Il formaggio Camembert proviene dalla Francia ed è uno dei formaggi francesi più famosi al mondo. È apprezzato per la sua consistenza elastica e per il sapore e l'aroma intenso. Oltre al suo gusto, il formaggio camembert ha molti benefici per la salute. Controlla quante calorie ha il formaggio camembert e qual è il suo prezzo.
Sommario:
- Formaggio Camembert - proprietà salutari
- Formaggio Camembert - a chi non è consigliato?
- Formaggio Camembert - calorie e valori nutrizionali
- Formaggio Camembert - prezzo. Come scegliere il camembert di alta qualità?
- Formaggio Camembert e formaggio brie
- Formaggio Camembert - applicazione
- Formaggio Camembert - metodo di produzione
- Formaggio Camembert: come si prepara?
Il formaggio Camembert proviene dalla Francia ed è uno dei formaggi francesi più famosi al mondo. È apprezzato per la sua consistenza elastica e per il sapore e l'aroma intenso. Oltre al suo gusto, è anche una buona fonte di proteine, calcio, fosforo e vitamina B12.
La storia del camembert non è del tutto nota. Probabilmente fu prodotto per la prima volta nel XVIII secolo da Marie Harel, moglie di un contadino normanno nel villaggio di Camembert, che, su consiglio di un prete di Brie, preparò questa specialità. Settant'anni dopo, il formaggio ottenne il riconoscimento di Napoleone III e divenne una delle principali prelibatezze del suo palazzo.
Tuttavia, la produzione del formaggio camembert oggi conosciuto iniziò alla fine del XIX secolo, quando furono inventate le casse di legno per il trasporto del formaggio su lunghe distanze. Ciò ha reso il formaggio popolare in Francia, in Europa e persino in America.
Formaggio Camembert - proprietà salutari
Il formaggio Camembert, come altri formaggi, è una buona fonte di proteine sane che ha funzioni di costruzione e funzionali nel corpo, tra cui: è coinvolto nella regolazione dell'espressione genica, nel trasporto dell'ossigeno e nella risposta immunitaria. Inoltre, le proteine aumentano la sensazione di sazietà, riducendo così l'appetito.
Inoltre, questo formaggio è caratterizzato da un alto contenuto di calcio (388 mg / 100 g) e fosforo (347 mg / 100 g), ovvero ingredienti responsabili del corretto funzionamento dei sistemi scheletrico, nervoso, respiratorio e circolatorio. Inoltre, un'adeguata assunzione di calcio riduce il rischio di osteoporosi. È anche una fonte di selenio (14,5 µg / 100 g) e zinco (2,38 mg / 100 g).
Il camembert è anche ricco di vitamine, in particolare vitamina B12 (1,3 µg / 100 g), vitamina B2 (0,488 mg / 100 g) e vitamina A (241,0 µg / 100 g).
Formaggio Camembert - a chi non è consigliato?
Il formaggio Camembert non è raccomandato per le persone con ipertensione arteriosa a causa del suo alto contenuto di sodio. Inoltre, le persone in sovrappeso e obese e le persone che seguono una dieta dimagrante dovrebbero rinunciare a questo formaggio o mangiarlo in quantità limitate, perché questo formaggio è ricco di calorie e ricco di acidi grassi saturi.
Il formaggio Camembert ottenuto da latte non pastorizzato dovrebbe essere escluso dalla dieta delle donne in gravidanza a causa del rischio di infezione da Listeria monocytogenes, che può provocare aborto spontaneo, parto prematuro o problemi di salute del bambino.
Inoltre, non dovrebbe essere consumato da persone allergiche alle proteine del latte vaccino.
Formaggio Camembert - calorie e valori nutrizionali
| Valore nutrizionale | in 100 g di formaggio camembert |
| Valore calorico | 300 kcal |
| Proteina | 19,80 g |
| Grasso | 24,26 g |
| Acidi grassi saturi | 15.259 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 7.023 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,724 g |
| Colesterolo | 72,0 g |
| Carboidrati | 0,46 g |
| Minerali | |
| Calcio | 388,0 mg (39% *) |
| Sodio | 842,0 mg (56%) |
| Fosforo | 347,0 mg (50%) |
| Potassio | 187,0 mg (5%) |
| Magnesio | 20,0 mg (5%) |
| Ferro | 0,33 mg (3%) |
| Zinco | 2,38 mg (22%) |
| Rame | 0,021 mg (2%) |
| Selenio | 14,5 µg (26%) |
| Vitamine | |
| Niacina | 0,630 mg (4%) |
| Vitamina B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamina B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamina B12 | 1,3 µg (54%) |
| Foil | 62,0 µg (16%) |
| Vitamina K | 2,0 µg (3%) |
| Vitamina A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamina E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
*% della dose giornaliera raccomandata per un adulto
Valore nutrizionale: USDA,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Formaggio Camembert - prezzo. Come scegliere il camembert di alta qualità?
