Il ramen è una zuppa giapponese a base di brodo, pasta e vari additivi. Il ramen è considerato fast food, ma si ritiene che definisca la cultura del cibo in Giappone nel 21 ° secolo, è un piatto della cultura pop. Controlla i valori nutrizionali del ramen, quante calorie ha e se la zuppa di ramen è salutare.
Sommario
- Ramen - tipi
- Ramen - calorie, valori nutrizionali
- Ramen - ricetta. Come fare il ramen?
- Ramen: è salutare?
- Zuppa di ramen istantanea: perché è meglio non mangiarla?
Il ramen è una zuppa tradizionale giapponese a base di brodo di ossa, con pasta, spezie e vari condimenti: carne o pesce, salsa di soia, miso (pasta di soia fermentata) o funghi. Il ramen è un elemento importante della cucina giapponese, ma proviene dalla Cina.
Non si sa esattamente quando e in quali circostanze il ramen sia arrivato in Giappone. Ci sono due teorie che spiegano le origini di questa tipica zuppa giapponese. Il primo racconta dello studioso Shu Shunsui che è fuggito in Giappone da una provincia cinese della Manciuria e ha iniziato a cucinare ramen sull'isola.
Secondo il secondo, all'inizio del XX secolo, gli chef cinesi aprirono un negozio a Tokyo, vendendo noodles chiamato "Shina Soba", che divenne la base del ramen. La comparsa del ramen nella cucina giapponese va sicuramente associata all'apertura dei porti cinesi al mondo dopo centinaia di anni di isolamento. A cavallo tra il XIX e il XX secolo, la zuppa veniva venduta nei porti dai carri stradali.
Il ramen divenne una parte importante dei pasti quotidiani dei giapponesi dopo la seconda guerra mondiale, quando il Giappone, devastato dalla guerra, aumentò l'importazione di grano (essenziale per fare i ramen noodles) dagli Stati Uniti. Dopo il lancio di una bomba atomica, la distruzione dei terreni agricoli e le difficoltà della guerra, i giapponesi dipendevano dalle forniture americane: grano e lardo, che sono la base del ramen.
Leggi anche: Humus o hummus? Proprietà e valori nutrizionali dell'hummus di tofu - proprietà nutrizionali e ricette. Come mangiare il tofu? Kimchi - proprietà e ricetta. Come preparare il kimchi a casa?Il nome della zuppa deriva probabilmente dal cinese "laico", che significa "tagliatelle fatte a mano". Le tagliatelle stesse, che sono l'ingrediente principale della zuppa, sono anche chiamate "ramen".
La ciotola di zuppa fumante e nutriente era il pasto principale della maggior parte della popolazione. Il ramen ha guadagnato una grande fama grazie ad Ando Momofuku, che nel 1958 ha sviluppato una ricetta per il ramen istantaneo, pronto da mangiare solo dopo aver versato acqua bollente su di esso. Da allora, la zuppa istantanea è conosciuta praticamente in tutto il mondo.
Momofuku ha inventato la tecnologia per disidratare le tagliatelle fritte, oltre a una tazza che ti permette di preparare la zuppa direttamente al suo interno. In Polonia, il ramen istantaneo è noto come zuppa cinese - in un pacchetto di carta stagnola o in una tazza, composta da noodles, una bustina di spezie e un'altra con grassi che danno sapore alla zuppa.
Attualmente, il ramen è diventato un piatto cult in Giappone. Centinaia o addirittura migliaia di ristoranti lo servono in ogni grande città. Il ramen è abituato a bloggare, pubblicare riviste e libri. Questa zuppa è considerata fast food, ma si ritiene che definisca la cultura alimentare del Giappone nel 21 ° secolo. Il ramen è un piatto della cultura pop, moderno che si differenzia dalla tradizione giapponese, perché non ci sono restrizioni, né regole quando si creano nuove varianti della zuppa.
Il ramen viene servito in ciotole. Il brodo si può mangiare con un cucchiaio e gli ingredienti rimanenti con le bacchette. La cultura giapponese ti dice di bere rumorosamente quando mangi il ramen come segno di apprezzamento per il pasto e il cuoco.
Ramen - tipi
Il ramen tradizionale può essere cucinato con un'ampia varietà di ingredienti. In molte regioni è preparato in modo leggermente diverso. Tuttavia, gli ingredienti di base sono sempre: brodo a lunga cottura su una quantità molto grande di ossa e fritto, spaghetti di grano a base di farina, acqua e sale e kansui - sali minerali di base che conferiscono alla pasta il suo colore giallo e impediscono che diventi "gommosa" nell'acqua bollente.
Il brodo viene cotto su ossa di maiale o carcassa di pollame, spesso con:
- funghi shiitake
- katsuobushi (fiocchi di tonno fermentato e affumicato)
- alghe kombu
- niboshi o piccole sarde essiccate
- ossa di manzo
- cipolla
Le aggiunte al ramen, oltre alla pasta, possono essere: fette di carne di maiale arrosto, un uovo sodo, porro, mais, burro, germogli di bambù sottaceto o germogli di soia.
Lo scopo principale della cottura del ramen è quello di ottenere il maggior sapore possibile dagli ingredienti. La zuppa viene servita molto calda. È meglio non aspettare che si raffreddi, perché il grasso inizia poi a indurirsi, il che non ha un effetto positivo sulla consistenza del piatto e sulla sensazione di mangiarlo. È anche mal accolto dagli chef giapponesi.
