ZAFFERANO - proprietà, uso in cucina e medicina

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L'uso dello zafferano (spezia) in cucina e in medicina risale a tempi antichissimi. Sumeri e greci apprezzarono non solo il gusto dello zafferano, ma anche le sue proprietà curative e lo usarono, tra gli altri, in trattamento di raffreddori, scarlattina e anche come afrodisiaco. La ricerca degli scienziati moderni mostra che questa spezia più costosa al mondo può alleviare i sintomi della depressione e dell'ulcera peptica. Controlla quali altre proprietà ha lo zafferano e prova la ricetta di un piatto con questa spezia.

Lo zafferano è una spezia utilizzata in cucina e in medicina da almeno 5.000 anni. Furono i Sumeri e gli antichi Greci (lo zafferano probabilmente proviene da Creta) che iniziarono a riceverlo dagli stimmi essiccati del pistillo fiorito dello zafferano coltivato (latino Crocus sativus). Ci vogliono fino a 150mila. nevo di questi fiori per ottenere 1 kg di spezie. Inoltre, lo zafferano viene raccolto e lavorato a mano, il che è estremamente laborioso. Per questi motivi lo zafferano è la spezia più costosa al mondo.

L'uso dello zafferano in cucina

Lo zafferano ha un sapore intenso che viene descritto come piccante, amaro, leggermente piccante e muschiato. Per esaltarne la profondità, prima di utilizzare lo zafferano, si consiglia di immergerlo in poca acqua fredda (può essere anche latte o zuppa) e aggiungerlo al piatto a fine cottura. Bastano due segni (fili) per conferire al piatto un profumo intenso e colorarlo. Lo zafferano dovrebbe essere usato in piccole quantità poiché dosi più elevate rendono il cibo amaro. Inoltre, se utilizzato in quantità molto elevate (circa 20 g), può essere pericoloso per la vita.

Lo zafferano si sposa bene con i risotti.

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Nella cucina araba, lo zafferano viene aggiunto ai piatti di riso, caffè, pane e, in spagnolo, alla paella (piatti di riso, pezzi di pollo, pepe e vari additivi) o alla fabada (è una spessa "zuppa" di fagioli, cotta su una varietà di carne). In Polonia lo zafferano è usato da molti anni nei piatti di pesce e trippa. Può anche essere usato per condire i dolci (es. Torta pasquale polacca o lussekatter svedese, cioè involtini allo zafferano). Si sposa bene con budini, panna cotta italiana e gelato.

Lo zafferano può essere aggiunto anche alle verdure, principalmente finocchi, asparagi e pomodori, frutti di mare (principalmente cozze), zuppe di pesce (es. Bouillabaisse). Viene anche aggiunto ai liquori, conferendo loro un sapore unico.

Vale la pena saperlo

Valori nutrizionali dello zafferano (in 100 g / in 1 cucchiaino, ovvero 2,1 g)

Valore energetico - 310/7 kcal
Proteine ​​totali - 11,43 / 0,24 g
Grasso - 5,85 / 0,12 g
Carboidrati - 65,37 / 1,37 g
Fibra - 3,9 / 0,1 g

Vitamine

Vitamina C - 80,8 / 1,7 mg
Tiamina - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavina - 0,267 / 0,006 mg
Niacina - 1.460 / 0,031 mg
Vitamina B6 - 1,010 / 0,021 mg
Acido folico - 93/2 µg
Vitamina A - 530/11 UI

Minerali

Calcio - 111/2 mg
Ferro - 11,10 / 0,23 mg
Magnesio - 264/6 mg
Fosforo - 252/5 mg
Potassio - 1724/36 mg
Sodio - 148/3 mg
Zinco - 1,09 / 0,02 mg

Acidi grassi

Saturo - 1,586 / 0,033 g
Monoinsaturi - 0,429 / 0,009 g
Polinsaturi - 2,067 / 0,043 g

Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Ricetta per brodo fatto in casa allo zafferano

Fonte: newsrm.tv

Benefici per la salute dello zafferano - applicazione in medicina

Nel libro di testo cinese di Bencao Gangmu della fine del XVI secolo, tra gli usi dello zafferano (il nome cinese Fan-Hong-Hua) c'è un effetto benefico sul miglioramento della circolazione sanguigna, l'arresto del sanguinamento e un effetto calmante.2 La medicina tibetana utilizzava l'effetto tonico dello zafferano nelle malattie del cuore e del sistema nervoso.

I fiori dello zafferano hanno un collo giallo con 3 nevi arancio brillante che crescono da cui si ottiene questa spezia esotica.

Nella medicina popolare, lo zafferano serviva anche come antispasmodico, analgesico, espettorante e stimolante, quindi era usato nel trattamento, tra gli altri, di raffreddore, scarlattina, varicella, asma. Lo zafferano era anche usato per regolare le mestruazioni e anche come afrodisiaco. In passato, gli uomini con disfunzioni sessuali cercavano con impazienza questo rimedio naturale per la potenza. In totale, le raccomandazioni della medicina tradizionale includono diverse dozzine di altri usi medicinali dello zafferano.

Scienziati moderni hanno scoperto che lo zafferano contiene numerose sostanze medicinali, come la crocina (responsabile del colore giallo-arancio dello zafferano), l'amaro picrocrocina (conferisce alla spezia il suo sapore caratteristico) e il safranale (che viene prodotto quando lo zafferano viene essiccato ed è responsabile del suo odore). La crocina è diventata di particolare interesse per gli scienziati. Grazie alle sue proprietà, è attualmente allo studio il potenziale utilizzo dello zafferano in malattie come depressione, infertilità e ulcere gastriche.

