Farina di cocco: proprietà e applicazione. Ricetta per farina di cocco

La farina di cocco è ottenuta dalla polpa di cocco come sottoprodotto dell'olio di cocco e della produzione di latte. Ha un leggero sapore e aroma di cocco, ma non dolce. Vale la pena usarlo per le sue numerose proprietà benefiche per la salute. Scopri il valore nutritivo della farina di cocco, i suoi possibili usi culinari e una ricetta per la farina di cocco fatta in casa.

La farina di cocco contiene molte fibre e proteine ​​e pochi carboidrati facilmente digeribili, motivo per cui viene utilizzata nelle diete per diabetici e persone dimagranti. Il suo uso regolare aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue e ha altri benefici per la salute.

Farina di cocco: proprietà e valore nutritivo

La farina di cocco è ottenuta dalla polpa che riveste l'interno di una noce di cocco. Ha un colore bianco e un delicato sapore e retrogusto di cocco. Viene venduto come polvere finemente macinata. A seconda del grado di macinatura, la farina di cocco può essere fine, leggera e ben areata oppure più grossolana e più pesante. La farina di cocco non contiene glutine, quindi è sempre più spesso utilizzata in sostituzione delle tradizionali farine di cereali. 100 g di farina di cocco forniscono 443 kcal. È anche un'ottima fonte di fibre, contiene il doppio della crusca. La farina di cocco può essere classificata come farina a basso contenuto di carboidrati consigliata a persone con un'economia di zucchero disturbata. I grassi contenuti nella farina di cocco sono principalmente acidi grassi saturi a catena media (MTC), che hanno proprietà antibatteriche e antivirali, accelerano il metabolismo, contribuiscono a una più rapida combustione dei grassi, e quindi la farina di cocco viene utilizzata nelle diete dimagranti. È anche un'ottima fonte di proteine. Può essere consigliato a persone che praticano un'attività fisica regolare così come a bambini e adolescenti nel periodo di crescita, quando la richiesta di proteine ​​è più alta.

Vale la pena saperlo

100 g di farina di cocco contengono:

59 g di carboidrati (20% di DV), tra cui:

• 38 g di fibra (150% di DV);
• 7 g di zuccheri;

15 g di grassi (23% del DV), di cui:

• 14 g di grassi saturi;

18 g di proteine ​​(37% di DV);

443 kcal.

Che tipo di farina usare?

Produzione di farina di cocco

La farina di cocco viene prodotta industrialmente principalmente nelle Filippine, che sono il secondo produttore mondiale di noci di cocco e il più grande esportatore di prodotti a base di cocco. La farina di cocco è ottenuta dalla polpa di cocco, che viene prima essiccata, pressata ed estratta per rimuovere la maggior parte del grasso da essa. In primo luogo, vengono prodotti olio di cocco e latte di cocco, mentre la farina viene prodotta dal residuo di spremitura di prodotti liquidi. La farina di cocco può essere prodotta in due modi:

• il metodo a secco, che produce una farina color crema o leggermente bruno, più ricca di proteine ​​e grassi; il prodotto principale è l'olio di cocco,
• il metodo umido, che produce una farina di colore chiaro, più ricca di fibre, con un minor contenuto di grassi; il prodotto principale è il latte di cocco.

È possibile ottenere farine di diversa composizione e proprietà, ad es. Farina integrale, farina parzialmente scremata, farina povera di grassi e ricca di fibre e farina ad alto contenuto proteico e ricco di fibre. Il processo di produzione della farina di cocco è molto conveniente in quanto una singola polpa di cocco grezza produce diversi prodotti finali di alta qualità: olio, latte e farina.

Farina di cocco e salute

• La farina di cocco non contiene glutine, una proteina presente nei cereali, spesso allergenica. Può essere utilizzato da persone affette da celiachia e intolleranza al glutine in sostituzione delle farine di cereali.
• Colpisce l'accelerazione del tasso metabolico e il controllo dei livelli di glucosio nel sangue grazie alla presenza di acidi grassi saturi a catena media MCT.
• Contiene molte fibre alimentari, che mantengono a lungo la sensazione di sazietà, migliora il ritmo dei movimenti intestinali, aiuta a regolare il livello di colesterolo e zucchero nel sangue e rimuove le tossine dal corpo. Ha un effetto benefico nella prevenzione dei tumori gastrointestinali, in particolare dell'intestino crasso.
• Contiene una piccola quantità di carboidrati facilmente digeribili, che sono la principale causa di malattie legate allo stile di vita come l'insulino-resistenza, il diabete e l'obesità.
• Ha un indice glicemico basso e non causa picchi improvvisi di zucchero nel sangue e raffiche di insulina. La ricerca mostra che mangiare cibi (compresi cibi ricchi di amido) con farina di cocco abbassa l'indice glicemico di un pasto e aiuta a mantenere il glucosio nel sangue a un livello buono e costante nei diabetici e nelle persone sane. La farina di cocco è consigliata per le persone che soffrono di diabete, insulino-resistenza e problemi di carboidrati, nonché per le persone che stanno dimagrendo, perché il livello normalizzato di insulina nel sangue favorisce la combustione dei grassi.
• L'uso regolare della farina di cocco in cucina migliora il profilo lipidico. Aiuta ad abbassare il livello di colesterolo totale, colesterolo LDL "cattivo" e trigliceridi nel sangue nelle persone che superano la norma di questi parametri.
• Il consumo regolare di farina di cocco riduce il rischio di malattie cardiovascolari e infarto e supporta il funzionamento del sistema immunitario.

