Pesce di mare: quali specie sono commestibili?

Siamo in coda all'Europa in termini di consumo di pesce; un polacco medio ne mangia solo 7-8 kg all'anno. Non è abbastanza! Dovremmo mangiare pesce almeno due volte a settimana. Dato che perdiamo per quantità, concentriamoci almeno sulla qualità. Scegliamo le specie più pregiate.

• Pesce di mare: sono sani?
• I pesci di mare sono migliori dei pesci d'acqua dolce
• Pesce di mare magro
• Pesce di mare grasso
• Pesce di mare: cosa è meglio evitare?

Il pesce di mare è principalmente una ricca fonte di acidi grassi polinsaturi omega-3: acido eicosapenatenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA).

Pesce di mare: sono sani?

Gli acidi grassi Omega-3 contenuti nel pesce di mare hanno un effetto positivo sul sistema circolatorio: proteggono dalla formazione della placca aterosclerotica, riducono la coagulabilità e la pressione sanguigna e ripristinano la corretta concentrazione di chpesterp.

Inoltre, questi acidi riducono il rischio di alcuni tumori, hanno proprietà antinfiammatorie (particolarmente importanti nell'artrite) e sono essenziali per il corretto sviluppo e funzionamento del sistema nervoso e immunitario.

Inoltre migliorano le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie e aumentano la produzione di serotonina, l'ormone della felicità.

Il grasso contenuto nel pesce non è solo acidi grassi omega-3, ma anche vitamine solubili in essi, incl. D, che influisce sulla corretta mineralizzazione ossea, e la sua carenza può provocare osteoporosi e A - necessaria per una visione corretta.

Un altro nutriente importante è lo iodio. Questo elemento fa parte degli ormoni tiroidei, quindi influenza indirettamente il metabpismo del corpo, coordinandone la crescita, la maturazione e condizionando il mantenimento della termogenesi e il funzionamento del sistema nervoso e del cervello.

Il selenio è un ingrediente altrettanto importante. Questo potente antiossidante previene l'invecchiamento, protegge dal cancro, fa parte dei globuli rossi ed è essenziale per una corretta crescita. Il pesce è anche una buona fonte di calcio e fosforo.

Questi due macronutrienti influenzano il lavoro del sistema nervoso e muscolare, mantengono l'equilibrio acido-base e hanno proprietà antinfiammatorie. Si trovano principalmente in piccoli pesci consumati con lische (es. Sardine).

Un altro ingrediente prezioso nel pesce è il magnesio, senza il quale il corretto funzionamento del sistema nervoso è impossibile. La sua carenza può manifestarsi in stati depressivi e ansiosi. Il pesce è anche una proteina sana e facilmente digeribile consigliata, ad esempio, negli stati febbrili.

Contenuto di acidi grassi Omega-3 in grammi / 100 g:

Fonte: database di nutrienti USDA per riferimento standard

Pesce - che vale la pena mangiare e che dovrebbe essere evitato

I pesci di mare sono migliori dei pesci d'acqua dolce

Il valore nutritivo del pesce è influenzato da molti fattori, tra cui la loro specie, età o luogo di alimentazione. In media, 57-82%. la carne di pesce è acqua (quindi è un prodotto deperibile), 0,13-27 per cento. è grasso, 12-24 percento. proteine ​​e carboidrati non più dell'1 percento.

In generale, i pesci sono suddivisi in base alla loro origine (acqua dolce e marina) o al contenuto di grassi (magro, medio grasso e grasso).

Il pesce di mare (es. Salmone, sgombro, tonno, merluzzo) fornisce in media 70–115 kcal / 100 g, mentre il pesce d'acqua dolce (es. Carassio, carpa, trota, lucioperca) fornisce 25-75 kcal.

Ciò è dovuto al fatto che i pesci di mare sono più ricchi di grassi e quindi di acidi grassi omega-3 benefici e vitamine solubili in essi. Inoltre, i pesci di mare sono un'ottima fonte di iodio e selenio.

Pesce di mare - Magra meglio se sei a dieta

Il pesce magro comprende specie di acqua dolce e salata contenenti fino all'1%. Grasso. Il loro potere calorifico è di 80-90 kcal per 100 g.

I più apprezzati sono il merluzzo, il tonno, la sogliola, il merluzzo, il nasello e la trota di fiume. Questi pesci sono particolarmente indicati per le persone che stanno dimagrendo, seguendo una dieta leggermente digeribile con pochi grassi (ad esempio coloro che soffrono di pancreatite, fegato, infiammazione della cistifellea).

