Elenco "E": quali sostanze contiene effettivamente? Nella consapevolezza comune dei consumatori, sostanze aggiuntive sono sinonimo principalmente di conservanti, che non corrispondono pienamente allo stato attuale. Le sostanze aggiuntive sono suddivise in 26 categorie, tra cui: coloranti, dolcificanti, esaltatori di sapidità, stabilizzanti, conservanti e miglioratori.
Altre sostanze contrassegnate con il simbolo E hanno la stragrande maggioranza dei prodotti alimentari disponibili sul nostro mercato. Contengono un numero di identificazione secondo il sistema internazionale INS (International Numbering System). Ciascuna di queste sostanze, per essere approvata per la produzione alimentare, deve avere un'opinione positiva del Comitato di esperti FAO / OMS sugli alimenti e nell'Unione europea - l'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Queste istituzioni valutano le sostanze in termini di rischio per la salute del consumatore derivante dal loro consumo. Attualmente, le regole per l'uso degli additivi (es.dosi, categorie di prodotti a cui possono essere aggiunti) sono definite nel Regolamento del Parlamento Europeo e del Consiglio (CE) n. 1333/2008 del 16 dicembre 2008, obbligatorio per tutti i paesi dell'UE.
"E" non deve far male!
Un mito ripetuto dai consumatori è che gli additivi alimentari sono sostanze prodotte artificialmente, ergo non sono sicure per la salute. Nel frattempo, molti degli additivi utilizzati dall'industria alimentare sono naturalmente presenti, ad esempio l'acido benzoico contenuto nei lamponi, nelle prugne o nei mirtilli. Secondo la normativa UE, i produttori di alimenti devono contrassegnare l'uso di sostanze aggiuntive fornendo il simbolo E insieme al numero di identificazione appropriato e alla funzione tecnologica che una determinata sostanza svolge in un alimento.
Dolcificanti negli alimenti: acesulfame, aspartame, sucralosio
I dolcificanti svolgono un ruolo importante nella produzione di alimenti "leggeri", a ridotto contenuto calorico o senza zucchero. Tra i più noti ci sono: Dolcificanti intensivi (tra cui: acesulfame K E 950, aspartame E 951, sucralosio E 955). La loro dolcezza è molte volte superiore a quella del saccarosio. Pertanto, queste sostanze vengono utilizzate in quantità molto piccole, quindi non hanno alcuna influenza sul valore energetico del prodotto.
1. Si prega di notare che i prodotti contenenti aspartame (E 951) o il sale di aspartame e acesulfame (E 962) non devono essere consumati da persone che soffrono di fenilchetonuria. Pertanto, i produttori sono obbligati dal diritto dell'UE a inserire le informazioni pertinenti sulla confezione.
2. I polioli (tra cui: sorbitolo E 420, xilitolo E 967) sono sostanze caratterizzate da un livello di dolcezza inferiore rispetto al saccarosio con un valore energetico inferiore. Un consumo eccessivo di prodotti contenenti polioli può disturbare la peristalsi. I prodotti contenenti polioli in eccesso del 10% devono essere etichettati con una nota che il consumo eccessivo di questi prodotti può avere un effetto lassativo.
I prodotti a cui sono stati applicati dolcificanti devono essere etichettati che il prodotto contiene dolcificanti. Se vengono aggiunti sia zucchero che dolcificanti, queste informazioni devono apparire sull'etichetta del prodotto.
I coloranti possono influenzare negativamente i bambini
I coloranti sono spesso usati per rendere più attraente un prodotto alimentare. Si possono trovare in prodotti quali: pasticceria, prodotti di pasticceria, pasticceria, dessert, gelati, bevande analcoliche. I seguenti coloranti compaiono sulle etichette dei prodotti: giallo tramonto (E 110), giallo chinolina (E 104), azorubina (E 122), rosso allura (E 129), tartrazina (E 102), rosso cocciniglia (E 124) ulteriori informazioni sui possibili effetti nocivi di quanto sopra coloranti per l'attività e l'attenzione nei bambini. Vale la pena notare che a volte l'uso di additivi in un prodotto alimentare è una necessità per poter garantire la qualità e la sicurezza appropriate del prodotto. Un esempio sono i salumi, la cui produzione utilizza nitriti (E 249-E 250), che inibiscono efficacemente i microrganismi responsabili della formazione della tossina botulinica tossica. Tuttavia, va ricordato che un consumo eccessivo di prodotti contenenti additivi può essere associato a un potenziale rischio per la salute. Pertanto, è consigliabile seguire una dieta varia, scegliere il cibo meno elaborato, seguire i principi di una buona alimentazione e, nella scelta dei prodotti alimentari, seguire le informazioni sulle etichette.
Istituto di alimentazione e nutrizione
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