Dopo ogni scandalo in cui il cibo è l'eroina, ci chiediamo: come è possibile ?! Come mai i prodotti alimentari con sale stradale vengono consegnati ai negozi, mentre altri hanno uova secche contraffatte e la carne contiene diossine? C'è qualcuno che vigila sulla qualità di ciò che mangiamo?
Il controllo alimentare in Polonia appartiene a diverse istituzioni. Eppure gli scandali sono difficili da evitare. Qualità commerciale del cibo - se le informazioni fornite sulla confezione. sono vere, se il produttore non bara e non abbassa la quantità dichiarata di burro nel burro, e la salsiccia di vitello è effettivamente fatta di carne di vitello - controllata dall'Ispettorato della qualità commerciale dei prodotti agricoli e alimentari (IJHARS) e dall'Ispezione commerciale dell'Ufficio per la concorrenza e la tutela dei consumatori. Quest'ultimo valuta se il cibo è adulterato, conduce ispezioni nel commercio al dettaglio - nei negozi, grossisti e stabilimenti di produzione che riforniscono direttamente i consumatori. Come per la maggior parte dei prodotti alimentari non ci sono requisiti di legge in termini di caratteristiche organolettiche e parametri fisico-chimici, è importante controllare la correttezza dell'etichettatura, ovvero cosa c'è in etichetta. - Il produttore è obbligato a fornire tutti gli ingredienti - afferma Marcin Kraszewski della Camera di commercio polacca. - Si scopre spesso che, ad esempio, lo yogurt non è esattamente yogurt, ma piuttosto kissel, perché c'è molto amido modificato o gelatina.
Difenditi dagli scandali: leggi le etichette
Nel nostro interesse, stiamo attenti: leggiamo le etichette. Controlli con controlli, ma possiamo anche curare i nostri interessi, anche se solo in minima parte. La lettura delle etichette è essenziale. Tanto più che nella maggior parte dei casi contengono informazioni affidabili. L'audit effettuato nel 2011 ha mostrato che oltre il 72 per cento. i prodotti sono etichettati correttamente. Questo è migliore rispetto al 2010, quindi era solo il 67,5%. Oltre alla qualità commerciale, c'è anche la qualità della salute. Sono trattati dall'Ispettorato Sanitario Statale (Sanepid) che sovrintende alla produzione e vendita al dettaglio di alimenti di origine vegetale, nonché dall'Ispezione Veterinaria che si occupa di animali da riproduzione, pesce, pollame e grandi impianti che lavorano carne, latte e uova. Per complicare ulteriormente la questione del controllo alimentare, la prima istituzione riferisce al Ministero della Salute, la seconda al Ministero dell'Agricoltura. Inoltre, è presente anche il servizio fitosanitario e ispezione delle sementi, che sovrintende al corretto utilizzo dei prodotti fitosanitari.
ImportanteSistema di allarme rapido
La sicurezza alimentare nei nostri negozi è protetta anche dal RASFF EU - Rapid Alert System for Food and Feed of the Euro-pean Union. Se un prodotto pericoloso viene rilevato in uno dei paesi dell'UE, le informazioni su di esso raggiungono altri partner dell'UE entro 24 ore. Ciò ti consente di conservare le merci sfortunate e impedirne la vendita. Ogni anno nell'UE vengono rilevati circa 500 prodotti di questo tipo.
Standard alimentari salutari
Il controllo della qualità della salute consiste nel rispondere a una domanda apparentemente semplice, ma molto importante: se un determinato alimento può danneggiarci o meno dopo averlo mangiato. - La qualità della salute è regolamentata in modo molto rigoroso, si può dire che è zero uno. Qualcosa è normale o no, spiega Jan Bondar, portavoce dell'ispettore sanitario capo. - Esistono regolamenti speciali che stabiliscono esattamente quali additivi possono essere utilizzati, in quale quantità e quando. Gli standard si applicano anche alla qualità microbiologica, ovvero quali batteri non possono comparire affatto negli alimenti e cosa può e in quali quantità.
La legislazione alimentare è la stessa in tutta l'Unione europea. Eventuali deviazioni e modifiche richiedono il consenso di tutti gli altri paesi. Ma l'UE specifica solo i regolamenti, non dice come dovrebbe essere il sistema di controllo alimentare, quali istituzioni devono occuparsene. Questo viene deciso dai singoli paesi. Una cosa è indiscutibile: secondo il principio dalla fattoria alla tavola, il cibo deve essere ufficialmente controllato in ogni fase della produzione e della distribuzione. Tuttavia, in Polonia e in altri paesi dell'UE è casuale. Impossibile controllare tutto. - Gli imprenditori controllati vengono selezionati in modo casuale o sulla base di reclami dei consumatori o irregolarità rilevate durante le ispezioni precedenti. Le informazioni sui prodotti adulterati vengono trasferite a IJHARS per effettuare controlli nei siti di produzione - spiega Agnieszka Majchrzak dell'ufficio stampa dell'Ufficio per la concorrenza e la tutela dei consumatori. Una ricerca condotta dal Trade Inspection mostra che uno dei comportamenti più vergognosi è la famigerata contraffazione del burro da parte di diversi produttori, che hanno aggiunto al prodotto anche più del 60% di burro. grasso straniero. - In secondo luogo è stata la carne sminuzzata, in particolare la carne macinata, che è stata adulterata con carne più economica di altre specie rispetto a quanto indicato nella dichiarazione - dice Agnieszka Majchrzak.
