La cucina indiana affascina con l'espressività di sapori, colori e profumi. Questa è la migliore dieta per il calore! E anche salutare, perché la cucina indiana è ricca di verdure e spezie con proprietà salutari, con una quantità minima di carne.
La cucina indiana è perfetta per il caldo: dopo un pasto ben condito, guadagni energia e resisti facilmente alle alte temperature. L'abilità culinaria più apprezzata in India è combinare spezie che conferiscono al cibo un sapore e un aroma unici. Gli indù devono loro buone condizioni e salute. Sono macinati o frantumati in un mortaio su base continuativa. La composizione della miscela di spezie, il cosiddetto masali è un segreto di famiglia che spesso si tramanda di generazione in generazione. Ma puoi anche acquistare composizioni già pronte per piatti specifici al bazar. Più a sud, più piccante è la cucina. È caratteristico dei paesi tropicali. I cibi piccanti ti costringono a bere più liquidi, il che favorisce la traspirazione, abbassa la temperatura corporea e accelera l'escrezione delle tossine dal corpo, facilitando la vita in climi caldi.
Cucina indiana: le spezie aggiungono sapore e curano
L'uso sapiente di semi selezionati, radici e corteccia d'albero conferisce alla cucina indiana un carattere straordinario. Le spezie hanno anche proprietà curative. Grazie a loro, la dieta indiana è facile da digerire. Molti piatti tradizionali contengono cipolle e aglio (antibatterico) e zenzero fresco (stimola la digestione e neutralizza le tossine). La cucina indiana non può fare a meno del cumino indiano (noto in Europa come cumino romano) - è la spezia base per curry, riso e fagioli (previene l'indigestione, lenisce i dolori di stomaco); coriandolo - conferisce ai piatti un gusto e un aroma freschi (facilita la digestione dei cibi amidacei, è un diuretico naturale e un agente alcalinizzante); peperoncino - il cibo deve il suo sapore piccante (stimola la circolazione sanguigna, disinfetta e previene lo sviluppo di parassiti). Il colorante alimentare giallo curcuma è antinfiammatorio, purifica il sangue e aumenta l'immunità. Chiodi di garofano, cardamomo e cannella disinfettano le prime vie respiratorie. Utilizzato in salse e bevande, la menta lenisce il mal di stomaco e allevia il vomito e la nausea. Tra la ricchezza di varie spezie, un posto importante è l'assafetida, una resina in polvere dall'albero omonimo, che ricorda una cipolla. È un rimedio efficace per indigestione e flatulenza. Gli indiani cercano avidamente foglie di kaffir aromatizzate al limone (lime indiano), foglie di curry rinfrescanti, semi di finocchio, tamarindo. Le spezie conferiscono al cibo un sapore distinto, quindi praticamente non è più necessario salarlo. Il sodio in eccesso trattiene l'acqua nel corpo, provoca gonfiore e danneggia il cuore e i reni.
Secondo l'esperta Kinga Błaszczyk-Wójcicka, krishnaita e vegetariana
La pulizia e la pace interiore sono importanti. Nella cultura indiana è difficile separare la vita quotidiana dal sacro. L'induismo è una religione in cui qualsiasi attività può essere trasformata in servizio a Dio. Le donne, accendendo un fuoco in cucina, eseguono lo stesso rituale del prete nel tempio. Prima di servire un pasto pronto, lo offrono a Dio sull'altare domestico. La cucina - dall'attenta selezione dei prodotti alla decorazione del piatto - è trattata come una cerimonia religiosa. Solo i membri della famiglia possono entrare in cucina. Se un amico può entrare eccezionalmente in casa, dovrebbe prima togliersi le scarpe, perché in India, in segno di rispetto, si entra in cucina a piedi nudi. Nelle case tradizionali indiane, il corpo viene lavato e vestito di fresco prima della cottura. Al mattino vengono lavate anche tutte le pentole e le padelle affinché il rito della preparazione del pasto si svolga in perfetta pulizia. La pulizia esterna aiuta a raggiungere la pulizia estremamente importante e la pace interiore. Se il bene emana dalla padrona di casa, il cibo preparato non sarà solo gustoso, ma metterà anche di buon umore gli ospiti. Ecco perché l'atmosfera e le emozioni che accompagnano la preparazione del cibo sono così importanti.
