Le salsicce sono salsicce corte e sottili fatte di carne macinata, anche se si dice che contengano anche carta igienica. Per questo motivo, molte persone si chiedono se gli hot dog siano sani. Qual è la composizione delle salsicce? Quante calorie hanno? Vale la pena darli ai bambini? Come scegliere salsicce di buona qualità in negozio? Quali sono meglio evitare?
Sommario:
- Salsicce: in cosa consistono?
- Salsicce - valori nutrizionali, calorie (kcal)
- Wurstel - come riconoscere quelli di buona qualità?
- Salsicce: il contenuto di vitamine e minerali
- Salsicce - classifica delle salsicce disponibili sul mercato
- Salsicce - classifica delle salsicce per bambini
- Salsicce: vale la pena darle ai bambini?
- Salsicce - utilizzare in cucina
Le salsicce sono prodotti a base di carne omogeneizzati. Ciò significa che le salsicce sono fatte di carne e altri ingredienti che sono macinati molto finemente e hanno una consistenza uniforme senza pezzi di carne tangibili. Le spezie vengono aggiunte alla composizione delle salsicce e quindi trattate termicamente.
Secondo l'opinione popolare, le salsicce sono fatte di cartone o carta igienica. Questo non è vero, se non altro per motivi economici: un chilogrammo di carta è più costoso di un chilogrammo di salsicce. Nelle salsicce, invece, si possono trovare molti ingredienti che non sono carne e che hanno il compito di fingere carne.
Le salsicce sono un prodotto che può avere sia un'ottima composizione che ingredienti di qualità più bassa. Molto dipende dal produttore, ma anche dal prezzo. Se il bestiame suino costa circa 5 PLN / kg, una buona salsiccia non può costare 5,99 PLN / kg.
Gli standard per le salsicce non sono troppo esigenti. Tale prodotto deve contenere almeno il 9% di proteine e non più del 40% di grassi, il 69% di acqua e il 3% di sale.
Ascolta qual è la composizione degli hot dog e come scegliere quelli di buona qualità. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video
Salsicce: in cosa consistono?
La composizione delle salsicce comprende:
- carne magra - ad es. petto di pollo, prosciutto di maiale
- carne grassa - ad es. stinco di maiale, striscia di manzo
- MSM - Carne Separata Meccanicamente
- pelli di maiale e pollame
- riempitivi - fibra di bambù, proteine vegetali, semolino, amido, piselli
- acqua
- fosfati che legano l'acqua nel prodotto
- sostanze emulsionanti
- conservanti - nitriti
- regolatori di acidità
- antiossidanti
- Spezie
- sale
- glucosio
- glutammato monosodico o estratto di lievito
Quali di questi ingredienti sono desiderabili e quali non dovrebbero essere nelle salsicce?
Una buona salsiccia è composta da carne magra e grassa in proporzioni uguali. Troppa carne magra fa seccare la salsiccia e può rompersi. Richiede anche grasso, che più spesso proviene dalle bucce. La loro aggiunta non superiore al 5% è auspicabile e innocua.
Nelle salsicce non dovrebbe esserci MSM, cioè carne separata meccanicamente - una massa composta dai resti di pelli, grasso e tendini lasciati sui corpi di pollo dopo aver tagliato la carne. Le cariche e l'acqua sono innocue, ma sono indicative della scarsa qualità del prodotto. La loro aggiunta sostituisce la carne nelle salsicce.
I fosfati sono progettati per mantenere una consistenza stabile di un tale prodotto con una composizione sospetta e impedire la fuoriuscita di acqua da esso. L'eccesso di fosfato nella dieta contribuisce alla lisciviazione del calcio dalle ossa e allo sviluppo dell'osteoporosi.
I regolatori di acidità e gli antiossidanti sono generalmente indifferenti alla salute. Spesso l'antiossidante è l'acido ascorbico, cioè la vitamina C.La loro aggiunta, però, dimostra una qualità inferiore del prodotto.Il glucosio e il glutammato monosodico contenuti anche nell'estratto di lievito migliorano il gusto delle salsicce di bassa qualità.
Il nitrito previene la crescita del Clostridium botulinum, un batterio che produce la tossina botulinica. Da un lato, proteggono da una tossina molto pericolosa. D'altra parte, è possibile produrre salsicce microbiologicamente sicure senza nitriti, che vengono parzialmente convertite nel tratto gastrointestinale in nitrosammine cancerogene.
Salsicce - valori nutrizionali, calorie (kcal)
I valori nutrizionali delle salsicce possono variare notevolmente a seconda della composizione. Più lungo è l'elenco degli ingredienti e meno carne in una salsiccia e più grasso, più diventa calorico. In generale, le salsicce di pollame sono meno caloriche delle salsicce di maiale, ma questa regola non sempre funziona, perché nelle salsicce di pollame di bassa qualità può prevalere l'aggiunta di MOM e grasso.
