PESCE - TIPI, PROPRIETà NUTRIZIONALI. I PESCI SONO SANI?

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Pesce - tipi, proprietà nutrizionali. I pesci sono sani?

Il pesce ha numerose proprietà salutari e valori nutrizionali. Inoltre, sono gustosi, anche se non piacciono a tutti. Questa verità è conosciuta e ripetuta da molto tempo. Ma sei sicuro? Ogni specie di pesce è davvero sana e vale la pena consigliarla? Scopri quali sono i tipi di pesce, quali sono sani, quali è meglio evitare e quali sono i migliori per dimagrire.

Sommario:

Tipi di pesce
Pesce - proprietà e valori nutrizionali
Pesce in scatola: sono sani?
Pesce affumicato: vale la pena mangiare?
Pesce: quali sono i migliori per dimagrire?
Pesce: cosa vale la pena raggiungere?
Pesce: cosa è meglio evitare?
Pesce in umido, al forno o bollito?
Pesce - conservazione

Il pesce ha numerose proprietà salutari e valori nutrizionali. Nutrizionisti e medici non hanno dubbi: le persone che mangiano molto pesce hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari, aterosclerosi, allergie e cancro.

Il fatto che il pesce svolga un ruolo importante nella nostra dieta può essere dimostrato dal fatto che viene somministrato ai bambini alla fine del primo anno di vita, se il bambino non è allergico.

A causa del grande valore nutritivo, il pesce dovrebbe raggiungere la nostra tavola almeno 2-3 volte a settimana, soprattutto il pesce di mare azzurro.

Un giapponese statistico mangia 65 kg di pesce all'anno, un norvegese - 46 kg, mentre noi ne mangiamo solo 13 kg. È ora di cambiare la situazione.

Va notato, tuttavia, che alcuni pesci hanno un basso valore nutritivo, quelli che vivono in acque sporche contengono tossine e quelli che sono allevati - antibiotici. Ecco perché vale la pena sapere come acquistare il pesce per scegliere il migliore.

Tipi di pesce

Esistono due tipi di pesce:

pesce di mare, ad es. sgombro, aringa, tonno, salmone, spratto, merluzzo, halibut
pesci d'acqua dolce, ad es. carpa, trota, carassio, lasca, tinca, lucioperca, storione, barbo

Un'altra divisione è:

pesce azzurro: salmone, halibut, tonno, sgombro, aringa, anguilla, spratto, sardina
pesce medio grasso: carpa, trota, scorfano, rombo
pesce magro: tinca, sogliola, merluzzo, nasello, lucioperca, tilapia, luccio, merluzzo bianco, kergulena, miruna, pangasio, scarafaggio, orata, pesce piatto, orata, passera

Pesce - proprietà e valori nutrizionali

I pesci di mare sono generalmente più sani dei pesci d'acqua dolce perché contengono più dei preziosi acidi grassi omega-3.

Sono gli acidi grassi polinsaturi omega-3 che sono il più grande tesoro del pesce. Sono giustamente chiamati acidi grassi essenziali (EFA).

Il problema è che il corpo umano non può produrli da solo, quindi dobbiamo rifornirli regolarmente di cibo.

Abbiamo bisogno di circa 2 g di acidi grassi omega-3 al giorno. Per soddisfare questa richiesta, dovremmo mangiare una porzione di pesce due volte a settimana, ad esempio 150 g di salmone o 50-75 g di aringhe. Se non ti piace il pesce fresco, puoi sostituirlo con una scatola di sarde o spratti.

Vale la pena mangiare tutto il pesce, ma i pesci di mare contengono più grassi, il che li rende così preziosi.

La maggior parte degli acidi grassi omega-3 proviene dal pesce di mare grasso: halibut, salmone, sgombro, sardina, spratto e aringa.

Gli acidi grassi Omega-3 sono estremamente importanti nella prevenzione delle malattie del cuore e del sistema circolatorio. Le persone che mangiano pesce in età avanzata hanno una migliore memoria, capacità di associazione, meno probabilità di soffrire di malattia di Alzheimer e demenza.

L'Omega-3 migliora la vista ed è anche insostituibile nella prevenzione e nel trattamento dell'osteoporosi e nel rafforzamento del sistema immunitario.

Il pesce contiene anche numerose vitamine e minerali. La quantità di vitamine nel pesce dipende dal contenuto di grassi: i pesci magri sono più ricchi di vitamine del gruppo B idrosolubili, mentre i pesci grassi contengono più vitamine liposolubili come le vitamine A, D ed E.

