La carpa viene solitamente mangiata una volta all'anno, alla vigilia di Natale. È decisamente troppo raro, perché la carpa possiede numerose proprietà e valori nutrizionali, grazie ai quali ha un effetto positivo sulla salute. Se mangiato regolarmente, migliora la funzione cardiaca e la memoria e aumenta anche l'immunità del corpo. Quali altre proprietà ha la carpa? Quante calorie ha la carpa?
Sommario:
- Carpa - proprietà. La carpa è sana?
- Carpa - valori nutrizionali, calorie
- Carpa - prezzo, dove acquistare?
- Carpa - tipi. Corpo intero, specchio (reale) e altro ancora
- Carpa - gelatina, fritta, al forno
- Carpa: cosa invece della carpa per la vigilia di Natale?
- Carpa: veniva nutrita correttamente?
- Come scegliere la migliore carpa?
- Carpe giganti: la più grande carpa del mondo
Carpa (Cyprinus carpio) è un pesce le cui proprietà e valori nutrizionali sono stati apprezzati in Polonia sin dal XIII secolo, poi è arrivato nel nostro paese insieme ai cistercensi. Prima di allora, aveva fatto carriera alla corte dell'imperatore romano, dove i legionari romani lo avevano portato dalle guerre nel bacino del Danubio.
Attualmente, le carpe appaiono sulla tavola più spesso per il bene della tradizione che per le preferenze di gusto. Si ritiene che la sua carne sia troppo disossata e fangosa. Tuttavia, non è senza motivo che la carpa è stata chiamata il pesce reale per secoli. Il cristianesimo ha contribuito alla sua popolarità. In tempi in cui c'erano molti più giorni di digiuno, le carpe venivano allevate negli stagni monastici.
Si è scoperto che solo nelle nostre condizioni climatiche (aria pulita e fauna e flora rare) era possibile allevare carpe con un gusto eccezionale. Pertanto, il pesce ha deliziato i palati dei sovrani polacchi, da cui il nome della sua varietà più popolare: la carpa reale.
Carpa: proprietà. La carpa è sana?
La carpa è classificata come pesce medio grasso. Contiene acidi grassi insaturi: omega-3 e omega-6, che supportano il lavoro del cervello e riducono il rischio di ictus e infarto. La carpa è anche una fonte di vitamine del gruppo B (B1, B6, B12 e PP).
La carne di carpa contiene anche proteine e minerali facilmente digeribili: calcio, fosforo, potassio, ferro e sodio.
Vale la pena sapere che il contenuto di proteine e aminoacidi della carne di carpa è paragonabile a quello di altri pesci marini e d'acqua dolce.
D'altra parte, la quantità di acidi grassi insaturi delle famiglie dell'acido linolenico (n-3) e dell'acido linoleico (n-6), come in tutti i tipici pesci d'acqua dolce, è inferiore rispetto ai pesci marini grassi. Tuttavia, è decisamente superiore rispetto alla carne degli animali a sangue caldo, in particolare dei mammiferi. Questi acidi non sono sintetizzati nel corpo e devono essere somministrati attraverso il cibo.
Gli acidi grassi polinsaturi, a volte abbreviati in EFA, hanno un effetto globale di promozione della salute sul corpo umano, indipendentemente dall'età, dal sesso e dallo stato fisiologico - afferma l'esperto, il prof. Paweł Poczyczyński dell'Università di Warmia e Masuria.
Tuttavia, vale la pena ricordare che il valore nutritivo di una carpa dipende in una certa misura da ciò con cui è stata nutrita. Se è stato alimentato con foraggi di scarsa qualità, conterrà più grassi che proteine. Una carpa preziosa non può crescere troppo velocemente.
Un buon pesce dovrebbe essere nutrito con foraggio naturale per tre stagioni (questo è il tempo necessario per il ciclo ottimale di allevamento delle carpe). Pertanto, quando si sceglie un pesce per la tavola di Natale, vale la pena chiederne l'origine e l'età.
Ogni rivenditore dovrebbe mettere queste informazioni a disposizione del cliente su richiesta e in molti negozi di pesce vengono visualizzate accanto ai tronchi di carpe vive. Tuttavia, è più difficile controllare con che cosa è stata alimentata esattamente la carpa.
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Carpa - valori nutrizionali, calorie (in 100 g di carpa cotta)
Valore energetico - 162 kcal
Proteine totali - 22,86 g
Grasso - 7,17 g
- acidi grassi saturi - 1,388 g
- acidi grassi monoinsaturi - 2.985 g
- acidi grassi polinsaturi - 1.835 g
Carboidrati - 0 g
Fibra - 0 g
Vitamine
Vitamina C - 1,6 mg
Tiamina - 0,140 mg
Riboflavina - 0,070 mg
Niacina - 2.100 mg
Vitamina B6 - 0,219 mg
Acido folico - 17 µg
Vitamina A - 32 UI
Vitamina B12 - 1,47 µg
Minerali
Calcio - 52 mg
Ferro - 1,59 mg
Magnesio - 38 mg
Fosforo - 531 mg
Potassio - 427 mg
Sodio - 63 mg
Zinco - 1,90 mg
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Carpa - prezzo, dove acquistare?
