Pollock: valore nutritivo e proprietà salutari

Il pollock è uno dei pesci più popolari in Polonia: quasi il 40% di noi dichiara di sceglierlo spesso come ingrediente dei propri piatti per la cena. Ma la qualità dietro la popolarità del pollock? Continua a leggere per i benefici nutrizionali e per la salute del pollock.

Il pollock è facilmente reperibile, economico e gustoso. La carne di questo pesce è di colore bianco, è tenera e tenera. I valori nutrizionali vanno di pari passo con il gusto?

Pollock: valore nutritivo

Il pollock è un pesce magro - il contenuto di grassi in 100 g è 0,4 g - quindi si consiglia di mangiare questo pesce per le persone che seguono una dieta riduttiva. Il merluzzo fornisce solo 92 kcal per 100 g, purtroppo questo pesce contiene una piccolissima quantità di acidi grassi polinsaturi (0,48 g / 100 g). D'altra parte, il pollock è una buona fonte di proteine ​​sane: contiene 19,44 g in 100 g di carne.

Pollock: vitamine e minerali

Il pollock è ricco principalmente di fosforo (221 mg / 100 g). Il contenuto di potassio e selenio in relazione al contenuto di questi elementi in altri pesci è basso. Rispetto ad altri pesci, il pollock ha anche relativamente poca vitamina A e vitamina D, ma ha comunque un effetto benefico sul sistema visivo e immunitario.

A causa del basso accumulo di mercurio, il consumo di pollock è raccomandato per le donne incinte e le madri che allattano. È sicuro per il feto: non danneggia il cervello e i reni.

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Pollock - valore nutritivo in 100 g di prodotto

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Emendamento 2012

Il pollock è un pesce merluzzo, si trova nelle acque della costa occidentale dell'America e della costa orientale dell'Asia. È uno dei pesci più importanti nella pesca mondiale, ma gli stock di merluzzo bianco sono minacciati di estinzione, solo quelli nell'Oceano Pacifico settentrionale sono a un livello stabile. Pertanto, è meglio scegliere il pollock proveniente dal Pacifico settentrionale e certificato MSC.

Autore: Time S.A

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Quale pollock scegliere?

Il pollock si presenta più spesso sotto forma di filetti surgelati, ma sul mercato è disponibile anche sotto forma di bastoncini di pesce, cubetti, filetti impanati o surimi. Vale la pena scegliere il pollock il meno elaborato possibile - quindi filetti piuttosto congelati che surimi o bastoncini di pesce - per preservarne il valore nutritivo.

Pollock congelato

Quando si acquista pesce congelato, è opportuno prestare attenzione alla quantità di smalto, ovvero la quantità di strato esterno di acqua congelata sul filetto con cui il pesce è stato ricoperto per evitare che si secchi. La quantità di smalto desiderata è compresa tra il 3 e il 5% del peso del pesce. Tuttavia, spesso troviamo filetti con una quantità di glassa molto maggiore, tale procedura ha lo scopo di abbassare in modo ingannevole il prezzo del prodotto, ma in realtà si paga per l'acqua, non per il pesce.

Anche i cubetti di pollock disponibili sul mercato sono congelati. Sono fatti di filetti di pesce che sono stati accuratamente lavati, puliti e rimossi dalle ossa prima.

Pollock impanato

Nei negozi si possono acquistare anche semilavorati di pollock impanati: filetti, cubetti e bastoncini di pesce. I filetti impanati pronti per la lavorazione sono ottenuti da filetti freschi o congelati, che vengono poi impanati e congelati. I cubetti di pesce impanati sono fatti da cubetti di pollock congelati, mentre i bastoncini di pesce - da blocchi di pesce congelati usando polifosfati e glutammato monosodico. Il contenuto di pesce nei bastoncini di pesce impanati non deve essere inferiore al 65%.

Il pollock al forno è molto meno calorico (solo 95 kcal per 100 g di filetto) rispetto al pollock fritto (171 kcal per 100 g).

Il valore nutritivo dei filetti impanati, dei cubetti impanati e dei bastoncini di pesce pollock è accresciuto dal valore nutritivo dell'impanatura, la cui preparazione era più spesso utilizzata: farina di frumento, farina di mais, farina di segale, farina di patate e amidi modificati. Inoltre, nella produzione vengono utilizzati anche alginato di sodio o gomma di guar, il cui compito è ridurre la perdita di peso del pesce, aumentare la viscosità della pastella e ridurre l'assorbimento dei grassi durante la frittura. Inoltre, nei filetti impanati possiamo trovare latte in polvere, uovo in polvere e albume in polvere e lievito. Come spezie vengono usati sale, glutammato monosodico o preparati nucleotidici. Questi prodotti non sono privi di conservanti: i fosfati vengono utilizzati nella produzione per aumentare l'assorbimento d'acqua della pastella. Inoltre, per la frittura vengono utilizzati grassi vegetali idrogenati, la cui fonte sono i grassi trans pericolosi per la salute. I grassi trans aumentano il rischio di disturbi del tiglio, aterosclerosi, promuovono l'obesità e l'iperinsulinemia e interrompono lo sviluppo del sistema nervoso e della retina oculare nei neonati e nei bambini.

Surimi, o bastoncini di "granchio"

Surimi, ad es. I bastoncini di granchio sono generalmente fatti di carne di pollock macinata, il cui contenuto non supera il 40% del peso del prodotto. Il resto è acqua, stabilizzanti, amidi modificati, coloranti, sale, zucchero, oli vegetali ed estratto di granchio. Il valore nutritivo del prodotto è aumentato dall'aggiunta di amido, quindi sarà una fonte di carboidrati.

Mintaya può essere preparato in molti modi: è adatto per cuocere, stufare, cucinare, friggere o farcire. Sarà perfetto in combinazione con verdure cotte tradizionalmente, al vapore o in salse, ad esempio limone, menta, aneto, pomodoro. È adatto anche per la preparazione di polpette di pesce e sformati.

Prima del trattamento termico, vale la pena cospargere la carne con succo di limone e conservare in frigorifero per 1-2 ore. Grazie a questo, il pollock non si sbriciolerà e ci libereremo del suo odore di mare.

Come friggere il pollock?

I filetti congelati devono essere completamente scongelati a temperatura ambiente o in frigorifero. Quindi asciugatele bene con carta assorbente e passatele nel pangrattato. Friggere nel grasso bollente fino a doratura.

Ricetta per pollock arrosto alle erbe su spinaci

Ingredienti:

• 100 g di filetto di pollock
• 100 g di spinaci
• 50 g di cipolla
• 15 g di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• succo di limone
• 30 g di pomodori secchi

Un metodo di preparazione:

Strofinare la menta con le erbe e conservare in frigorifero per 2 ore. Durante questo tempo preparate gli spinaci, mondateli, lavateli, metteteli in acqua bollente salata, lessateli e scolateli. In olio d'oliva soffriggere la cipolla, l'aglio, aggiungere gli spinaci, i pomodori secchi tritati, aggiustare di sale e pepe, stufare per qualche minuto. Cuocere il pesce a 200 ° C per 20 minuti. Servire su spinaci con purea di patate dolci, semole di qualsiasi tipo o riso.