Ad esempio, 100 grammi di carpe coprono la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina A di un bambino di tre anni, essenziale per gli occhi.

La vitamina D e il fosforo insieme al calcio modellano lo scheletro, rinforzano i denti e influenzano i processi di crescita e rinnovamento cellulare.

La vitamina E e gli acidi omega-3 levigano e rassodano la pelle. Il pesce di mare fornisce anche iodio per aiutare a prevenire le malattie della tiroide.

Inoltre, tutte le specie che mangiamo insieme allo scheletro sono un'ottima fonte di proteine. Ad esempio, 100 g di sarde in scatola contengono la stessa quantità di proteine di un bicchiere di latte!

Gli specialisti sottolineano che le proteine nella carne di pesce sono preziose quanto le proteine degli animali da macello ed sono facilmente digeribili.

Pertanto, il pesce non deve essere escluso dalla dieta perché i benefici superano il rischio di effetti nocivi dei composti chimici in esso contenuti.

Il pesce del Baltico (es. Spratto, salmone) e il tonno dovrebbero essere soggetti a restrizioni nella dieta solo da donne in gravidanza e in allattamento e dai bambini piccoli.

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Vale la pena saperlo

Prima di decidere di acquistare, controlla e annusa attentamente il pesce. È davvero fresco se:

ha un fresco profumo di mare. Quando ha un forte odore ... di pesce, è stantio
la pelle è liscia e umida
le squame (se presenti) aderiscono alla pelle
coda e pinne intatte, ruvide o secche; dovrebbero essere umidi e flessibili
la carne è soda e soda e, quando viene pressata, non rimane più cavità
gli occhi sono luminosi e riempiono l'intera orbita
le branchie sono rosa scuro piuttosto che marroni o grigie
la pancia non è gonfia

Pesce in scatola: sono sani?

Il pesce in scatola conserva la maggior parte dei nutrienti. I pesciolini grassi sono un'ottima fonte di vitamina D, fosforo e calcio.

Questo è il motivo per cui i medici raccomandano alle persone con osteoporosi di mangiare una scatola di sardine con le ossa una volta alla settimana.

Ma, ad esempio, il tonno in scatola, rispetto al pesce fresco, ne contiene solo il 50 per cento. vitamina D.

È meglio evitare il tonno in scatola, perché il pesce in scatola è spesso composto da pesce invecchiato (il tonno vive 40 anni), che può essere una fonte di metalli pesanti che rappresentano un rischio per la salute. Un bambino di due o tre anni non dovrebbe mangiarli più di una volta alla settimana.

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Pesce affumicato: vale la pena mangiare?

Il pesce affumicato è generalmente grasso e difficile da digerire. Come tutte le carni affumicate, contengono molti componenti di sodio e fumo, dannosi per la salute in grandi quantità.

È improbabile che il pesce dei supermercati venga affumicato in modo tradizionale e potrebbe quindi contenere sostanze chimiche. Pertanto, le carni affumicate dovrebbero essere consumate con moderazione.

Le persone con ipertensione arteriosa e ulcera peptica devono prestare particolare attenzione. I bambini possono mangiare pesce affumicato non più di una volta ogni due settimane.

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Autore: Time S.A

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Ulteriori informazioni Importante

Il pesce deve essere adeguatamente etichettato. Su ogni confezione o etichetta, dobbiamo trovare informazioni su:

designazione commerciale della specie (nomi polacchi e latini)
il metodo di produzione (pescato in mare, nelle acque interne o d'allevamento)
la zona di cattura (ad esempio il Mar Baltico, e per le acque interne e le aziende agricole, il nome del paese, ad esempio catturato o allevato in Polonia, Cina, Cile)

Pesce: quali sono i migliori per dimagrire?

Il vantaggio del pesce è che ha poche calorie (purché non sia impanato). I freschi, anche quelli grassi, forniscono meno energia della carne: 100 g di merluzzo sono 70 kcal, passera - 84 kcal, halibut - 99 kcal e prosciutto - fino a 340 kcal.

Aringa, salmone e pesce burro sono molto grassi. Smetti di mangiarli se hai la tendenza ad ingrassare, sei in sovrappeso o obeso.

Quindi, usa sale, merluzzo, merluzzo bianco, nasello e passera. Quando si perde peso, evitare di impanare e friggere. Invece, puoi cucinare il pesce, infornarlo o friggerlo senza aggiungere alcun grasso.

