L'aceto di mele era conosciuto nell'antichità. Tradizionalmente viene utilizzato per molti disturbi, ma solo alcune delle proprietà ad esso attribuite sono state confermate dalla ricerca scientifica. L'aceto di mele ha un effetto antibatterico, abbassa i livelli di glucosio nel sangue, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e può aiutare nella perdita di peso. Leggi o ascolta e scopri di più sulle proprietà curative dell'aceto di sidro di mele.
Aceto di mele. Ascolta quali sono le sue proprietà. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimentiPer visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video
L'aceto di mele è di colore giallo-marrone e leggermente torbido. Si distingue per il caratteristico sapore aspro e odore acetico delle mele. Come suggerisce il nome, è fatto con le mele: il lievito viene aggiunto alla frutta schiacciata, che converte lo zucchero nelle mele in alcol. I batteri della fermentazione dell'acido acetico fermentano quindi l'alcol in acido acetico, l'ingrediente principale dell'aceto di mele. Oltre a ciò, vengono prodotte anche piccole quantità di acido lattico e acido citrico.
L'aceto veniva fermentato già nel 5.000 a.C. Le sue qualità erano apprezzate in molte culture antiche: egizia, babilonese, cinese, greca e romana.
L'aceto di mele era usato nell'antichità per stimolare la circolazione, per pulire il fegato, il sangue e i linfonodi, per sostenere la resistenza alle infezioni e per migliorare la vitalità. Ippocrate, il padre della medicina, consigliava spesso l'aceto di mele in combinazione con il miele per la tosse e il raffreddore.
In cosa consiste l'aceto di mele?
L'aceto di mele contiene enzimi, aminoacidi, pectine, composti polifenolici (acido gallico, catechine, epicatechine, acido clorogenico, caffè e cumarico in una quantità totale di 400-1000 mg / l) e piccole quantità di vitamine e minerali: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, biotina, acido folico e vitamina C, oltre a sodio, fosforo, potassio, calcio, ferro e magnesio. Un cucchiaio di aceto fornisce circa 3 kcal. Un buon aceto di mele dovrebbe contenere il cosiddetto "la madre dell'aceto", sostanza composta da cellulosa e batteri dell'acido acetico che la rende torbida. C'è un'opinione che solo l'aceto "madre" abbia un effetto pro-salute, ma non è una teoria confermata.
Attualmente, l'aceto di mele è accreditato di dozzine di proprietà salutari. Molti di loro non sono ancora stati confermati nella scienza. È noto, tuttavia, che l'uso dell'aceto può essere utile sotto alcuni aspetti.
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L'aceto di mele è antibatterico
Il componente principale dell'aceto di mele, l'acido acetico, ha dimostrato proprietà antibatteriche e antisettiche. L'aceto di mele è stato tradizionalmente utilizzato per pulire le superfici e disinfettarle, curare onicomicosi, pidocchi, verruche e infezioni dell'orecchio. Molti di questi usi non sono stati confermati dalla ricerca scientifica. Tuttavia, è stato dimostrato che l'aceto di mele inibisce la moltiplicazione dei batteri patogeni, ma solo in concentrazioni che possono danneggiare le cellule del derma.
Pertanto, è meglio non applicarlo direttamente sulla pelle in una concentrazione maggiore, ma disinfettare strumenti e superfici. Una soluzione di acido acetico al 2% a pH = 2 è efficace nel trattamento dell'otite media, ma può irritare la pelle. Sembra che il miglior uso delle proprietà antimicrobiche dell'aceto di sidro di mele sia come conservante alimentare naturale per prevenire il deterioramento degli alimenti. Risciacquare e lavare frutta e verdura in una soluzione di acido acetico al 4% è un buon metodo di protezione contro le infezioni da microrganismi patogeni che possono esistere sui prodotti alimentari freschi.
