Fagioli nella cucina sudamericana: ricette per piatti tradizionali di fagioli

I fagioli sono la base del menu giornaliero degli abitanti di Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua e Panama. La più popolare, ovviamente, è la cucina messicana, dove i fagioli compaiono nella maggior parte delle ricette. Conosci le ricette dei famosi piatti di fagioli sudamericani?

I fagioli sono la regina delle cucine in Messico, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua e Panama. Presentiamo ricette per piatti a base di fagioli popolari in questi paesi.

Ricetta per Gallo Pinto

Il gallo pinto (gallo maculato) è un piatto tradizionale di questa regione. In Costa Rica e Nicaragua è indicato come nazionale, in El Salvador e in Guatemala è noto come casamiento (matrimonio). La versione base del piatto lascia molto spazio all'immaginazione culinaria e permette di improvvisare. Oltre ai fagioli, deve contenere riso e cipolle. Gli ingredienti includono anche paprika, pomodori, salsa e spezie (aglio, cumino, coriandolo).

Gallo pinto può essere un piatto autonomo o un contorno. Gli abitanti del Costa Rica lo mangiano a colazione con uova fritte e salsicce, ma anche durante gli altri pasti, mangiando la specialità nazionale anche più volte al giorno.

Ricetta per chifrijo

Lo spuntino più popolare in Costa Rica è il chifrijo: il riso con fagioli e cotenna di maiale croccante, zuppe a base di fagioli neri, manzo e costine di maiale con mais e altre verdure dominano.

Ricetta per tortillas

I fagioli sono l'ingrediente base dei ripieni di tortilla, cioè frittelle di mais o frumento croccanti che vengono piegate a metà o arrotolate. I fagioli sono usati per preparare gustose salse per nachos o patatine di mais. Una colazione tradizionale guatemalteca non è completa senza una tortilla con pasta di fagioli caldi. Anche le tortillas ripiene di fagioli e formaggio sono una prelibatezza, che viene servita ad ogni pasto. Il riso viene spesso servito qui con l'aggiunta di fagioli e salsa piccante.

Torte di fagioli e soufflé

In Sud America, i fagioli (neri, rossi, lime, pinto) vengono solitamente combinati con carne e peperoni per preparare patè e soufflé.

Una ricetta per la feijoade

I fagioli neri (meno spesso rossi o marroni) con l'aggiunta di carne secca, salsicce affumicate, lingue, orecchie e cosce di maiale e spezie (chiodi di garofano, alloro, pepe, aglio, cipolla) vengono utilizzati per preparare il piatto nazionale del Brasile - feijoade. Viene servito con riso, fette d'arancia e una salsa piccante al peperoncino. In una versione più povera, il piatto è fatto di fagioli e carne secca molto salata e si mangia solo con il riso.