Lo zucchero vanigliato e lo zucchero vanigliato non sono la stessa cosa. Lo zucchero vanigliato ha una composizione semplice: zucchero e vaniglia. Lo zucchero vanigliato, d'altra parte, è la sua controparte più economica, in cui puoi trovare molti additivi. La leggenda vuole che lo zucchero vanigliato sia ottenuto da ... feci di vacca. Verifica le proprietà ei valori nutrizionali dello zucchero vanigliato e di cosa è composto lo zucchero vanigliato.
Sommario:
- Zucchero vanigliato - composizione
- Vaniglia e zucchero vanigliato
- Zucchero vanigliato - prezzo
- Zucchero vanigliato: è salutare?
- Zucchero vanigliato - applicazione
- Zucchero vanigliato: come si prepara? Ricetta
Lo zucchero vanigliato è un'aggiunta aromatica a vari tipi di prodotti da forno e dessert. Lo zucchero vanigliato è un ingrediente molto popolare nelle torte in Europa, soprattutto in Polonia, Germania e Ungheria.
Al di fuori dell'Europa, è quasi sconosciuto e di difficile accesso. Va notato che lo zucchero "vanigliato" che acquistiamo nei negozi è in realtà lo zucchero vanigliato, che ha poco a che fare con i bastoncini di vaniglia e l'aroma naturale.
Per decenni sugli scaffali c'è stato zucchero vanigliato sintetico, che è molto più economico da produrre rispetto alla vaniglia naturale.
Con la crescente consapevolezza dei consumatori e la crescente popolarità di cibi "sani", è possibile acquistare vero zucchero vanigliato in piccoli negozi bio e negozi online.
Zucchero vanigliato - composizione
Lo zucchero vanigliato si ottiene mescolando zucchero bianco con bastoncini di vaniglia freschi e carnosi, solitamente nella proporzione di 2 bastoncini di vaniglia per 0,5 kg di zucchero.
La composizione del sapore e delle componenti aromatiche del frutto della vaniglia, cioè i semi in baccelli oblunghi e scuri, penetra nello zucchero conferendogli un aroma molto caratteristico.
Lo zucchero vanigliato disponibile in commercio deve contenere almeno il 27% di vaniglia.
Il baccello di vaniglia è la seconda spezia più costosa al mondo dopo lo zafferano, motivo per cui anche lo zucchero vanigliato è relativamente costoso.
La vaniglia appartiene alla famiglia delle orchidee e si trova naturalmente nelle foreste tropicali dell'America meridionale e centrale. Ha fiori verde chiaro che non odorano.
I baccelli di vaniglia acquisiscono l'aroma tipico di una spezia quando fermentano ed essiccati dopo la raccolta. I negozi vendono bastoncini di vaniglia principalmente dal Madagascar, dove la pianta viene coltivata da agricoltori locali con metodi tradizionali.
Vaniglia e zucchero vanigliato
La vanillina (4-idrossi-3-metossibenzaldeide) è un composto aromatico presente nei baccelli di vaniglia e in gran parte responsabile del loro sapore e aroma.
Nello specifico, è naturalmente presente sotto forma di vanillina glucoside. Nei semi di vaniglia è solo l'1,2%, il che spiega perché l'estrazione della vanillina naturale è così costosa e non redditizia.
- Cannella - proprietà curative
La vanillina è attualmente prodotta sinteticamente dal guaiacolo, una sostanza chimica proveniente dall'industria della raffinazione, o dalle lignine, componenti del legno che sono rifiuti nella produzione di carta. Tuttavia, il secondo metodo è molto pesante dal punto di vista ambientale e il suo utilizzo è limitato.
Nel 2006 è stato pubblicato un documento di ricerca che ha presentato un metodo microbico (cioè naturale) per estrarre la vanillina dal letame di vacca. Ci sono stati molti commenti nei media che hanno criticato o ridicolizzato questo metodo: com'è, un ingrediente di zucchero, ad es. Gelato, torte fatte di escrementi?
- Anice stellato (stella): proprietà e applicazione
Pochi però si rendono conto che molti ingredienti di uso comune hanno un'origine poco gradevole. Il metodo degli scienziati giapponesi non viene utilizzato perché l'economia vince nella produzione: è semplicemente più costoso del sintetico.
