I capperi sono una spezia che è stata a lungo utilizzata nella cucina europea, in particolare mediterranea. Sono una buona fonte di antiossidanti che ritardano il processo di invecchiamento e proteggono dalle malattie cardiovascolari e dal cancro. Controlla quali altre proprietà salutari hanno i capperi e quali piatti sono più adatti.
I capperi sono i boccioli dei fiori sottosviluppati di un cappero, in salamoia o conservati. Attualmente vengono utilizzati come spezia in cucina, ma in passato - per le loro proprietà medicinali - erano ampiamente utilizzati nella medicina popolare. Erano considerati un afrodisiaco, oltre che un aiuto nel lavoro dell'apparato digerente e del fegato, riducendo la flatulenza e avendo proprietà anti-reumatiche. Circa l'83 per cento dei capperi. sono costituiti da acqua. Il resto sono numerosi elementi minerali, vitamine (soprattutto vitamine C e A), nonché saponosidi steroidei (hanno un effetto espettorante, diuretico, aumentano la secrezione di muco e accelerano il metabolismo dei grassi). Tuttavia, i componenti più importanti dei capperi sono i polifenoli.
Capperi: una ricchezza di polifenoli
I capperi sono caratterizzati da un contenuto particolarmente elevato di polifenoli, o antiossidanti, sostanze che proteggono dal cancro e rallentano il processo di invecchiamento del corpo. Le materie prime contengono circa 310 mg di polifenoli per 100 ge il contenuto medio di polifenoli in 100 g di capperi in salamoia è di 135,56 - 180,77 mg .¹
I fiori del cappero sbocciano al mattino e compaiono i frutti la sera.
I polifenoli presenti nei capperi sono il kaempferolo, la quercetina e la rutina, ma quest'ultima è considerata la più importante. Di routine sigilla e rinforza i vasi sanguigni, facilita l'assorbimento di sostanze preziose e rallenta l'ossidazione della vitamina C, prolungandone così l'impatto. Tuttavia, soprattutto, è un potente antiossidante, che protegge dagli effetti nocivi dei radicali liberi che accelerano i processi di invecchiamento del corpo.
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Autore: Time S.A
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Per saperne di più Buono a sapersiValori nutrizionali dei capperi in scatola (in 100 g / un cucchiaio - 8,6 g)
Valore energetico - 23/2 kcal
Proteine totali - 2,36 / 0,20 g
Grasso - 0,86 / 0,07 g
Carboidrati - 4,89 / 0,42 g (inclusi zuccheri semplici 0,41 / 0,04 g)
Fibra - 3,2 / 0,3 g
Vitamine
Vitamina C - 4,3 / 0,4 mg
Tiamina - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavina - 0,139 / 0,012 mg
Niacina - 0,652 / 0,056 mg
Vitamina B6 - 0,023 / 0,002 mg
Acido folico - 23/2 µg
Vitamina A - 138/12 UI
Vitamina E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamina K - 24,6 / 2,1 µg
Minerali
Calcio - 40/3 mg
Ferro - 1,67 / 0,14 mg
Magnesio - 33/3 mg
Fosforo - 10/1 mg
Potassio - 40/3 mg
Sodio - 2348/202 mg
Zinco - 0,32 / 0,03 mg
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
I capperi sono cibi sirt
Gli alimenti sirt sono un gruppo di alimenti che attivano proteine chiamate sirtuine. Queste proteine regolano i processi metabolici nel corpo, in particolare glucosio e lipidi. Sono anche accreditati con proprietà ringiovanenti. Secondo i ricercatori, il consumo regolare di sirt può aumentare il tasso di perdita di peso e compensare gli effetti di una dieta malsana. Il gruppo alimentare sirt comprende anche tè verde, cacao, curcuma, cavolo riccio, mirtilli, prezzemolo, agrumi, noci, sedano, peperoncino, soia, grano saraceno, cipolla rossa e mele.
Capperi - da usare in cucina
I capperi hanno un sapore aspro che ricorda una miscela di olive, pepe nero e rafano, anche se alcune persone avvertono anche un delicato aroma di cavolo. Quando vengono aggiunti ai piatti, li rendono piccanti ed espressivi.
La copertura bianca dei capperi è una routine che si cristallizza durante il decapaggio.
I capperi - in salamoia o in conserva - possono essere aggiunti a tartare, piatti di aringhe, insalate di carne e salsiccia, marinate di pesce e verdure e per decorare gelatine. Nella cucina mediterranea, sono spesso serviti come aggiunta a pollame, pesce, frutti di mare, salsa di pomodoro, insalate, pasta e pizza. Sono anche un ingrediente indispensabile della salsa remoulade francese.
AVVERTIMENTO! Non esagerare con la quantità di capperi in salamoia o conservati in quanto sono molto ricchi di sodio (la cui fonte principale è il sale).
I capperi perdono il loro gusto originale se esposti a temperature elevate, quindi non vanno lessati, stufati o fritti. È meglio mangiarli freddi. Se devono essere un ingrediente di piatti caldi, vanno aggiunti per ultimi.
ImportanteAttenzione ai capperi falsi!
Quando si acquistano capperi, vale la pena controllare attentamente l'etichetta per assicurarsi che siano veri capperi. I capperi possono essere facilmente confusi con i germogli di nasturzio sottaceto (chiamati capperi polacchi). Sono confusamente simili a quelli reali nell'aspetto e nel gusto.
La ricetta di Anna Starmach per il salmone con semi di papavero e capperi
Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografia:
Gheribi E., Composti polifenolici in frutta e verdura, "Medycyna Rodzinna" 2011, n. 4
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