YOGURT: Quali sono gli yogurt più sani?

Lo yogurt è una bevanda densa a base di latte vaccino pastorizzato. I nutrizionisti ti incoraggiano a mangiare una tazza di yogurt ogni giorno perché è molto salutare. Aumenta l'immunità, protegge dalle infezioni e aiuta a guarirle. Il problema è che sul mercato esistono molti yogurt colorati artificialmente e addolciti con l'aspartame. Quali sono gli yogurt più sani?

Sommario

1. Yogurt: meno ingredienti ha, meglio è
2. Yogurt - qual è il migliore?
3. Yogurt leggero, 0% di grassi
4. Vero yogurt: come riconoscerlo?
5. Yogurt alla frutta: è salutare?

Il vero yogurt è fatto interamente di latte e batteri. Questa condizione è soddisfatta solo dallo yogurt naturale e non da tutti. La trappola è nel nome stesso. La scritta in etichetta "yogurt naturale" non significa che sia prodotto con metodi naturali, ma solo che non contiene aromi.

Lo yogurt naturale è prodotto dalla fermentazione del latte trattato con opportuni ceppi di batteri. La stragrande maggioranza degli yogurt disponibili sul mercato sono latticini con l'aggiunta di batteri e varie sostanze che conferiscono loro la giusta consistenza e struttura.

Lo yogurt naturale non è mai uniforme, è composto solo da cagliata e "acqua". Solo quando lo mescoliamo diventa liscio come una crema. Nel frattempo, molti yogurt naturali in vendita hanno una consistenza vellutata o possono essere tagliati come il burro. Questo vale sia per gli yogurt ordinari che "balcanici" o "greci", che scegliamo perché siamo convinti che siano i migliori.

La verità è che erano imbottiti con additivi per mantenerli belli. Non farti ingannare!

Il dessert allo yogurt è diverso dallo yogurt

Tali dessert contengono solo yogurt, che si perde tra gli altri ingredienti, e l'elenco di essi è solitamente molto lungo. Oltre a una grande quantità di zucchero, puoi trovare panna, emulsionanti, agenti schiumogeni, gelatina, coloranti e aromi. Lo stesso vale per le barrette allo yogurt.

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Yogurt: meno ingredienti ha, meglio è

I nutrizionisti sostengono: vuoi avere uno yogurt naturale, fallo a casa. È molto semplice e non richiede tempo. Ma se non ne hai voglia, prima di acquistare lo yogurt, studia attentamente la composizione del prodotto, anche se è stampato in caratteri minuscoli.

La regola generale è: scegli yogurt con il minor numero di ingredienti. Il lungo elenco mostra che il prodotto è molto lontano dall'essere naturale. Cercare il nome del genere, della specie e del ceppo del batterio sulla confezione, ad esempio Bifidobacterium (genere), lactis (specie) DN-173010 (ceppo).

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Yogurt - qual è il migliore?

Lo yogurt si ottiene aggiungendo al latte due specie di batteri: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Lo yogurt probiotico deve contenere anche ceppi di lattobacilli, che hanno dimostrato di promuovere la salute negli studi clinici (migliorano l'immunità o la funzione intestinale). Ci deve essere almeno un milione di cellule viventi per millilitro di yogurt per funzionare.

La maggior parte delle aziende approfitta della nostra ignoranza e afferma solo il nome della specie ("lo yogurt contiene batteri Lactobacillus casei che sono benefici per la salute") o riferisce brevemente che lo yogurt contiene batteri vivi o batteri dello yogurt.

Nel frattempo, tra molti ceppi di batteri lattici, solo alcuni hanno un effetto probiotico. Quindi, se non trovi informazioni dettagliate sul tipo, la specie, il ceppo e la quantità di batteri utilizzati, non sei sicuro che contenga batteri che promuovono la salute.

In commercio esistono yogurt che non hanno un solo batterio, e si ottengono dal latte attraverso vari processi tecnologici. Per prolungare la durata di conservazione dello yogurt, a volte viene riscaldato (termizzato). Questo uccide i batteri nocivi ma anche benefici. Le informazioni su tale trattamento dovrebbero apparire sulla confezione, ma non è sempre così.

