Formaggio bianco (ricotta) - tipi, modi di conservazione

Il formaggio bianco (ricotta) è più gustoso quando è di media pressatura e liscio in sezione trasversale. Troppo morbido contiene troppo siero di latte. Il formaggio bianco grumoso, farinoso o porridge indica il surriscaldamento della cagliata. La cagliata fresca dovrebbe avere un sapore leggermente aspro, mentre i formaggi aromatizzati dovrebbero avere un sapore e un aroma distinti delle spezie aggiunte.

Il formaggio bianco, o ricotta, è un'ottima fonte di proteine ​​sane. Contiene aminoacidi essenziali, cioè quelli che l'organismo non può produrre da solo, quindi devono essere riforniti di cibo (sono coinvolti nella creazione di nuove cellule danneggiate e nella ricostruzione). Ci sono anche magnesio, potassio, zinco, vitamina A, vitamina D, vitamina B e vitamina E. Il formaggio bianco contiene la minima quantità di calcio tra i latticini. Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di questo elemento (800-1200 mg), è necessario mangiare quasi 1 kg di ricotta.

Lo sai che:
Sia la carenza che l'eccesso di calcio nel corpo sono dannosi?

Formaggio bianco (ricotta) - magro o grasso?

I formaggi bianchi sono facilmente digeribili - il primo posto in questo senso è occupato dal formaggio omogeneizzato, che è anche il più digeribile. Il contenuto calorico del formaggio dipende dal contenuto di grassi e altri additivi. I formaggi grassi forniscono più calorie e acidi grassi saturi, quindi mangiali con moderazione.

Le persone con colesterolo elevato dovrebbero rinunciarvi. È meglio scegliere la ricotta semigrassa senza additivi. La completa rimozione del grasso priva i latticini di vitamina D, essenziale per un corretto assorbimento del calcio.

Formaggi e dessert con frutta, miele e cioccolato di solito contengono zucchero e forniscono calorie vuote. Inoltre, possono contenere coloranti e aromi sintetici. Meglio preparare tu stesso la ricotta con l'aggiunta delle tue erbe preferite, conserve fatte in casa o miele naturale. I formaggi magri sono adatti a chi segue una dieta priva di grassi.

• magro - 99 kcal,
• semigrasso - 133 kcal,
• cibi grassi - 175 kcal,
• grassi interi omogeneizzati - 161 kcal,
• fragola omogeneizzata - 168 kcal,
• formaggio a pasta filata - 101 kcal,
• cereali con ridotto contenuto di grassi - 87 kcal,
• ricotta aromatizzata - 242 kcal.

Formaggio bianco (ricotta): dove acquistare - in un negozio o in un mercato?

Acquista formaggi da aziende collaudate nei magazzini frigoriferi. Cerca un marchio veterinario sull'etichetta (le lettere PL - Polonia e WE - Comunità europea nell'ellisse, e il numero di identificazione indicano che il prodotto è stato prodotto in uno stabilimento soggetto a controllo da parte dell'ispezione veterinaria).

Assicurati di controllare la data di scadenza. Non prenderlo se è bloccato o illeggibile. Assaggia il formaggio di una piccola azienda agricola biologica a conduzione familiare, prodotto in condizioni naturali.

Basta ricordare che la confezione deve recare una scritta e un segno che si tratta di un prodotto di "agricoltura biologica", il nome del produttore, il numero del certificato, il nome e il numero dell'ente di certificazione. È meglio acquistare prodotti ecologici in un negozio affidabile o da un produttore affidabile. Bisogna fare attenzione quando si acquistano rifornimenti al mercato, perché non si sa in quali condizioni il formaggio è stato prodotto e conservato e per quanto tempo è rimasto sulla bancarella.

Ci sono cagliate con diverso contenuto di grassi in vendita:

• crema (14,5%),
• grasso pieno (9,5%),
• grasso (6,5 percento),
• parzialmente scremato (3%),
• magro (meno del 3 percento).

Sono disponibili sotto forma di formaggi a pasta acida e caglio acido.

Formaggio bianco (ricotta) - quando è il migliore

Il buon formaggio bianco è di media pressatura e di sezione liscia. Troppo morbido contiene troppo siero di latte. Grumoso, farinoso o poroso, indica il surriscaldamento della cagliata. I grumi di formaggio formati a seguito di un taglio troppo forte della proteina sono elastici, gommosi e non possono essere strofinati in una massa liscia.Una consistenza troppo grassa può essere il risultato di un'acidificazione eccessiva del latte, di un riscaldamento insufficiente della cagliata o della contaminazione del formaggio con il lievito.

La cagliata fresca dovrebbe avere un sapore leggermente aspro, mentre i formaggi aromatizzati dovrebbero avere un sapore e un aroma distinti delle spezie aggiunte. Il retrogusto fortemente acido è il risultato dell'eccessiva acidificazione del formaggio e della pastorizzazione, una conseguenza dell'uso di una temperatura troppo alta durante la pastorizzazione del latte o della panna usati per fare la cagliata. Il blando è una conseguenza dell'insufficiente acidificazione del latte e, di conseguenza, del deterioramento del formaggio.

La cagliata ha un colore uniforme, che va dal bianco al leggermente crema (grasso). Il bicolore può essere il risultato di una miscelazione imprecisa con la panna e dell'ingiallimento o della doratura: la decomposizione del formaggio.

Conserva il formaggio bianco (ricotta) in frigorifero

Una caratteristica comune dei formaggi a pasta filata è la loro instabilità, quindi, indipendentemente dal fatto che siano confezionati ermeticamente o meno, conservarli in frigorifero.

I formaggi sottoposti a termizzazione, confezionati ermeticamente e confezionati in asetticità, rimangono freschi più a lungo.

Il formaggio bianco non confezionato è meglio riporlo in un piatto di vetro o di plastica con un coperchio o avvolto nella pergamena: rimane fresco fino a 48 ore.

Mangia ricotta, ricotta, formaggio omogeneizzato e dessert entro 24 ore dall'apertura.

Ricotta fatta in casa

Riscaldare il latte cagliato e, quando si sarà formato un grumo, versatelo in un colino denso foderato di garza. Il siero separato colerà e nel setaccio rimarrà una delicata ricotta.

Il siero di latte ha elevate quantità di calcio e fosforo, vitamine B, A, D, E, oltre a proteine ​​e pochi grassi. È a basso contenuto di calorie. È adatto per acidificare salse e zuppe, ad es. Borscht, zuppa acida, zuppa di cavolo. Mescolando in un frullatore o macinando la ricotta semigrassa con la panna, otterrai un formaggio omogeneizzato fatto in casa.

Formaggio bianco (ricotta) - prelibatezze a base di formaggio

Strofinando la cagliata con un uovo sodo, pesce affumicato, spinaci o avocado, otterrai creme spalmabili decorative. I famosi pigri sono a base di ricotta, viene utilizzata per farcire gnocchi, frittelle e frittelle. È l'ingrediente principale di cheesecake e pasqua. I panini e gli strudel di formaggio sono deliziosi.
Quando si preparano piatti di formaggio caldi, aggiungere al quark una piccola quantità di pangrattato, farina di patate o purè di patate: l'amido lega bene il siero che si forma ad alte temperature.

mensile "Zdrowie"

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