Poradnikzdrowie.pl ha ricevuto il patrocinio del nuovo libro di Magdalena Makarowska, "Mangia deliziosamente senza grano". È una guida ai cibi sani e un insieme di ricette utili non solo per i celiaci che hanno bisogno di abbandonare completamente il glutine, ma per chiunque sia interessato a una sana alimentazione. Abbiamo diverse copie del libro per i nostri lettori: possono essere vinte partecipando al concorso.
Il glutine ha avuto una cattiva stampa ultimamente. È solo una moda o rinuncia, o almeno ridurre il glutine, presupposto per una sana alimentazione? Nel suo ultimo libro, "Mangia delizioso senza grano" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015), la dietista Magdalena Makarowska critica non tanto il glutine in sé quanto il cibo prodotto industrialmente, che è "dipendente" dal glutine. Grazie a questo è stata creata una guida pratica con ricette non solo per i pazienti celiaci, ma anche per chi vuole semplicemente mangiare sano ed evitare cibi lavorati.
Il glutine è una proteina di riserva che si trova nel grano, nel farro, nella segale e nell'orzo. Funge da collante, e grazie alla sua elasticità e plasticità dona ai prodotti da forno la giusta consistenza, è un emulsionante, un portatore di odori e sapori. L'1% della popolazione è celiaca, il cui glutine danneggia i villi intestinali e interrompe gravemente l'assorbimento dei nutrienti. Perché, allora, il restante 99 percento rinunciare al glutine?
"In passato, il grano poteva essere l'alimento base della dieta perché era prontamente disponibile e conteneva più fibre del glutine, a differenza delle varietà moderne progettate per creare prodotti da forno ad alte prestazioni. I panini di oggi dovrebbero essere paffuti e gli impasti senza pasta sono indubbiamente richiesti dal mercato. L'unica cosa è che questi tipi di prodotti da forno di grano sono privi di valore nutritivo, hanno molte calorie e carboidrati semplici, ma non forniscono l'energia necessaria per il lavoro. Non si riempiono, si intasano solo. I prodotti da forno fatti di tale farina causano problemi gastrici, costipazione e gonfiore, perché si gonfiano. nello stomaco, spingendolo verso l'alto, e digeriscono rapidamente, quindi diventiamo rapidamente affamati, quindi raggiungiamo più porzioni.
I produttori stanno cercando di superarsi a vicenda nella creazione di nuove varietà che si cuoceranno da sole. Le persone che vivono in movimento a un certo punto soffocano il cibo che può essere preparato facilmente e rapidamente. Abbiamo deciso di migliorare la natura! I nuovi panini non richiedono la masticazione, la zuppa in polvere: la cottura, la salsiccia contiene glutine invece di carne e gli yogurt sono addensati con amido modificato. È di più, più economico, ma certamente non migliore.
Solo la ricerca ha dimostrato cosa si nasconde veramente nelle zuppe istantanee, negli hamburger o nei dessert incartati, quali malattie provoca una tale dieta e quali conseguenze attendono coloro che hanno basato il loro menu su di loro. Diabete, ipercolesterolemia e ipertensione sono solo alcune delle possibili complicanze. Il cibo è diventato il nostro nemico e i prodotti altamente trasformati sono un vero disastro per il nostro corpo "- scrive Magdalena Makarowska.
Vale anche la pena sapere che, oltre alla celiachia, il glutine può causare altre malattie: allergie o ipersensibilità. Sono difficili da rilevare (i sintomi includono diarrea, alterazioni della pelle e in caso di ipersensibilità al glutine, affaticamento costante, emicranie, dolori articolari e muscolari), vengono spesso rivelati introducendo una dieta che elimina il glutine. Per questo motivo vale la pena rinunciare per un po 'ai prodotti a base di glutine.
Attenzione ai prodotti pronti e ai piatti senza glutine!
