Grazie alla cottura a vapore le pietanze acquistano sapore e mantengono il loro bel colore. È senza dubbio il modo più sano per preparare il cibo. I prodotti non entrano in contatto con l'acqua, come avviene nella cucina tradizionale, quindi non c'è perdita di preziose vitamine e minerali. Inoltre, la cottura a vapore bolle più velocemente che in acqua.
La cottura a vapore non è un'invenzione degli ultimi anni, i cinesi lo sanno da secoli. Questo è il modo più sano per preparare il cibo. I prodotti non entrano in contatto con l'acqua, quindi non c'è perdita di vitamine e minerali. La vitamina C è la più vulnerabile: il 70% dell'acqua viene lavata via. questa vitamina!
Ma non è tutto: la cottura al vapore favorisce chi soffre di sovrappeso e colesterolo: il piatto non assorbe i grassi come quando si frigge. Per la cottura a vapore non si usano grassi, solo i prodotti preparati possono essere leggermente cosparsi di olio d'oliva o di un buon olio (consigliamo colza o semi di lino). Le verdure al vapore (comprese le patate) non hanno bisogno di sale: il vapore estrae il sodio che contengono. Anche la carne e il pesce si condiscono al meglio con il sale. I prodotti cotti al vapore mantengono il loro gusto naturale e acquisiscono un aroma intenso.
Le verdure rimangono elastiche, non assorbono acqua, e invece - grazie al vapore - non si seccano. Il vantaggio aggiuntivo della cottura a vapore è che nulla si attaccherà al fondo della padella, come può accadere durante la stufatura, e non brucerà. Ricorda solo di mantenere il livello dell'acqua durante la cottura.
Questa tecnica consente anche di risparmiare tempo: i prodotti non devono essere miscelati o girati. Aspetta.
Fumante, solo ... in cosa?
Il fatto che sia una tecnica culinaria alla moda è evidenziato dall'enorme selezione di moderne attrezzature da cucina. All'inizio bastano una semplice pentola e un inserto in metallo. È regolabile in diametro, quindi si adatta a qualsiasi pentola. I fan dello stile ecologico sceglieranno cestini per la cottura a vapore in bambù. Ci sono anche pentole speciali in tre pezzi in vendita - quindi non è più necessario regolare il coperchio, perché è incluso in un tale set accanto a una pentola normale e un inserto perforato.
Se hai intenzione di passare a questa tecnica, acquista un piroscafo, un apparecchio elettrico che ti consente di cucinare l'intera cena su più livelli. Alcuni piroscafi hanno una funzione che permette di mantenere la temperatura del piatto fino a quando non viene servita la cena, e un programmatore che permette di impostare l'ora di accensione del dispositivo.
Tornano in auge le pentole a pressione, di moda a metà del secolo scorso, a cui si sono aggiunti combivar e forni a microonde con funzione di cottura a vapore (Stream Cooking). Sono necessarie pentole speciali per preparare il cibo nel microonde. Recentemente sono apparsi anche sacchetti di alluminio per la cottura a vapore in un forno a microonde convenzionale. Per i clienti esigenti ci sono forni speciali o vaporiere.
Cottura a vapore: cosa cuocere a vapore?
Le verdure (anche le verdure a foglia, ad esempio gli spinaci), comprese le patate, il riso e tutti i tipi di semole, nonché la carne magra (pollame, vitello) e il pesce sono perfette per la cottura al vapore.
Se non sei convinto di questa tecnica di cottura, inizia con i broccoli. Se bolliti tradizionalmente, cioè in acqua, sono facili da cuocere troppo - quindi sono morbidi, insapore, senza colore. Una volta cotti al vapore saranno sodi, di colore verde vivace e gustosi. I prodotti dovrebbero essere in pezzi di dimensioni simili. Cerca di sminuzzare le verdure il meno possibile: ogni affettatura rischia di perdere vitamine.
Puoi cuocere troppo i prodotti con il vapore, proprio come in acqua, quindi controlla di tanto in tanto se il cibo è "arrivato". Stai attento! Il vapore è più facile da bruciare rispetto all'acqua bollente!
mensile "Zdrowie"
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