Includere la farina di cocco nella dieta quotidiana può aiutare a prevenire il cancro al colon perché la fibra in essa contenuta viene metabolizzata nell'intestino in butirrato, una sostanza importante per la salute dell'intestino.

Farina di cocco: utilizzare in cucina

La farina di cocco viene utilizzata sia nelle ricette per i dolci che per i piatti secchi. È più economico di altre farine di noci e allo stesso tempo altrettanto salutare. È consigliato nelle diete a basso contenuto di carboidrati indicate per diabetici e persone a dieta, perché anche un'aggiunta del 15% di farina di cocco abbassa l'indice glicemico del piatto. Ha un leggero sapore e sapore di cocco, ma non è dolce, quindi non domina altri sapori. La farina di cocco contiene molte fibre, quindi assorbe l'acqua più delle altre farine.

La farina di cocco assorbe più acqua delle altre farine.

Devi tenerlo a mente quando cucini e aumentare la quantità di ingredienti umidi nelle tue ricette. La farina di cocco addensa fortemente le salse e le masse, è piuttosto pesante, quindi torte e muffin non aumentano con essa. Ecco perché a volte è consigliabile mescolarlo con altre farine nelle ricette. La farina di cocco può essere utilizzata in molti modi:

• come ingrediente di torte, biscotti, tartufi,
• Pancakes,
• pane a basso contenuto di carboidrati,
• basi per pizza,
• per addensare zuppe e salse,
• al posto del pangrattato o della crusca nelle polpette,
• come rivestimento per carne e pesce mescolati a spezie varie.

Quando si cuociono i dolci con la farina di cocco, è necessario ricordare la giusta quantità di acqua. È meglio usarli in un rapporto 1: 1, ad esempio, aggiungere 3 cucchiai di acqua a 3 cucchiai di farina di cocco. La raccomandazione più comune è quella di sostituire fino al 20 percento della farina utilizzata nella ricetta con farina di cocco e aggiungere acqua pari alla quantità di farina di cocco. Se vuoi preparare un piatto solo con farina di cocco, devi ricordarti di aggiungere le uova che uniranno gli ingredienti ed eviteranno che la cottura si disgreghi. La farina di cocco non contiene glutine, quindi con pochi ingredienti bagnati si ottengono pasticcini croccanti e fragili.

Ricetta per farina di cocco fatta in casa

La farina di cocco è sempre più ampiamente disponibile. Puoi acquistarlo nei negozi con il cosiddetto alimenti naturali, supermercati e negozi online. I prezzi della farina di cocco vanno da circa 7 PLN a 60-90 PLN al chilogrammo. Puoi preparare la farina di cocco da solo a casa. Questa è un'ottima proposta per le persone che producono anche latte di cocco.

Ingredienti:

• 200 g di gamberi al cocco
• 1,5 litri di acqua

Un metodo di preparazione:

1. Versare 1,2 litri di acqua sui gamberi di cocco e lasciare riposare per una notte. Se hai un frullatore forte, puoi saltare l'ammollo delle patatine.
2. Riscaldare le patatine con acqua, versare quelle calde in un frullatore e mescolare per qualche minuto.
3. Appendere un colino sulla pentola, foderarlo con un doppio strato di garza e versare il liquido miscelato. Spremi molto forte e accuratamente (in questo modo otterrai latte di cocco che puoi usare per altri piatti).
4. Le patatine schiacciate versare un bicchiere di acqua bollente, mescolare per qualche minuto e versare nuovamente attraverso la garza.
5. Adagiare i trucioli pressati su una grande teglia, premere con una forchetta e stenderli su tutta la superficie.
6. Asciugare in forno a 100 ° C o 80 ° C con riscaldamento dall'alto verso il basso e aria calda per 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto e aprendo la porta del forno per eliminare il vapore.
7. Trucioli completamente asciutti e raffreddati, sfumare fino a ottenere una polvere dello spessore desiderato.
8. Metti la farina di cocco finita in un barattolo.

Fonti:

1. Trinidad T.P. e altri, Fibra alimentare da cocco folu: un alimento funzionale, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2006, 7, 309–317

2. Produzione di cocco flou e olio di cocco vergine, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3.Ramaswamy R.L., Coconut folur - un folur a basso contenuto di carboidrati, senza glutine. Un articolo di recensione, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html