Tofu - proprietà nutrizionali e ricette. Come mangiare il tofu?

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Tofu - che cos'è? Quali sono le proprietà e i valori nutrizionali? Come mangiare il tofu? Qual è il gusto? Dove comprare il tofu e qual è il prezzo? Queste sono le domande più comuni sul tofu, che è un tipo di ricotta che si ottiene dal latte di soia. Il tofu è ricco di proteine, calcio e fosforo, oltre a fitormoni che riducono il rischio di sviluppo del cancro, alleviano i sintomi della menopausa e regolano i livelli di colesterolo. Tuttavia, nonostante il suo completo effetto di promozione della salute, il tofu può causare effetti collaterali e non tutti possono includerli nella dieta.

Cos'è il tofu? Il tofu, noto anche come dofu o doufu, è un tipo di cagliata pressata ottenuta dal latte di soia. Com'è fatto, aspetto e sapore il tofu? Il latte di soia viene coagulato utilizzando sale, succo di limone, cloruro di magnesio, cloruro di calcio o solfuro di magnesio. Quindi, si forma il siero di latte e galleggia una massa bianca, che viene scolata e pressata per creare "blocchi" di tofu praticamente insapore.

Le proprietà ed i valori nutrizionali del tofu sono da tempo apprezzati in Cina, da dove proviene, e in Giappone, oltre che in altri paesi dell'Estremo Oriente. Il tofu è ricco di proteine ​​della soia, calcio e fosforo. Contiene anche fitoestrogeni (in particolare isoflavoni) che imitano l'azione degli estrogeni degli ormoni sessuali naturali. Pertanto, possono alleviare i sintomi della menopausa e prevenire anche lo sviluppo di alcuni tipi di cancro, come il cancro al seno. Tuttavia, è proprio a causa dei fitoestrogeni che non tutti possono includere il tofu nella loro dieta.

Ascolta i benefici nutrizionali del tofu. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti

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Il tofu può prevenire il cancro al seno

Il tofu contiene fitoestrogeni, composti simili in azione agli estrogeni dell'ormone sessuale femminile.I fitoestrogeni nel tofu sono gli isoflavoni, come la genisteina (50%), la daidzeina (40%) e la gliciteina (10%). ¹ Gli isoflavoni hanno la capacità di regolare molti fenomeni legati alla crescita incontrollata delle cellule tumorali .¹ Come dimostrato da studi sul potenziale antitumorale degli isoflavoni contenuta nel tofu e in altri prodotti a base di soia, la genisteina ha un'influenza decisiva sulle proprietà antitumorali della soia.

Una delle principali cause di cancro al seno nelle donne nei paesi occidentali è l'aumento della quantità di estrogeni, sia naturali che chimici, che, legandosi al suo recettore nelle cellule, interferisce con la loro crescita normale e normale. I fitoestrogeni (isoflavoni), comuni nel tofu e in altri prodotti a base di soia, sono circa mille volte meno attivi biologicamente degli estrogeni femminili naturali, quindi la loro presenza nel siero non rappresenta una tale minaccia, anzi, perché occupando i siti di legame degli estrogeni, prevengono lo sviluppo di tumori ormono-dipendenti , compreso il cancro al seno.¹

Inoltre, gli isoflavoni presenti nella soia e nei prodotti a base di essa inibiscono l'angiogenesi (la formazione dei vasi che nutrono il cancro), necessaria per lo sviluppo del cancro.

Vale la pena saperlo

Tofu (crudo) - valore nutritivo per 100 g

Valore energetico - 76 kcal
Proteine ​​totali - 8,08 g
Grasso - 4,78 g
Carboidrati - 1,87 g (compresi gli zuccheri semplici 0,62)
Fibra - 0,3 g

Vitamine

Vitamina C - 0,1 mg
Tiamina - 0,081 mg
Riboflavina - 0,052 mg
Niacina - 0,1956 mg
Vitamina B6 - 0,047 mg
Acido folico - 15 μg
Vitamina A - 85 UI
Vitamina K - 2,4 μg

Minerali

Calcio - 350 mg
Ferro - 5,36 mg
Magnesio - 30 mg
Fosforo - 97 mg
Potassio - 121 mg
Sodio - 7 mg
Zinco - 0,80 mg

Grassi

Acidi grassi saturi - 0,691 g
Acidi grassi monoinsaturi - 1.056 g
Acidi grassi polinsaturi - 2.699 g

Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Leggi anche: Proteine: ruolo nell'organismo, domanda, prodotti ricchi di proteine ​​Formaggio bianco (ricotta) - tipologie, modalità di conservazione NATTO - che è il secondo input di SOI fermentato

Il tofu riduce il rischio di cancro alla prostata

Il tofu può anche proteggere contro un altro cancro dipendente dagli ormoni: il cancro alla prostata. La relazione tra il consumo di riso e tofu e un minor rischio di sviluppare il cancro alla prostata è stata dimostrata da uno studio su 8.000 uomini che vivono alle Hawaii. Una ricerca condotta in California su 12.395 uomini ha dimostrato che il consumo giornaliero di almeno un bicchiere di latte di soia porta a circa il 70%. per ridurre il rischio di sviluppare il cancro alla prostata.²

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Autore: Time S.A

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Il tofu abbasserà il colesterolo e la pressione sanguigna

Inoltre, i fitoestrogeni contenuti nel tofu possono contribuire al miglioramento dei parametri del sangue, incluso diminuzione del livello di colesterolo LDL "cattivo" e abbassamento della pressione sanguigna. Proteggono anche dall'osteoporosi, a cui le donne in menopausa sono particolarmente inclini.

