Lo sciroppo d'agave è salutare? Possiamo trovarlo sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali, è considerato un ottimo sostituto dello zucchero malsano, un prodotto naturale prodotto con metodi tradizionali, ideale per i diabetici, perché ha un indice glicemico basso. È usato da molte persone che stanno attente a ciò che mangiano e vogliono mangiare sano. È giusto?
Lo sciroppo d'agave è spesso presentato come un prodotto naturale realizzato secondo una ricetta tradizionale dai messicani. Come sembra effettivamente? Quanto ha in comune l'attuale metodo di produzione dello sciroppo d'agave con quello tradizionale di diverse centinaia di anni fa?
Come viene prodotto lo sciroppo d'agave?
L'agave è una pianta di cactus che si trova in oltre 100 specie dal sud degli Stati Uniti al nord del Sud America in climi caldi e secchi. Le specie più conosciute sono Agave tequiliana e Agave salmiana. L'agave è associata all'uso nella produzione di alcoli - tequila, mezcal e pulque, e recentemente anche sciroppo dolcificante, che viene prodotto principalmente in Messico. Lo sciroppo d'agave si ottiene utilizzando il suo nucleo, che ha la forma di un ananas e pesa dai 25 ai 75 kg. Il succo di nocciolo ricco di amido e inulina viene pressato e quindi cotto o trattato enzimaticamente per ottenere uno sciroppo ad alto contenuto di fruttosio. Il passaggio successivo è la raffinazione e la filtrazione. Infine, otteniamo zucchero praticamente puro, anche se a seconda del produttore, la quantità di fruttosio nello sciroppo può variare tra il 56-92% e il glucosio - 8-20%.
Il componente principale dello sciroppo d'agave è il fruttosio, che interrompe il meccanismo della fame e della sazietà
Dopo i processi di purificazione, praticamente non rimangono ingredienti aggiuntivi nello sciroppo d'agave che potrebbero renderlo più sano. Prima dell'industrializzazione della produzione dello sciroppo, era a base di foglie di agave, non veniva sottoposto a purificazione, ma solo una lunga bollitura per far evaporare il liquido in eccesso. Nonostante il metodo di produzione tradizionale e una composizione molto migliore rispetto al prodotto attuale, era ancora principalmente un dolcificante, sebbene fosse preparato anche lo sciroppo di miel de agave con proprietà salutari. Dobbiamo ricordare che lo zucchero di barbabietola, che gode di una pessima reputazione tra i sostenitori di una corretta alimentazione, era già prodotto alla fine del XVIII secolo, quindi sotto questo aspetto potrebbe essere considerato anche un prodotto tradizionale. Tuttavia, probabilmente nessuno rischierà di dire che lo zucchero è salutare.
Nutrizionisti e specialisti in nutrizione sanitaria accusano lo sciroppo di glucosio-fruttosio di effetti negativi sulla salute e criticano la sua aggiunta ai prodotti alimentari. Allo stesso tempo, ai consumatori inconsapevoli viene venduto praticamente lo stesso prodotto (con una concentrazione ancora maggiore di fruttosio) come sostituto sano dello zucchero, aggiunto a barrette di muesli e dessert "fit" a un prezzo molto più alto. Ci sono anche casi di adulterazione quando lo sciroppo di glucosio-fruttosio di mais viene venduto come sciroppo d'agave.
Leggi anche: Lo sciroppo di glucosio e fruttosio è malsano? Intolleranza al fruttosio - Cause, sintomi e trattamento Attenzione agli zuccheri semplici malsani nascosti nelle bevande!Proprietà dello sciroppo d'agave
Lo sciroppo d'agave può essere acquistato in una forma simile al miele liquido. È denso e ha un colore marrone dorato, che varia a seconda del produttore. Alcuni sciroppi hanno un retrogusto di nocciola. L'intensità del sapore dello sciroppo dipende dal suo colore. Gli sciroppi luminosi aggiungono dolcezza, ma non cambiano il gusto dei piatti. Più scuro è lo sciroppo, più forte è il sapore di caramello che dà ai piatti. Lo sciroppo d'agave può essere utilizzato per addolcire bevande calde e fredde, per versare su waffle e frittelle, aggiungere a muesli, gelato, ricotta e torte.
