Grazie alle sue proprietà, l'alluminio è stato ampiamente utilizzato. Viene utilizzato per produrre pentole, coperchi, vassoi, lattine e pellicole che entrano in contatto con gli alimenti. Cucinare in pentole di alluminio, cuocere in carta stagnola o grigliare in teglie di alluminio fa male alla salute? Controlla gli effetti sulla salute dell'alluminio.
Sommario
- Alluminio - proprietà e applicazione
- Alluminio - impatto sulla salute. L'alluminio è nocivo?
- Alluminio: fonti alimentari e altro ancora
- Alluminio - additivi alimentari contenenti alluminio
- Le pentole in alluminio sono dannose? Il foglio di alluminio è sano?
L'alluminio, o meglio l'alluminio, è un elemento chimico del gruppo dei metalli con il simbolo Al, scoperto nel 1825. È una sostanza solida, bianca argentea con una sfumatura blu, malleabile e duttile. È uno dei migliori conduttori di elettricità e calore. L'alluminio è ottimo per saldare, incollare, rivettare, colare, smaltare, trafilare in tubi e fili sottili, nonché formare lamine molto sottili.
Alluminio - proprietà e applicazione
A causa delle sue proprietà fisiche e chimiche, l'alluminio è stato ampiamente utilizzato. La sua bassa densità, la buona plasticità (sebbene l'alluminio puro cristallino sia fragile e fragile) e la resistenza alla ruggine sono particolarmente apprezzate.
È comune utilizzare leghe di alluminio con altri metalli: duralluminio, avional, silumin, soprattutto nel settore edile (riducendo il peso delle strutture in acciaio) e automobilistico (carrozzerie, motori, cerchioni), nella produzione di navi e aeroplani (l'alluminio rappresenta circa l'80% del loro peso e a differenza dell'acciaio, non si corrode) e navette spaziali.
L'alluminio è utilizzato nell'industria chimica, nell'industria mineraria per la produzione di esplosivi, è utilizzato per realizzare lattine e film sottili come imballaggi alimentari.
I composti di alluminio sono usati in medicina: idrossido di alluminio nell'iperacidità e nelle ulcere gastriche e solfato di alluminio per arrestare il sanguinamento. Le industrie in cui vengono utilizzati i prodotti in alluminio sono:
- edilizia - serramenti in alluminio, coperture, facciate, riscaldamento, aria condizionata, isolamento
- comunicazione: componenti per automobili, veicoli, cantieristica navale, ferrovia, infrastrutture
- ingegneria elettrica - illuminazione, apparecchi elettrici, antenne, apparecchiature RTV
- costruzione macchine - banchi frigo, condizionamento, serbatoi, essiccatoi, accessori metallici
- imballaggio - tappi, imballaggi usa e getta, vassoi, lattine, fogli
- Elettrodomestici: pentole, bollitori, pentole, frigoriferi, cappe
Alluminio - impatto sulla salute. L'alluminio è nocivo?
L'alluminio si accumula nel corpo umano con l'età. Nel corpo dei neonati è in media 0,2 mg / kg di peso corporeo, mentre negli anziani - 0,6-0,7 mg / kg di peso corporeo.
L'organismo adulto accumula da 50 a 150 mg di alluminio, il 50% dei quali è nei polmoni, il 25% nelle ossa e nelle articolazioni e il restante 25% nei tessuti molli. L'alluminio si accumula nei tessuti perché i suoi ioni Al3 + sono di dimensioni molto simili agli ioni ferro Fe3 + e quindi possono sostituire il ferro in varie proteine o enzimi.
Dopo essere passato attraverso la mucosa, l'alluminio diventa parte della proteina transferrina (che trasporta gli ioni ferro), che viene assorbita da ogni cellula del corpo. All'interno delle cellule, la transferrina rilascia lo ione legato e ritorna in circolazione. È così che l'alluminio penetra nel cervello, nei polmoni, nelle ossa e in altri tessuti.
L'alluminio è un elemento tossico per il corpo umano. Questa relazione è particolarmente visibile tra i pazienti in dialisi perché l'attrezzatura utilizzata per la dialisi non rimuove gli ioni alluminio dal plasma con la stessa efficacia dei reni.
Le persone in dialisi soffrono di ridotta coordinazione dei movimenti, tremori muscolari, movimenti involontari o demenza, che si verificano anche 15 mesi dopo l'inizio della dialisi. Gli effetti tossici dell'alluminio colpiscono principalmente i sistemi nervoso, scheletrico e sanguigno.
I principali sintomi dell'avvelenamento da alluminio includono:
- funzioni intellettuali indebolite
- dimenticanza
- problemi di concentrazione
- disturbi del linguaggio
- cambiamenti di personalità
- umore mutevole
- depressione
- demenza
- allucinazioni visive e uditive
- osteomalacia e fratture ossee più frequenti
- disturbi motori
- debolezza, affaticamento
- anemia
- convulsioni
L'alluminio attraversa la barriera emato-encefalica e si accumula soprattutto nell'ippocampo. Questo è responsabile di condizioni come la sclerosi laterale amiotrofica, la demenza senile, il morbo di Parkinson e, in una certa misura, il morbo di Alzheimer.