All'inizio di dicembre, e talvolta alla fine di novembre, nei negozi sono disponibili carpe vive fresche per circa 12 PLN / kg. Per un pezzo di carpa devi pagare circa PLN 2,50 per 100 g.
Le carpe vive fresche possono essere acquistate anche presso l'azienda agricola del lago (circa 18 PLN / kg) e negli allevamenti di bestiame (15 PLN / kg).
Carpa - tipi. Corpo intero, specchio (reale) e altro ancora
Le specie di carpe più popolari sono:
- carpa a grandezza naturale: l'intera lunghezza del corpo del pesce è ricoperta da uno strato di squame
- La carpa reale, o carpa a specchio, ha una piccola quantità di squame che si trovano vicino alla testa e lungo la linea laterale del corpo. È considerato il tipo più delizioso di carpa. È facile rimuovere le ossa da esso
- carpa senza squame, altrimenti carpa nuda
- La carpa koi è una forma di carpa ornamentale addomesticata
- karp zatorski - una varietà commerciale di carpe coltivate in vasche per pesci vicino a Zator
Carpa in gelatina, fritta, al forno
Se non riesci a immaginare la vigilia di Natale senza carpe e sei a dieta, mangia gelatina di carpe. Il pesce bollito in gelatina dal brodo vegetale sarà meno calorico della carpa fritta nel pangrattato. Un altro modo per "dimagrire" la carpa è cuocerla al cartoccio con erbe aromatiche.
In 100 g di pesce crudo saranno 127 calorie, nella carpa cotta servita in gelatina - 162 calorie. La carpa fritta nel pangrattato è già un piatto calorico (da 200 a 300 kcal - dipende, tra l'altro, dall'impanatura e dalla quantità di grasso su cui viene fritto il pesce), quindi vale la pena rinunciarvi a scapito del pesce al forno. Ci saranno 147 calorie in una porzione da 100 grammi di carpa cotta con erbe e spezie.
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Da dove vengono le carpe sulle nostre tavole?
Carpa: veniva nutrita correttamente?
- Purtroppo, il consumatore non ha ancora alcuna possibilità di controllarlo. L'unica garanzia di alta qualità è raggiungere le carpe di un noto allevamento. È anche meglio acquistare carpe vive, da una piscina con acqua pulita e ben ossigenata.
Non ho riscontrato risultati di ricerca che mostrano differenze significative nel contenuto nutrizionale, indipendentemente dal fatto che si tratti di carpa ceca, polacca, ungherese o lituana. Tuttavia, potrebbero esserci differenze locali, a seconda del tasso di crescita, dell'energia dei mangimi, ecc. - consiglia Tomasz Kulikowski della Fish Market Development Association.
Il metodo di produzione della carpa in Polonia e nei paesi vicini non differisce in modo significativo. L'allevamento delle carpe si basa sul cibo naturale prodotto dall'ecosistema dello stagno. Inoltre, l'alimentazione viene utilizzata con i foraggi, principalmente cereali, a volte anche con foraggi estrusi.
Come scegliere la migliore carpa?
- età: non deve essere troppo vecchia, poiché ciò influirà negativamente sul rapporto grasso / carne, che aumenta con l'età
- dovrebbe avere una pancia rotonda
- pelle: la carpa fresca e sana dovrebbe avere un colore marrone-giallo-blu, con pelle liscia e umida, senza danni, macchie o muco
- il colore delle branchie dovrebbe essere rosso scuro, non pallido
- dovrebbe avere occhi vitrei, chiari e convessi
- carne - dovrebbe essere elastica e compatta
- le branchie e le squame devono essere lucide e aderire bene alla carcassa del pesce
- è meglio se galleggia sul fondo della vasca con acqua pulita e trasparente
- l'odore della carpa non dovrebbe essere sgradevole, ma una carpa che profuma di limo non significa necessariamente che il pesce sia di scarsa qualità. È il suo odore caratteristico
- prezzo - evita il pesce più economico possibile
Carpe giganti: la più grande carpa del mondo
Una carpa maschio media può pesare fino a 40 kg e misurare fino a 1 m. Tuttavia, la dimensione commerciale standard è da 30 a 50 cm con un peso di circa 1,5 kg. Tuttavia, ci sono carpe giganti che pesano molto di più. Il pesce più grande di questa specie catturato in Polonia pesava 34,5 kg. Dawid Mucha l'ha catturato nel 2016 dal lago Rybnickie. Il precedente record polacco per la pesca della carpa era di 34 kg. Un pesce di questo peso è stato catturato nel 2011 da un pescatore tedesco a Jarosławki.
Il record del mondo appartiene all'olandese Michel Schoenmaker¹, che nel novembre 2018 in Ungheria (da Euro Aqua) ha catturato una carpa del peso di 51,2 kg.
Euro Aqua in Ungheria è una delle più famose carpe al mondo. È famoso per le sue enormi carpe, motivo per cui vengono qui i pescatori di tutto il mondo.
Bibliografia:
1. Il record mondiale delle carpe sale da 108 lb a 112 lb 14 oz (51,2 kg)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
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