Pectine

Le pectine sono ingredienti vegetali naturali classificati come fibra alimentare idrosolubile. Si possono trovare pectine, tra le altre nella frutta, dove svolgono varie funzioni. Le loro proprietà gelificanti sono utilizzate nell'industria, motivo per cui le pectine vengono spesso utilizzate come aggiunta a marmellata o gelatine. Le pectine hanno anche un effetto pro-salute. Controlla quali altre proprietà hanno le pectine e dove si verificano.

Le pectine sono ingredienti vegetali naturali classificati come fibra alimentare idrosolubile. Le pectine sono componenti della parete cellulare della pianta (specialmente la lamina centrale) e si trovano in quantità maggiori nei frutti. Le pectine hanno proprietà gelificanti, quindi sono più spesso utilizzate nella preparazione di gelatine, marmellate e confetture di frutta. Le pectine hanno anche un effetto pro-salute - principalmente promuovono la regolazione del metabolismo del colesterolo e dei carboidrati.

Sommario:

1. Cosa sono le pectine? Funzioni delle pectine
2. Pectine - applicazione nell'industria alimentare
3. Pectine e colesterolo
4. Pectine e metabolismo dei carboidrati
5. Pectine e dimagrimento
6. Pectine nel ridurre la diarrea
7. Elenco degli alimenti ricchi di pectina

Cosa sono le pectine? Funzioni delle pectine

Le pectine sono polisaccaridi (polisaccaridi) presenti nelle pareti cellulari delle piante. Sono inclusi nella frazione di fibre alimentari. Sono polimeri a forma di catena composti da molti diversi zuccheri e molecole di acido D-galatturonico. Queste sostanze naturali furono scoperte per la prima volta nel 1790 nei frutti di tamarindo e nel 1825 furono isolate dalle mele. Il nome delle pectine deriva dal greco "pectos" che significa "solidificare, indurire". Indica la proprietà fisico-chimica di base di queste sostanze, utilizzate nell'industria, ovvero la capacità di gelificare. Le pectine funzionano:

Sulla confezione dei prodotti alimentari, la pectina può essere trovata con il marchio E440.

• gelificante
• ispessimento
• emulsionante

quindi sono utilizzati nella produzione alimentare. I cibi più famosi che contengono questi composti sono le marmellate e le gelatine.

Le pectine sono utilizzate anche nell'industria cosmetica e farmaceutica. Tutte le piante contengono composti di pectina, ma in quantità molto diverse a seconda della specie, varietà, grado di maturità e tipo di tessuto. Le pectine nelle piante svolgono un ruolo molto importante: le proteggono dall'essiccamento, sono responsabili della porosità, del pH e attivano il sistema immunitario delle piante, proteggendole dagli attacchi microbici.

Pectine - applicazione nell'industria alimentare

Le pectine sono utilizzate nell'industria alimentare. Le loro proprietà gelificanti sono utilizzate nella produzione di marmellate, gelatine di frutta, ripieni di dolciumi, concentrati, dessert, preparati di frutta per latticini e alimenti dietetici a ridotto contenuto di zucchero. A loro volta, le capacità stabilizzanti vengono utilizzate in succhi torbidi, nettari e bevande. Le pectine vengono anche aggiunte alla ricotta, alla crema di formaggio e al formaggio fuso, al ketchup, alla maionese e agli integratori senza glutine. Sono anche usati come agente di rivestimento e per impedire l'assorbimento di quantità eccessive di grasso. Le pectine possono anche essere portatrici di sostanze bioattive.

L'uso delle pectine nell'industria alimentare:

Acido D-galatturonico Leggi anche: Inulina - zucchero che aiuta a perdere peso. Proprietà e applicazione dell'amido inulino-resistente - proprietà e fonti Fibra - proprietà. Alimenti ricchi di fibre

Pectine e colesterolo

Come fibra solubile, la pectina ha la capacità di legare il colesterolo nell'intestino e prevenirne l'assorbimento nel flusso sanguigno. La quantità raccomandata di pectina per problemi di colesterolo è di 15 g al giorno. Uno studio del 2014 ha dimostrato che le pectine riducono il tasso di digestione dei lipidi, grazie alla loro capacità di legarsi a varie sostanze nel tratto digestivo. Le molecole di grasso di grandi dimensioni vengono scomposte più lentamente in quelle più piccole, rendendole meno accessibili agli enzimi che digeriscono i lipidi ed espellendo di più dal corpo. Una dieta ricca di pectina riduce il livello di colesterolo "cattivo" LDL ei livelli di colesterolo nel fegato e nel sangue. Queste conclusioni sono state tratte da studi su ratti e esseri umani. Uno di questi è stato condotto per 16 settimane su volontari con un rischio moderato o alto di infarto. I partecipanti allo studio hanno integrato la pectina ottenuta dal pompelmo e non hanno introdotto alcun cambiamento nello stile di vita. C'è stata una diminuzione media del colesterolo totale del 7,6% e del colesterolo LDL del 10,8%.