L'aceto di mele ha un effetto positivo sul sistema circolatorio
In uno studio sui ratti, la somministrazione di aceto di mele ha dimostrato di abbassare il colesterolo e i trigliceridi. L'acido clorogenico presente nell'aceto inibisce anche l'ossidazione del colesterolo LDL, che riduce il rischio di aterosclerosi. È stato anche dimostrato che l'integrazione di diete animali con acido acetico provoca una significativa riduzione della pressione sanguigna sistolica (di 20 mm Hg) rispetto ai ratti in cui è stata utilizzata acqua deionizzata al posto dell'aceto. Non ci sono studi che confermerebbero gli effetti ipotensivi dell'aceto di sidro di mele sugli esseri umani. Il suo uso regolare può ridurre i fattori di rischio delle malattie cardiovascolari. Le persone che consumavano insalate con aceto almeno 5-6 volte a settimana erano caratterizzate da un rischio significativamente inferiore di cardiopatia ischemica rispetto alle persone che le mangiavano raramente.
L'aceto di mele regola i livelli di glucosio nel sangue
L'aceto di mele riduce i livelli di glucosio nel sangue e aumenta la sensibilità delle cellule all'insulina. È consigliato nella dieta di persone con pre-diabete, diabete, insulino-resistenza e qualsiasi disturbo dei carboidrati. L'effetto ipoglicemico dell'aceto è una delle sue proprietà meglio documentate e l'acido acetico ne è responsabile. Pertanto, non solo l'aceto di mele, ma tutti i tipi di aceto e gli alimenti conservati con esso influenzano positivamente la regolazione del metabolismo dei carboidrati, che è stata confermata in molti studi.
L'acido acetico ha un effetto multidirezionale e corrisponde all'attività di ben tre tipi di farmaci utilizzati nei problemi diabetici: rallenta l'assorbimento degli zuccheri dal cibo nel sangue e la scomposizione dell'amido in zuccheri semplici (simile al farmaco acarbose), riduce la glicemia postprandiale e aumenta la sensibilità delle cellule all'insulina (simile alla metformina) ) e assunto prima di coricarsi, abbassa il glucosio a digiuno, il che suggerisce che aumenta la secrezione di insulina (analogo alla nateglinide).
In soggetti sani, dopo la somministrazione di 50 g di saccarosio e 60 ml di aceto di mele, non è stata osservata alcuna variazione significativa nella curva del glucosio, mentre la secrezione di insulina è diminuita del 20% rispetto alla somministrazione del solo saccarosio.
Vale la pena saperloAceto di mele e livelli di glucosio
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Nelle persone normali, l'aggiunta di 20 ml di aceto bianco a un condimento per insalata riduce la risposta glicemica a un pasto misto di 50 g di carboidrati.
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L'aggiunta di circa 1 g di acido acetico (questa quantità si trova in circa 20 g di aceto) riduce l'indice glicemico del piatto del 20-35%.
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Le proprietà ipoglicemiche dell'aceto si applicano non solo alle persone sane, ma anche all'insulino-resistenza e al diabete di tipo 2. In uno studio, alle persone con insulino-resistenza o diabete di tipo 2 è stata somministrata direttamente una bevanda composta da 20 g di aceto di mele, 40 g di acqua e 1 cucchiaino di saccarina o una bevanda placebo direttamente prima di un pasto misto contenente 87 g di carboidrati. Nelle persone con resistenza all'insulina, la glicemia postprandiale è stata ridotta del 64% e la sensibilità all'insulina è aumentata del 34% rispetto al placebo. Nel caso dei diabetici di tipo 2, non è stata osservata una riduzione significativa della glicemia, tuttavia, la sensibilità all'insulina era maggiore del 19%.
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Le persone sane consumano pane bianco (50 g di carboidrati per porzione) separatamente e in compagnia di acido acetico in 3 diverse concentrazioni (1,1, 1,4, 1,7 g). A 30 minuti dopo il pasto, il livello di glucosio era chiaramente inferiore nelle prove con acido acetico rispetto al controllo (solo pane). Inoltre, ai partecipanti allo studio è stato chiesto di valutare i loro livelli di sazietà su una scala da fame estrema (-10) a sazietà estrema (+10) prima di un pasto e ad intervalli di 15 minuti dopo un pasto. Il livello più basso di sazietà è stato raggiunto mangiando solo il pane e l'indice è aumentato con l'aumentare della concentrazione di acido acetico.
