VINO: tipologie e proprietà. L'effetto del vino sulla salute

Nonostante il vino accompagni l'uomo da secoli, solo di recente si sa quanto sia benefico per la salute, soprattutto per i reni e il cuore. È possibile che ci protegga anche dal cancro e da alcuni batteri. Ovviamente bevuto con moderazione e preferibilmente rosso. Verifica le proprietà salutari del vino.

I benefici per la salute del vino sono stati ben documentati. Durante la ricerca durata 40 anni (dal 1960 al 2000), gli scienziati dell'Università olandese di Wageningen hanno studiato 1.400 uomini. Si è scoperto che l'alcol in una dose di 2 g al giorno prolungava la vita in media di 2 anni. Si è notato che chi beveva vino viveva in media 5 anni in più rispetto ai completi astemi. Naturalmente, il superamento della dose giornaliera accorcia la vita.

Ascolta le proprietà benefiche del vino. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.

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In cosa consiste il vino?

Il vino è composto da oltre 100 ingredienti diversi, il principale è l'acqua: il suo contenuto raggiunge il 90 percento. Uno dei più importanti è l'etanolo (alcol etilico), dal 9 al 18 percento. Ci sono anche acidi organici, aldeidi, esteri, tannini e zuccheri nel vino. Poiché questa bevanda è ottenuta dall'uva, contiene gli stessi macro e microelementi: fosforo, ferro, tracce di zinco, rame e selenio. A causa del contenuto di potassio, calcio, magnesio e sodio, il vino ha un effetto formante alcalino. Contiene vitamine A, gruppo B, C, H e PP.

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Come viene prodotto il vino bianco, rosso e rosato?

A causa del contenuto di zucchero, i vini possono essere suddivisi in secco, semi-secco, semi-dolce e dolce. Un vino secco è quello in cui il lievito ha fermentato tutto lo zucchero dell'uva. A causa del colore, abbiamo vini bianchi, rosati e rossi. Ma il colore non dipende dal colore dell'uva: il vino bianco può essere prodotto anche da uve scure, purché le bucce siano separate dalla polpa del frutto prima della macerazione. Il vino bianco è ottenuto solo dal succo spremuto da uve fresche. Quando l'uva viene pigiata insieme alla buccia, si produce un vino rosso o rosato. Una macerazione di alcune ore fa diventare il vino rosa e alcune settimane rosso. È la buccia che nasconde gli ingredienti più preziosi dell'uva, motivo per cui il vino rosso è migliore in termini di benefici per la salute del vino bianco.

I polifenoli contenuti nel vino abbassano il livello di colesterolo cattivo

Gli scienziati sono stati turbati dal cosiddetto il paradosso francese. Si scopre che i francesi che bevono molto vino hanno meno probabilità di morire di malattia coronarica rispetto ai loro vicini. Le statistiche sono particolarmente favorevoli per le persone del sud della Francia, che mangiano molto pesce, olio, verdure e bevono il vino locale. Studi hanno confermato gli effetti benefici dei polifenoli per il cuore - gli antiossidanti che prevengono la formazione di depositi di colesterolo sulle pareti dei vasi, hanno la capacità di abbassare il livello di colesterolo cattivo. Impediscono alle piastrine di attaccarsi tra loro, proprio come l'acido salicilico contenuto nel vino, che previene la formazione di coaguli di sangue. L'alcol nel vino allarga i vasi sanguigni, aumentando il flusso sanguigno. Una maggiore permeabilità ed elasticità delle pareti dei vasi riduce il rischio di infarto e ictus.

Il vino rosso migliora la digestione

Il vino migliora l'appetito e aumenta la secrezione degli enzimi digestivi. Aiuta nella digestione dei cibi grassi, quindi è perfetto per es. Anatra, oca, maiale arrosto. Le persone con eccessiva acidità dovrebbero bere vino contenente più tannini, che proteggono la mucosa gastrica e prevengono l'aumento della secrezione di acido cloridrico.

Il vino supporta gli effetti anti-cancro

I tannini inclusi nel vino, principalmente antociani, catechine e derivati ​​dell'acido caffeico, hanno proprietà antitumorali. Il vino rosso ha più tannini, circa 2 g per litro. I flavonoidi contenuti nel vino combattono i radicali liberi, molecole accusate di essere cancerose. I flavonoidi del vino sono molto più durevoli degli antiossidanti presenti nella frutta e nella verdura! La scoperta degli ultimi anni è il resveratrolo anti-cancro, un componente chimico organico, particolarmente abbondante nella buccia dell'uva.