Il formaggio camembert di buona qualità deve essere di colore da bianco a giallo pallido, di consistenza liscia senza fori di gas (o con alcuni piccoli fori), con una consistenza elastica e una crosta bianca con possibili macchie arancioni, rosse o marroni.
Al momento dell'acquisto di questo formaggio, vale la pena prestare attenzione all'etichetta, al produttore e alla presenza del marchio "Denominazione di Origine Protetta", quindi possiamo essere sicuri che il formaggio che acquistiamo sia originale.
Il vero formaggio Camembert può essere acquistato nei supermercati, nei negozi di formaggi specializzati e nei negozi online. Il prezzo del formaggio è di circa 20 PLN per confezione da 250 g.
Formaggio Camembert e formaggio brie
Il formaggio camembert e il formaggio brie sono molto simili tra loro, sono prodotti secondo una ricetta simile e serviti in modo simile, ma differiscono per aspetto, gusto e aroma.
Il formaggio Brie è più mite e viene prodotto in forme più grandi ed è quindi disponibile in commercio come segmento del cerchio, mentre il camembert viene venduto intero.
Inoltre, il formaggio brie ha un contenuto di grassi più elevato, che lo rende più cremoso.
Formaggio Camembert - applicazione
Il formaggio Camembert ha un sapore migliore quando è leggermente freddo, quindi se conservato in frigorifero, dovrebbe essere consumato mezz'ora dopo averlo estratto dal frigorifero. Si sposa bene con qualsiasi tipo di pane, baguette e cracker con l'aggiunta di marmellata di frutta e miele. È spesso incluso nel tagliere e viene consumato insieme al vino rosso e bianco.
Questo formaggio può essere aggiunto anche alle insalate. Ha un ottimo sapore con mele, pere, frutta secca e noci.
Il camembert può essere consumato anche caldo, arrostito con rosmarino e aglio. Come aggiunta al formaggio al forno, frutta, erbe aromatiche e pane sono perfetti.
Formaggio Camembert - metodo di produzione
Il Camembert è un formaggio dalla consistenza morbida, elastica, omogenea, che matura dalla superficie al centro. L'interno del formaggio è di colore da bianco a giallo chiaro e la crosta è ricoperta da muffa bianca uniforme con macchie rosse, marroni o arancioni consentite. Il formaggio ha un sapore e un aroma intenso, profondo, burroso.
Il formaggio Camembert originale, Camembert de Normandie, è prodotto con latte crudo di vacca ed è incluso nell'elenco dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta. Tuttavia, il latte pastorizzato viene utilizzato anche per produrre il formaggio camembert.
Leggi anche: Tipi di latte
Il processo di caseificazione inizia riscaldando il latte e aggiungendo batteri mesofili e caglio per coagulare. Il coagulo ottenuto viene tagliato a cubetti di sale e posto in stampi cilindrici per 48 ore.
Il risultato è un formaggio dalla consistenza soda e friabile e dal gusto insipido, la cui superficie viene cosparsa di una sospensione acquosa di Penicillium camemberti e lasciata stagionare per un minimo di tre settimane. Trascorso questo tempo, la consistenza del formaggio diventa elastica e si forma una caratteristica crosta bianca.
Il formaggio finito viene avvolto nella carta.
Formaggio Camembert: come si prepara?
Il formaggio Camembert può essere preparato anche in casa, utilizzando latte omogeneizzato, caglio, batteri mesofili e Penicillum candidum.
Il primo passo è riscaldare il latte a bagnomaria a 31 gradi C e aggiungere batteri mesofili e muffe. Il tutto va amalgamato, aggiungete il caglio, mescolate ancora e lasciate da parte per 30 minuti. Dopo che la cagliata si è formata, va tagliata a cubetti, posta negli stampini su un canovaccio e su una teglia e lasciata per 24 ore a scolare il siero in eccesso.
Il secondo giorno, i dischi di formaggio vanno lasciati con il sale negli stampini e sulla teglia. Dopo che il resto del siero di latte è scolato, il formaggio viene lasciato in un luogo fresco con un'umidità dell'80-90% per 10-12 giorni.
Articolo consigliato:
Formaggio cheddar - proprietà, calorie e applicazione Informazioni sull'autore Marzena Masna, dietista SOS Dieta, ristorazione dietetica, Varsavia Laureata in dietetica presso l'Università di Scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