Zafferano per la depressione

Nella medicina tradizionale iraniana, lo zafferano era considerato un rimedio efficace contro la malinconia. I ricercatori contemporanei hanno deciso di verificare se lo zafferano può aiutare le persone che sono profondamente depresse e apatiche. La prima ricerca umana sulle proprietà antidepressive dello zafferano è stata condotta nel 2002-2004 presso il Centro Psichiatrico Roozbeh di Teheran.

I composti contenuti nello zafferano aumentano il livello di serotonina e dopamina nel sistema nervoso centrale, da qui il miglioramento dell'umore.

Vi hanno partecipato pazienti di età compresa tra 18 e 55 anni con depressione lieve o moderata. Sono state somministrate capsule contenenti estratto di zafferano idroalcolico standardizzato (una dose di 30 mg conteneva circa 0,6-0,7 mg di safranale). Tre studi hanno confrontato gli effetti dello zafferano (30 mg / die) con il placebo e gli antidepressivi imipramina e fluoxetina. Si è scoperto che nel gruppo trattato con lo zafferano, la riduzione della gravità dei sintomi depressivi era simile a quella del gruppo trattato con imipramina (100 mg / die). Inoltre, lo zafferano aveva meno probabilità dell'imipramina di causare effetti collaterali come secchezza delle fauci e sonnolenza. Anche lo studio con fluoxetina (usata a una dose di 20 mg / die per 6 settimane) ha mostrato miglioramenti simili in entrambi i gruppi di trattamento. Uno studio in cui lo zafferano è stato confrontato con un placebo ha mostrato una differenza statisticamente significativa tra il trattamento attivo e il gruppo di controllo .²

Studi successivi sullo zafferano hanno confermato le sue proprietà antidepressive e gli scienziati hanno concluso che i preparati contenenti zafferano possono essere utilizzati in episodi depressivi lievi.

Vale la pena saperlo

Zafferano: dove acquistare, qual è il prezzo?

Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo. Lo zafferano di buona qualità può costare fino a 40.000. PLN per kg. Pertanto, viene venduto non in grammi ma in decimi di grammo. In generale, 1 busta contiene circa 0,3 ge costa circa 12 PLN. Vale la pena sapere che a causa del prezzo elevato, lo zafferano è spesso adulterato. La confezione di zafferano può contenere altre spezie simili: saflor (cartamo) o curcuma macinata.

Lo zafferano è disponibile anche sotto forma di integratori alimentari, consigliati per migliorare il tuo umore, ripristinare forza ed energia per funzionare.

Zafferano per l'infertilità

Lo zafferano può anche essere utile nel trattamento dell'infertilità maschile. Ciò è confermato da uno studio condotto su un gruppo di 52 uomini non fumatori e infertili che non avevano motivo di trattamento chirurgico. Durante i tre mesi dell'esperimento, agli uomini sono stati somministrati 50 mg di estratto di zafferano sciolto nel latte. Infine, c'è stato un aumento del numero di spermatozoi morfologicamente normali dal 26,5%. fino al 33,9 percento e un aumento della loro mobilità.

In che modo lo zafferano migliora la qualità dello sperma? Gli studi hanno dimostrato che oltre il 40 per cento. gli uomini infertili sperimentano un aumento del livello di danno allo sperma indotto dai radicali liberi. Lo stress ossidativo. Secondo i ricercatori, lo zafferano ha proprietà antiossidanti e può aiutare a prevenire questo danno, aumentando le possibilità di fecondazione.

I dati disponibili indicano che lo zafferano è ben tollerato, gli effetti collaterali sono generalmente lievi.

Zafferano per le ulcere

Lo zafferano può essere una cura naturale per le ulcere gastriche ed è stato dimostrato in studi sugli animali. Ai ratti è stato somministrato l'estratto di zafferano e, 30 minuti dopo, l'indometacina come agente ulcerativo. A causa delle proprietà antiossidanti dei principi attivi presenti nello zafferano, è stata osservata una riduzione dell'intensità dello stress ossidativo e dell'infiammazione. Questi risultati erano paragonabili a quelli del farmaco antiulcera omeprazolo.

Lo zafferano può alleviare i sintomi della sindrome premestruale

Lo zafferano può alleviare i sintomi della sindrome premestruale. I ricercatori sono giunti a questa conclusione dopo aver esaminato un gruppo di 50 donne di età compresa tra 20 e 45 anni con sintomi di sindrome premestruale (secondo i criteri dell'American College of Obstetrics and Gynecology) per almeno 6 mesi. Lo zafferano nella dose di 30 mg / die (due volte al giorno per 15 mg) o un placebo sono stati utilizzati per due cicli mensili. Si è scoperto che lo zafferano ha ridotto la gravità dei sintomi nel 76 percento. donne che prendono lo zafferano. La risposta nel gruppo placebo è stata solo dell'8%. C'era anche una riduzione dei sintomi sulla Hamilton Depression Rating Scale. Secondo gli autori di questo studio, i suoi risultati supportano l'efficacia dello zafferano contro i sintomi della sindrome premestruale, sebbene altri sostengano che sia necessaria una ricerca più ampia per confermarlo.

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Bibliografia:

Sobiech K., Szafran - un vecchio medicinale per malattie moderne, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, n. 4

Szafrański T., L'uso dello zafferano (Crocus sativus) in psichiatria, edizione speciale "Psichiatria", MAGGIO 2013