Il latte di soia è il latte le cui proprietà e valori nutrizionali sono controversi. Molte persone si chiedono se il latte di soia è salutare, fa bene a bambini e neonati e quali sono i suoi pro e contro. Tutto a causa della sua composizione: questo latte contiene isoflavoni di soia. Controlla quale effetto ha il latte di soia sulla salute, quante calorie (kcal) ha, qual è il suo prezzo e come viene utilizzato in cucina.
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- Latte di soia - tipi
- Latte di soia: come si prepara?
- Latte di soia - valori nutrizionali, calorie (kcal)
- Latte di soia - proprietà salutari
- Latte di soia: è salutare?
- Latte di soia - prezzo, dove puoi comprare?
- Latte di soia - controindicazioni
- Latte di soia: pro e contro
- Latte di soia e latte di mucca: qual è il più sano?
Il latte di soia, o in realtà una bevanda di soia, è - tecnologicamente - un estratto acquoso a base di semi di soia o farina di soia non grassa, che è una miscela di proteine, carboidrati e grassi.
Tradizionalmente, il latte di soia è stato prodotto in Cina e in altre regioni dell'Asia orientale, ma le sue proprietà e il suo valore nutritivo sono stati sottovalutati in quanto non ha mai svolto un ruolo importante nella dieta quotidiana.
In Europa, il latte di soia è apparso all'inizio del XX secolo grazie a Li Yu-Ying, che viveva in Francia, che nel 1910 ottenne un brevetto per la sua produzione, ma per molto tempo fu di importanza marginale. Attualmente sta guadagnando popolarità a causa del crescente interesse per diete e nutrizione.
Molto spesso, il latte di soia viene utilizzato da persone che seguono una dieta priva di latticini con intolleranza al lattosio, allergia alla caseina o vegetariani e vegani.
Latte di soia - tipi
Non esistono standard che definiscano rigorosamente la composizione del latte di soia finito. Per questo motivo, nei negozi puoi trovare varie varietà:
- latte di soia tradizionale prodotto dall'estrazione acquosa di semi di soia interi in un rapporto acqua / soia di 5: 1, contenente il 4% di proteine
Il latte di soia è disponibile sul mercato in diversi gusti, solitamente naturale, vaniglia e cioccolato.
- Latte di soia "Dairy" prodotto per assomigliare al latte vaccino, in un rapporto acqua / grano di 7: 1, contenente il 3,5% di proteine, delicatamente zuccherato, con aggiunta di grassi, sale e talvolta aromi che conferiscono un gusto più lattiginoso
- una bevanda a base di soia, zuccherata e aromatizzata, in un rapporto acqua / soia di 20: 1
- prodotti a base di latte di soia fermentato - yogurt, kefir
- miscele di latte di soia con succhi di verdura
Latte di soia: come si prepara?
Il principio generale della produzione di latte di soia è lo stesso da 2000 anni. Tradizionalmente, il latte di soia può essere prodotto sia nella cucina casalinga che con l'aiuto di attrezzature avanzate. I passaggi fondamentali nella produzione di latte di soia includono:
- ammollo i semi di soia per 4-12 ore a seconda della temperatura dell'acqua
- macinare i fagioli ammollati in una polpa con l'aggiunta di acqua fredda
- cuocere la sospensione risultante
- separare il latte bollito dai residui solidi utilizzando una pressa
- bollire il latte di soia, filtrarlo di nuovo e versarlo nei piatti
Poiché il latte di soia prodotto in questo modo ha un sapore di fagioli molto caratteristico inaccettabile per la maggior parte dei consumatori occidentali, i metodi di produzione moderni includono la rimozione e l'aumento dell'efficienza del processo. La moderna produzione di latte di soia consiste in:
- pulire i chicchi da sporco, polvere e corpi estranei, rimuovere i chicchi danneggiati,
- mondare i chicchi per ridurre la quantità di batteri (migliore gusto e durata), rimuovere i polisaccaridi (migliore sapore), abbreviare il trattamento termico (prevenire la denaturazione delle proteine, doratura del latte)
- sbollentare in soluzione di bicarbonato di sodio ad alta temperatura per rimuovere il gusto amaro causato dall'enzima lipossidasi, rimuovere gli oligosaccaridi che causano gas e inattivare l'inibitore della tripsina che inibisce la digestione
- macinare i chicchi in una soluzione calda di bicarbonato di sodio per ottenere un'emulsione
- centrifugando e filtrando il latte per ottenere una bevanda dalla consistenza morbida
- deodorizzazione, ovvero eliminare gli odori sgradevoli
- aggiunta di acqua - standardizzazione del contenuto proteico
- formulazione di gusto, odore e consistenza secondo la ricetta del produttore
- fortificazione - arricchimento con vitamine e calcio
- omogeneizzazione per creare una consistenza cremosa e uniforme
- Fissaggio e confezionamento UHT
Latte di soia - valori nutrizionali, calorie (kcal)
Il contenuto di nutrienti nel latte di soia varia a seconda del produttore, ma in generale le bevande a base di soia possono essere suddivise in non zuccherate e zuccherate, arricchite con calcio e vitamine A e D, nonché non arricchite, e il loro valore nutritivo può essere considerato in queste categorie.