Le salsicce sono una fonte di proteine e grassi animali. Non sono trattati come una fonte di vitamine o minerali. Devi ricordare che le salsicce contengono molto sale - di solito 2-2,5 g in 100 g, cioè in 2 salsicce. È molto considerando che la quantità di sale raccomandata nella dieta è di 5 g.
Valore nutritivo degli hot dog in 100 g
| Media salsicce Maiale | Media salsicce pollame | Salsicce di maiale 93% di carne di prosciutto | Salsicce con filetto pollo (74% + 19% carne di prosciutto di maiale) | |
| Valore calorico | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Proteina | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Grasso | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Carboidrati | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Le salsicce sono salutari? Risponde la dottoressa Ania
Wurstel - come riconoscere quelli di buona qualità?
Quando acquisti salsicce, prima di tutto presta attenzione all'elenco degli ingredienti. Più breve è la composizione, maggiore è la probabilità che scegliamo un prodotto davvero prezioso. Il contenuto di carne è importante. Nelle salsicce buone dovrebbe essere almeno dell'80% e preferibilmente superiore al 90%.
La composizione non deve contenere carne separata meccanicamente.
Anche le buone salsicce non dovrebbero contenere:
- nitrito
- stabilizzatori
- fosfati
- glutammato monosodico
- estratto di lievito e altri esaltatori di sapidità
- maltodestrine
- addensanti
- antiossidanti
- regolatori di acidità
Anche il prezzo è un suggerimento. Un buon prodotto non può costare PLN 5,99 / kg e anche a questo prezzo puoi trovare salsicce. Quelli con i migliori ingredienti costano circa 16-20 PLN / kg. Tuttavia, non puoi guardare solo il prezzo, perché le salsicce più costose hanno una composizione scadente.
Le buone salsicce si riconoscono mangiandole. Sono più dure e compatte. Quelli di bassa qualità hanno una consistenza "saponosa" e si sciolgono in bocca senza masticare. Hanno un sapore molto più salato.
Vale la pena saperloSalsicce - vitamine e minerali nelle salsicce (per 100 g)
Vitamine (% DV)
Vitamina A - 41 UI (1%)
Vitamina C - 0,7 mg (1%)
Vitamina E - 0,5 mg (3%)
Tiamina - 0,3 mg (20%)
Riboflavina - 0,2 mg (12%)
Niacina - 6,3 mg (31%)
Vitamina B6 - 0,3 mg (16%)
Folati - 3 µg (1%)
Vitamina B12 - 1.2 µg (20%)
Acido pantotenico - 0,7 µg (7%)
Colina - 66,9 mg
Betaina - 3,6 mg
Minerali
Calcio - 13 mg (1%)
Ferro - 1,4 mg (8%)
Magnesio - 17 mg (4%)
Fosforo - 163 mg (16%)
Potassio - 294 mg (8%)
Sodio - 749 mg (31%)
Zinco - 2,1 mg (14%)
Rame - 0,1 mg (4%)
Salsicce - classifica delle salsicce disponibili sul mercato
Acquista senza pensare:
1. Kraina Wędlin Nature: carne di prosciutto di maiale 94%, acqua, sale, proteine di soia, estratti di spezie, aromi naturali
2. Salsicce Pikok Pure Ham: 93% di carne di prosciutto di maiale, acqua, sale, glucosio, spezie, estratti di spezie, proteine di maiale al collagene, aromi, acerola secca
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: carne di maiale 83%, acqua, sale, fecola di patate, glucosio, zucchero, proteine di maiale, acerola essiccata, verdure essiccate, spezie, estratti di spezie, colture batteriche
Acquista se non riesci a migliorare:
1. Pollo Konspol Natura: carne di petto di pollo 64%, acqua, bucce di pollo, fecola di patate, proteine di soia, sale, aromi naturali, rosmarino
2. Sokołów Sokołowska Dispensa: maiale 72%, manzo 9%, acqua, grasso di maiale, sale, estratti di spezie, conservante: nitrito di sodio
3. Drobimex Salsicce con filetto di pollo: filetto di petto di pollo 93%, acqua, sale, proteine del latte, spezie, antiossidante: acido ascorbico, conservante: nitrito di sodio
Evita una cuccetta ampia:
1. Salsicce per hot dog Indykpol: carne di pollo 25,9%, carne di tacchino separata meccanicamente 17,7%, carne di pollo separata meccanicamente 17,3%, acqua, grasso di pollame, carne di maiale 3,4%, farina di mais, pelli di pollame, grasso di suino, bucce di suino, fecola di patate, proteine della soia, sale, spezie, estratti di spezie, aromi, esaltatore di sapidità: E621, addensanti: E1422, E412, regolatori di acidità: E261, E326, stabilizzanti: E450, antiossidanti: E300 , E316, conservante: nitrito di sodio
2. Morlins Berlinki con tacchino: tacchino 38%, acqua, grasso di maiale, maiale 8%, tessuto connettivo di maiale, fecola di patate, sale, proteine di soia, fibra di patate, glucosio, stabilizzanti (difosfati, trifosfati, polifosfati), estratti spezie, antiossidante (ascorbato di sodio), aromi (compresa la soia), esaltatore di sapidità (glutammato monosodico), conservante (nitrito di sodio)
3. Salsicce Indykpol Preferito: carne di tacchino separata meccanicamente 50,8%, acqua, maiale 10,9%, pelli di pollame, grasso di maiale, fecola di patate, sale, spezie (comprese uova, latte, soia, sedano, semi di senape) , estratti di spezie, aromi, glucosio, proteine di soia, fibra vegetale, idrolizzato di proteine di soia, grasso di pollame, estratto di pollame, regolatori di acidità: E331, E261, E326, E330, stabilizzanti: E451, esaltatori di sapidità: E621, E635, antiossidante: ascorbato di sodio , conservante: nitrito di sodio
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Quanta carne nella carne o cosa nascondono i salumiSalsicce - classifica delle salsicce per bambini
Nei negozi ci sono molte salsicce per bambini di dimensioni più piccole, fornite in confezioni colorate con personaggi dei cartoni animati. Ma è con una composizione migliore? Sfortunatamente no. I bambini, i Morlinki e il pollo piccolo sono solo un buon espediente di marketing.
