L'insalata di verdure cotte deve essere preparata abilmente. Come cucinare le verdure in modo che non perdano il loro valore nutritivo e l'insalata sia sana? Come evitare che le verdure dell'insalata si scuriscano subito dopo il taglio? A cosa prestare attenzione quando si prepara l'insalata? Una guida veloce per chi vuole preparare le migliori insalate.
Anche se puoi mangiare un'insalata in ogni altro bar, la dieta dei polacchi sta diventando più povera di verdure. Mangiamo quasi 10 chilogrammi di verdura e frutta meno di 10 anni fa. Questo deve essere cambiato se vogliamo proteggerci da frequenti contatti con il servizio sanitario. Nella nostra dieta, frutta e verdura dovrebbero apparire in ogni pasto che mangiamo. L'ideale è 5 volte al giorno. Ma il metodo di preparazione delle insalate e delle insalate è altrettanto importante per preservare il valore più nutritivo delle verdure.
Insalata: una ricetta per il successo
I polacchi adorano i pomodori, specialmente nella zuppa di pomodoro. È una manifestazione di un sano istinto nutrizionale, perché è dai pomodori lavorati che assorbiamo la maggior parte del licopene, un prezioso fitochimico con proprietà antitumorali. Ma altre verdure sono più pregiate fresche o di cottura corta. Anche il modo in cui vengono tagliate le verdure è importante. Quando tritiamo le verdure in un'insalata, spesso si scuriscono subito dopo il taglio, perdendo il loro valore nutritivo. Questo processo è causato dal contatto della materia prima con l'ossigeno e gli enzimi rilasciati dalle cellule danneggiate. Per limitarlo dovresti:
- garantire una rapida pelatura e macinazione dei prodotti,
- utilizzare per questo un coltello molto affilato e liscio (Dio non voglia una palla che lacera e distrugge le cellule vegetali, riducendo il loro valore nutritivo),
- semilavorati freschi e piatti pronti,
- limitare la disponibilità di ossigeno (ad esempio aggiungendo rapidamente salsa o sottaceti),
- acidificare le verdure (es. aggiungendo succo di limone).
Tutti questi trattamenti, grazie all'indebolimento dell'attività enzimatica e alla limitazione dell'accesso all'ossigeno, ridurranno i cambiamenti indesiderati e sfavorevoli. Vale anche la pena ricordare che le verdure devono essere lavate mediante risciacquo e non in ammollo, il che provoca una grande perdita di vitamine idrosolubili. - Per pelare e tagliare le verdure, non si dovrebbero usare strumenti fatti di materiali arrugginiti, perché il contatto con loro accelera l'azione degli enzimi che scompongono le vitamine - dice Alicja Kalińska, esperta della campagna "È ora del pomodoro, o come non amare la frutta e la verdura polacca", Direttore Centri dietetici SetPoint. - Inoltre, le verdure devono essere pelate il più sottili possibile. E tutto questo per non abbassare il contenuto vitaminico.
Come cucinare le verdure
La maggior parte delle verdure va cotta, coperta, gettandola in acqua bollente. Vale anche la pena metterli nella pelle, che viene sbucciata solo dopo la cottura. Se non mangi subito le verdure, è importante anche la velocità con cui si raffreddano. Prima si raffreddano, meglio è per il valore nutritivo e la durata del piatto. Se cuocete le verdure come piatto a parte (es. Broccoli bolliti), versatele semplicemente con acqua fredda a fine cottura e mettetele in frigorifero fredde. Se invece nel piatto fanno parte delle verdure (es. Spezzatino di carne e verdure), è meglio trasferire la pietanza dalla pentola calda a una pietanza fredda (inoltre la pietanza può essere messa in acqua fredda), quindi riporre (già fredda) in frigorifero.
Vale anche la pena ricordare di non utilizzare smalti imbottiti per conservare e cuocere le verdure, perché, come nel caso della pelatura arrugginita o degli utensili da taglio, il contatto con la ruggine accelera l'azione degli enzimi che scompongono le vitamine. È bene cuocere verdure ricche di carotene con l'aggiunta di grassi, che aumenta l'assorbimento della provitamina A e migliora l'aspetto del piatto (carote, pomodori, peperoni, zucca, acetosa, spinaci, cavoli).
Cosa vale la pena ricordare quando si preparano le insalate
Insalata di porri e pomodori, deliziose carote, lattuga e cetriolo ... Sono tanti gli spunti da aggiungere al piatto principale o al piatto stesso. Sono fatti velocemente, di solito da quello che abbiamo a portata di mano, e hanno sempre un ottimo sapore. Quando si prepara l'insalata, però, ricordarsi di unire al più presto le verdure presenti in essa con la sostanza legante, ovvero con salsa, condimento o olio d'oliva. Se usi prodotti congelati per la sua preparazione, dovresti scongelarli in frigorifero - a una temperatura di 4-8 ° C senza luce. È meglio mangiare le insalate subito dopo la preparazione, soprattutto quelle con i pomodori, o possibilmente entro 2-6 ore dalla preparazione (a seconda degli ingredienti in essa contenuti). Quelli con verdure cotte mantengono il loro valore elevato più a lungo, per circa un giorno.
È il momento per un pomodoro
"È tempo per un pomodoro, o come non amare la frutta e la verdura polacca" è una campagna sociale ed educativa a livello nazionale che mira a convincere le persone a mangiare più verdura e frutta. In alcune città della Polonia, nel 2012 si tengono eventi come parte del tour Summer with Radio, incoraggiando il consumo di prodotti freschi e promuovendo frutta e verdura polacca. L'organizzatore delle attività finanziate dal Fondo per la promozione dell'ortofrutta è la Federazione delle associazioni industriali dei produttori agricoli. Maggiori informazioni: www.poranapomidora.com e www.facebook.com/poranapomidora.