La concentrazione di ioni alluminio nel cervello degli anziani che muoiono per malattie neurodegenerative è più alta che in coloro che sono morti per altre cause. Inoltre, studi epidemiologici mostrano una relazione direttamente proporzionale tra il contenuto di alluminio nell'ambiente e il numero di persone affette da demenza senile.
Alluminio: fonti alimentari e altro ancora
Gli alimenti a base vegetale sono importanti fonti di alluminio alimentare. Questo elemento si accumula nelle verdure, nella frutta e nei cereali. Le piante lo raccolgono principalmente dal suolo attraverso le radici, ma anche dalle piogge e dalla polvere atmosferica. Una certa quantità di alluminio è necessaria per la crescita delle piante.
La concentrazione di alluminio dipende in modo significativo dall'ambiente, dalle specie, dalla parte della pianta e dallo stadio di sviluppo. Più la pianta è vecchia e matura, maggiore è la concentrazione di alluminio nei suoi tessuti. La maggior parte delle piante accumula meno di 25 μg di alluminio per grammo di sostanza secca del prodotto.
Legumi (fagioli, piselli, soia, lenticchie, ceci), spezie come timo e maggiorana accumulano molto alluminio e la sua fonte principale nella dieta è il tè, che cresce su terreni acidi e si accumula nelle foglie da 500 a 20.000 ppm di alluminio . La maggior parte dell'alluminio nel tè, tuttavia, è sotto forma di un sale insolubile in acqua e piccole quantità da 2 a 6 mg / l vengono aggiunte alla miscela.
Il trasferimento di ioni alluminio nell'infuso aumenta quando il pH della soluzione viene abbassato aggiungendo limone o acido citrico. Quindi l'acido reagisce con i sali di alluminio e gli ioni metallici migrano. Nei prodotti animali, il contenuto di alluminio è molto basso, molto spesso inferiore a 1 μg / g di peso secco.
L'eccezione è il formaggio svizzero (19 μg / g DM). La quantità di alluminio può essere aumentata anche nel latte e nei prodotti lattiero-caseari, che è correlata alla conservazione del latte in serbatoi di alluminio durante il processo di produzione.
La quantità di questo elemento può sollevare preoccupazioni relative al rischio per la salute. Al momento dell'acquisto del latte, è preferibile scegliere quelli in imballaggi di plastica piuttosto che di cartone rivestito con uno strato di carta stagnola. Si consiglia inoltre di utilizzare serbatoi in acciaio nei caseifici anziché in alluminio.
Tuttavia, va notato che i composti del fosforo presenti nel latte riducono l'assorbimento dell'alluminio. A causa dell'aumento del contenuto di alluminio nelle acque superficiali, aumenta anche l'accumulo nei pesci e nei frutti di mare.
Non solo il cibo è una fonte di alluminio che si accumula nel corpo umano. È un componente dei prodotti per l'igiene quotidiana e di alcuni farmaci. A causa della sua distribuzione molto ampia in natura, è impossibile evitare completamente l'alluminio. Questo elemento viene fornito al corpo attraverso:
- infusi di tè (2-6 mg / l)
- un caffè (0,8 - 1,2 mg / bicchiere)
- acqua potabile (0,07 mg / l)
- bevande in lattine di alluminio (0,04 - 1,0 mg / l)
- spinaci cotti (25 mg / kg)
- cibo non trasformato (0,1 - 7 mg / kg)
- additivi alimentari (10-20 mg / giorno)
- cibo cotto in pentole di alluminio (0,2 - 125 mg / kg)
- sostituti del latte a base di soia (6-11 mg / kg)
- antiacidi (35-200 mg / dose)
- aspirina (9-50 mg / dose)
- farmaci antidiarroici (36-1450 mg / dose)
- antitraspiranti (50-75 mg / giorno)
- vaccini (0,15 - 0,85 mg / dose)
Alluminio - additivi alimentari contenenti alluminio
Gli additivi contenenti alluminio approvati per l'uso negli alimenti sono:
- E 520 - solfato di alluminio, legante
- E 521 - sodio - solfato di alluminio, correttore di acidità, legante
- E 522 - solfato di potassio alluminio, correttore di acidità, legante
- E 523 - solfato di alluminio e ammonio, regolatore di acidità
- E 541 (I, II) - fosfati di sodio-alluminio (acidi e basici), agente lievitante
- E 554 - alluminosilicato di sodio, antiagglomerante
- E 555 - silicato di potassio alluminio, antiagglomerante, veicolante
- E 556 - alluminosilicato di calcio, antiagglomerante
- E 559 - silicato di alluminio, antiagglomerante, vettore
I composti di alluminio sono utilizzati in frutta candita, cristallizzata e glassata, biscotti, miscele di spezie, formaggi grattugiati, formaggi a fette, dolciumi tranne il cioccolato, gomme da masticare, salsicce, alimenti secchi e in polvere.
