Kebab - calorie, valori nutrizionali. Come si prepara un kebab?

Il kebab è un piatto tradizionale della cucina araba. Anche se la ricetta per fare un kebab da soli in casa è molto semplice, ogni giorno in molte città, come ad esempio Varsavia, davanti ai bar orientali si fanno la fila per provare questa prelibatezza. Tuttavia, avvertono i nutrizionisti: le calorie che fornisce possono essere contate in migliaia e il valore nutritivo del kebab lascia molto a desiderare. Controlla se il kebab è sano e qual è la differenza tra kebab e kebap. Prova la ricetta per un kebab di pollo dietetico.

Il kebab è un piatto preparato con uno spiedo di carne, che viene tagliato a pezzetti dopo la cottura, con l'aggiunta di verdure e salse. Tutto è avvolto in lavash o altra torta sottile o servito in uno spesso rotolo. Ci sono più di diverse dozzine di varietà di questo piatto sotto il nome di kebab. In Polonia, il più popolare è il döner kebap (che significa "carne arrosto rotante"), un piatto derivato dalla cucina turca. Si tratta di affettati di rosticceria verticale (generalmente montone, vitello o pollame, mai maiale) accompagnati da insalata e formaggio di pecora. Anche se la ricetta per fare un kebab da soli in casa è molto semplice, ogni giorno in molte città, come ad esempio Varsavia, davanti ai bar orientali si fanno la fila per provare questa prelibatezza. Non c'è da stupirsi: puoi ottenere una porzione solida di carne a un prezzo relativamente basso. Tuttavia, i nutrizionisti avvertono: le calorie che fornisce possono essere contate in migliaia e il suo valore nutritivo del kebab lascia molto a desiderare.

Sommario:

1. Kebab e kebap
2. Il kebab è salutare?
3. Quante calorie ha il kebab? Valori nutrizionali degli spiedini
4. In che modo mangiare kebab influisce sulla tua salute?
5. Come fare un kebab sano?
6. Ricetta per un kebab di pollo dietetico
7. Cosa cercare quando si acquista un kebab?

Kebab e kebap. Tipi di kebab

In Polonia (e non solo), alcuni bar che vendono questa prelibatezza orientale portano la parola kebap, non kebab. Come spiegarlo? La parola kebab è di origine araba. A sua volta, in turco questa parola è pronunciata e scritta con una voce senza voce, cioè come kebap (raramente come kebab). Il kebap è venduto dai turchi o da persone imparentate con la Turchia, e gli spiedini dagli arabi e da altre nazioni in cui il nome di questo piatto è scritto come kebab (ad esempio gli armeni).

Il tipo più popolare di kebap è il döner kebap, che è fatto di montone o pollo. In Polonia, tuttavia, l'accesso è difficile e l'agnello costoso viene spesso sostituito con carne di maiale. Nel frattempo, il vero kebap turco non viene mai preparato con carne di maiale. Inoltre, viene aggiunta una salsa a base di yogurt denso mescolato con prezzemolo. Vale la pena sapere che il döner kebap è stato inventato dagli immigrati turchi in Germania per il gusto dei nostri vicini occidentali. Esistono altri tipi di kebap in Turchia:

• adana kebap - costolette oblunghe di carne piccante, grigliate sul fuoco e servite con verdure e pita
• iskender kebap - il più vicino all'originale - si servono sottili fette di carne arrostite su una griglia verticale da bere con yogurt, salsa di pomodoro e verdure grigliate
• patlican kebap - è uno shashlik di carne con l'aggiunta di melanzane grigliate
• shish kebap - è uno shashlik grigliato di carne di montone o pollame, condito molto piccante

Il kebab è salutare?

Secondo l'opinione di molti appassionati della cucina orientale, il kebab è un pasto salutare perché contiene carne di pollo dietetica, che non viene fritta, e una porzione piuttosto consistente di verdure crude. Tuttavia, questo non significa che il kebab sia sano. Cosa c'è di malsano in un kebab?

Il kebab turco è döner kebap. Piatti come gyros greci, shawarma arabo e pastore messicano al provengono dal kebap turco.

• carne - il più delle volte il kebab è composto da carne di agnello, ma nel nostro paese puoi anche scegliere tra pollo (più spesso selezionato in Polonia), manzo. Tuttavia, nella maggior parte dei casi non è pura singola specie. Di solito puoi incontrare grandi risse di carne lavorata. Il più delle volte è carne di maiale macinata con manzo o pollame. In tale "carne" prevalgono grassi di varia origine e tutti i tipi di esaltatori di sapidità, conservanti ed esaltatori di sapidità, ad esempio glutammato monosodico E621, proteine ​​di soia, fosfati E450 o citrato di sodio E331. Tale carne ha la forma di una massa omogenea, nessun pezzo di carne è visibile sulla griglia.
• lavash o altra torta o rotolo sottile - il più delle volte è fatto di farina di frumento non molto sana e contiene anche miglioratori
• verdure: non è garantito che siano fresche. Spesso si sdraiano per giorni e perdono vitamine e minerali
• salse - il più delle volte sono a base di maionese, oli
• patatine fritte - un'aggiunta calorica al kebab. C'è il rischio che venga fritto in olio vecchio e riutilizzato
• bevande - solitamente le bevande gassate caloriche sono selezionate per i kebab

Pertanto, il kebab fornisce una quantità media di proteine ​​e nutrienti sani, ma una quantità molto grande di grassi da carne e salsa e carboidrati vuoti da un impasto di solito fatto di farina di frumento finemente macinata.

