Grassi nella dieta: olio, olio d'oliva, burro o margarina?

Sebbene il grasso sia il componente più calorico del cibo e il suo eccesso si depositi rapidamente sotto forma di chilogrammi inutili, è impossibile arrendersi. È una fonte di vitamine A, D, E e K. Alcuni dei suoi acidi grassi polinsaturi determinano il corretto funzionamento del corpo. Quali sono i grassi più sani?

Nel menu 25-30 percento. l'energia dovrebbe provenire dal grasso. Negli anni i grassi alimentari sono stati modificati per renderli più pratici da utilizzare e recentemente, a causa della piaga dell'obesità, anche il minor ingrasso possibile. Tutti questi cambiamenti si sono rivelati benefici per la salute? Come scegliere il grasso sano?

Margarina - Solo quella con una piccola quantità di grassi trans

Il grasso animale contiene principalmente acidi grassi saturi e quantità significative di colesterolo, il cui eccesso ha un effetto dannoso sul sistema cardiovascolare. Ma era difficile sostituirli con grassi vegetali (oli), perché a causa della consistenza liquida e della composizione chimica non erano adatti per la spalmatura o per una conservazione più lunga. Successivamente sono state sottoposte al processo di idrogenazione, grazie al quale hanno ottenuto una consistenza solida e spalmabile, e la loro conservazione è diventata più facile: è così che è stata creata la margarina. Tuttavia, come risultato dell'idrogenazione, i grassi hanno perso la maggior parte delle loro proprietà benefiche per la salute e la comparsa di isomeri trans in essi, che aumentano il livello di colesterolo cattivo. Attualmente, un nuovo metodo - il cosiddetto interesterificazione - che consente all'olio di indurirsi senza la formazione di isomeri trans. Gli acidi grassi trans sono presenti principalmente nei grassi da forno e frittura su scala industriale. Vanno a prodotti come pane dolciario, snack salati (patatine, cracker), piatti di fast food e patatine fritte congelate.

Se mangi le margarine, scelgono quelle morbide a forma di tazza: tale margarina contiene fino all'80 percento. oli non polimerizzati (e quindi più sani). Leggi le etichette, alcuni produttori informano sulla concentrazione di isomeri trans nel prodotto. Se questa informazione manca sulla confezione e nella composizione è presente grasso vegetale indurito, è meglio non comprarlo.

Oli spremuti a freddo - per insalate, non per friggere

Scegli oli spremuti a freddo, ottenuti con mezzi meccanici. Tuttavia, non puoi usarli per friggere perché perderanno le loro proprietà salutari. Usali come aggiunta alle insalate e conservali in un recipiente buio dopo l'apertura.

Usa grasso con un punto di fumo alto per friggere a lungo

L'utilità del grasso per la frittura dipende dal suo punto di fumo, cioè dal momento in cui un ulteriore aumento di temperatura provocherà i suoi dannosi cambiamenti. Maggiore è il punto di fumo, migliore è la capacità di frittura del grasso. I grassi con un alto punto di fumo sono strutto, grasso di cocco, grasso di palma, olio di colza (spremuto a caldo), olio d'oliva raffinato. I restanti grassi vegetali liquidi possono essere utilizzati solo per fritture singole a breve termine. Indipendentemente dal punto di fumo del grasso, evitare di friggere a lungo e anche di riutilizzare lo stesso grasso. Ci sono reazioni durante la frittura che possono provocare la formazione di sostanze nocive per la salute.

Crema di burro - per pane, burro chiarificato - per friggere

Il burro alla panna non è adatto per la frittura, perché l'acroleina si forma durante il riscaldamento a lungo termine - una sostanza tossica con effetto cancerogeno. È diverso con il burro chiarificato (in India, dove è stato utilizzato per migliaia di anni, si chiama ghee). Possiamo prepararli noi stessi o acquistare quelli già pronti. Contrariamente al burro tradizionale, il burro chiarificato può essere utilizzato per friggere (poiché ha fatto evaporare l'acqua, può essere riscaldato ad alta temperatura), ma non è adatto per la spalmatura. Tuttavia, è ancora ricco di acidi grassi saturi e colesterolo.

Olestra - grasso artificiale che non ti fa ingrassare

Grasso che non ti fa ingrassare e che puoi mangiare troppo impunemente - sembra incredibile? E ancora! Dopo molti anni di ricerca, un'azienda ha prodotto l'olester, un sostituto dei grassi che il nostro corpo non è in grado di digerire. Quando aggiunto ai prodotti (es. Patatine) mantiene il sapore tipico dei grassi e, mangiato, attraversa il tratto digerente senza essere assorbito. Tuttavia, ha alcuni aspetti negativi. Alcune quantità di grasso sono necessarie agli esseri umani e olestra - poiché non viene digerito dall'organismo - non fornisce questi bisogni. Inoltre, in alcune persone, l'olestra, poiché viaggiava rapidamente nel tratto digerente, causava perdite anali manifestate da macchie di grasso sulla biancheria intima. Questo inconveniente è stato eliminato aumentando la viscosità dell'olester. Per ora non può essere acquistato come prodotto, negli Stati Uniti viene aggiunto a biscotti, patatine, ecc.

Non tutti i grassi vegetali sono sani!

Il grasso di cocco e di palma, come i grassi animali, hanno una consistenza solida. Sono principalmente acidi grassi saturi, aumentano il colesterolo e favoriscono la formazione di coaguli di sangue. I grassi vegetali solidi sono usati per fare i dolci: cioccolatini, barrette, cialde alla crema, burro di arachidi. La loro notevole resistenza alle alte temperature fa sì che siano spesso un componente delle fritture profonde, ovvero miscele di grassi utilizzate per fritture ripetute negli esercizi di ristorazione. Al contrario, il grasso di cocco può fornire molti benefici se consumato in piccole quantità.

>> LEGGI >> Benefici per la salute dell'olio di cocco

Grasso spray privo di calorie

Sul mercato è apparso uno spray per friggere senza calorie. Secondo l'etichetta, questo prodotto è composto principalmente da grasso vegetale. Allora come viene rappresentato come senza grassi e senza calorie? Ebbene, per preparare una porzione di piatto è sufficiente una breve pressione del distributore per circa 1/3 di secondo. La porzione determinata in questo modo dal produttore fornisce una quantità così piccola di grasso finemente atomizzato che il suo valore energetico è prossimo allo zero. Tuttavia, vale la pena considerare se l'intero segreto dello spray per frittura è semplicemente quello di fornire la minima quantità di grasso, non sarebbe più facile usare un tampone imbevuto di grasso per ungere la padella?

Grassi buoni e cattivi

Associamo negativamente i grassi, quindi preferiamo scegliere prodotti che contengano il meno possibile. Tuttavia, non tutto il grasso è il nostro nemico. Allora come fai a distinguere tra grassi buoni e cattivi?