Croissant di San Martino: valori nutrizionali. Come farlo?

Il cornetto Saint Martin è un croissant che, contrariamente alle apparenze, ha numerosi valori nutritivi. Il cornetto di San Martino è ricco di tante vitamine e sali minerali, grazie ai semi di papavero, alle noci e alle mandorle. Tuttavia, il croissant Świętokrzyski è piuttosto calorico. Quante calorie ha il croissant di San Martino? Quali altri valori nutrizionali ha il Croissant di San Martino? Che aspetto ha la ricetta del croissant di San Martino?

Il Croissant di San Martino è un prodotto dolciario cotto l'11 novembre a St. Martin. La storia dei croissant di San Martino risale al 1891, quando furono distribuiti ai poveri dopo la messa di pellegrinaggio dell'11 novembre. L'iniziatore di questo progetto è stato un fornaio di Poznań, Józef Melzer. I croissant tradizionali di San Martino sono cotti solo da pasticcerie situate a Poznań e nel Voivodato della Grande Polonia, che hanno il certificato Poznań Traditional Świętomarciński Rogal. Inoltre, il Croissant di San Martino si trova nell'elenco delle indicazioni geografiche protette dell'Unione europea.

Croissant di San Martino - che cos'è?

Il Croissant di San Martino è un prodotto dolciario composto da una pasta semifrancese, ripieno di semi di papavero bianco, zucchero, uova, margarina, noci, uvetta, frutta candita o sciroppata e aroma di mandorle. Ha una forma a mezzaluna con strati visibili sulla sezione trasversale. La crosta dorata o marrone chiaro è ricoperta di glassa e cosparsa di noci tritate. Il peso del croissant varia da 150 a 250 g I croissant sono fatti a mano, il che rende la produzione molto dispendiosa in termini di tempo.

Croissant di San Martino: valori nutrizionali

Il valore nutritivo del cornetto di San Martino dipende dalle materie prime utilizzate nella sua produzione. Questo prodotto è molto ricco di calorie. Un croissant di San Martino fornisce fino a 850 kcal. Inoltre, è ricco di grassi: è una fonte sia dei grassi saturi presenti nella margarina che dei grassi polinsaturi presenti nelle noci. Inoltre, il croissant contiene acidi grassi monoinsaturi, la cui fonte sono i semi di papavero, l'ingrediente principale del ripieno.

Il croissant Saint Martin è fonte di fosforo, magnesio, calcio, ferro, rame e zinco grazie al contenuto di semi di papavero, noci e mandorle. Il ferro è coinvolto nel trasporto e nell'immagazzinamento dell'ossigeno da parte dell'organismo, è utilizzato per la produzione di globuli rossi, partecipa alla sintesi del DNA, svolge un ruolo nei processi immunitari e la sua carenza nel corpo porta all'anemia. Il calcio determina il corretto funzionamento del sistema scheletrico, lo zinco partecipa ai processi immunitari e ha un effetto benefico su pelle, capelli e unghie. E il magnesio è coinvolto nei processi di termoregolazione, regolazione della pressione sanguigna, contrattilità muscolare e conduzione nervosa. Inoltre, puoi trovare piccole quantità di vitamine del gruppo B nel croissant.

Vale la pena saperlo

Croissant Saint Martin - valore nutritivo (1 pezzo)

Valore calorico 850 kcal
Proteine 19,70 g
Grassi 50,00 g
Carboidrati - 91,3 g
Saccarosio - 21,3 g
Acidi grassi saturi - 15,2 g
Acidi grassi monoinsaturi - 15,6 g
Acidi grassi polinsaturi - 15,9 g
Colesterolo - 46,9 g

Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

Calcio - 468,2 mg (47%)
Sodio - 35,5 mg (2%)
Fosforo - 489,4 mg (70%)
Potassio - 589,2 mg (13%)
Magnesio - 188,8 mg (47%)
Ferro - 4,1 mg (41%)
Zinco - 2,3 mg (21%)
Rame - 0,37 mg (41%)

Vitamine

Vitamina A - 4,43 µg (0,5%)
Niacina (B3) - 1,46 mg (9%)
Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,28 mg (22%)
Vitamina B6 - 0,28 mg (22%)
Vitamina B12 - 0,3 µg (13%)

Valore nutrizionale: studio proprio,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali dell'Istituto di alimentazione e cultura, 2012

Leggi anche: Makowiec - come preparare la torta di semi di papavero perfetta? Giovedì grasso: quante calorie ha una ciambella e quante faworki? Mirtilli: lievito, crumble e altro. Calorie, valori nutrizionali

Il segreto dei croissant di San Martino

Come scegliere un Croissant di San Martino?

Quando si acquistano i croissant St. Martin, vale la pena prestare attenzione se hanno un certificato di prodotto regionale. Ci sono anche croissant disponibili per la vendita con un nome diverso, come i croissant ai semi di papavero, ma non sono prodotti utilizzando una ricetta tradizionale.

Croissant di San Martino: ricetta. Come si prepara un Croissant di San Martino?

Prima di iniziare la produzione dell'impasto si prepara il lievito di birra con farina, latte, lievito e una piccola quantità di zucchero, che si lascia lievitare per circa un'ora. Quindi si aggiungono farina, margarina, latte, zucchero, uova, sale e aroma. Tutto viene mescolato e lasciato lievitare. L'impasto finito viene diviso in parti più piccole e tagliato in quadrati, che vengono unti con grasso. I quadrati di pasta vengono piegati più volte, ogni volta unti e stesi di nuovo per ottenere un impasto semifrancese. L'impasto finito viene infine tagliato in triangoli, su cui viene versata la massa di semi di papavero preparata con semi di papavero bianco, che viene precedentemente versata con acqua bollente e macinata due volte, e vengono aggiunti zucchero, uova, margarina, uvetta, aroma di mandorle e frutta candita o sciroppo. Il tutto è avvolto e formato in una mezzaluna. Quindi la superficie dei croissant viene ricoperta con un uovo e infornata. Dopo la cottura, i croissant vengono glassati e cosparsi di noci tritate.