"Sono un grande oppositore dei prodotti commerciali senza glutine, perché contengono molti conservanti e miglioratori, il che non ha nulla a che fare con l'idea di un'alimentazione sana. Ebbene, i produttori di tali alimenti si concentrano principalmente sulla sostituzione di questo sfortunato glutine con qualcosa. Così spesso una pagnotta di pane senza glutine include ben dieci ingredienti, nessuno dei quali avrà un effetto positivo sulla nostra salute! Questi includono, ad esempio, amido modificato, derivati del glutammato monosodico, zucchero raffinato, carragenina, sciroppo di glucosio-fruttosio, oli lavorati e coloranti e aromi artificiali. Migliorano il gusto e la consistenza del pane e fingono l'odore di un prodotto fresco, ma allo stesso tempo non hanno nulla a che fare con la natura. e quelli che ne vogliono cento sować: in modo che non utilizzino il cosiddetto ready-made: pane, biscotti, salsicce senza glutine. Ti incoraggio a preparare il tuo cibo con prodotti naturali freschi, che saranno molto più benefici per la salute, ti aiuteranno a perdere peso in modo efficace e allo stesso tempo non metteranno a dura prova il tuo budget. In questo modo ci proteggeremo dal cibo spazzatura senza glutine, una trappola tesa per noi da avidi produttori di cibo ".
estratto dal libro
Cosa puoi leggere nel libro "Eat Deliciously Without Wheat"?
- discussione delle differenze tra celiachia (malattia celiaca) - conclamata, oligosintomatica e latente, allergia al glutine (IgE-dipendente e IgE-indipendente) e sensibilità al glutine;
- rassegna di prodotti che vale la pena introdurre in una dieta sana senza glutine o con la sua quantità limitata: avena, segale, orzo, grano saraceno, miglio, quinoa, amaranto, mais, riso; lenticchie, ceci, soia, cocco, salvia argentina (chia), bacche di acai, bacche di goji, bacche Inca - descrizioni ricche delle loro proprietà nutrizionali;
- una panoramica dei germogli con il loro valore nutritivo;
- oli degni di nota: olio di avocado, olio di sesamo, olio di mandorle dolci, olio di enotera, olio di noci, olio di lino;
- bevande detergenti: ortica, equiseto, aloe, succo di mirtillo rosso;
- controversia sui prodotti lattiero-caseari; latticini sani - come preparare il latte vegetale a casa (ricette per cocco, riso, mandorle, girasole, noci, avena, soia, miglio, miglio e latte di cocco);
- cosa dolcificare e salare in modo sano - dolcificanti naturali che possono sostituire lo zucchero: xilitolo, stevia, miele, melassa, carruba;
- ricette per spezie a base di erbe naturali;
- come cuocere pane e panini senza glutine, ad es. grano saraceno, pane di zucca, miglio, mais e panini d'avena
- ricette di salumi fatti in casa;
- Dieta senza glutine di otto settimane - le ricette includono suggerimenti su come modificare un pasto in modo che sia ancora privo di glutine, ma leggermente più calorico e quindi adatto ad altri membri della famiglia che non hanno bisogno di perdere peso; utile lista della spesa;
- additivi indesiderati: una panoramica della "E" aggiunta agli alimenti trasformati.
Otto settimane di dieta priva di glutine
"Il presupposto principale di questa dieta è sostituire i prodotti a base di glutine di farina di grano altamente trasformata con prodotti che sono molto più preziosi in termini di nutrizione. Se qualcuno soffre di disturbi dell'apparato digerente, un mese di seguire questi principi è sufficiente per sentirsi sollevato" - afferma Magdalena Makarowska. "Vorrei che queste ricette ispirassero le persone celiache e le rendessero consapevoli della ricchezza di prodotti naturalmente privi di glutine da includere nella dieta quotidiana".
Il secondo gruppo a cui è destinata la dieta priva di glutine di otto settimane sono le persone che vogliono perdere chilogrammi inutili. I celiaci che non vogliono dimagrire possono arricchire i propri pasti con calorie secondo le indicazioni fornite dall'autore accanto alle ricette.
Dopo aver perso chilogrammi inutili, c'è un periodo di stabilizzazione del peso, in cui il dietista consiglia cosa fare in modo che i chilogrammi non tornino. In questa fase, le persone che non devono rinunciare completamente al glutine possono introdurre nella loro dieta quotidiana prodotti a basso contenuto di glutine e nutrizionalmente preziosi (ad esempio segale, prodotti di avena, semole d'orzo, orzo perlato).
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