Secondo l'esperta, Agnieszka Ślusarska, nutrizionista

Il kebab è salutare? Quante calorie ha il kebab? Valori nutrizionali degli spiedini

Ciao, la mia domanda riguarda il kebab, che puoi trovare in molti bar e ristoranti polacchi. Questo piatto può essere definito "sano"? Molte persone considerano il kebab un fast food, ma è davvero così?

Agnieszka Ślusarska, dietista: Dipende tutto da come è preparato, cioè quale carne, quali salse sono state utilizzate, che tipo di pane pita ecc. in scatola, cetriolo, pomodoro, cavolo bianco, cavolo rosso, cipolla), la salsa di maionese è un'opzione molto calorica e malsana. Un tale kebab pesa circa 450 ge fornisce 878 kcal, tra cui:

• 37 g di proteine
• 43 g di grassi - per lo più saturi)
• 83 g di carboidrati (principalmente da farina raffinata)
• e solo 5 g di fibra alimentare

Un kebab con carne di montone conterrà ancora più grassi e kcal, mentre un kebab con pollo e salsa allo yogurt conterrà molto meno grassi e kcal. Certamente, un tale kebab è più salutare degli hamburger o delle patatine fritte, dove troverai enormi quantità di sale, grassi trans e zuccheri semplici. È importante sottolineare che nel kebab, a differenza di altri fast food, la carne non è fritta nel grasso, ma cotta, quindi è più sana. Se si rinuncia a un rotolo bianco e si ordina un kebab su un piatto con insalate e salsa allo yogurt, si ottiene un bel piatto. Tuttavia, tutto, compreso il consumo di kebab, dovrebbe essere fatto con moderazione. È anche importante che il luogo in cui acquistiamo gli spiedini sia pulito e non susciti ansia. Purtroppo a volte nelle cabine kebab la carne assomiglia più ad una "massa di kebab", che consiste in carne macinata di varia origine. In tali luoghi, per favore non mangiare.

In che modo mangiare kebab influisce sulla tua salute?

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Come fare un kebab sano?

Il kebab può essere salutare e molto meno calorico. Tuttavia, per essere sicuro al cento per cento che sarà così, devi prepararlo da solo a casa. Tuttavia, non richiede molto tempo, non richiede più di 20-30 minuti. Basta scegliere gli ingredienti giusti:

• carne - magra (pollo, tacchino), preferibilmente al forno, bollita o alla griglia. Potresti anche usare pesce come il salmone. Nella versione vegetariana puoi usare i legumi e fare i falafel di ceci.
• Puoi preparare il tuo pane (sotto forma di tortilla o pita) con farina integrale. Puoi anche comprarli: nelle panetterie sempre più spesso puoi trovare rotoli di kebab di tortillas integrali
• verdure: puoi aggiungere tutte le verdure che preferisci al kebab fatto in casa. Non devi preoccuparti del loro contenuto calorico, assicurati solo che siano freschi.È meglio tagliarli appena prima di metterli nel kebab. Di solito, gli spiedini vanno con pomodori, cetrioli, cipolle, peperoni, vari tipi di lattuga, cavoli e olive. Ma possono anche essere, ad esempio, broccoli, ravanelli o zucchine
• salsa - la salsa all'aglio e yogurt (50 kcal / 100 g) avrà poche calorie e una salsa a base, ad esempio, di pomodori e peperoni ne avrà ancora meno. Per fare un confronto, la salsa di maionese e aglio, che di solito viene aggiunta agli spiedini forgiati, contiene 320 kcal / 100 g nella stessa porzione.
• bere - l'acqua minerale naturale è la più sana. Vale la pena sapere che è comune mangiare kebab con ayran. Ajran è una popolare bevanda turca a base di yogurt e acqua (in un rapporto 2: 1 o 1: 1). Di solito viene aggiunto sale e talvolta anche pepe. Va servito freddo, può anche avere schiuma

Un kebab fatto a mano in pane integrale (150 g) con una porzione di verdure, petto di pollo arrosto e salsa di pomodoro e pepe ha circa 500 kcal.

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Ricetta per un kebab di pollo dietetico

Fonte: x-news.pl/TVN Style

Cosa cercare quando si acquista un kebab?

• carne: è meglio scegliere il pollame. È più economico del manzo o dell'agnello, quindi c'è meno rischio che venga macinato con altri tipi di carne. Le fette di carne dovrebbero essere visibili sulla griglia, ma se la carne sembra uniforme, molto probabilmente è carne macinata di scarsa qualità.
• pane: la scelta meno calorica sarà un kebab in una pasta sottile, preferibilmente integrale.
• verdure e insalate: devono essere fresche, refrigerate, non estratte da secchi o sacchetti di plastica per diversi giorni.
• salsa - la maggior parte delle salse offerte contengono maionese. Meglio optare per una salsa a base di yogurt o verdure
• contorni: al posto delle patatine fritte, è meglio scegliere un kebab su un piatto con riso o noodles

L'opzione meno calorica e migliore in termini di salute è il kebab avvolto in una tortilla con carne di pollame e salsa allo yogurt.

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