Il latte di soia non zuccherato è il meno calorico. Un bicchiere fornisce circa 80 kcal. Questo è inferiore a quello del latte zuccherato (131 kcal) e al 3,2% del grasso di vacca (146 kcal).
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Secondo i ricercatori, il latte di soia ha il miglior valore nutritivo di qualsiasi sostituto del latte a base vegetale.
È molto più salutare scegliere il latte di soia non zuccherato rispetto a quello con l'aggiunta di zuccheri semplici, il cui consumo aumenta il rischio di molte malattie.
Il latte di soia che non è stato fortificato con vitamine e minerali non è una buona fonte di calcio e vitamine A e D.
Tuttavia, fornisce quantità significative di acido folico e potassio, nonché vitamina B12. Tuttavia, viene spesso sottolineato che il corpo non può utilizzare questa vitamina da fonti vegetali.
Un componente molto importante del latte di soia sono gli isoflavoni derivati dalla soia, responsabili dei suoi effetti sulla salute.
Secondo varie fonti, un bicchiere di latte di soia contiene da 6,2 mg a 30 mg di isoflavoni. Questo non è molto rispetto alla soia, la cui porzione (mezza tazza dopo la cottura) fornisce 56 mg di questi composti.
| Latte di soia tradizionale, non zuccherato e fortificato | Latte di soia zuccherato e non arricchito | Latte di soia zuccherato e fortificato | Latte vaccino 3,2% di grassi | |
| Valore calorico | 80 kcal | 131 kcal | 105 kcal | 146 kcal |
| Proteina | 7 g | 7,9 g | 6,3 g | 7,9 g |
| Carboidrati | 4 g | 15,3 g | 12 g | 12,8 g |
| Grassi | 4 g | 4,3 g | 3,6 g | 7,9 g |
| Vitamina A | 501 UI | 7,3 UI | 450 UI | 249 IU |
| Vitamina C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Vitamina D | Nessun dato | 0 UI | 105 IU | 97,6 UI |
| Vitamina E | Nessun dato | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Vitamina K | Nessun dato | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Tiamina | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Riboflavina | Nessun dato | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Niacina | Nessun dato | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| Vitamina B6 | Nessun dato | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Acido folico | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| Vitamina B12 | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Acido pantotenico | Nessun dato | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Colina | Nessun dato | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Betaina | Nessun dato | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Calcio | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Ferro | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Magnesio | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Fosforo | Nessun dato | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Potassio | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Sodio | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Zinco | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Rame | Nessun dato | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Manganese | Nessun dato | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Selenio | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Latte di soia - proprietà salutari
Il latte di soia come prodotto a base di semi di soia è molto controverso. La prima cosa da considerare è che la stragrande maggioranza dei semi di soia coltivati oggi (il 90% della produzione mondiale) sono soia GM.
Non c'è dubbio che questo sia uno svantaggio e più ci si avvicina alla natura, meglio è per la nostra salute. Se il latte di soia non è etichettato come non OGM, possiamo essere certi che è prodotto con soia geneticamente modificata.
