Olio di colza - uno dei più sani al mondo

Sebbene la colza fiorisca in giallo, ha semi neri. Da loro viene estratto uno degli oli più sani al mondo. Sfortunatamente, l'olio di colza non è molto apprezzato da noi. È un peccato, perché riduce il contenuto di colesterolo cattivo e aiuta a mantenere la giovinezza.

Sono necessari fino a 3 kg di questa pianta per produrre un litro di olio. L'olio di colza non gode della reputazione che merita, per ragioni storiche. La colza una volta coltivata conteneva acido erucico, nocivo per la salute, ma da 20 anni in Polonia si coltivano solo varietà senza faggio. Inoltre, l'olio migliorato non è una varietà geneticamente modificata! A proposito, la composizione dei grassi nell'olio di colza è cambiata a favore: è aumentata la quantità di acidi oleico, linoleico e linolenico preziosi per la salute.

Olio di colza - una fonte di acidi grassi insaturi

Abbiamo bisogno di grasso vegetale, che è olio, a causa della presenza di acidi grassi essenziali - linoleico (omega-6) e linolenico (omega-3). Il corpo ne ha bisogno per il buon lavoro del cuore e il funzionamento del sistema circolatorio, il lavoro dei reni e la condizione della pelle. Ma non può farli. Pertanto, dobbiamo aver cura di fornire loro cibo. Gli oli sono tra le migliori fonti di queste sostanze. Ma la proporzione tra di loro è altrettanto importante. Il più desiderabile è costituito da due parti di omega-6 e una parte di omega-3. Non è facile mantenere questo rapporto, perché il nostro cibo contiene un eccesso di acidi grassi da omega-6 a omega-3. Ma il rapporto 2: 1 degli acidi si trova proprio nell'olio di colza. Nel popolare olio di soia è 7: 1, nel famoso olio d'oliva - 10: 1 e nell'olio di girasole acquistato con entusiasmo - fino a 126: 1. In termini di questo rapporto, l'olio di colza è superiore a tutti gli altri, ad eccezione dell'olio di semi di lino, che ha più omega-3 che omega-6.

Importante

Caldo o freddo?

Nei negozi abbiamo una scelta di oli pressati a freddo e a caldo. Questi ultimi vengono ulteriormente raffinati, cioè purificati, durante il processo di produzione. Questa è una differenza importante, perché gli oli spremuti a freddo vanno usati solo a freddo (per insalate, salse, ecc.), Mentre gli oli spremuti a caldo possono essere usati per friggere, cucinare, cuocere al forno, ma anche a freddo, per le insalate. Questo principio dovrebbe essere applicato a tutti gli oli, compresi l'olio d'oliva e l'olio di colza.

L'olio di colza contiene prezioso acido oleico

L'olio di colza ha un altro vantaggio: l'acido oleico. Abbassa il contenuto di colesterolo cattivo (LDL) e migliora il rapporto tra colesterolo buono (HDL) e colesterolo cattivo. Fino al 62 percento. L'olio di colza è l'acido oleico monoinsaturo. In questo caso, l'olio d'oliva è migliore, poiché contiene il 75 percento. questo acido. L'olio di lino contiene il 23%, l'olio di soia il 37%, l'olio di girasole il 18%.

L'olio di colza ha il contenuto di acidi grassi saturi più basso di tutti i grassi

In ogni grasso, oltre al grasso buono, ci sono anche grassi saturi dannosi per la salute, che aumentano la concentrazione di colesterolo cattivo.Sotto questo aspetto, l'olio di colza è il migliore perché ha il minor numero (7%). La maggior parte di questi grassi si trova nell'olio di cocco, olio di palma e olio di arachidi. L'olio (14%) e l'olio di soia (14,7%) hanno più acidi saturi.

Vitamine in olio di colza

L'olio di colza raffinato contiene fitosteroli (steroli vegetali) che aiutano a mantenere buoni livelli di colesterolo e polifenoli che hanno proprietà antiossidanti, quindi anti-cancro e promuovono la giovinezza. È anche ricco di una serie di vitamine liposolubili:

• Vitamina E (19 mg / 100 g) per eliminare i radicali liberi; ha più dell'olio d'oliva e dell'olio di soia (ma l'olio di girasole è il detentore del record); la presenza di questa vitamina antiossidante mantiene l'olio di colza fresco a lungo;
• Vitamina K (150 µg / 100 g) necessaria per la coagulazione del sangue (olio d'oliva, olio di girasole e olio di lino ne hanno meno, e il record appartiene all'olio di vinaccioli);
• La provitamina A (550 µg / 100 g), sotto questo aspetto, è leggermente migliore dell'olio di colza, soia, ma l'olio d'oliva ne ha 15 volte meno.

L'olio di colza è adatto per friggere e condimenti per insalata

L'olio di colza può essere usato freddo - per condimenti per insalata invece di olio d'oliva più costoso e per maionese. Viene utilizzato anche per la pasticceria dolce.
A causa della grande quantità di acidi monoinsaturi che hanno un alto punto di fumo, è adatto per la frittura, ma per un breve periodo. Quando friggiamo un pesce di mare su di esso, otteniamo contemporaneamente acidi grassi omega-3 dalle due migliori fonti: olio e pesce. I piatti preparati con questo olio assorbono leggermente meno olio (circa il 10 percento).

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