Cucina indiana - Lo yogurt Dahi ti rinfresca e disseta
Lo yogurt dahi è una salvezza per il caldo. È fatto di latte, che fermenta molto rapidamente nei climi caldi. Ha un ottimo sapore senza additivi. Servito con verdure fritte, è un piatto leggero per la cena. La bevanda indiana più popolare è il lassi, o dahi diluito con acqua fredda, solitamente servito con cubetti di ghiaccio. Condito con un cosiddetto finissimo il sale nero (kalanamak) o lo zucchero di canna non raffinato (jaggery) raffredda, disseta e bilancia il gusto delle spezie piccanti. Per colazione viene servito il mango lassi, o yogurt mescolato con mango. Lo yogurt indiano è un ingrediente indispensabile di molti piatti leggeri, come la raity, un'insalata rinfrescante a base di spinaci sbollentati o cetriolo fresco, che è un must per un pasto indiano completo. Senza yogurt, è difficile immaginare la regina dei piatti indiani: il biryani. Il pollo tagliato a pezzetti viene marinato in un brodo con spezie e yogurt, poi alternato a riso leggermente bollito, versato con la marinata, coperto con una frittella e cotto al forno. Famosi sono i piatti tandoori a base di pollo o altra carne, pesce o frutti di mare, marinati in spezie e yogurt e poi cotti in un forno di argilla chiamato tandoor, da cui prende il nome il piatto. Per le strade è possibile vedere una versione popolare di una simile fornace, un tandoor, costituito da una grande botte di metallo rivestita di argilla. I piatti sono teneri, succosi e aromatici. I tavoli indiani spesso dispongono di pilaf allo yogurt, condito con spezie. Dahi è un ingrediente di zuppe, salse al curry, macedonie e vari dessert. Tra questi, un posto importante è lo squisito shrikhand con zafferano, cardamomo, scaglie di mandorle e pistacchi.
Cucina indiana - ghee - il modo per chiarire il burro
Ai tropici, i grassi animali si degradano rapidamente. Ecco perché l'India è diventata l'abitudine di chiarificare il burro, un buon modo per preservare il grasso. Per prima cosa, il burro deve essere cotto a fuoco lento per far evaporare l'acqua. Vengono poi tessute attraverso un panno per rimuovere i sedimenti ritenuti nocivi. Il ghee ha un aroma di nocciola ed è adatto per friggere ad alta temperatura. Possono essere conservati in un barattolo in frigorifero per un massimo di 2 mesi. Puoi acquistare burro chiarificato pronto in un supermercato.
La cucina indiana è sana: verdure in grandi quantità, poca carne
La cucina indiana soddisfa gli standard di una dieta sana popolare in Occidente. Ci sono pochi grassi animali, molte verdure. Fino all'80 percento Gli indù sono vegetariani. Il grasso animale più importante è il ghee, o burro chiarificato, che conferisce ai piatti un originale sapore di nocciola. La principale fonte di proteine dalhami. Alcuni possono essere acquistati presso negozi di alimenti naturali o orientali. I piccoli fagioli bianchi di urad dalh regnano. Viene utilizzato per preparare frittelle dosha croccanti che possono essere farcite come frittelle o semplicemente cosparse di formaggio.
Il riso viene consumato almeno una volta al giorno. Condito con erbe aromatiche, noci, uvetta, servito con panire (formaggio dolce di latte fatto in casa) o fagioli e verdure, è un prezioso piatto da pranzo. Cotto nel latte con spezie dolci, si trasforma in un budino cremoso. Il più pregiato è il basmati, noto come il principe del riso, ha i chicchi più lunghi e un gusto delizioso. La specialità nazionale sono i chapati - dolci sottili fatti di farina integrale speciale, fritti su un piatto o una padella asciutta, serviti ad ogni pasto. I chatneje sono popolari: sono salse agrodolci a base di frutta, meno spesso di verdure.
Cucina indiana: un pasto è un momento sacro
Gli indiani mangiano in pace, assaporando ogni boccone in modo che il corpo possa assorbire tutti i nutrienti, secondo il proverbio "Il tuo cibo è la tua medicina". A tavola vengono discussi solo argomenti allegri. Un pasto tradizionale consiste in diversi piatti disposti in ciotole sul tavolo. Le posate non vengono servite, perché lo stile "indiano" viene spesso mangiato con le dita della mano destra. A volte il pane viene usato come forchetta. Strappi un pezzetto di chapati e raccogli un piatto che non può essere raccolto con le dita. Questo metodo di consumo consente di gustare il cibo con quasi tutti i sensi: vista, tatto, olfatto e gusto. Il tè con l'aggiunta di cardamomo, bergamotto o petali di gelsomino viene servito ai pasti. Gli indiani lo bevono con molto latte e zucchero. Molto apprezzati anche i tè freddi con frutta e latte al cardamomo serviti in un bicchiere.
mensile "Zdrowie"