• Il merluzzo ha una carne bianca e delicata, adatta per cuocere al forno, cuocere, stufare o grigliare. Quando viene affumicato, funziona benissimo in vari tipi di paste. Il merluzzo è caratterizzato da un alto contenuto di proteine ​​altamente digeribili, iodio, selenio e vitamina B12. Può essere consumato dalle donne in gravidanza, è consigliato anche per le persone con malattie della tiroide.
• Il tonno è un pesce con carne bianca o rossa. In Polonia, la carne rossa in scatola è popolare, in Giappone è spesso usata per preparare il sushi. Questo pesce è particolarmente ricco di vitamina PP, motivo per cui è consigliato a persone con problemi dermatologici.
• La Sola è delicata, facilmente digeribile, in Francia è una delle specie più nobili di pesce di mare. È caratterizzato da un contenuto relativamente elevato di vitamina D3, quindi è consigliato alle persone a rischio di osteoporosi.

I pesci baltici sono sani?

So che l'aringa baltica, come il salmone baltico, è uno dei pesci più velenosi al mondo. Ho visto un film in TV che non lascia dubbi. Come concilia questo con il consiglio di mangiare pesce di mare, soprattutto aringhe? Mangio una prelibatezza di Varsavia, cioè un compagno di specialità gastronomiche, quasi tutti i giorni. Mangio anche aringhe fresche e fritte. Mi sto facendo male o sto aiutando? Ho 77 anni. A quanto pare, gli oli di colza sono tra i migliori. Altrove ho letto che è vero il contrario. Quindi com'è?

Iza Czajka, MSc, fisiologo della nutrizione: sul sito web dell'Istituto marittimo di Gdynia troverai informazioni aggiornate sullo stato della diossina e del mercurio e sulla contaminazione da piombo nei pesci catturati nel Mar Baltico. Per determinare in che misura ti stai facendo del male, devi conoscere il tuo indicatore di esposizione all'avvelenamento da TGZ, la dose di assunzione settimanale temporanea necessaria per un consumo sicuro di mercurio, piombo, diossine DDT e altre sostanze. Ciò significa, ad esempio, che puoi mangiare tranquillamente 2,37 g di merluzzo o 1,7 g di aringhe al giorno senza mettere a rischio la tua salute. Mangi molto di più della quantità sicura, che può accumulare composti tossici nelle ossa, negli organi e nel tessuto adiposo. In una parola, ti stai facendo male. Quando si tratta di olio di colza, viene chiamato l'olio del nord.

Pesce di mare oleoso: scegli il più spesso possibile

Tutti i pesci che contengono più del 5% il grasso è classificato come grasso. Il suo contenuto medio è compreso tra l'8 e il 18 percento, ma ci sono anche pesci estremamente grassi, come l'anguilla, che ha oltre il 25 percento. Grasso. Il loro valore energetico è compreso tra 150 e 250 kcal per 100 g. Il pesce di mare grasso è particolarmente consigliato a causa del contenuto di acidi grassi omega-3. Le specie più popolari sono il salmone, lo spratto, l'aringa, lo sgombro.

• Il salmone è la migliore fonte di acidi grassi polinsaturi omega-3 tra tutti i tipi di pesce marino (100 g di carne equivalgono a 1,8 g di acidi, il che significa che due porzioni di salmone da 100 g a settimana coprono le esigenze delle persone con malattie cardiache). È anche una fonte ideale di vitamine A, D, E, iodio e selenio. La carne di salmone è universalmente utilizzata in cucina: funziona benissimo sotto forma di cotta, in umido o al vapore e come aggiunta a varie insalate e creme spalmabili.
• Gli spratti sono pesci piccoli e grassi con un contenuto di omega-3 leggermente inferiore rispetto al salmone. Poiché sono acqua salata, contengono anche selenio e iodio. Consumati con le ossa, sono un'ottima fonte di calcio, la cui digeribilità è aumentata anche dalla presenza di vitamina D.
• L'aringa non è solo una fonte di acidi grassi omega-3, ma anche di vitamine E, D (contengono 10 volte di più del latte), B2, B6, selenio e ferro. Ci distinguiamo tra gli altri aringa intera, molto salata, che dovrebbe essere evitata da persone con ipertensione arteriosa, e giovani esemplari, i cosiddetti matias che sono meno salate e molto più delicate nel gusto. Vale la pena prestare attenzione ai filetti freschi e non salati, che possono essere cotti al forno o grigliati con successo.
• Lo sgombro ha una polpa scura ricca di vitamina A, essenziale per la pelle, e il ferro necessario per la produzione di emoglobina.

Pesce di mare: cosa è meglio evitare?

BUTTERFISH è il nome collettivo di diverse specie di pesci marini grassi. Sono ricchi di acido oleico, un componente delle cere indigesto per l'uomo. Le persone che mangiano questo pesce regolarmente possono avere problemi gastrointestinali. Butterfish non è raccomandato per bambini, donne incinte e anziani.
SUM contiene grandi quantità di acidi grassi saturi, in particolare acido palmitico, e quantità minime di acidi grassi omega-3. Questa specie può aumentare il colesterolo cattivo.

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