Questa è un'ottima notizia per vegetariani e vegani! Non hanno più bisogno di integrare le carenze di vitamina B12 acquistando integratori! Gli scienziati hanno scoperto che il grano in fermentazione produce vitamina B12, oltre a una tale misura che può avere un valore nutritivo.
I cereali fermentati dai batteri Propionibacterium freudenreichii hanno abbastanza vitamina B12 per essere nutrienti! Il Propionibacterium freudenreichii, il già citato batterio, gioca un ruolo importante nella creazione dell'Emmental. Viene anche utilizzato nella produzione di formaggi di altri formaggi, ad es. Jarlsberg, Leerdammer o Maasdam.
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In combinazione con Lactobacillus brevis, il processo di fermentazione assicura che il cibo (solitamente i cereali) contenga la giusta quantità di vitamina B12. Quando diciamo la giusta quantità, intendiamo soddisfare i bisogni del corpo di questa vitamina nelle persone che hanno smesso di mangiare carne. La fermentazione avverrebbe in condizioni di laboratorio.
"I cereali sono eccellenti vettori per l'arricchimento dei micronutrienti", scrive Chong Xie della Facoltà di Agraria e Forestale dell'Università di Helsinki nello studio che riassume lo studio. Xie ha utilizzato 11 diversi materiali di grano e li ha fermentati con Propionibacterium freudenreichii, l'unico microrganismo che produce vitamina B12 approvato per i prodotti alimentari.
Lo sviluppo di alimenti a base vegetale fortificati con vitamina B12 può fornire un maggiore apporto dietetico della vitamina nelle persone che abbandonano i prodotti animali.
I cereali come la crusca d'avena, il riso, il grano saraceno, la soia e la farina di fagioli sono stati identificati come i mezzi di fermentazione più promettenti per aumentare la presenza di vitamina B12.
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