I controlli dicono che il cibo non è male
Il nostro cibo sta andando abbastanza bene, sostiene IJHARS. - Sulla base dei risultati delle ispezioni dello scorso anno, si può affermare che il 99 per cento. il lotto di prodotti collaudati aveva il gusto, l'aspetto, il colore e l'odore (cioè tutto ciò che chiamiamo caratteristiche organolettiche) come dichiarato dal produttore, afferma Izabela Zdrojewska, portavoce dell'ispezione capo della qualità commerciale dei prodotti agricoli e alimentari. - A loro volta, i risultati dei test di laboratorio, durante i quali il contenuto, tra l'altro, acqua, proteine e grassi hanno dimostrato che l'85 per cento. i parametri dei lotti ispezionati erano conformi alle normative e alla dichiarazione del produttore. Succhi, pollame e prodotti di cioccolato erano i migliori. Confrontando i risultati delle ispezioni degli ultimi 5 anni, si può notare un miglioramento della qualità di molti gruppi di prodotti agroalimentari. - Ciò vale, ad esempio, per il pesce trasformato. Nel 2006, il 35 per cento è stato interrogato. lotto di questi prodotti, e nel 2011 - solo il 12 percento. - dice Izabela Zdrojewska. Nonostante l'ottimismo delle istituzioni responsabili, i consumatori non si sentono al sicuro. Come puoi controllare "a occhio" quanta carne c'è nella salsiccia che compri? Come scegli il meglio dei pochi che si assomigliano? Qui, il fattore determinante è ancora il prezzo. - Se acquistiamo salsicce per 4 PLN al chilo, non aspettatevi ingredienti di buona qualità. Consideriamo qual è il prezzo della carne. La salsiccia pronta non sarà più economica di essa, perché il valore della carne viene fornito con il costo della lavorazione, delle spezie, ecc. Deve costare denaro, afferma Marcin Kraszewski della Camera di commercio polacca. Ovviamente è il cliente che decide cosa aggiungere al carrello. Quando si sceglie una salsiccia o un pane, bisogna sapere che la qualità di questo prodotto è adeguata al prezzo. E allo stesso tempo, deve essere sicuro che qualche istituzione statale lo controlli.
È igienico? Jan Bondar, portavoce dell'ispettore sanitario capo, spiega che la convinzione che il Sanepid controlli tutto il cibo è saldamente radicata nella società polacca, ma è sbagliata. Da almeno 20 anni il Ministero della Salute non controlla la produzione di latte, carne, uova o pesce. Gli eventi recenti mostrano chiaramente che il sistema di controllo alimentare in Polonia non funziona come dovrebbe. Le competenze delle istituzioni responsabili di questo si sovrappongono in alcuni campi, mentre in altri si dividono completamente. Questo rende più facile per i produttori disonesti. La Camera di commercio polacca sottolinea la questione della siccità contraffatta e dello scandalo del sale. - Il semplice rilevamento di queste irregolarità potrebbe dimostrare l'efficacia delle istituzioni di controllo, se non fosse per il fatto che entrambi questi scandali sono durati almeno diversi anni - afferma Marcin Kraszewski della Camera di commercio polacca. - Se fossero apparsi sei mesi fa e fossero stati rapidamente rilevati, forse non sarebbero così inquietanti. Ma se tale procedura dura diverse o diverse dozzine di anni, è un indicatore di un difetto del sistema.
Quanta carne in una salsiccia
Il produttore può vendere quella che chiama salsiccia, anche se non contiene carne. E questo è legale, perché nel 2004, con l'adesione della Polonia all'UE, gli standard per il contenuto di polpa di carne sono stati revocati - afferma Marcin Kraszewski della Camera di commercio polacca. I salumi con lo stesso nome, ma di produttori diversi, possono differire in modo significativo nella composizione. E non è contro la legge. - Quindi, sotto il nome di "controfiletto di sopocka", possono essere offerti prodotti di qualità abbastanza diversa - aggiunge Agnieszka Majchrzak dell'ufficio stampa dell'Ufficio per la concorrenza e la tutela dei consumatori. Alcuni alimenti devono soddisfare standard minimi di qualità. Appartengono a questo gruppo, tra gli altri: latte, burro, grassi da spalmare, olio d'oliva, miele e prodotti di cioccolato. Nel caso di alimenti per i quali la legge non definisce standard minimi, i parametri di qualità sono fissati dal produttore stesso, dichiarandoli principalmente sulla confezione o sull'etichetta. Ciò vale, ad esempio, per la carne lavorata, le verdure, le bevande analcoliche e il pane. - È un segreto di Pulcinella che le salsicce sono i prodotti più rischiosi - afferma Agnieszka Majchrzak. - A causa della loro struttura rosa omogenea, tutto può essere in loro. Che cosa? C'è un terribile scherzo nell'industria che "non si sa se abbia miagolato prima".
