Conservanti, coloranti, emulsionanti, agenti lievitanti: gli additivi alimentari chimici sono spesso causa di allergie. Sono nascosti sotto i simboli E. Fortunatamente, non dobbiamo aver paura di tutti loro. Vedi quale E evitare.
E con un numero o un nome come da un dizionario chimico - questo può essere trovato negli elenchi degli ingredienti dei prodotti alimentari. Prolungano la loro durata (conservanti), migliorano l'aspetto (coloranti) e intensificano il sapore (esaltatori di sapidità). Vale la pena sapere cosa si nasconde sotto i simboli E, per non aver paura del superfluo, ad esempio il colorante E 101, che conferisce al piatto un colore giallo ed è riboflavina o vitamina B2. Oppure regolatori di acidità E 300 (acido ascorbico, cioè vitamina C) ed E 330 (acido citrico)
Quali coloranti evitare?
Tra i coloranti contrassegnati con i simboli da E 100 a E 199, dovresti fare attenzione:
- E 102 o tartrazina. Viene aggiunto all'aranciata, ai dolci in polvere e al miele artificiale. In alcuni, provoca iperattività. I bambini che mangiano prodotti a base di tartrazina possono avere sintomi simili all'ADHD. La tintura è anche dannosa per gli asmatici.
- E 110 giallo tramonto. Possiamo trovarlo in marmellate, gel, gelatine e gomme da masticare, così come nei rivestimenti per compresse. La tintura può causare varie reazioni allergiche, il più delle volte orticaria e mancanza di respiro.
- E 124 o rosso cocciniglia. Il colorante dovrebbe essere evitato da persone allergiche all'acido acetilsalicilico (aspiprin).
- E 127 - eritrosina. Lo contengono frutta in scatola, macedonie con frutti rossi, cocktail e ciliegie candite, oltre a salsicce, torte in polvere e biscotti. Il colorante è altamente allergenico. Può anche disturbare il funzionamento della ghiandola tiroidea.
- E 133 blu brillante. È nelle verdure in scatola. È dannoso soprattutto per le persone con sindrome dell'intestino irritabile e altre malattie gastrointestinali (ad es. Ulcera peptica, malfunzionamento della mucosa gastrica, disturbi dell'assorbimento, malattia da reflusso).
- E 141 o complessi di rame della colorofilla. Sebbene siano pigmenti vegetali naturali, possono migliorare l'assorbimento del rame. Quindi dovremmo evitarlo se mangiamo molti cereali integrali, semi e noci, oltre a verdure a foglia verde, pomodori e patate.
- E 142 green S (brillante) si trova in piselli in scatola, cheesecake in polvere, salsa di menta pronta e gelatine. In alcuni paesi l'uso di questo colorante è vietato, anche se è dannoso solo se ingerito in grandi quantità. Un significativo eccesso di verde brillante può causare asma, iperattività, insonnia e reazioni allergiche.
- E 154 o bronzo FK. Viene aggiunto all'aringa affumicata e ad alcune conserve di pesce. L'eccesso di questo colorante può accumularsi nei vasi linfatici e nei reni.
Attenzione, conservanti!
I conservanti sono purtroppo essenziali negli alimenti, perché lo proteggono dal deterioramento e ne garantiscono la purezza microbiologica. Tuttavia, puoi o non puoi usare conservanti dannosi. Ci sono quelli il cui utilizzo è consentito anche dai certificati BIO. Di cosa fare attenzione?
- E 210 acido benzoico. Lo contengono gelatine, succhi di frutta, bibite, margarina e birra. Può causare irritazione della mucosa gastrica e intestinale ed eruzioni cutanee pruriginose.
- E 211 Benzoato di sodio. Un conservante molto popolare utilizzato in frutta in scatola, conserve di verdura, pesce e bevande gassate. Nietety è molto dannoso. In combinazione con la vitamina C (E 300), forma il benzene cancerogeno.
- E 212 Benzoato di potassio.Il conservante è utilizzato in marmellate, margarine e miscele di margarina con burro e per la conservazione delle ciliegie glassate, sebbene le sue proprietà conservanti funzionino bene nei prodotti acidi ed è giustificato solo l'uso del benzoato di potassio per l'insilato. Abusato può provocare reazioni allergiche. È bene sapere che piccole quantità di benzoato di potassio si trovano naturalmente in mirtilli, mirtilli, mirtilli rossi e prugne.
