Quando i funghi vengono raccolti, anche i raccoglitori di funghi inesperti partono per la foresta. E poi è facile sbagliare e il gustoso aquilone potrebbe rivelarsi un micidiale fungo velenoso. Scopri come distinguere i funghi commestibili dai funghi velenosi ed evitare l'avvelenamento da funghi.
Ma non è l'unico motivo per cui raccogliere e cuocere i funghi richiede conoscenza. Ecco alcuni suggerimenti importanti. Ricordiamolo: molti funghi di varia tossicità crescono nelle nostre foreste.
Funghi commestibili o velenosi?
I funghi commestibili e velenosi a volte sono così simili che anche i raccoglitori stagionati hanno difficoltà a distinguerli. Due funghi della stessa specie che crescono fianco a fianco possono avere un aspetto diverso e due diversi - velenosi e commestibili - possono essere simili in modo confuso. Il fungo velenoso è il più pericoloso. Ha un cappello liscio convesso o dritto verde oliva. Molto spesso viene confuso con l'oca gialla e la colomba verdastra, i funghi selvatici, l'aquilone e la colomba rossa. È anche facile confondere un fungo velenoso con uno commestibile. Per evitare confusione, raccogliamo solo specie note.
Funghi con una "spugna" sotto il cappello al sicuro
I più sicuri sono quelli con tubi spessi simili a spugne sul lato inferiore del cappello. Non ci sono funghi velenosi mortali tra loro. Ci sono solo quelli che causano disturbi digestivi, ad esempio la bile amara, che ricorda ingannevolmente i porcini. È diverso con i funghi, che hanno le branchie sotto il cappello, perché molti di loro sono mortali. Quindi è meglio non collezionarli, anche quando abbiamo solo un'ombra di dubbio.
Come riconoscere i funghi velenosi?
Non ci sono modi infallibili per identificare i funghi velenosi. Alcuni hanno un buon profumo, sono dolci e non si scuriscono al taglio. Tuttavia, sia i porcini commestibili che i porcini velenosi diventano viola. Anche i funghi che sono stati mangiati dalle lumache non sono sempre buoni. Non è nemmeno vero che quando vengono cotti i funghi velenosi, la cipolla si scurisce o il cucchiaio d'argento viene immerso nel cibo. Si scuriscono, ma a causa dei composti di zolfo presenti sia nei funghi commestibili che in quelli velenosi.
ImportanteOntani sospettosi
Mangiare questi funghi per molto tempo (per molti anni) può portare alla rottura dei globuli rossi e persino alla morte. Il fungo è ancora più pericoloso perché in molte persone non provoca alcun sintomo di avvelenamento, il che rafforza la convinzione di alcuni raccoglitori di funghi che sia innocuo.
Funghi: molto sapore e aroma
Il valore nutritivo dei funghi è piccolo. I funghi freschi contengono circa il 90 percento. acqua, proteine carenti, piccole quantità di carboidrati, grassi, minerali (fosforo, ferro, zinco) e vitamine (B1, B2, D e C). Nonostante siano a basso contenuto calorico, rimangono a lungo nel tratto digerente, non dovrebbero essere consumati da bambini, anziani e persone allergiche ai funghi. Il cosidetto fungo, un composto simile alla chitina che non viene digerito dal corpo umano e inoltre ostacola l'assorbimento di altri nutrienti. Pertanto, è meglio trattare i funghi solo come un'eccellente aggiunta ai piatti, perché il loro valore principale è il loro gusto e aroma.
Segni inquietanti di avvelenamento da funghi
Dolore addominale, mal di testa, nausea, diarrea sono sintomi tipici dell'avvelenamento. A volte si osservano anche ansia, vertigini, arrossamento della pelle, febbre. Nei casi più gravi, le pupille sono dilatate, spasmi muscolari e calo della pressione sanguigna. A volte è presente una grave disidratazione o insufficienza renale, danni al fegato, al pancreas, al muscolo cardiaco e al cervello. I sintomi di avvelenamento possono comparire da 1/2 a 5 ore dopo aver mangiato i funghi e anche dopo 4–21 giorni.
Se sospetti avvelenamento da funghi, contatta il tuo medico il prima possibile. Il primo soccorso è indurre il vomito per rimuovere il fungo dal tubo digerente il più rapidamente possibile. A tale scopo, al paziente può essere somministrata una soluzione di acqua calda con una grande quantità di sale o olio di ricino. Di solito è necessario un trattamento ospedaliero: lavanda gastrica e rifornimento di elettroliti nel corpo. Il tipo di ulteriore terapia dipende dalle condizioni del paziente. La diagnosi di avvelenamento è confermata trovando corpi fruttiferi o spore del fungo nel corpo (in base all'esame di feci o resti di cibo).
Non farlo
