Il sushi è salutare? Quando può nuocere?

Questo piatto tradizionale giapponese ha tanti sostenitori quanti oppositori nel nostro paese. I primi prestano attenzione al fatto che non è solo gustoso, ma anche salutare. Altri mettono in dubbio entrambi questi argomenti. Chi ha ragione? E vale la pena mangiare il sushi?

Il sushi è conosciuto in Asia da secoli, ma nella sua forma attuale: piccoli anelli o quadrati di riso bollito conditi con aceto di riso, ripieni di alghe, pesce o frutti di mare crudi o cotti, a volte con l'aggiunta di frutta o verdura, serviti con salsa di soia, zenzero sottaceto o con il rafano piccante wasabi è conosciuto "solo" da circa duecento anni.

Estremamente popolare in tutto il mondo, compresa la Polonia, il sushi è considerato molto squisito, gustoso, facile da digerire e sano allo stesso tempo. Ma il sushi è salutare? Il suo valore nutritivo - e quindi i benefici che otteniamo mangiando sushi - dipendono dalla qualità degli ingredienti utilizzati per realizzarlo.

La base del sushi è il pesce e il pesce. Il loro valore nutritivo è ben noto: sono un'ottima fonte di proteine, acidi grassi insaturi, selenio, vitamina D e vitamine del gruppo B, oltre che di fosforo.

Un altro ingrediente del sushi è il riso, una preziosa fonte di carboidrati complessi, vitamine (C, B, E) e proteine. Le verdure contenute in questo piatto forniscono vitamine, minerali e fibre. L'alga Nori utilizzata per avvolgere il ripieno è anche molto salutare: è una ricca fonte di vitamine, minerali, proteine, carboidrati e iodio, necessari per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea.

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Il sushi è teoricamente molto salutare: come hanno dimostrato diversi studi, è uno di quei componenti dietetici a cui i giapponesi devono la loro longevità. Il consumo regolare di questo piatto ha un effetto positivo sull'immunità, sul sistema cardiovascolare e nervoso, funziona bene anche per la vista, la tiroide, le ossa e la pelle. Il sushi è povero di calorie, quindi aiuta a mantenere una figura snella.

Ma solo se preparato in modo tradizionale e utilizzando ingredienti di buona qualità. Pesce e frutti di mare sono particolarmente importanti e devono provenire da una pesca pulita e sicura. La carne di pesce d'allevamento o pesce pescato in acque inquinate può contenere tossine e mercurio nocivo.

Quando si acquista sushi in un supermercato (dalle cosiddette scatole di sushi), non siamo sicuri della qualità degli ingredienti, possiamo anche farci del male mangiandoli se è stato conservato in modo improprio, il che ha influito sulla qualità del pesce crudo in esso contenuto. Il sushi, che include pesce affumicato o bastoncini di granchio o l'aggiunta di maionese, ha poco a che fare con il piatto originale.

Quando si ordina il sushi, vale la pena assicurarsi non solo di cosa c'è esattamente nella sua composizione, ma anche da dove proviene il pesce: i più sani sono quelli con il certificato MSC sulla confezione, perché sono stati catturati in modo sostenibile e in una pesca sicura e priva di inquinamento.

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Sushi per principianti

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