Pectine - proprietà, dove puoi trovarle?

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Pectine e metabolismo dei carboidrati

Le pectine riducono l'attività degli enzimi che scompongono gli zuccheri semplici e l'amido, quindi il glucosio viene rilasciato più lentamente nel flusso sanguigno. Ciò previene picchi nei livelli di zucchero nel sangue e, di conseguenza, riduce il rischio di insulino-resistenza, diabete e aumento di peso. Queste proprietà sono state confermate da molti studi scientifici condotti a cavallo degli anni '80 e '90. È ormai noto che le pectine sono un efficace agente naturale che riduce il rischio di disturbi dei carboidrati.

Pectine e dimagrimento

La pectina si lega all'acqua. Di conseguenza, contribuiscono ad aumentare il volume del contenuto di cibo e prolungano la sensazione di pienezza dopo un pasto. Riducono anche il tasso di svuotamento gastrico. Il consumo di prodotti a base di pectina aiuta a perdere peso anche perché riduce i picchi di glucosio nel sangue e la risposta insulinica (secrezione di insulina dopo un pasto) - uno dei fattori molto importanti che contribuiscono all'aumento di peso.

Inoltre, le pectine rimuovono i metalli pesanti dal corpo, prevengono la stitichezza, la formazione di calcoli biliari, l'aterosclerosi, lo sviluppo del cancro e hanno anche proprietà antibatteriche.

Autore: Time S.A

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La pectina di origine vegetale può essere acquistata come polvere da bianca a marrone chiaro. Sono inodori e hanno un sapore dolciastro. Si sciolgono bene in acqua e in soluzioni con l'aggiunta di grandi quantità di zucchero.

Pectine nel ridurre la diarrea

In caso di diarrea vengono utilizzate le proprietà gelificanti delle pectine. Fanno legare l'acqua, aumentano la densità delle feci e riducono la frequenza dei movimenti intestinali. Inoltre, si legano ai batteri che causano la diarrea, accelerano la loro escrezione dal corpo e riducono la durata della malattia.

Elenco degli alimenti ricchi di pectina

La maggior quantità di pectina si trova nelle bucce di agrumi, nei gusci di soia, nelle teste di girasole senza semi, nelle barbabietole da zucchero, nelle bucce di mango e nella polpa di mela. L'industria utilizza spesso queste fonti di estrazione della pectina. I frutti e i semi dei legumi hanno un contenuto molto più elevato dei chicchi di cereali. Le piante giovani contengono più pectine. Su base giornaliera, la pectina nella dieta può essere trovata in:

• arance
• Pompelmi
• limoni
• Pesche
• banane
• pere
• mele
• prugne
• ribes nero
• more
• carote
• patate dolci
• zucchine

Come procurarsi le pectine da soli?

La pectina può essere estratta dal frutto a casa. Per fare questo:

1. Tagliare a pezzi 1 kg di mele verdi acide.
2. Mettili in una pentola. Versare 4 tazze d'acqua e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone.
3. Far bollire per circa 30 minuti finché il volume dell'acqua non si riduce della metà.
4. Spremi i pezzi di mela attraverso la garza.
5. Bollire la frutta per altri 20 minuti.
6. Versare il succo risultante in barattoli disinfettati e conservare in frigorifero.

Articolo consigliato:

Fonti:

1. Pińkowska H et al., Pectine: presenza, struttura chimica e proprietà, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pectine e loro applicazione nell'industria alimentare, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
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4.https: //draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Gli effetti della pectina di pompelmo sui pazienti a rischio di malattia coronarica senza alterare la dieta o lo stile di vita, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Interazione di una fibra alimentare (pectina) con componenti gastrointestinali (sali biliari, calcio e lipasi): uno studio di calorimetria, elettroforesi e torbidità, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php