COTTURA al cartoccio: un metodo di cottura moderno

Ti invitiamo a cuocere al cartoccio. I piatti preparati in questo modo sono gustosi, aromatici, succosi e sani. Cuocere al cartoccio è come stufare nella tua salsa, perché i prodotti avvolti nella carta stagnola vengono cotti senza aggiungere acqua e talvolta con una quantità minima di grasso.

Qualsiasi tipo di trattamento termico riduce inevitabilmente il valore nutritivo dei prodotti. Ma puoi ridurre al minimo queste perdite scegliendo metodi di cottura moderni. Uno di loro sta cuocendo al cartoccio. Inoltre, i piatti in alluminio sono aromatici e succosi. Si sciolgono solo in bocca.

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Vantaggi della cottura al cartoccio

Nella cottura in modo tradizionale, versare acqua, brodo o verdure nella carne, nel pesce o nelle verdure, oppure aggiungere il grasso in modo che non si brucino e si secchino troppo (solo nel caso di verdure contenenti molta acqua non è necessario). Di conseguenza, preziose vitamine e minerali "sfuggono" nell'acqua. Le perdite maggiori sono legate alla vitamina C e al gruppo B. L'aggiunta di grassi rende il piatto più calorico e la crosta cotta che si forma durante la cottura è difficile da digerire. Cuocere al cartoccio è come stufare nella propria salsa, perché i prodotti incartati vengono cotti senza aggiunta di acqua e talvolta con una quantità minima di grasso. Benefici? Più nutrienti e meno calorie. Tale cottura richiede meno tempo rispetto alla cottura tradizionale, il che impedisce anche grandi perdite di vitamine. I vantaggi dei piatti al cartoccio sono ben noti alle persone che seguono una dieta leggermente digeribile. Ma questo metodo dovrebbe essere convinto anche da tutti coloro che vogliono mangiare sano e dai genitori dei bambini piccoli, soprattutto quelli che mangiano cibi sani. I prodotti così preparati mantengono il loro gusto, aroma e colore naturali e caratteristici e non vengono essiccati. E poiché ciò che sembra e ha un buon profumo sembra appetitoso, è più facile incoraggiare il tuo bambino a mangiare e ad abituarsi a nuovi gusti. I piatti al cartoccio non bruciano e non macchiano il forno o il microonde. Quindi non devi strofinare la teglia o la teglia in seguito, getta semplicemente la pellicola usata nel cestino.

Trota all'aneto

• 4 trote cotte (1,2 kg)
• 4 cucchiaini di burro
• 4 rametti di aneto fresco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 limone
• sale

Lavare il pesce, asciugarlo con un canovaccio da cucina, strofinare con sale dall'interno. Spremi il succo di limone. Mescolare l'olio d'oliva con il limone e spennellare il pesce dall'esterno. Mettere un rametto di aneto in ogni trota, spalmare le scaglie di burro (dal frigo). Avvolgere il pesce separatamente in carta stagnola e conservare in frigorifero per un'ora. Disporre le bustine con la trota su una teglia, infornare per 20-30 minuti in forno preriscaldato a 200 ° C. Servire in una bustina di alluminio leggermente aperta con le patate in acqua.
4 porzioni da 360 calorie ciascuna

Frutta in bigodini

• 3 pere
• 3 mele
• 6 prugne
• 6 cucchiaini di zucchero a velo
• un cucchiaino di cannella
• burro per lubrificare la pellicola

Tagliare a metà le pere con il gambo, scavare i nidi, pulire le mele e tagliarle a cubetti, tagliare a metà le prugne e togliere i noccioli. Taglia il foglio di alluminio in quadrati con i lati uguali alla larghezza del foglio. Ungere finemente ogni quadrato al centro con il burro, mettere mezza mela a cubetti, mettere mezza pera, aggiungere una prugna. Cospargere ogni porzione con un cucchiaino di zucchero a velo e un pizzico di cannella. Afferrare la pellicola per gli angoli e piegarla con cura per ottenere un sacchetto chiuso. Griglia per 10-15 minuti.
6 porzioni da 120 kcal