Dietro i nomi e l'aspetto che suggeriscono un prodotto specifico per i bambini, c'è spesso una composizione molto povera e la maggior parte di queste salsicce non può essere classificata come prodotto di qualità media. I genitori hanno poca o nessuna scelta.
Le uniche salsicce dedicate ai bambini piccoli che soddisfano gli elevati requisiti di darli a un bambino sono attualmente Pikok Piratki, o Konspol Natura Żagle. Gli altri non sono adatti al consumo dei più piccoli.
Di seguito alcuni esempi di salsicce per bambini disponibili in commercio:
1. Pikok Piratki: prosciutto di maiale 93%, acqua, sale, glucosio, spezie, estratti di spezie, proteine di maiale, aromi, acerola essiccata
2. Salsicce di pollo Konspol Natura Żaraki: carne di coscia di pollo (100 g di carne sono stati utilizzati per preparare 100 g di prodotto), sale, glucosio, spezie e estratti di spezie, acerola, proteine di soia idrolizzate, aromi, estratti di lievito, succo di limone in polvere
3. Wurstel Bobaski con carne di pollame: carne di pollo 54%, acqua, grasso di maiale, grasso di pollo, tessuto connettivo di pollo, fecola di patate, concentrato di proteine di soia, sale alimentare, estratti di spezie, destrosio, stabilizzanti: citrato di sodio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: acido isoascorbico, spezie, olio di colza, aromi, fibra di patate, regolatori di acidità: lattato di potassio, acetato di potassio, acetato di sodio, maltodestrine, conservante: nitrito di sodio.
4. Morlins di salsiccia Morlinki di maiale: carne di maiale 78%, acqua, sale, proteine del collagene di maiale, amido modificato, glucosio, stabilizzante (citrato di sodio), antiossidante (ascorbato di sodio), aromi, noce moscata, estratto di pepe, conservante (nitrito di sodio )
Salsicce: vale la pena darle ai bambini?
Ai bambini piacciono le salsicce. Spesso sono felici di mangiarli perché sono morbidi, facili da masticare e possono essere tenuti da soli. Sono anche una buona fonte di proteine. Questo risolve molti problemi dei genitori di bambini piccoli, in particolare i mangiatori esigenti.
Tuttavia, i bambini possono mangiare salsicce? Sì, ma con moderazione e solo quelli di altissima qualità. Devi ricordare gli standard di consumo di sale per i bambini piccoli.
I bambini di età superiore a 6 mesi non devono mangiare più di 0,9 g di sale, i bambini di età compresa tra 1-3 anni non più di 1,9 ge da 4 a 6 anni - 2,5 g.Tuttavia, una salsiccia del peso di 50 g contiene mediamente 1 g di sale. Questo è molto in relazione alle esigenze del bambino e al fatto che il sodio si trova in molti alimenti.
I bambini di età inferiore a 3 anni non devono mangiare più di un massimo di 1 salsiccia alla volta e non più di 2-3 volte a settimana. Lo stesso giorno, non dare a tuo figlio salumi e formaggi, poiché contengono anche molto sale.
Salsicce - utilizzare in cucina
Tutti sanno come cucinare le salsicce. Questo prodotto è molto facile da preparare. Dopo aver rimosso il budello, può essere bollito, fritto o al forno. Sono anche gustosi freddi. Puoi usarli per un piatto semplice, ad es. Come salsicce nella pasta sfoglia.
Fonti:
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https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
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3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