Le varietà di ramen più popolari sono:
- Sapporo ramen - altrimenti miso ramen, caldo e molto nutriente, buono per inverni rigidi. Contiene miso, mais, burro, carne di maiale tritata e aglio. A volte vengono aggiunti frutti di mare, come calamari, granchi e capesante
- Kitakata ramen - famoso per i suoi spaghetti spessi e il brodo cotto su maiale e niboshi
- Il Tokio ramen - o shoyu ramen, viene cotto sul pollo con l'aggiunta di salsa di soia e brodo di pesce dashi. Le aggiunte alla zuppa sono cipollotto, uovo, nori, spinaci e maiale a fette
- Yokohama ramen - preparato su brodo di maiale con salsa di soia e aggiunta di spaghetti spessi e semplici
- Hakata ramen - molto denso e leggero, cotto su ossa di maiale, con spaghetti più sottili del solito
- Tonkotsu - Ramen popolare nella città di Fukuoka, ha un colore bianco latte a causa delle grandi quantità di grasso e collagene estratti dalle ossa di maiale durante diversi giorni di cottura
Ramen - calorie, valori nutrizionali
Il valore nutritivo e il contenuto calorico del ramen varia notevolmente a seconda della ricetta utilizzata per preparare la zuppa. Tuttavia, è sempre un piatto di riempimento e la dimensione della porzione è grande - 600-700 ml.
La ram è costantemente ricca di carboidrati, grassi saturi, colesterolo e sodio. A causa del fatto che la base della zuppa è brodo a lunga cottura sulle ossa, il ramen contiene proteine, collagene, vitamine del gruppo B, vitamina A, potassio e ferro. Secondo la ricerca, il brodo sulle ossa stesse è una cattiva fonte di calcio e magnesio.
Confronto del valore nutritivo di un esempio di miso ramen e tonkotsu
| Miso ramen | Tonkotsu ramen | |||
| Ciotola da 700 g | 100 grammi | Ciotola 600 g | 100 grammi | |
| Energia | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Proteina | 43 gr | 6 g | 49 g | 8,2 g |
| Grasso | 16 g | 2,3 g | 22 g | 3,7 g |
| Grassi saturi | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Colesterolo | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| Carboidrati | 69 g | 9,9 g | 62 g | 10,3 g |
| Compresi gli zuccheri | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| Fibra | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodio | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| Potassio | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - ricetta. Come fare il ramen?
Fonte: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen: è salutare?
Il ramen è una varietà di brodo di ossa, a noi ben nota. I brodi veri ed essenziali hanno molti benefici per la salute, incl. sostenere il sistema immunitario, rafforzare ossa e articolazioni, alleviare i problemi digestivi e persino prevenire le rughe. Questi benefici dovrebbero derivare dagli amminoacidi e dai minerali del midollo osseo estratti durante la lunga cottura. Tuttavia, non esiste alcuna ricerca scientifica che possa confermare gli effetti benefici sulla salute dei brodi.
Uno studio del 2000 ha dimostrato che bere il brodo può ridurre l'infiammazione e alleviare i sintomi delle infezioni del tratto respiratorio superiore, ma riguardava il brodo vegetale e di carne e non dovrebbe essere attribuito al ramen, che è un tipico brodo di ossa, solitamente cotto senza l'aggiunta di verdure.
Non bisogna illudersi che l'elevata percentuale di collagene nel ramen abbia un effetto positivo sulla condizione dello scheletro e della pelle. Il collagene viene digerito nel tratto digerente umano in amminoacidi e il modo in cui questi aminoacidi verranno utilizzati in seguito - non abbiamo alcuna influenza su questo.
Il problema con il ramen è il suo alto contenuto di sodio (un componente del sale da cucina). Una porzione copre le esigenze del corpo anche nel 75%. Notare che la dieta media è molto ricca di sodio, questo è uno svantaggio. L'eccesso di sodio nella dieta è una delle cause dell'ipertensione. Il ramen è ricco di acidi grassi saturi e colesterolo. Tuttavia, riferendosi al nuovo stato delle conoscenze, non fa male alla salute o al profilo lipidico.
Inoltre, non è un importante fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Le tagliatelle di grano, che sono il componente principale del ramen oltre al brodo, sono indesiderabili nella dieta in grandi quantità. È stato dimostrato che una dieta ricca di carboidrati promuove, tra gli altri, disturbi del metabolismo degli zuccheri e dell'insulina, contribuisce allo sviluppo di infiammazioni croniche e steatosi epatica.
Il ramen è un piatto che ti dà molta energia e ti riscalda. Tuttavia, non contiene quasi verdure, fornisce molti carboidrati e il brodo sulle ossa stesso è povero di vitamine e alcuni minerali. Non puoi consumarlo troppo spesso o vale la pena integrare la zuppa con additivi vegetali.
Vale la pena saperloZuppa di ramen istantanea: perché è meglio non mangiarla?
Il ramen istantaneo non è altro che una zuppa cinese. È un prodotto a basso contenuto nutritivo. La pasta disidratata fornisce solo carboidrati purificati. Inoltre, c'è molto sodio nella zuppa, anche 900 mg per porzione. Si sospetta che il consumo regolare di spaghetti istantanei possa contribuire al rischio di malattie metaboliche.
Uno studio del 2014 in Corea del Sud ha rilevato che le persone di età compresa tra 19 e 64 anni che mangiano spaghetti istantanei due volte a settimana o più spesso hanno un rischio molto più elevato di sindrome metabolica e malattie correlate rispetto a coloro che mangiano ramen già pronti meno frequentemente.
Fonti:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., L'assunzione di noodle istantanei e i modelli dietetici sono associati a fattori di rischio cardiometabolici distinti in Corea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Il valore nutritivo del miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Il valore nutritivo del tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
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