strato di ripieno e arrotolarlo bene. Mettetelo in forno preriscaldato a 200 ° C per 45 minuti, quindi spiegate la pellicola, cospargete l'arrosto di sale e pepe, rimettetelo in forno e infornate fino a quando la carne sarà saporita, di colore dorato. La delicata carne di petto di tacchino dal sapore dolce si sposa bene con qualsiasi tipo di ripieno, dal dolce con frutta secca al piccante, condito con molto pepe.

Molti sostenitori hanno la carne marinata nello yogurt con le spezie. Lo yogurt acido conferisce un ottimo gusto, lo rende estremamente tenero e succoso allo stesso tempo. La marinatura della carne nel latticello o nello yogurt permette di comporre innumerevoli piatti. Basta aggiungere alla marinata bianca un pizzico abbondante di pepe di Caienna o qualche goccia di miele e succo di limone. Marinare la carne nella marinata selezionata per almeno 45 minuti. Ci assicuriamo che ogni pezzo sia ricoperto da uno spesso strato di yogurt condito. Friggere la carne finita (non togliere lo yogurt!) In una piccola quantità di olio caldo. Solo lo yogurt denso è adatto alla marinatura, non si scolerà dalla carne durante la frittura.

Come cuocere un tacchino?

La carcassa del tacchino deve essere adeguatamente preparata in anticipo. La carne delicata del petto richiede una lavorazione diversa, le cosce scure diverse. Prima di infornare è necessario rimuovere i tendini dalle cosce del tacchino: si induriscono sotto l'influenza delle alte temperature e rendono difficile il consumo successivo della carne. Pertanto, iniziamo a preparare la carcassa da forno tagliando la pelle attorno all'articolazione del ginocchio. Usa un coltello sottile e affilato per tagliare i tendini e tirali fuori con una pinza o una tenaglia. Un'operazione del genere sembra solo difficile. Ci vorranno alcuni minuti con un po 'di pratica. Vale la pena fare questo sforzo, perché la carne delle gambe è eccezionalmente gustosa e succosa. Strofina la carcassa preparata con le spezie. Affinché lo spesso strato di petti o cosce trasmetta aroma e gusto, le erbe e il sale devono essere distribuiti uniformemente all'esterno e all'interno della carcassa. Cuochi esperti consigliano di mescolare le spezie con 4 cucchiai di burro. Innanzitutto, la carcassa viene imbrattata con metà del burro alle erbe all'interno. Quindi la parte superiore del petto e le cosce vengono forate con una forchetta o un coltello affilato, la seconda parte delle spezie viene strofinata. Infine mettete la carne in frigo per un'ora per renderla tenera e farla insaporire.

Per ogni chilogrammo di carne, il tacchino ha bisogno di 30 minuti per cucinare

Prima di mettere in forno, la carcassa del tacchino deve essere modellata. Arrotolare le ali sotto e legare le gambe in modo che si adattino saldamente alla carcassa. Mettere il tacchino in una teglia, versarvi sopra un po 'd'acqua e infornare a 220 ° C. Dopo 20 minuti, coprire con un foglio di alluminio (lato lucido all'esterno) e infornare per un'ora. Quindi rimuovere la pellicola, abbassare la temperatura nel forno a 180 ° C e cuocere la carne fino a quando non sarà dorata e morbida. Si presume che ogni chilogrammo di carne richieda 30 minuti di cottura. Pertanto, un tacchino da 3 kg dovrebbe essere cotto per 1,5 ore e un gigante da 10 kg - fino a 5 ore. Assicurati sempre che lo strato superiore non si bruci e si asciughi e che le parti situate più in profondità siano cotte, mentre la pelle è adeguatamente dorata. Pertanto, di tanto in tanto vale la pena coprire una carcassa eccezionalmente impressionante con un foglio. Preparare il tacchino ripieno come per arrostire senza farcire: strofinare le spezie dentro e fuori e bucherellare il petto e le cosce. Dopo aver inserito il ripieno, formare la carcassa. Quando si calcola il tempo di cottura (a seconda del peso del tacchino), aggiungere un'altra ora.

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Kit di spezie per tacchino

CLASSICO: sale, pepe, aglio tritato finemente. Conferisce alla carne un gusto delicato, leggermente dolce (a patto che l'aglio non si bruci, perché poi diventa amaro).

À LA GAME: aglio, pepe macinato grossolanamente, sale, alloro (tritato molto finemente), ginepro. Questo insieme di spezie conferisce alla carne del petto un gusto squisito, mentre le gambe sanno di selvaggina.

PER UNA NOTA UNGHERESE: sale, pepe di Caienna, aglio, peperoncino piccante e dolce, cumino macinato. La carne così condita ha un sapore leggermente affumicato, secco, molto apprezzato dagli uomini.

ECCELLENTE: miele, molto sale e pepe, succo di limone, zenzero tritato, curry. Quando il miele viene riscaldato ad alta temperatura, perde la sua dolcezza e conferisce alla carne un gusto delizioso.

mensile "Zdrowie"

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