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Autore: Time S.A

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Il vino aumenta il rischio di cancro al seno?

La ricerca sulle proprietà antitumorali del vino è contraddittoria. Alcuni dicono che il vino protegge dal cancro, mentre altri aumenta il rischio di sviluppare il cancro. L'American Institute for Cancer Research (AICR) e il World Cancer Research Fund (WHR) hanno prodotto un rapporto che mostra che un bicchiere di vino al giorno (circa 10 grammi di alcol) aumenta il rischio di cancro seni. Per le donne in premenopausa questo rischio è del 5% più alto e per le donne in postmenopausa il 9% più alto. In totale, sono stati analizzati i dati di 12 milioni di donne, inclusi 260.000 casi di cancro al seno.

Come si fa il vin brulè?

Il vino migliora la funzione renale

Il vino stimola il lavoro del pancreas, delle ghiandole surrenali, della tiroide e delle ghiandole sessuali, aumentando l'energia. Agisce sulla migliore trasformazione di proteine, zuccheri e grassi. I calcoli biliari e renali sono meno comuni nelle persone che bevono vino regolarmente. Il consumo sistematico di circa 200 ml di vino al giorno riduce il rischio di sviluppare calcoli renali fino al 40%. Grazie al suo effetto diuretico, il vino aumenta l'escrezione di prodotti di degradazione proteica come urea, ammoniaca, acidi e sali minerali.

Il vino è battericida

Il vino è antisettico e battericida ed è più efficace dell'alcol più forte. Gli esperimenti hanno dimostrato che i batteri del tifo muoiono in presenza di alcol al 70%. dopo i 30 e in un vino debole dopo 15 minuti. Durante altri test si è scoperto che i batteri del colera sono morti nel vino, a E. coli smettere di riprodursi nel 6 percento. alcol.

La dose che non deve essere superata senza danni alla salute è di 1-2 bicchieri di vino leggero al giorno per una persona completamente sana. Tutto l'alcol è vietato alle donne incinte.

Scienziati italiani hanno studiato gli effetti del vino su Streptococcus mutans, batteri che attaccano i denti e Streptococcus pyogenes causando infezioni alla gola. Per eliminare gli effetti dell'alcol (chiaramente battericida), gli scienziati hanno rimosso l'etanolo dal vino e hanno ripetuto il test. Si è scoperto che il vino senza alcol inibisce anche la crescita dei batteri.

Secondo l'esperto, Tomasz Kolecki-Majewicz, sommelier

Perché c'è lo zolfo nel vino?

I composti solforati nel vino ne impediscono l'ossidazione. L'anidride solforosa inibisce la crescita di batteri o enzimi della muffa nei grappoli, aiutando a fermare la crescita prematura o eccessiva del lievito. La quantità di anidride solforosa utilizzata dipende dalle condizioni delle uve, dalla temperatura ambiente durante il trasporto dal vigneto e dalla velocità di fermentazione alcolica. Al giorno d'oggi, il vino stesso viene solforato in 3 fasi di produzione: prima della fermentazione, quando il vino è ancora nella fase del mosto, dopo che il processo di fermentazione è terminato, e prima dell'imbottigliamento stesso, quando viene aggiunto zolfo per proteggere il vino dai batteri.
Pertanto, la solforazione del vino non serve solo alla sua conservazione, ma senza questo processo il vino perderebbe rapidamente il suo aroma, gusto e colore. È importante sottolineare che le quantità di composti solforati nel vino non sono di valore maggiore di quelle che si trovano nell'uva passa.

Colpevole savoir-vivre

• Servire i vini bianchi a 8-12 ° C (più è dolce, meglio è freddo). Servire i vini rossi a temperatura ambiente - ma non vuol dire 23 ° C. Dovrebbero essere 16-20 ° C.
• La forma dei bicchieri è importante: quelli per il vino bianco sono più piccoli (in modo che il loro contenuto non si scaldi), mentre quelli per il vino rosso sono più voluminosi. Li portiamo entrambi alle nostre labbra per la gamba, non per la ciotola. Riempiamo bicchieri da vino bianco fino alla metà delle dimensioni e bicchieri da vino rosso - fino al diametro più largo.
• Le rigide regole di selezione dei vini con i piatti non sono più applicabili. In passato il vino rosso era necessario per le carni rosse e solo il bianco per pollame e pesce. Tuttavia, la sequenza è ancora importante: i vini bianchi vengono serviti prima di quelli rossi, i vini giovani prima di quelli più vecchi, i vini secchi prima di quelli dolci.

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