La soia, e quindi i suoi prodotti, è un allergene comune tra bambini e adulti. Quando includi il latte di soia nella tua dieta, fallo in piccole porzioni e osserva il tuo corpo reagire.
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Un'altra lamentela è dolcificare il latte di soia. A causa del suo gusto poco attraente, i produttori aggiungono grandi quantità di zuccheri semplici. La loro quantità nella dieta quotidiana non deve superare il 5-10% dell'energia fornita, che per una dieta tipica di 2000 kcal significa 25-50 g, mentre in un bicchiere di bevanda di soia ci sono 8-11 g di zuccheri aggiunti.
Non esiste una risposta definitiva alla domanda se il latte di soia sia salutare. Dovresti usare moderazione e mangiare prodotti a base di soia fino a 3-5 volte a settimana.
I prodotti a base di soia causano davvero il cancro, abbassano i livelli di testosterone negli uomini e disturbano la tiroide, come nel caso? La risposta non è chiara, come spesso accade con l'alimentazione.
Gli isoflavoni presenti nella soia, e quindi nel latte di soia, sono fitoestrogeni, cioè agiscono come estrogeni - gli ormoni sessuali femminili. Di conseguenza, possono effettivamente influenzare il sistema endocrino, ma la ricerca mostra che per questo è necessario mangiare molti prodotti a base di soia, che è praticamente impossibile consumare anche in una tipica dieta vegana.
Quindi un uomo sano non abbasserà i suoi livelli di testosterone bevendo latte di soia di tanto in tanto. Proprio come il semplice consumo di soia, non influirà sul funzionamento di una ghiandola tiroidea sana, né ridurrà la tua fertilità.
Uno studio di ricerca ha dimostrato che sono necessari 100 mg di isoflavoni di soia per ridurre la funzione ovarica e questa quantità è presente in 16 tazze di latte di soia contenenti 6,2 mg di isoflavoni. Tuttavia, si possono trovare affermazioni che nel caso di malattie già esistenti legate al sistema endocrino, la soia ei suoi prodotti dovrebbero essere evitati.
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Un'analisi approfondita degli studi clinici ed epidemiologici sugli effetti sulla salute dei prodotti a base di soia pubblicati sulla rivista Nutrients a dicembre 2016 mostra che:
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la soia riduce il colesterolo LDL (del 4-5%) e riduce il rischio di malattie cardiache se si mangiano almeno 25 g di proteine di soia al giorno, ma questo è più dell'assunzione standard asiatica
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i prodotti a base di soia riducono la perdita ossea nelle donne in postmenopausa
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il consumo di soia durante l'infanzia riduce il rischio di cancro al seno e il consumo di soia in età adulta non ha questo effetto protettivo
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il consumo di soia non aumenta il rischio di cancro al seno e riduce leggermente il rischio di sviluppare cancro al seno e mortalità da esso - i risultati della ricerca su questo aspetto sono spesso contraddittori e non consentono una dichiarazione del 100% sugli effetti degli isoflavoni di soia
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non ci sono studi che dimostrerebbero che il consumo moderato di isoflavoni di soia è sfavorevole o completamente sicuro nel corso dei tumori dipendenti dagli estrogeni, compreso il cancro al seno
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alcuni esperti suggeriscono di limitare il consumo di fitoestrogeni, inclusi gli isoflavoni di soia, da parte delle donne a rischio di sviluppare il cancro al seno
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gli isoflavoni di soia riducono le vampate di calore in alcune donne in postmenopausa;
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il consumo di prodotti a base di soia prolunga leggermente il ciclo mestruale
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I prodotti a base di soia eliminano l'impatto negativo del bisfenolo A sulla fertilità femminile
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il consumo moderato di prodotti a base di soia non influisce sulla qualità dello sperma
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il consumo moderato di prodotti a base di soia non influisce sui livelli di testosterone e sulla femminilizzazione maschile. Tuttavia, questo accade con un consumo molto elevato di isoflavoni di soia - 360 mg al giorno, che è 9 volte il consumo medio di isoflavoni da parte degli uomini in Giappone
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mangiare prodotti a base di soia non influisce sul funzionamento di una ghiandola tiroidea sana. D'altra parte, riduce l'assorbimento dei farmaci utilizzati nell'ipotiroidismo, quindi si consiglia di mantenere almeno 4 ore tra il consumo di prodotti a base di soia e l'assunzione di farmaci;
Latte di soia - prezzo, dove puoi comprare?