100 g di sciroppo d'agave forniscono 310 kcal, circa il 25% in meno dello zucchero
Lo sciroppo d'agave ha un basso indice glicemico di 15-30 e dipende dal contenuto di fruttosio: più fruttosio è nella composizione, più basso è il GI. Per questo motivo, può essere consigliato alle persone affette da diabete, in quanto non provoca un rilascio improvviso di insulina nel sangue, poiché il fruttosio non viene assorbito direttamente nel flusso sanguigno. Tuttavia, l'indice glicemico non è sufficiente. Lo sciroppo d'agave è purtroppo un tipo migliore di sciroppo di glucosio-fruttosio, che ha lo stesso effetto negativo sulla salute. Inoltre, non è a basso contenuto di calorie come molte persone credono. 100 g di sciroppo d'agave forniscono 310 kcal, circa il 25% in meno dello zucchero. Tuttavia, è più dolce, quindi puoi usarne meno in cucina e di conseguenza ridurre la quantità di calorie fino alla metà rispetto allo zucchero. La ricerca sugli effetti sulla salute del fruttosio ha prodotto conclusioni allarmanti che suggeriscono che gli sciroppi di fruttosio sono pericolosi per tutti, non solo per i diabetici.
Perché il fruttosio in eccesso è dannoso per la salute?
Un elevato consumo di fruttosio porta all'eccesso di peso nella sua forma più pericolosa: ingrassando gli organi interni. È stato inoltre notato che contribuisce allo sviluppo dell'insulino-resistenza nei tessuti e aumenta il rischio di sviluppare il diabete di tipo II. Il glucosio e il fruttosio, sebbene simili nella struttura, vengono metabolizzati in modo diverso nel corpo. Il glucosio può essere utilizzato praticamente da tutte le cellule del corpo, mentre il fruttosio viene elaborato solo nel fegato. Come risultato del metabolismo del fruttosio, si forma l'acido urico, la cui alta concentrazione provoca una malattia dolorosa: la gotta, ma soprattutto i trigliceridi, che contribuiscono allo sviluppo dell'aterosclerosi e di altre malattie cardiovascolari.
Dopo aver consumato prodotti con fruttosio, sentiremo la sazietà molto più lentamente, perché il fruttosio rallenta la secrezione di leptina, l'ormone responsabile della segnalazione al cervello per soddisfare la fame. Quindi possiamo mangiare di più, a cui i controlli del peso dovrebbero prestare attenzione. Sfortunatamente, l'aggiunta di sciroppo d'agave al posto dello zucchero all'impasto non renderà la cottura più sana. Inoltre, possiamo creare problemi con il controllo della sensazione di sazietà.
Quando si parla di fruttosio nello sciroppo d'agave, bisogna fare riferimento al frutto, in cui il fruttosio è la fonte della dolcezza. Nessun frutto, nemmeno la frutta secca, contiene una concentrazione di fruttosio così elevata come lo sciroppo d'agave. Nella frutta fresca, la quantità di fruttosio in 100 g va da circa 1 ga circa 9 g, che è anche diverse dozzine di volte inferiore rispetto allo sciroppo. Dobbiamo anche considerare il prodotto nel suo insieme. Oltre allo zucchero, la frutta contiene fibre, vitamine e minerali, che, presi insieme, hanno grandi benefici per la salute.
Lo sciroppo d'agave è molto utilizzato in cucina, si aggiunge anche ai dolci già pronti dallo scaffale "fit". Molti sono anche i sostenitori del suo gusto. Purtroppo è un prodotto dannoso per la salute, che può causare molti danni se consumato in alto. Sempre più persone coinvolte nella nutrizione sottolineano che lo sciroppo d'agave è uno dei prodotti alimentari più sopravvalutati. È considerato naturale, salutare e consigliato alle persone a dieta.In realtà, però, queste caratteristiche non possono essere attribuite a lui.
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