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2 cucchiai di aceto di mele prima di coricarsi riducono il glucosio a digiuno al 4%.
Aceto di mele e dimagrimento
L'aceto di mele può contribuire alla perdita del grasso corporeo in eccesso perché, come accennato in precedenza, regola i livelli di glucosio nel sangue e riduce la secrezione di insulina, che favorisce la perdita di peso. Inoltre aumenta la sensazione di pienezza. Tuttavia, l'aceto di mele non può essere considerato una cura miracolosa per il sovrappeso. L'aceto di mele funzionerà come parte di un trattamento dimagrante che include una dieta adeguata e un'attività fisica. Cosa dicono gli studi scientifici sulla possibilità di utilizzare l'aceto di sidro di mele per dimagrire?
- Le donne adulte sane consumavano meno calorie nei giorni in cui l'aceto appariva nel loro pasto mattutino. Le donne hanno ricevuto una colazione ricca di carboidrati (87 g di carboidrati) e aceto o un placebo. Svolgevano le loro attività quotidiane e mangiavano i pasti senza controllo, ma avrebbero dovuto annotare esattamente cosa mangiavano. Si è scoperto che l'aggiunta di aceto di mele alla colazione comportava un apporto calorico inferiore di 200 kcal in un dato giorno.
- In Giappone, è stato condotto uno studio su 175 persone obese sane. Sono stati divisi in 2 gruppi, uno dei quali ha bevuto acqua pulita ogni giorno per 12 settimane e l'altro una porzione di acqua di aceto. Le diete per entrambi i gruppi erano simili e i partecipanti allo studio tenevano diari alimentari. Le persone che usano l'acqua con l'aceto hanno perso più peso, ma non si trattava di diminuzioni significative (0,9 - 1,8 kg in 3 mesi). I partecipanti in entrambi i gruppi hanno ripreso peso dopo aver completato lo studio.
Noi raccomandiamoL'aggiunta di acido acetico a un pasto aumenta la sensazione di pienezza, ma il meccanismo di questo effetto non è completamente compreso.
Autore: Time S.A
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Scopri di piùL'uso dell'aceto di mele
L'aceto di mele non deve essere bevuto direttamente in grandi quantità. È meglio diluire un cucchiaio o 2 cucchiai in un bicchiere d'acqua e berlo a stomaco vuoto o con un pasto 1-2 volte al giorno. L'aceto di mele puro è acido e può danneggiare lo smalto dei denti. In quantità eccessive, può anche irritare e bruciare la bocca e l'esofago. Le persone che assumono farmaci che abbassano il glucosio nel sangue dovrebbero essere cauti nell'usare l'aceto di sidro di mele. L'aceto in combinazione con il farmaco può causare ipoglicemia.
Per cosa può essere usato l'aceto di mele?
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1 cucchiaio di aceto di mele mescolato con un bicchiere d'acqua mentre risciacqui i capelli dona lucentezza.
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Una causa comune di reflusso acido e bruciore di stomaco è che lo stomaco è troppo alcalino. Bere un bicchiere d'acqua con 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele allevierà il bruciore nell'esofago.
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L'aceto di mele con acqua stimola la secrezione di enzimi digestivi e aiuta con l'indigestione.
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Bere acqua con aceto di mele a stomaco vuoto può aiutare a prevenire la stitichezza.
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Grazie alle sue proprietà antibatteriche, l'aceto di sidro di mele diluito può essere utilizzato come deodorante naturale e tonico per il viso.
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L'aceto di mele può essere utilizzato come risciacquo per il mal di gola. Usa 1/3 di tazza di aceto, rabbocca con acqua e fai i gargarismi più volte al giorno.
Fonti:
1. Budak N.H. et al., Proprietà funzionali dell'aceto, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764
2. Johnston C.S. et al., Aceto: usi medicinali ed effetto antiglicemico, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61
3.https: //www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/
4.https: //authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/
5.http: //articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx
6.http: //edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/
7.http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx
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