Quali prodotti sono adatti per la cottura al cartoccio

Puoi cuocere qualsiasi cosa nella pellicola: pollame, carne, pesce, gamberetti, frutta e verdura. È perfetto per cuocere il pesce: non si secca e il grasso prezioso non viene sciolto. Questo è l'unico grasso animale sicuramente benefico per la salute. Non provoca aterosclerosi, abbassa il livello di colesterolo cattivo e aumenta il colesterolo buono, prevenendo infarti e coaguli di sangue. Ma la carne dovrebbe essere magra, perché non scioglierà il grasso durante la cottura, cosa che dovremmo evitare.È meglio cuocere frutta e verdura intere o in pezzi grandi con la buccia, in questo modo manterranno le vitamine ei minerali più preziosi. Quale pellicola scegliere? Dipende da cosa e cosa si vuole cuocere (ad esempio in un forno o in un forno a microonde). Possiamo scegliere tra fogli di alluminio e sottili fogli di cellophane.

Fogli di alluminio destinati alla cottura

Sono destinati alla cottura in forno a gas ed elettrico e alla griglia. Sono di diverso spessore. Quelle più sottili sono adatte per la cottura nei forni. È meglio usare un foglio più spesso per un barbecue o un fuoco: sono più resistenti, quindi non verranno danneggiati durante la cottura. Prima dell'uso, la pellicola dovrebbe essere un po 'di olio (burro) in modo che i prodotti non si attacchino durante la cottura. Prima di ciò, la carne può essere marinata, dopo la cottura sarà morbida, tenera e più gustosa. Il pesce acquisirà sapore se cotto con erbe fresche. Avvolgiamo i prodotti destinati alla cottura in un foglio, unendo accuratamente i bordi. Puoi metterli su una gratella, una teglia, una teglia o una pirofila. Inumidire la pellicola eviterà che si attacchi al fondo e si lacererà quando viene estratta. La temperatura nel forno non deve superare i 210 ° C. La cottura in bigodini è molto conveniente. Di cosa si tratta? Quando si cuociono piccoli pesci, campanelle o filetti, frutti di mare, verdure o frutta al cartoccio, in modo che costituiscano una porzione per una persona. Puoi cuocere ogni prodotto separatamente o comporre un piatto già pronto, ad esempio un pezzo di pesce, carote, broccoli rosa, fette di patate. Per garantire una circolazione uniforme del calore, i bigodini devono essere posizionati sul vassoio in modo che non si tocchino. I pacchetti devono essere formati con cura per avere un bell'aspetto sul tavolo. Puoi avvolgere la pellicola come una caramella o unire gli angoli in diagonale, dandogli la forma di un divertente pacchetto. I bigodini vengono serviti su piatti rotondi in gres o vetro resistente al calore appena sfornati.

AVVERTIMENTO!

• Il lato lucido del foglio di alluminio protegge dal calore e quello opaco lo lascia passare. Se vuoi cuocere qualcosa, piegalo con il lato opaco della pellicola all'esterno. Se vuoi che il tuo pollo al forno non si raffreddi, avvolgilo con il lato lucido all'esterno.
• Il foglio di alluminio non deve essere utilizzato nei forni a microonde.

Manicotti da forno

Realizzati in sottile pellicola trasparente, sembrano sacchetti di 3 o 4 metri di lunghezza con fori su entrambi i lati. Hanno una larghezza diversa. Possono essere utilizzati per cuocere nel forno grandi pezzi di pollame, carne, pesce, più verdure o frutta. Esistono anche pellicole perforate appositamente progettate per i forni a microonde. Tagliamo qualsiasi pezzo della manica di cui abbiamo bisogno. Mettiamo dentro ciò che vogliamo cuocere e chiudiamo le estremità con clip speciali. Prima di infornare, è necessario forare la manica in più punti con uno spiedino. Le clip sono incluse nella confezione in alluminio. Per cuocere pezzi più piccoli è possibile utilizzare uno speciale sacchetto di carta da forno. Come con la manica, è necessario chiuderla con la clip allegata in modo che ci sia quanta più aria possibile all'interno e forarla in 2-3 punti.

AVVERTIMENTO!

• La cottura in un sacchetto di alluminio e sacchetto non richiede l'uso di grassi.
• Durante la cottura, la pellicola non deve toccare le pareti del forno o del microonde.
• Maniche o buste non devono essere utilizzate a temperature superiori a 200-220 ° C e la griglia è accesa.

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