Petti di pollo - valori nutrizionali. La carne di pollo è sana?

I petti di pollo che acquistiamo nei negozi sono legalmente privi di antibiotici e ormoni. La carne e le frattaglie di pollo sono una preziosa fonte di proteine, vitamine e minerali. Se vuoi essere ancora più sicuro di mangiare pollo sano, scegli petti di pollo certificati o d'allevamento.

I petti di pollo sono sani? Da un lato, abbiamo paura degli ormoni e degli antibiotici nei polli, dall'altro il loro consumo in Polonia è enorme: 27 kg all'anno a persona e il pollo è solo davanti al maiale nella classifica. Diamo uno sguardo ai valori nutrizionali dei petti di pollo e smentiamo i miti sulla loro produzione.

La Polonia è un magnate dell'allevamento di polli. La maggior parte della carne va al mercato polacco, ma gran parte viene esportata: siamo i primi esportatori di pollame in Europa. La nostra produzione interna è sufficiente per soddisfare la domanda di polli e la teoria secondo cui i polli congelati ci arrivano dalla Cina e dagli Stati Uniti è solo un mito.

Possiamo giustamente essere preoccupati per la qualità della carne di questi paesi, ma siamo sicuri al 100% che non ne avremo uno nel negozio, perché i polli provenienti dalla Cina e dagli Stati Uniti non soddisfano i rigorosi standard dell'UE e non sono autorizzati alla vendita nell'Unione europea.

In Polonia compriamo polli polacchi, anche quelli congelati. Solo le preparazioni di pollo possono contenere carne di altri paesi (es. Brasile e Thailandia), ma solo se supera uno stretto controllo.

È vero che i petti di pollo contengono antibiotici e ormoni?

Allora cosa - ci si potrebbe chiedere - che i polli siano polacchi, visto che comunque sono imbottiti di antibiotici e ormoni? Beh no. È assolutamente vietato per legge l'uso di ormoni durante l'allevamento dei polli, mentre l'uso di antibiotici deve essere tassativamente giustificato e gli animali a cui sono stati somministrati devono essere ritirati prima della macellazione.

Il periodo di grazia è il tempo necessario per la completa rimozione dei residui di antibiotici dal corpo del pollo. Tra i dubbi sulla purezza della carne, ci sono voci che i bambini crescono prematuramente e i ragazzi crescono il seno mangiando polli.

Tuttavia, non ci sono prove scientifiche a sostegno di questo. 20-30 anni fa questo sarebbe potuto accadere perché i mangimi non erano privi di ormoni, ma ora i mangimi devono essere puliti e controllati.

Come possiamo essere sicuri che i coltivatori non utilizzino effettivamente sostanze proibite? Abbastanza perché non paga per loro. Le sanzioni per l'individuazione di farmaci e ormoni sono elevate.

Il proprietario dell'azienda agricola deve quindi pagare 92mila. Multa PLN, e inoltre, la carne dell'intero "cast" non è consentita per la vendita ed è soggetta a smaltimento. Il "lancio" nelle aziende avicole è il periodo che va dalla schiusa dei pulcini alla vendita, e in un lancio possono esserci anche più di centomila polli.

Tuttavia, le indagini giornalistiche, i cui risultati potrebbero essere visti in programmi televisivi, mostrano che alcuni produttori sono disonesti e utilizzano agenti farmacologici illeciti per accelerare la crescita dei polli e quindi aumentare i profitti.

Autore: Time S.A

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Come acquistare carne di pollo sana?

Possiamo proteggerci dai polli "guidati" illegalmente. È meglio acquistare carne con certificati. Abbiamo quindi la garanzia che ai polli è stato somministrato il foraggio corretto senza antibiotici e che la carne è stata imballata e trasportata nelle giuste condizioni.

Di solito solo i petti di pollo sono contrassegnati da certificati, ma quando si acquistano cosce o ali dallo stesso produttore, abbiamo la stessa garanzia di qualità.

Come cuocere un succoso petto di pollo?

I polli da allevamento sono più sani dei polli "normali"?

Se non ti fidi dei certificati, puoi anche acquistare pollo da fattoria. Rappresenta solo l'1% della produzione totale di polli in Polonia, ma grazie alla tendenza a uno stile di vita sano, può essere trovato nei negozi sempre più spesso.

Un pollo da fattoria è un incrocio tra un pollo da carne (pollo da carne che aumenta di peso rapidamente e viene utilizzato nell'agricoltura industriale) con un pollo da fattoria. È tenuto da una dozzina di produttori della Podlasie.

Il pollo da fattoria vive più a lungo del pollo da allevamento industriale - circa 8 settimane invece di 5 (pollo da fattoria - circa 20 settimane). È vaccinato contro la coccidiosi, una malattia comune dei polli, quindi non è necessario somministrare antibiotici.

Viene alimentato esclusivamente con foraggi vegetali, contenenti mais, frumento, farina di girasole, soia GM, vitamine e minerali. Il pollo della fattoria non è tenuto nel pollaio, ha la possibilità di uscire, vede la luce del sole, è incoraggiato a muoversi, ad esempio per saltare sui posatoi e sui covoni di paglia.

Di conseguenza, la sua carne ha un gusto e una struttura diversi rispetto al pollo industriale, contiene meno grassi e ha una pelle più sottile. Anche il prezzo è abbastanza abbordabile. Un chilogrammo di un'azienda agricola costa 12 PLN e un pollo 7 PLN.

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Carne di pollo - valori nutrizionali

La carne di pollo contiene molte proteine ​​facilmente digeribili, più del maiale e del manzo. È di facile digeribilità e apporta pochi grassi, quindi è ampiamente consigliato nell'alimentazione, soprattutto per le persone con un tratto digerente delicato, es. Bambini e anziani.