Vale la pena saperlo

Tofu - dove acquistare, qual è il prezzo?

Il tofu può essere acquistato nei supermercati, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi orientali e online con prodotti biologici. Il prezzo del tofu dipende, tra l'altro in base alla sua grammatura, ad esempio per 200 g di tofu naturale devi pagare circa 5 PLN. Di più, circa 8 PLN per 200 g, costa tofu biologico.

Il tofu allevia i sintomi della menopausa

Quando le donne si avvicinano alla menopausa, le ovaie riducono la produzione di ormoni: prima il progesterone, poi gli estrogeni. Questo processo naturale provoca disturbi del ciclo mestruale e sintomi quali nervosismo eccessivo e sbalzi d'umore, sudorazione, mal di testa, vampate di calore, affaticamento e debolezza. Come già accennato, i fitoestrogeni nel tofu si legano ai recettori degli estrogeni. In questo modo, regolano il lavoro delle ovaie e consentono loro di funzionare normalmente, anche durante la menopausa. Pertanto, l'inserimento di prodotti ricchi di fitoestrogeni, come il tofu, nella dieta può migliorare sensibilmente il benessere e ridurre lo sgradevole disagio associato alla menopausa. Vale la pena sapere che in farmacia esistono integratori alimentari contenenti isoflavoni di soia che integrano la dieta con ingredienti che alleviano i sintomi della menopausa.

Come conservare il tofu in modo che non perda freschezza e valore nutritivo?

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu e steatosi epatica

Secondo i ricercatori dell'Università dell'Illinois, il consumo di tofu e altri prodotti a base di soia ricchi di proteine ​​può ridurre significativamente la quantità di grasso che si accumula nel fegato delle persone obese. Gli scienziati che conducono ricerche sui ratti hanno notato che l'assunzione di proteine ​​di soia si riduce fino al 20%. la quantità di grasso depositata nel fegato degli individui obesi e non ha alcun effetto evidente negli individui magri. I ricercatori hanno anche scoperto che le proteine ​​della soia reintegrano parzialmente le vie dei messaggeri essenziali per la funzionalità epatica .³

Il tofu può indebolire la memoria, aumentare il rischio di demenza?

Gli scienziati della Loughborough University sono giunti a questa conclusione, come riportato nella rivista "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders". 4 I ricercatori hanno analizzato la dieta di oltre 700 indonesiani di Java e hanno concluso che un elevato consumo di tofu (cioè almeno una volta al giorno) con una memoria peggiore, soprattutto nelle persone di età superiore ai 68 anni. Uno studio recente mostra che alti livelli di fitoestrogeni negli alimenti a base di soia possono aumentare il rischio di demenza negli anziani. Prof. Eef Hogervorst, che ha guidato la ricerca, sottolinea che esiste un legame tra la terapia estrogenica e la demenza dopo i 65 anni. Gli estrogeni - e forse i fitoestrogeni - stimolano la crescita cellulare, il che potrebbe non essere buono per un cervello che invecchia. Può anche accadere che gli estrogeni aumentino la distruzione delle cellule da parte dei radicali liberi - aggiunge l'esperto.

Importante

Tofu - controindicazioni

I semi di soia che compongono il tofu possono causare allergie, quindi chi soffre di allergie dovrebbe scegliere con cura il tofu.

Inoltre, dosi troppo elevate di tofu, come altri prodotti a base di soia, possono influire negativamente sul funzionamento della ghiandola tiroidea. Ottimo - a meno che non siamo allergici alla soia, ovviamente - è l'uso di prodotti a base di soia in piccole dosi e non tutti i giorni.

Tofu e malattie della tiroide

Il tofu e altri prodotti a base di soia possono influire negativamente sulla funzione tiroidea. In Giappone, sono stati studiati 37 adulti di tutte le età senza malattie della tiroide che non avevano mai riscontrato titoli elevati di anticorpi tiroidei.5 20 di loro sono stati nutriti con 30 g di semi di soia al giorno per un mese , altri - per 3 mesi. Durante il periodo di osservazione, i livelli sierici degli ormoni tiroidei sono rimasti invariati in tutti i soggetti, sebbene sia stato osservato un aumento significativo dei livelli di TSH, sebbene i suoi valori fossero ancora entro il range normale. Dopo 3 mesi di consumo di soia, la metà degli intervistati ha sviluppato gozzo (ingrossamento della tiroide) e sintomi suggestivi di ipotiroidismo (costipazione, sonnolenza, debolezza). Questi cambiamenti si sono risolti un mese dopo la sospensione della soia.

