Le castagne commestibili vengono utilizzate principalmente in cucina. Le più famose sono le caldarroste, che si possono acquistare per le strade delle città francesi e italiane. Tuttavia, in passato, le castagne erano ampiamente utilizzate nella medicina naturale perché hanno molte proprietà medicinali. Controlla gli effetti sulla salute delle castagne e prova le ricette per i piatti con le castagne.
Le castagne commestibili hanno molti valori nutrizionali che erano già apprezzati nell'antica Grecia e nell'Impero Romano. I monaci usavano le loro proprietà curative nel Medioevo. Attualmente sono più ampiamente utilizzati in cucina che nella medicina naturale. Le castagne commestibili contengono saccarosio, acido malico, acido citrico e lecitina. Contengono anche quantità significative di vitamine del gruppo B che rafforzano i nervi e il sistema immunitario e molto potassio che riduce il potassio. Non mancano nemmeno i grassi sani: 2/3 sono grassi insaturi.
Ippocastano e ippocastano
Castagno (probabilmente dell'area mediterranea) (Castanea sativa) deve essere distinto dal frutto dell'ippocastano (Aesculus hippocastanum), che proviene dalla penisola balcanica. Vale la pena sapere che il nome colloquiale "castagna" quando si fa riferimento all'ippocastano non è corretto. Questo albero dovrebbe essere chiamato ippocastano comune (o comune), e la parola "castagna" può essere usata solo per il suo frutto, che è amaro e serve solo come cibo per la selvaggina (ad esempio cinghiale). Le persone possono mangiarli solo dopo che le saponine amare sono state neutralizzate. Le castagne, invece, possono essere consumate crude, al forno o bollite. Vale la pena sapere che sono state allevate numerose varietà nobili di castagne, chiamate marons, dai frutti grandi e saporiti.
Vale la pena saperloValori nutrizionali delle castagne commestibili - crude / cotte (in 100 g)
Valore energetico - 213/245 kcal
Proteine totali - 2,42 / 3,17 g
Grassi - 2,26 / 2,20 g
Carboidrati - 45,54 / 52,96 (inclusi zuccheri semplici: 0 / 10,60 g)
Fibra - 8,1 / 5,1 g
Vitamine
Vitamina C - 43,0 / 26,0 mg
Tiamina - 0,238 / 0,243 mg
Riboflavina - 0,168 / 0,175 mg
Niacina - 1,179 / 1,342 mg
Vitamina B6 - 0,376 / 0,497 mg
Acido folico - 62/70 µg
Vitamina A - 28 UI
Minerali
Calcio - 27/29 mg
Ferro - 1,01 / 0,91 mg
Magnesio - 32/33 mg
Fosforo - 93/107 mg
Potassio - 518/592 mg
Sodio - 3/2 mg
Zinco - 0,52 / 0,57 mg
Acidi grassi
saturo - 0,425 g
monoinsaturo - 0,780 g
polinsaturi - 0,894 g
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Castagne commestibili per disturbi pancreatici
St. Ildegarda (una famosa suora e guaritrice tedesca) raccomandava le castagne commestibili - a seconda del metodo di lavorazione e somministrazione - per i disturbi del pancreas: “Se il pancreas fa male, lascia che cuocia sul fuoco i semi di questo albero, mangialo spesso mentre è ancora caldo. E il pancreas si scalderà e si riprenderà completamente ”¹. Secondo St. La castagna di Ildegarda curava anche i disturbi del fegato: bastava schiacciare la polpa delle castagne, metterle nel miele (3 cucchiai di castagne per 100 g di miele), e poi mangiare questo miele per curare il fegato. A loro volta, le castagne arrostite avevano un effetto benefico sulla milza.