Puoi acquistare il latte di soia in qualsiasi grande supermercato, negozi di alimentari scontati e negozi di alimentari. cibo salutare. È più costoso del latte vaccino. Un cartone da un litro costa da circa 3,5 PLN a circa 10 PLN.
Latte di soia - controindicazioni
Analizzando i risultati degli studi scientifici, si può concludere che il latte di soia e altri prodotti a base di soia non hanno un impatto significativo sulla salute, né positivamente né negativamente.
La maggior parte delle reazioni del corpo sono legate all'enorme consumo di prodotti a base di soia, che è semplicemente impossibile da mangiare su base giornaliera.
Tuttavia, ci sono diversi gruppi di persone che dovrebbero prestare attenzione alla presenza di soia nel loro menu. Le persone che soffrono di ipotiroidismo e che assumono farmaci dovrebbero mantenere un intervallo di almeno 4 ore tra i farmaci e il consumo di prodotti a base di soia, poiché interferiscono con l'assorbimento di questi agenti.
Gli uomini con livelli di testosterone chiaramente bassi dovrebbero evitare la soia nella loro dieta. Allo stesso modo, le persone che soffrono di neoplasie dipendenti dagli estrogeni, che hanno avuto neoplasie di questo tipo e sono a rischio.
Tuttavia, va ricordato che si tratta di raccomandazioni esagerate, non supportate da prove scientifiche concrete.
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Autore: Time S.A
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Per saperne di più Buono a sapersiLatte di soia: pro e contro
vantaggi:
- non contiene lattosio, rendendolo un'alternativa al latte vaccino
- è a basso contenuto di calorie
- non contiene colesterolo e grassi saturi
- è una buona fonte di proteine
- ha una composizione amminoacidica favorevole; contiene quasi tutti gli amminoacidi essenziali
- è una fonte di vitamina A e potassio
- fortificato fornisce calcio e vitamina D.
Svantaggi:
- è più spesso addolcito
- ha un sapore e un aroma di fagioli inaccettabili per i consumatori occidentali
- è un allergene comune
- è molto probabilmente prodotto da semi di soia geneticamente modificati,
- potrebbe non essere raccomandato alle persone che assumono farmaci per l'ipotiroidismo e agli uomini con bassi livelli di testosterone
Latte di soia e latte di mucca: qual è il più sano?
Come si confronta il latte di soia con il latte vaccino (3,2% di grassi, poiché è considerato dai dietisti moderni più sano del latte magro)?
C'è una quantità simile di proteine nel latte di soia come nel latte vaccino. È una proteina vegetale, non facilmente digeribile come le proteine animali, ma contiene comunque molti aminoacidi essenziali. Il contenuto di carboidrati nel latte di soia non zuccherato è 3 volte inferiore rispetto alle altre varianti.
Il latte di soia non contiene lattosio (zucchero del latte), che è scarsamente tollerato da molti adulti e può quindi essere un sostituto del latte vaccino.
Inoltre contiene meno grassi e non contiene colesterolo. Tuttavia, dobbiamo ricordare che la tesi sulla forte influenza del colesterolo proveniente dagli alimenti sul rischio di malattie cardiache si è rivelata un mito medico.
Il latte fortificato si trova più spesso nei mercati occidentali. Quindi contiene una quantità di calcio e vitamina D simile al latte vaccino e 2 volte più vitamina A. Vale la pena notare che a causa del contenuto due volte inferiore di fosforo nel latte di soia rispetto al latte di mucca, il calcio in esso contenuto può essere assorbito meglio, perché il processo non lo è disturbato dal fosforo.
I prodotti che forniscono calcio e vitamina D facilmente digeribili sono componenti importanti della dieta per prevenire l'osteoporosi, mentre le vitamine del gruppo B sono responsabili delle condizioni del sistema nervoso.
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Latte di cocco: proprietà e applicazione. Ricetta per latte rasato fatto in casa ...Fonti:
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- Andrews R., Soy: The latest research, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
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- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
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