Secondo l'esperta Dott.ssa Barbara Grzechocińska, MD, ginecologa ostetrica, assistente professore presso il 1 ° Dipartimento e Clinica di Ostetricia e Ginecologia dell'Università di Medicina di Varsavia

Isoflavoni di soia e malattie della tiroide

Ho l'ipotiroidismo e la malattia di Hashimoto. Posso utilizzare integratori alimentari contenenti isoflavoni di soia?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologa - ostetrica, endocrinologa: la soia interagisce con gli ormoni tiroidei, può ridurne l'assorbimento e influenzare la sintesi degli ormoni nella ghiandola tiroidea. Se è necessario trattare con preparati contenenti soia, può essere fatto solo sotto la supervisione di un medico.

Il tofu riduce il numero di spermatozoi?

Uomini che consumano prodotti a base di soia ogni giorno - incl. tofu - producono meno sperma rispetto agli uomini che non lo mangiano affatto - sostengono gli scienziati della Harvard University di Boston nelle pagine della rivista "Human Reproduction". 6 I ricercatori hanno condotto uno studio su un gruppo di 99 uomini che hanno visitato cliniche nel 2000-2006 occupandosi di trattare i problemi di fertilità. Hanno raccolto dati sul loro consumo di 15 diversi cibi a base di soia - come tofu, tempeh, costolette di soia o salsicce, latte di soia, salsa di soia e altro - negli ultimi tre mesi. I ricercatori hanno preso in considerazione la frequenza di consumo di alimenti a base di soia, le dimensioni delle porzioni e il fatto che contengono quantità variabili di fitoestrogeni. Sono stati presi in considerazione anche altri fattori che influenzano la fertilità: età e peso, nonché alcol, caffè e fumo di sigaretta. Ha scoperto che gli uomini con le diete più ricche di soia producevano in media 41 milioni di spermatozoi per millilitro di sperma in meno rispetto agli uomini che non mangiavano soia. Gli esperti sospettano che i composti estrogenici presenti nella soia possano interrompere altri segnali ormonali e inibire la produzione di sperma in questo modo. Questo effetto è più forte negli uomini in sovrappeso e obesi, perché il loro corpo produce più estrogeni a causa del loro contenuto di grasso corporeo più elevato - negli studi la relazione tra il consumo di soia e il numero di spermatozoi inferiore era particolarmente evidente negli uomini in sovrappeso e obesi.

Tofu - come mangiare? L'uso del tofu in cucina

Come si mangia il tofu? La massa dovrebbe essere scolata dal sottaceto, tagliata a cubetti o fette. Il tofu può essere fritto o aggiunto crudo a insalate, casseruole, ecc. Possono essere mescolati fino a ottenere un composto omogeneo e utilizzati in una salsa. Il tofu è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese e cinese, così come in altri paesi dell'Estremo Oriente come ingrediente in molti piatti, incl. da verdure, funghi, granchi, uova.

Quando scegli il tofu, assicurati che sia un formaggio di buona qualità. Come riconoscerne uno? Il tofu di buona qualità ha una consistenza solida e liscia. Non si accumula e non si sfalda. Il tofu deve essere conservato a una temperatura compresa tra +2 e + 7 ° C.

Spicca:

• tofu naturale - tofu fresco e pulito di media durezza, è un ingrediente universale di cene, insalate e dessert;
• Tofu affumicato - ha un gusto gradevole, affumicato, leggermente salato e si sposa bene con tutti i tipi di semole, zuppe o piatti da forno;
• tofu marinato - marinato in salsa di soia è un prodotto saporito che è perfetto come aggiunta a tutti i tipi di insalate, nonché come ingrediente di antipasti freddi;
• tofu con erbe o ingredienti selezionati come aglio, peperoncino ecc.;
• tofu di seta - tofu setoso, più morbido del tofu naturale e si sfalda facilmente.

Tofu - ricetta per patè di tofu affumicato con olive

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - ricetta per spiedini di verdure con tofu alla senape

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Fonte:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Fattori di rischio nutrizionali per lo sviluppo del cancro al seno, "Problemi di igiene ed epidemiologia" 2015, n. 96 (1)

2. Studio di coorte sull'assunzione di tofu e sul cancro alla prostata: No Apparent Association, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004, No.13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Uno studio dell'Università dell'Illinois mostra che le proteine ​​della soia alleviano i sintomi della malattia del fegato grasso, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Il tofu può aumentare il rischio di demenza, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., L'influenza di soia e isoflavoni di soia sulla ghiandola tiroidea, "Postępy Phytoterapii" 2006, n. 2

6. Una dieta ricca di soia riduce il numero di spermatozoi, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

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