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Yogurt leggero, 0% di grassi

Va bene se lo yogurt è scremato, ma non "leggero" o "0 percento". grasso ”, perché non ci sono vitamine liposolubili A, D o K, e il calcio in esse contenuto è meno assorbito. Nel caso degli yogurt alla frutta, ciò può significare che nella composizione sono presenti zucchero o dolcificanti. Il contenuto di grassi dello yogurt varia dallo 0,5 all'8 percento. in crema di yogurt. È meglio acquistare quelli che contengono l'1,5-2%. Grasso.

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Vero yogurt: come riconoscerlo?

La maggior parte degli yogurt disponibili sul mercato hanno vari addensanti tra i loro ingredienti: proteine ​​del latte, latte in polvere (contiene zucchero del latte calorico e colesterolo) o amido di mais modificato (E 1422, E 1413, E 1414), il cui effetto sull'organismo non è ancora esattamente noto, quindi si consiglia cautela nel consumarlo.

Le sostanze popolari E 412 (gomma di guar ottenuta dall'albero indiano), E 440 (pectine prodotte da resti di mele e fibre di agrumi bianchi), nonché fosfati di magnesio (E 343), che inoltre conferiscono al prodotto una struttura liscia, non sono dannose, ma lo dimostrano quello yogurt ha un valore nutritivo inferiore, perché la sua densità non è data dall'evaporazione del latte, ma è ottenuta artificialmente.

La gelatina aggiunta agli yogurt non è adatta a chi evita i prodotti di origine animale, perché ottenuta dalla cartilagine e dalle ossa.

I regolatori di acidità utilizzati negli yogurt: acido citrico (E 330), citrato di sodio (E 331), considerati innocui, possono provocare sintomi di allergia nelle persone sensibili al glutammato monosodico. Inoltre, reagiscono con alcuni farmaci per indebolire o aumentare i loro effetti. Ad ogni modo, perché comprare il latte condensato come yogurt.

Yogurt alla frutta: è salutare?

Gli scaffali dei negozi sono pieni di yogurt alla frutta aromatizzati con vaniglia, cioccolato, caffè e persino biscotti. Cosa c'è veramente di nascosto in loro? Basta guardare la lista degli ingredienti: di solito è molto lunga.

Vale la pena prestare attenzione al fatto che lo yogurt contenga effettivamente frutta, cioè ripieno di frutta, noto anche come polpa. Sfortunatamente, la composizione di un tale carico di solito non è precisa e spesso contiene coloranti, aromi e gelatina e ci sono anche conservanti. L'input di frutta è solitamente del 5% circa. volume, e spesso questi non sono solo i frutti che adornano la confezione.

Carica il 5 percento fragole allo yogurt naturale e frullate, e scoprirete che il vostro yogurt non ha un colore così intenso come quello del negozio. Oltre alle ciliegie, lo yogurt alla ciliegia contiene concentrato di carota nera, yogurt alla fragola - concentrato di succo di barbabietola, yogurt al kiwi - ortica, albicocca-nettarina - estratto di paprika.

I frutti di sambuco, aronia, ribes nero contengono il cosiddetto antociani, cioè coloranti vegetali rosso violetto (E 163), che vengono aggiunti anche agli yogurt. Per ottenere un colore rosso, viene utilizzata anche la cocciniglia, una tintura ottenuta dall'addome di una delle specie di afidi.

È sempre meglio acquistare yogurt alla pesca (almeno il 6,5% di frutta) o yogurt alla pesca (almeno il 3,5%) rispetto allo yogurt alla pesca (meno del 3,5% di frutta).

Evita gli yogurt senza una parola per la frutta, ma non mancano di coloranti e aromi.

Una tazza media (330 grammi) di yogurt aromatizzato contiene circa 9 cucchiaini di zucchero aggiunto, con il saccarosio spesso sostituito con sciroppo di glucosio-fruttosio, che causa più disturbi metabolici rispetto allo zucchero normale.

Il consumo regolare di tali yogurt è un modo semplice per l'obesità, può disturbare il metabolismo dello zucchero e alla fine portare al diabete di tipo 2.

Lo yogurt dolcificato con aspartame (E 951) dovrebbe essere evitato dai bambini e dalle donne incinte: i dolcificanti artificiali possono causare diarrea e mal di testa. I sospetti dovrebbero suscitare yogurt con piselli glassati, confetti al cioccolato, patatine. Contengono coloranti, aromi e zucchero artificiali.

È meglio aggiungere tu stesso la frutta o la frutta secca a un buon yogurt naturale, fatto in casa o acquistato. Anche se lo addolciamo, ci sarà meno zucchero in esso rispetto a quello del negozio.

mensile "Zdrowie"