Pomodoro, cetriolo, cavolo o zucca ... Oggi, nell'era del fast food, le zuppe compaiono sempre meno sulle nostre tavole. È un peccato. Le zuppe adeguatamente preparate forniscono preziose vitamine e minerali, perdono peso e persino guariscono.
Contrariamente alla credenza popolare, le zuppe non ingrassano. Quelli puliti, cotti solo su brodo vegetale, sono ripieni, anche se non sono calorici. Ad esempio, un cucchiaio (circa 100 g) di zuppa di cavolfiore fornisce solo circa 28 kcal e una zuppa di pomodoro - 29 calorie. Gli additivi per zuppe sono più ingrassanti - ad es. Pasta, riso, crostini, semole (semolino, mais) - che forniscono carboidrati che favoriscono l'eccesso di peso. Quindi, se sei a dieta, non rinunciare alle zuppe pure. E includi anche alcuni di loro in modo permanente nel tuo menu, ad esempio la zuppa di piselli. Contiene molte fibre, importanti per il dimagrimento, e cromo, che riduce l'appetito per i dolci. Un ulteriore vantaggio delle zuppe (ma non di quelle condite con spezie come verdure e cubetti di brodo) è il maggior contenuto di potassio rispetto al sodio. Grazie a questo, facilitano la rimozione dell'acqua dal corpo e supportano la sua pulizia dalle tossine.
Importante
All'inizio aggiungete le verdure più dure, perché cuociono più a lungo, poi quelle morbide, ad esempio il cavolo cappuccio, per 50-60 minuti, e i pomodori per 5-10 minuti. Per la zuppa di cavolo cappuccio ricordatevi di cuocere i crauti a parte e aggiungeteli alla zuppa quando le patate saranno tenere. Affinché la zuppa sia facilmente digeribile e dimagrante, non deve essere né troppo salata né troppo piccante. I cubetti da brodo e i condimenti vegetali esaltano il sapore, ma forniscono molto sale e glutammato monosodico. Trattengono l'acqua nel corpo, aumentando la pressione sanguigna e rendendo difficile perdere peso. Usa quindi poco sale e più basilico, dragoncello e maggiorana, che sono leggermente salati. Appena prima di servire, puoi anche aggiungere erbe fresche: prezzemolo, coriandolo o aneto, che forniscono vitamina C, aiutano la digestione e accelerano il metabolismo.
Le zuppe leniscono lo stomaco e fanno bene ai neonati e agli anziani
Grazie alle zuppe, non solo possiamo essere più magri. Alcuni, come la zuppa di carote o zucca, trattano i problemi di stomaco. Vengono somministrati, ad esempio, ai bambini con diarrea. Le carote o la zucca sbucciate e lavate devono essere tritate e cotte per un'ora con un pizzico di sale, quindi mescolate. Questa zuppa cremosa ripristina le carenze di potassio causate dalla diarrea. Contiene inoltre pectine che legano l'acqua, migliorano la consistenza delle feci, proteggono la mucosa intestinale e riducono la peristalsi intestinale. Le purè di verdure con l'aggiunta di patate e una piccola quantità di burro o olio sono delicate, sazianti e facilmente digeribili. Dovrebbero essere inclusi nella dieta degli anziani che hanno problemi con i morsi e la digestione. Sono perfetti anche per convalescenti e persone che soffrono di malattie gastrointestinali, intestino irritabile, cancro dell'intestino tenue, malattie respiratorie e renali e infezioni con febbre alta.
Le zuppe non sono per tutti
Non tutti possono mangiare la zuppa. Quelli preparati con decotti di carne e ossa sono sconsigliati a chi soffre di artrite reumatoide, urolitiasi e gotta. Le zuppe di legumi e crocifere possono causare dolori di stomaco e gas. Dovrebbero essere evitati da pazienti con problemi gastrici, come costipazione abituale o disfunzione intestinale. Anche i pazienti che seguono una dieta digeribile devono stare attenti a loro. Le zuppe grasse e dense addensate con roux non sono raccomandate per i pazienti che hanno livelli elevati di colesterolo e trigliceridi. Anche le persone in sovrappeso e obese non dovrebbero mangiarli. Vale anche la pena sapere che gli ossalati contenuti, ad esempio, nel borscht con zuppa di barbabietola e acetosella, possono impedire l'assorbimento di ferro e calcio. Dovrebbero essere evitati dai pazienti con anemia, così come i pazienti con nefrolitiasi.
Zuppe - minerali
Un piatto di zuppa o brodo d'orzo fornisce molti minerali che vengono sciacquati dalle verdure e dalla carne durante la cottura e rimangono nella zuppa. Uno dei più importanti è il potassio. Regola l'equilibrio idrico del corpo, la pressione sanguigna e mantiene il corretto ritmo cardiaco. La maggior parte di questo elemento si trova in fagioli, verdure, zuppa di patate e nel borscht ucraino. Le zuppe forniscono anche calcio e fosforo, la maggior parte dei fagioli. Entrambi gli elementi costruiscono ossa e denti. Sono necessari per la conduzione degli impulsi nervosi, il corretto funzionamento dei reni, del cuore e il mantenimento dell'equilibrio acido-base nel corpo.
Le zuppe di legumi e la zuppa di segale acida contengono anche ferro e magnesio. Contengono anche zolfo, fluoro e cromo, raramente presenti nei prodotti alimentari (nella zuppa di piselli). I minerali contenuti nel brodo sono ben assorbiti, grazie al fatto che la maggior parte delle zuppe ha poca fibra. Sebbene sia molto prezioso per noi, riduce anche l'assorbimento di calcio, ferro, magnesio, manganese e zinco.
Zuppe - vitamine
Le zuppe di verdure a cottura corta contengono poche vitamine idrosolubili. Sotto questo aspetto, le zuppe di brodo sono peggiori. Forniscono meno vitamina C e vitamine del gruppo B (perdiamo fino al 75% di vitamina C cucinando troppo a lungo). Tuttavia, contengono beta-carotene e vitamina E ben assorbiti (le perdite durante la cottura sono solo del 10-20%). Si tratta di potenti antiossidanti, cioè sostanze preziose per la salute che neutralizzano i radicali liberi. La maggior parte di loro può essere trovata in borscht ucraino, zuppa di carote, zucca, zuppa di verdure e cavolfiore. La zuppa di pomodoro, d'altra parte, è un'ottima fonte di un altro antiossidante: il licopene (il pigmento naturale dei pomodori). Il nostro corpo lo assorbe facilmente perché durante la cottura si rompono alcuni legami chimici, grazie ai quali il licopene si trasforma in un composto che viene assorbito più facilmente dal nostro corpo. Il gusto della zuppa di cavolo, della zuppa di segale acida e della zuppa di cetrioli è determinato dalla presenza di acidi organici, ad esempio gli acidi lattici, che non solo migliorano l'appetito, ma supportano anche il funzionamento del tratto digerente. Non dimentichiamo inoltre che le zuppe pure sono verdure e ... acqua. Ogni piatto è quindi una porzione extra di liquido, importante soprattutto per chi beve poco durante la giornata.
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