Wasabi (rafano giapponese) - proprietà e valori nutrizionali

Il wasabi, o rafano giapponese, è una delle spezie più forti al mondo. Deve il suo sapore piccante e il suo aroma intenso agli isotiocianati, composti che si formano durante la macinazione del rizoma fresco della pianta. Sono anche responsabili delle proprietà salutari del wasabi. Controlla l'effetto del wasabi sulla salute.

Sommario

1. Wasabi (rafano giapponese) - proprietà salutari
2. Wasabi (rafano giapponese) - calorie, valori nutrizionali
3. Wasabi (rafano giapponese) - come viene prodotto il wasabi?
4. Wasabi (rafano giapponese) - controindicazioni
5. Wasabi (rafano giapponese) - prezzo, dove acquistare?
6. Wasabi (rafano giapponese) - utilizzato in cucina

Il wasabi (rafano giapponese) è una pianta della famiglia delle Brassicaceae che si trova naturalmente nelle valli montane del Giappone, della Corea e di Taiwan. Viene coltivato anche in Nuova Zelanda e Nord America.

Sul mercato, il wasabi è disponibile sotto forma di rizoma, gambo, polvere secca o pasta, che viene preparato dal rizoma. Anche le foglie di questa pianta sono commestibili.

Il wasabi viene spesso consumato sotto forma di pasta, come aggiunta a sushi e sashimi. Il wasabi può essere utilizzato anche per insaporire altri piatti. In Giappone, gli snack salati con l'aggiunta di polvere di wasabi essiccata mescolata con zucchero, olio e sale sono popolari.

Il wasabi è una spezia molto costosa e difficile da ottenere a causa degli alti costi di coltivazione di questa pianta, anche in Giappone è difficile ottenere il vero wasabi.

Wasabi (rafano giapponese) - proprietà salutari

• wasabi è antibatterico

Gli isotiocianati del wasabi hanno proprietà antibatteriche. Inibiscono la crescita dei batteri, inclusi Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Per questo motivo, il wasabi, ad esempio, può prevenire l'intossicazione alimentare.

• wasabi è antinfiammatorio

I suddetti isotiocianati riducono l'infiammazione, ad esempio, delle articolazioni. Wasabi allevia così il dolore associato all'artrite.

Il wasabi deve il suo sapore pungente e il suo odore forte agli isotiocianati, composti creati durante la macinazione del rizoma fresco della pianta. La sensazione di nitidezza dopo aver mangiato wasabi è di breve durata e si avverte più fortemente nel passaggio nasale.

• il wasabi può prevenire lo sviluppo di tumori

Includere il wasabi nella dieta può aiutare a prevenire alcuni tipi di cancro, come cancro allo stomaco, cancro al seno e melanoma. Gli isotiocianati, coinvolti nell'eliminazione dei radicali liberi, sono responsabili delle proprietà antitumorali del wasabi.

• il wasabi può prevenire le malattie cardiovascolari

Il wasabi ha un effetto benefico sul profilo lipidico e può abbassare il colesterolo nel sangue. Inoltre, i composti contenuti nel wasabi prevengono l'aggregazione piastrinica e la formazione di coaguli di sangue, riducendo così il rischio di infarto e ictus.

• il wasabi allevia i sintomi dell'asma

Gli isotiocianati di wasbi, in particolare l'isotiocianato di 6-metilsolfinilesile, alleviano i sintomi dell'asma.

Vale la pena saperlo

Wasabi (rafano giapponese) - calorie, valori nutrizionali

In 100 g:

Valore energetico - 109,0 kcal
Proteine ​​- 4,8 g
Grassi - 0,63 g
Colesterolo - 0,0 mg
Carboidrati - 23,54 g
Fibra - 7,8 g

Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

Potassio - 568,0 mg (16%)
Sodio - 17,0 mg (1%)
Calcio - 128,0 mg (13%)
Fosforo - 80,0 mg (11%)
Ferro -1,03 mg (10%)
Magnesio - 69,0 mg (17%)
Zinco - 1,62 mg (15%)
Rame - 0,155 mg (17%)

Vitamine

Vitamina B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamina B2 - 0,114 mg (9%)
Niacina - 0,743 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,274 mg (21%)
Folati - 18,0 µg (5%)
Vitamina A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamina C - 41,9 mg (47%)

Valore nutrizionale: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard,% di assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali NUTR, 2017

Wasabi (rafano giapponese) - come viene prodotto il wasabi?

Fonte: youtube.com/ONLY in GIAPPONE

Wasabi (rafano giapponese) - controindicazioni

Wasabi ha anche effetti collaterali. Il consumo di wasabi in grandi quantità può danneggiare il fegato perché contiene epatossina, che il fegato non sarà in grado di elaborare in grandi quantità.

Il wasabi può causare allergie. Le persone che entrano in contatto con questa spezia per la prima volta e le persone con altre allergie dovrebbero consumare wasabi con particolare attenzione.

Il wasabi può anche essere pericoloso per le persone che soffrono di disturbi emorragici. Inoltre, dopo il consumo di wasabi, possono verificarsi diarrea, nausea e dolori di stomaco.

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Vale la pena saperlo

Wasabi (rafano giapponese) - prezzo, dove acquistare?

Il wasabi originale in Polonia è molto difficile da ottenere. I rizomi di wasabi possono essere acquistati online, ma il prezzo per 1 kg è di circa 1.200 PLN.

Le polveri di wasabi o wasabi disponibili nei supermercati e nei negozi online contengono solo una piccola percentuale di questa pianta o nessun contenuto. Il resto sono rafano, senape, coloranti, aromi e spezie.

Al momento dell'acquisto, vale la pena prestare attenzione alla composizione indicata sull'etichetta.

Wasabi (rafano giapponese) - utilizzato in cucina

Il wasabi è usato in cucina principalmente come condimento, il più delle volte viene mangiato con sushi o sashimi. Il wasabi è ottimo anche come aggiunta a salse, salse, pesce e carne.

Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.

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