- E 220 - E 228 o solfiti. Si utilizzano in conserve alimentari, canditi, succhi di frutta, vino e per la conservazione delle bucce di frutta aggiunte alle torte (arancia e limone). I solfiti distruggono la vitamina B1 nel nostro corpo e sono la causa del mal di testa.
- E 249 - E 252 nitriti. Sono utilizzati, tra l'altro, per la stagionatura delle carni e per prevenire la formazione della tossina botulinica. Può produrre nitrosammine cancerogene.
Questo è particolarmente pericoloso per la salute
Regolatori di acidità e antiossidanti
I regolatori di acidità sono gli unici additivi alimentari di cui non dovremmo preoccuparci. Di solito sono innocui per la salute. I più comuni sono: E 300 acido ascorbico, cioè vitamina C; E 301 sodio aascorbato e E 330 acido citrico. Anche se mangiati in eccesso, porteranno al massimo alla carie. Quindi, gli additivi alimentari da E 300 a E 399 non dovrebbero preoccuparci. Tuttavia, ci sono delle eccezioni.
- E 320 ed E 321, ovvero BHA (Butylhydroxyanisole) e BHT (Butylhydroxytoluene), antiossidanti sintetici comunemente usati per prolungare la durata di conservazione delle carni e nelle gomme da masticare. In combinazione con la vitamina C, entrambi gli antiossidanti - BHA e BH contribuiscono alla formazione di radicali liberi che danneggiano le cellule. Sono sospettati di essere cancerogeni.
- E 338 o acido ortofosforico e suoi sali: E 339, E 340, E 341, che si trovano nelle bevande, ad esempio Coca Cola e teglie. Interferiscono con il processo digestivo.
Agenti acidificanti e lievitanti
- E 508, E 509, E 510, cioè cloruri di potassio, calcio e magnesio. Si trovano principalmente nelle spezie. Il cloruro di potassio è anche un componente del sale stradale e, se combinato con altre sostanze, forma una miscela iniettata durante le condanne a morte. Meglio non mangiarlo.
- E 525 idrossido di potassio. Viene aggiunto a conserve e glarets. È velenoso e caustico in grandi quantità. Nel cibo, è ovviamente usato in quantità molto piccole, ma nelle persone sensibili può causare dolore allo stomaco e all'intestino.
- E 517 solfato di ammonio. Nell'industria alimentare viene utilizzato nella produzione di lievito. Quindi può essere presente nei prodotti contenenti lievito, ad esempio nel pane. È spesso causa di problemi di stomaco
Esaltatori di gusto e olfatto
- E 621 glutammato monosodico. Viene utilizzato principalmente come spezie per zuppe e carni, in zuppe e salse pronte. Viene aggiunto a carni lavorate e salumi ed è ampiamente utilizzato nella ristorazione. La ricerca scientifica mostra che promuove la moltiplicazione e il movimento delle cellule tumorali, indebolisce il cuore ed è una delle cause più importanti dell'epidemia di obesità, perché aumenta l'appetito per la vista. potenzialmente dannoso
Sostituti dello zucchero
Dovevano proteggerci dagli effetti negativi del consumo di grandi quantità di zucchero, ma non privarci della dolcezza. Sfortunatamente, in molti casi il rimedio si è rivelato peggiore della malattia.
- E 951 aspratam. Si sospettava di cancerogenicità, ma gli studi non hanno confermato queste proprietà. Ora è comune nella maggior parte delle bibite zuccherate, gomme da masticare, carne e pesce e alcuni farmaci. Un consumo eccessivo può causare diarrea e non è raccomandato per le persone con un tratto digestivo sensibile.
- E 954 saccarina. Nel suo caso, studi scientifici non hanno né confermato né escluso proprietà cancerogene. La saccarina, come l'aspartame, si trova in molti prodotti come dolcificante. Tuttavia, è meglio evitarlo, tanto più che esistono alternative sane al cipresso: sciroppo d'agave o stevia.