Il consumo stimato di additivi alimentari contenenti alluminio in Europa varia da 2,3 a 145,9 mg / kg di peso corporeo / settimana a seconda del paese e del gruppo di età. Il loro consumo più elevato si osserva tra i bambini.
Le pentole in alluminio sono dannose? Il foglio di alluminio è sano?
L'alluminio entra nel corpo umano principalmente per via alimentare, insieme ad acqua, cibo, medicinali e grazie all'utilizzo di confezioni e stoviglie in alluminio. La penetrazione dell'alluminio negli alimenti dipende dal tipo di alluminio di cui è composto l'imballaggio o il recipiente, il grado di acidità dell'alimento, il tempo di contatto con il cibo e la presenza di sale. Più basso è il pH del cibo e più lungo è il tempo di cottura o di conservazione, più gli ioni di alluminio penetrano nel cibo.
Migrazione dell'alluminio dai contenitori di alluminio al cibo
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha stabilito un'assunzione giornaliera sicura di alluminio di 1 mg / kg di peso corporeo, il che significa che una persona media che pesa 70 kg può tranquillamente ottenere 70 mg di alluminio nel corpo ogni giorno. Per non superare la dose consigliata, è necessario utilizzare utensili adeguati durante la cottura ed evitare di consumare prodotti conservati a lungo in contenitori metallici.
Cucinare in pentole di alluminio, cuocere in carta stagnola o grigliare in teglie di alluminio contribuiscono ad aumentare il contenuto di questo elemento nella dieta e possono essere pericolosi per la salute. Prestare particolare attenzione ai prodotti acidi conservati in lattine, ad es. Pesce in salsa di pomodoro, cola e cibi da cucina con un pH basso come mele, pere, mirtilli, ribes, lamponi, ciliegie, uva, pompelmi, barbabietole sotto aceto, ketchup, limone, succo di limone, pesche, nettarine, ananas, prugne, melograno, rabarbaro, crauti, fragole, pomodori e conserve di pomodoro, aceto, succhi di frutta, vino secco.
Inoltre, non avvolgere frutta e verdura acide in un foglio di alluminio, poiché questo fa sì che il sale di alluminio si dissolva e penetri nel cibo. È anche meglio evitare bevande e cibo in lattine di alluminio in quanto possono essere conservati per un tempo molto lungo e il tempo favorisce un maggiore accumulo di alluminio nelle bevande e negli alimenti. Il contenuto di alluminio delle bevande delle lattine di alluminio è da 5 a 7 volte superiore rispetto alle stesse bevande delle bottiglie di plastica.
In termini di sostanze chimiche, l'alluminio è un elemento nel 13 ° gruppo della tavola periodica, solitamente presente nei composti chimici allo stato di ossidazione +3. Questo metallo è ricoperto da un sottile strato di ossido di alluminio nell'aria (diventa passivato), prevenendo ulteriore ossidazione e corrosione. Lo strato che copre il metallo è resistente all'acqua e agli acidi deboli, ma viene distrutto da acidi e basi forti. L'ossido di alluminio e l'idrossido di alluminio sono composti anfoteri: possono reagire con sostanze sia acide che alcaline.
L'alluminio è uno dei componenti principali della crosta terrestre (7-8%), dopo l'ossigeno e il silicio. Non esiste allo stato libero perché è molto reattivo, ei suoi composti sono presenti in quasi tutte le rocce, le acque e gli organismi viventi. La maggior parte dei composti di alluminio in natura sono sostanze scarsamente solubili, ma alcuni mostrano proprietà tossiche per gli organismi.
I composti tossici vengono rilasciati da quelli innocui in un ambiente acido, quindi il processo di acidificazione dei terreni aumenta la concentrazione di forme nocive di alluminio in natura - nei suoli e nelle acque superficiali. L'alluminio sotto forma di polvere è presente nell'aria. È anche accumulato dalle piante dal suolo, dalle piogge e dall'aria. Si trova in tracce negli organismi degli animali.
L'allumina su scala industriale è ottenuta per elettrolisi dell'allumina, mentre questa è ottenuta dalla bauxite con il metodo alcalino Bayer tedesco o con il metodo acido Bretsznajder polacco. Il contenuto di alluminio puro nelle bauxiti è elevato e ammonta al 20-30%. I maggiori produttori mondiali di bauxite sono Australia, Cina e Brasile. Ogni anno, si ottengono un totale di circa 60 milioni di tonnellate di allumina, mentre l'alluminio primario puro - circa 25 milioni di tonnellate.
I prodotti in alluminio vengono spesso riciclati, il che prolunga il ciclo di vita della materia prima. Questo materiale è relativamente facile da riciclare, motivo per cui viene chiamato "metallo verde". Ogni anno, circa 15 milioni di tonnellate di alluminio vengono recuperate dalla raccolta differenziata.
Fonti:
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6.https: //efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411
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