La carne di pollo è consigliata a persone con controllo del colesterolo, problemi cardiovascolari o a dieta. Differenze significative di calorie e contenuto di grassi nelle diverse parti del pollo dipendono dal fatto che si prepari pollame con o senza pelle.

La carne stessa contiene una piccola quantità di grasso e la maggior parte si trova appena sotto la pelle. Pertanto, per motivi di salute e dietetici, è sempre una buona idea sbarazzarsi della pelle prima di preparare un piatto.

La carne di pollo fornisce vitamine del gruppo B, in particolare B3 (niacina) e B6 (piridossina). La vitamina B3 può essere prodotta in piccole quantità nel corpo dal triptofano (un amminoacido essenziale), ma la sua fonte di base è il cibo.

Controlla i processi energetici nel corpo, partecipa al metabolismo di carboidrati, proteine ​​e grassi e alla produzione di globuli rossi, regola i livelli di colesterolo, dilata i vasi sanguigni, ha un effetto positivo sul sistema nervoso e sulle condizioni mentali e migliora anche la condizione di capelli e pelle.

Un petto di pollo di medie dimensioni copre il fabbisogno giornaliero di vitamina B6 anche nell'85% e di B3 - oltre il 100%.

La vitamina B6 partecipa alla formazione di molti enzimi e ormoni, oltre all'emoglobina, quindi è responsabile del trasporto di ossigeno nel corpo.Colpisce la pressione sanguigna, la funzione cardiaca, le contrazioni muscolari, aumenta la resistenza del corpo e migliora il funzionamento del sistema nervoso.

Fornirlo in quantità adeguate allevia gli stati di apatia, insonnia, depressione e migliora la concentrazione. È consigliato anche nel periodo di tensione premestruale.

Quando mangiamo carne di pollo, ci forniamo molti minerali, come zinco, selenio, magnesio e fosforo. Lo zinco si trova in circa 200 enzimi, è coinvolto in molti processi vitali, incl. mineralizzazione ossea, guarigione delle ferite, funzione del sistema immunitario, secrezione di insulina, pressione sanguigna e regolazione del cuore.

Una coscia di pollo al forno copre il fabbisogno giornaliero di zinco per il 70% e un petto intero per l'85% di selenio.

Il selenio è essenziale per il corretto funzionamento di molti enzimi. È un elemento della glutatione perossidasi, cioè un antiossidante molto potente che protegge le cellule dagli effetti nocivi dei radicali liberi, tra cui contro la formazione di tumori. Inoltre, è necessario per il corretto funzionamento del sistema immunitario e della tiroide, aiuta nella lotta contro la depressione e la stanchezza.

Petti di pollo (senza pelle) - il contenuto di vitamine e minerali per 100 g

Il valore nutritivo della carne di pollo in 100 g

Vale la pena mangiare frattaglie di pollo: fegato, stomaci, cuori?

Sappiamo che il pollo è sano, ma per quanto riguarda le frattaglie: fegato, stomaco o cuore? Offal ha pochi sostenitori. Piuttosto, queste parti del pollame sono considerate sostituti della carne economici. Niente potrebbe essere più sbagliato. Sono nutrienti come la carne, svolgono funzioni estremamente importanti nell'organismo dell'animale, quindi devono essere ben nutriti durante la loro vita - quindi contengono grandi quantità di vitamine e minerali. È popolare affermare che il fegato immagazzina tossine e componenti dannosi per il corpo. Questo non è del tutto vero. Il ruolo del fegato è quello di disintossicare, cioè neutralizzare e rimuovere le sostanze tossiche dal corpo e non accumularle. Se il fegato inizia ad immagazzinare sostanze nocive, significa che la loro concentrazione in tutto il corpo è molto alta e si accumulano in altri tessuti, compresi i muscoli.

Il fegato di pollame è un'ottima fonte di proteine ​​(19 g / 100 g), vitamine del gruppo B, zinco e ferro. 100 g di fegato di pollo contengono fino a 10 mg di ferro, mentre il fabbisogno giornaliero di questo ingrediente per un uomo è di 12 mg e per una donna - 18 mg. A causa della grande quantità di vitamina A, il cui eccesso non viene escreto dal corpo, il fegato non deve essere mangiato più di una volta alla settimana. Gli stomaci di pollo hanno un valore nutritivo simile, forniscono vitamine del gruppo B, molto zinco e magnesio, mentre i cuori sono una buona fonte di ferro. Le frattaglie non devono avere paura, possono essere preparate in molti modi gustosi e incluse nel menu come varietà.

Come acquistare il pollo per mantenere la carne fresca e gustosa?

Nei negozi possiamo ottenere pollo fresco intero o in pezzi, a peso o confezionato sottovuoto, oltre a vari prodotti a base di pollo. Quando acquisti il ​​pollo, presta attenzione al suo colore. Dovrebbe essere rosa chiaro e leggermente lucido, non giallo e opaco. La carne deve essere soda ed elastica: ritorna rapidamente alla sua forma originale sotto la pressione di un dito. Il pollo in parti è meglio acquistare in confezioni sottovuoto che in vassoi avvolti nella pellicola. Nel caso delle confezioni sottovuoto, è più difficile per i rivenditori "rinfrescare" la carne, modificare le date di scadenza o aumentare il peso mediante iniezione di acqua. Inoltre, assicurati che l'imballaggio all'interno sia asciutto. Se c'è dell'acqua, il pollo è vecchio o è stato scongelato.

Autore: Materiali per la stampa

Nella guida imparerai:

• è meglio una coscia di pollo di un petto?
• cosa è meglio scegliere da un tacchino - una gamba o un petto
• quale carne ha gli acidi grassi omega-3 e omega-6 più preziosi