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Castagne per il mal di testa
In passato le castagne venivano utilizzate anche per il mal di testa, problemi di memoria e concentrazione. St. Ildegarda consigliava che "un uomo il cui cervello è indebolito e svuotato dall'essiccazione dovrebbe far bollire la parte interna del frutto in acqua senza aggiungere nulla". Dopo aver drenato l'acqua, fagliela mangiare a stomaco vuoto, e il suo cervello crescerà e si riempirà, i suoi nervi saranno forti, quindi anche il mal di testa se ne andrà ”¹.
Importante
Le castagne possono provocare allergie
Le castagne sono tra gli alimenti a cui le persone allergiche al lattice dovrebbero fare attenzione. Possono sviluppare sintomi di allergia dopo aver mangiato castagne, banana e kiwi (la cosiddetta allergia crociata).
Castagne commestibili come afrodisiaco
Le castagne commestibili erano considerate afrodisiache. Presumibilmente, il dolce che risveglia i sensi è il Mont Blanc, una dolce purea di castagne con una leggera aggiunta di cognac, decorata con panna montata. In passato, una bevanda d'amore veniva preparata con castagne imbevute di muscadet (vino bianco francese) e poi cotte, tra gli altri. con pinoli, pistacchi, semi di millepiedi, cannella e zucchero.
Castagne commestibili - un'alternativa per le persone che soffrono di celiachia
La farina di castagne è priva di glutine, quindi è un sostituto ideale della farina di frumento nella dieta di chi soffre di celiachia e allergia al glutine. Puoi farlo, tra gli altri cuocere il pane, preparare pasta e dolci.
Questo ti sarà utileCastagne commestibili - dove acquistarle? Qual è il loro prezzo?
Le castagne commestibili non crescono in Polonia, ma nel Mediterraneo, in Asia Minore e nel Caucaso. Nel nostro paese le castagne possono essere acquistate nei negozi di alimenti naturali, così come nei supermercati più grandi. Il loro prezzo per 100 g è di circa 7-10 PLN.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùCastagne commestibili - utilizzare in cucina
Le castagne possono essere consumate crude, ma la pelle dura deve essere prima rimossa. Inoltre le castagne possono essere cotte al forno e bollite. Possono essere farcite con vari tipi di carne, conservate come composte o macinate. La farina di castagne ottenuta a quel tempo può essere utilizzata come additivo per dolci, pane, budini o zuppe addensanti. Le castagne tostate e sminuzzate possono essere utilizzate come sostituto del caffè. Lo zucchero può essere estratto anche dalle castagne.
Vale la pena sapere che in Italia la farina di castagne, cotta densamente nel latte o nell'acqua, produce la polenta, molto apprezzata nella cucina locale.
Le castagne commestibili maturano a cavallo tra ottobre e novembre, quindi vale la pena mangiarle in questo periodo.
In Ungheria, la purea di castagne, fresca o congelata, viene utilizzata nella preparazione del gesztenyepüré (crema di castagne ungherese) e di altri prodotti dolciari. A sua volta, in Germania, la zuppa di castagne viene mangiata avidamente. In autunno e all'inizio dell'inverno, per le strade delle città francesi e italiane, è possibile incontrare venditori di castagne calde, cotte in piccole stufe portatili riscaldate a carbone.
Ricorda di acquistare frutta lucida con guscio duro. È meglio premere delicatamente ogni frutto: se c'è spazio sotto il guscio, significa che il frutto è marcio.
Questo ti sarà utileCome si preparano le castagne?
Le castagne possono essere lessate in acqua per circa 15 minuti. Possono anche essere arrostiti in padella, coperti per circa 10 minuti. Quelli da forno vanno preparati in forno a 200 gradi centigradi Ricordate però che la buccia della frutta deve essere tagliata prima della cottura o della cottura. In caso contrario, potrebbero esplodere nel forno / pentola. Quando la frutta si è raffreddata, togliere il guscio e rimuovere la membrana con un coltello.
Come si fanno le castagne?
Bibliografia:
1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Erboristeria e raccomandazioni nutrizionali secondo St. Ildegarda di Bingen. Th. I, "Advances in Phytotherapy" 2012, n. 4
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