Le prime verdure in serra che tentano con la freschezza non hanno una buona reputazione. Abbiamo verificato se fosse meritato. Bene, non dovrebbero essere evitati affatto, ma vale la pena sapere cosa scegliere e come gestirli in modo che siano utili alla tua salute.
Quando si parla di ortaggi primaverili, i nitrati sono spesso menzionati nei fertilizzanti e negli spray che proteggono le piante dalle malattie. I nitrati contenuti nei fertilizzanti vengono completamente assorbiti, perché le giovani piante assorbono tutto dal substrato. Quando sono presenti troppi di questi composti, le piante iniziano ad accumularli. In determinate condizioni, i nitrati si trasformano in nitriti e questi si trasformano in nitrosammine nocive. Nelle verdure primaverili coltivate in modo improprio si possono trovare anche mercurio, cadmio o piombo. Da qui i ripetuti avvertimenti dei nutrizionisti di non esagerare con la loro quantità.
È vero che le verdure primaverili come una spugna assorbono le sostanze contenute nel cibo e nel suolo. Ma ciò che contengono le loro foglie e radici dipende non solo dal fertilizzante utilizzato, ma in gran parte dal grado di contaminazione del substrato, quindi le verdure in serra possono essere anche più sane delle verdure macinate. Sempre più i primi ortaggi provengono dalle moderne colture idroponiche, cioè fuori suolo, in cui le radici delle piante sono immerse nell'acqua. A causa della specificità di tale coltivazione, non è necessario utilizzare agenti che proteggono le piante da parassiti e organismi patogeni che vivono nel terreno. La spruzzatura, se utilizzata, è strettamente regolamentata in modo che le verdure non danneggino la salute dei consumatori.
Sebbene il gusto delle verdure primaverili non sia intenso come quello delle verdure raccolte in alta stagione, contengono molti ingredienti preziosi. Pertanto, non rinunciamo a loro: usiamo tattiche sagge. Sarebbe meglio acquistare quelli da colture biologiche che non utilizzano fertilizzanti artificiali, ma solo compost naturali, i cui singoli composti non si accumulano nelle piante coltivate. Sfortunatamente, non tutti possono accedervi e le verdure biologiche sono più costose di quelle di produzione tradizionale. Tuttavia, anche in questo caso, puoi proteggerti da una scelta sbagliata.
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