Per anni, lo zucchero vanigliato è stato messo sugli scaffali dei negozi in piccole bustine al posto della vaniglia. È zucchero bianco con l'aggiunta di vanillina come aroma. Ha un gusto leggermente diverso dallo zucchero vanigliato perché non è la vanillina stessa a dare il sapore alla spezia, ma centinaia di sostanze chimiche.
- CHIODI (spezie) - proprietà curative e applicazione
Tuttavia, è simile. Secondo la Food and Drug Administration, la vanillina ha lo stato "GRAS", che è generalmente considerato sicuro. Tuttavia, ci sono informazioni che nelle persone sensibili può potenzialmente causare irritazione della pelle, eczema, alterazioni della pigmentazione e dermatite da contatto.
Allo stesso tempo, reazioni simili sono riportate da chi soffre di allergie dopo aver consumato vaniglia naturale. Secondo le informazioni del database PubChem, la vanillina non causa alcun effetto negativo sulla salute dopo il consumo.
In termini di composizione, entrambi i prodotti sono principalmente zucchero. Uno aromatizzato con sintetico e l'altro naturalmente. Non ci sono prove che uno qualsiasi degli zuccheri sia più o meno dannoso, ma nell'era della diffusa artificialità, vale la pena provare lo zucchero vanigliato ottenuto dai baccelli di vaniglia.
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Lo zucchero vanigliato è circa 3 volte più economico dello zucchero vanigliato. Una bustina, che in media ne contiene 20 g, costa da 60 gr a 1 PLN, mentre nel caso dello zucchero vanigliato - circa 2,50 - 3 PLN.
Il prezzo è quindi un fattore determinante che ci guiderà facilmente verso un prodotto naturale. Ovviamente, dovresti controllare la composizione e controllare se la confezione contiene vanillina sintetica o circa 2,5 volte più forte nell'aroma etil vanillina.
Inoltre, lo zucchero aromatizzato sinteticamente deve essere chiamato "vaniglia" e non "vaniglia", quindi basta leggere attentamente il nome, che molto spesso viene letto in fretta come "zucchero vanigliato". Quella lettera nel nome fa la differenza.
Zucchero vanigliato: è salutare?
Lo zucchero vanigliato è uno zucchero bianco raffinato arricchito con il sapore e l'aroma naturali della vaniglia. Tuttavia, contiene troppo poco della vaniglia stessa per essere accreditato dei benefici per la salute di questa pianta.
Lo zucchero è sempre zucchero, che in 100 g fornisce circa 400 kcal, senza vitamine e tracce di minerali. Nei dolcificanti, anche naturali, non si dovrebbero riscontrare effetti benefici sulla salute.
Zucchero vanigliato - applicazione
Lo zucchero vanigliato è un additivo utilizzato nella preparazione casalinga di torte, biscotti, gelati, condimenti e altri dolci. Viene sempre più utilizzato come ingrediente nei sughi di carne.
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Non è tipicamente usato come dolcificante, ma piuttosto come aroma, sapore e profumo. Nell'industria alimentare, lo zucchero vanigliato e la vaniglia non vengono utilizzati perché troppo costosi.
Formaggi omogeneizzati, budini e altri prodotti alla vaniglia sono aromatizzati con vanillina sintetica.
Zucchero vanigliato: come si prepara? Ricetta
Ingredienti:
- 2 tazze di zucchero per cuocere
- 2-3 baccelli di vaniglia (appena acquistati, non possono essere essiccati)
Preparazione: Versate lo zucchero in un contenitore con chiusura ermetica. Tagliate i bastoncini di vaniglia nel senso della lunghezza, privateli dei semi, aggiungeteli allo zucchero. Tagliate i baccelli vuoti in 2-3 parti e metteteli nello zucchero. Mescola bene. Lasciare per 1-2 settimane in una nave ben chiusa.
Zucchero vanigliato fatto in casa
Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN
Fonti:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillina - scheda di dati di sicurezza, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Allergia e intolleranza agli agenti aromatizzanti nella dermatite atopica nei bambini piccoli, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilla or vanillin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Quanto zucchero c'è nello zucchero?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4d2ba041cowrukle67 -è-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