La posizione del leader europeo obbliga
Il commercio è responsabile delle date di scadenza, dei metodi di conservazione e dell'affidabilità del servizio al consumatore. A questo proposito, come sostiene la Camera di commercio polacca, va tutto bene. Ma questo non rassicura. - Noi trader non abbiamo strumenti che ci permettano di controllare la composizione di ciò che otteniamo - spiega Marcin Kraszewski. - Se un prodotto viene ispezionato e certificato, vorremmo credere che sia effettivamente testato. Vogliamo avere prodotti sicuri sugli scaffali per i consumatori, vogliamo sapere che possiamo consigliare ciò che vendiamo ai nostri parenti. Pertanto, la Camera di commercio polacca propone un postulato per stabilire un'istituzione che si occupa di controllo alimentare. Ora è così che un produttore ha tre istituzioni, tre controllori diversi, che prendono gli stessi campioni e controllano lo stesso. Questa è una perdita di tempo e denaro. Prof. Krzysztof Krygier della Facoltà di scienze alimentari dell'Università di scienze della vita di Varsavia: - In Polonia dovrebbe esserci una forte ispezione di controllo che garantisca la sicurezza alimentare, indipendente e situata il più in alto possibile. Inoltre, varrebbe la pena considerare l'introduzione di una polizia centrale per la sicurezza alimentare, che avrebbe accesso agli stabilimenti alimentari in qualsiasi momento. Oggi i controlli spesso avvengono nella "salsa" locale. Tutti si conoscono e i controlli spesso cessano di essere indipendenti, cioè cessano di essere controlli.
Ma c'è davvero qualcosa di cui preoccuparsi? Mangiamo metà dell'Europa, quindi anche il nostro cibo è controllato in tutti i paesi dell'UE e non ci sono obiezioni serie. - Se confrontiamo il controllo dei prodotti alimentari in Polonia e nei paesi dell'UE o negli Stati Uniti, è a un livello elevato, ma ancora non sufficiente. Stiamo raggiungendo una posizione di leadership quando si tratta di esportazioni alimentari in Europa. I nostri prodotti sono molto apprezzati e come leader dovremmo essere ancora più responsabili della loro qualità - spiega Marcin Kraszewski della Camera di commercio polacca.
Cerchiamo produttori fidati
Nulla di pericoloso per la salute è stato riscontrato nei campioni di salsiccia con sale industriale. Sì, contenevano metalli pesanti: piombo, cadmio e arsenico, ma i loro limiti di sicurezza alimentare non furono superati. Ma questo significa che possiamo mangiare il sale stradale? No. - Non è soggetto a controlli come quello alimentare, il che significa che se qualcosa di dannoso fosse trovato in un determinato lotto di merci, non lo sapremmo prima che il sale abbia iniziato a nuocere - afferma Marcin Kraszewski. D'altra parte, l'uovo secco contraffatto era contaminato da batteri e non soddisfaceva gli standard in senso microbiologico. - In questi casi, sarebbero utili frasi dure. Se la mente non basta, bisogna introdurre la paura di fare stupidaggini mortali - afferma il prof. Krzysztof Krygier Come consumatori, non ci sentiamo al sicuro. Non possiamo fare molto da soli. Possiamo controllare la data di scadenza del prodotto, la composizione. Ma in generale, dobbiamo fidarci del produttore e delle istituzioni che controllano la qualità del cibo. - Nel 2010, abbiamo controllato le merci per adulterazione - afferma Agnieszka Majchrzak dell'Ufficio per la concorrenza e la tutela dei consumatori. - I risultati mostrano chiaramente che la procedura di adulterazione alimentare, sebbene non divulgata a un livello allarmante (5% di 1.200 lotti testati in laboratorio), è ancora molto sentita in alcuni settori e, nonostante i controlli e l'imposizione di sanzioni, è redditizia. Metodi popolari di contraffazione consistenti nel sostituire materie prime più costose con altre più economiche, nasconderne l'origine o i difetti, aggiungere sostanze che aumentano l'efficienza produttiva possono diventare più sofisticati e la loro rilevazione richiederà tecniche di ricerca sempre più moderne. Il problema della sicurezza alimentare richiede quindi una soluzione urgente. Anche nell'interesse dell'immagine della Polonia come esportatore di prodotti agricoli.
mensile "Zdrowie"
