Limoni sottaceto: il sole chiuso in un barattolo

I limoni sottaceto provengono dalla cucina marocchina. Sono un'aggiunta eccellente a stufati, insalate, carne, pesce, semole, zuppe o condimenti: danno loro un sapore e un aroma di limone fresco. A causa della disponibilità di limone, puoi sottaceto tutto l'anno. Guarda come preparare i limoni sottaceto e cosa aggiungere.

I limoni sottaceto sono molto facili da preparare. Vengono sorseggiati per un minimo di 4 settimane, ma possono anche essere più lunghi. Grazie al processo di fermentazione, i limoni sott'aceto sono così morbidi da poter essere tagliati con un cucchiaio. Hanno un gusto molto espressivo, salato e acido e hanno un meraviglioso aroma di limone.

Limoni sottaceto - sostanze nutritive

I limoni sono ricchi di vitamine e minerali, tra cui:

vitamina C, A ed E.
Vitamine del gruppo B.
beta carotene
potassio
magnesio
sodio
ferro
fosforo
calcio
zinco
fibra

Limoni sottaceto - proprietà

I limoni sottaceto combinano i vantaggi della frutta e di tutti i tipi di insilato, motivo per cui sono molto sani. Hanno le seguenti proprietà:

stimolare la digestione
rafforzare l'immunità
inibire il processo di invecchiamento
hanno un effetto positivo sulla flora batterica del nostro intestino
purificare il corpo
hanno effetti anti-cancro
proteggere dall'artrite

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Limoni sott'aceto: come si fa?

I più importanti sono i limoni di buona qualità, preferibilmente da piantagioni biologiche - quindi saremo sicuri che la loro buccia sia adatta al consumo, perché non è stata spruzzata con molti prodotti chimici per prevenire il deterioramento della frutta.

I limoni, come i cetrioli, vengono messi in salamoia in un barattolo o in gres. La dimensione del piatto deve essere selezionata in base al numero di limoni che si desidera sottaceto. È importante che il sottaceto che produciamo copra completamente il frutto. In caso contrario, i limoni potrebbero ammuffire.

Si versano i limoni con una miscela di acqua, succo di limone e sale, si chiude il barattolo e si mettono da parte in un luogo buio e piuttosto fresco (preferibilmente in cantina) per minimo un mese. Più a lungo fermentano i limoni, più sono morbidi e aromatici. Il sottaceto può bollire nel tempo, quindi dovresti mettere il barattolo su un piatto o su uno strofinaccio da cucina.

Limoni sottaceto: i prodotti di cui hai bisogno

ca.5 limoni (preferibilmente da agricoltura biologica)
circa 3-4 limoni per spremere il succo
4-5 cucchiai di sale (preferibilmente grosso) - circa 2,5 cucchiai per 100 ml di acqua
acqua bollita o minerale
additivi sotto forma di:

foglie di alloro
pepe in grani
semi di coriandolo
peperoncini piccanti
bastoncini di cannella
garofani
Pepe di Giamaica
rosmarino

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Limoni sottaceto: una ricetta passo dopo passo

Lavare accuratamente i limoni in acqua tiepida (preferibilmente strofinarli con una spazzola).
Tagliare a croce 2/3 della lunghezza con un coltello, quindi mettere un po 'di sale all'interno di ogni frutto.
Sciogliere il sale in acqua calda, quindi lasciarlo raffreddare.
Mettere i limoni strettamente in un barattolo, aggiungere le spezie e versare sopra la salamoia in modo che la frutta sia completamente coperta.

Durante il decapaggio il barattolo può essere agitato di tanto in tanto in modo che il sale penetri meglio nel frutto, ma non è necessario.

Dopo aver aperto il barattolo di limone, conservalo in frigorifero.