Vale la pena saperlo

Pesce: cosa vale la pena raggiungere?

salmone

Questo è uno dei pesci più grassi, contiene fino a 4,79 g in 100 g della parte commestibile di acidi grassi polinsaturi (oltre 30 volte di più del merluzzo), molte vitamine A, D, E e B, iodio e potassio.

I migliori sono il salmone libero, del Pacifico e dell'Atlantico. Il nostro mercato, invece, è dominato dal salmone norvegese d'allevamento (carne rosa), che contiene composti più nocivi di quelli selvatici, ma il livello di contaminazione del salmone d'allevamento venduto nel nostro Paese è molto inferiore a quello previsto dalle norme. Il salmone baltico ha composti più nocivi.

BUONO A SAPERSI: Le tossine nel salmone d'allevamento sono dannose per la salute

Trota

Vive nei fiumi e nei torrenti di montagna. Ma la più facilmente disponibile è la trota iridea, allevata negli allevamenti ittici.

Ha una carne saporita e magra e contiene gli acidi grassi più omega-3 tra i pesci d'acqua dolce. Il valore della carne è influenzato dalla composizione del mangime, a volte gli allevatori aggiungono carotenoidi - quindi il pesce ha un colore più intenso (una tale trota è chiamata salmone, proprio per il colore "salmone"). È meglio scegliere piccoli esemplari.

Carpa

Vive in stagni e acque che scorrono lentamente. Ma la maggior parte di loro proviene dall'allevamento. La carpa reale è la più apprezzata. Ha polpa rosata e poche squame. Le carpe possono essere mangiate senza paura: la produzione di pesce nelle nostre condizioni è caratterizzata da un basso livello di intensità, che non influisce negativamente sulla qualità della carne.

tonno

Contiene 0,83 g di acidi grassi omega-3 per 100 g.Il tonno bianco è il più gustoso, il tonno rosso può avere più metalli pesanti e diossine a causa della durata della vita del pesce.

Il cibo in scatola di solito contiene carne rossa. Pertanto, le donne incinte e i bambini dovrebbero mangiarli il meno possibile.

aringa

Il pesce grasso, ricco di acidi omega-3 (2 g in 100 g), contiene vitamine E, D (10 volte più del latte) e B, fosforo, potassio, calcio, selenio e ferro.

Il nostro mercato è dominato dalle aringhe dell'Atlantico, dove non esiste il problema dell'eccessiva diossina. L'aringa del Baltico viene utilizzata principalmente nella lavorazione.

In quelli venduti in lattina, il contenuto di composti nocivi è nella norma. Le più grasse sono le aringhe matiesa al largo delle coste della Scozia e delle Shetland.

Miruna

Miruna sta diventando sempre più apprezzata per la sua carne tenera e saporita. Appartiene al merluzzo.

Ha un potere calorifico simile a quello del merluzzo (84 kcal / 100 g), tuttavia è una fonte molto migliore di acidi grassi sani e insaturi, compresi gli omega-3.

Tuttavia, gli ambientalisti mettono in guardia contro l'acquisto di miruna catturata al largo delle coste della Nuova Zelanda, perché l'abbondanza di questi stock è in calo a causa della pesca eccessiva.

Mintaj

Il pollock è un pesce magro, ha solo 0,5 g di grassi e 56 kcal per 100 g. Tra gli altri pesci si distingue per un alto contenuto di fosforo, mentre ha 3 volte meno potassio della trota.

Vale la pena saperlo

Notizie sensazionali: il pesce fa male o no?

Di tanto in tanto, ci sono informazioni che i pesci possono essere avvelenati con sostanze chimiche dannose (le cosiddette diossine o composti diossina-simili) che interrompono la produzione di progesterone (un ormone responsabile del corretto sviluppo della gravidanza), danneggiano il sistema immunitario e provocano il cancro.

I pesci del Mar Baltico non si comportano bene, perché il mare è piuttosto inquinato. Durante la cottura o il riscaldamento in un forno a microonde, la quantità di questi composti si riduce del 30% e durante la frittura, anche di oltre il 70%.

Quindi, se il contenuto di sostanze nocive in alcuni pesci freschi è superiore agli standard dell'UE, molto meno di esse entra comunque nel corpo. Scegli pesci piccoli: quelli grandi potrebbero essere sovralimentati o vecchi.

Pesce: cosa è meglio evitare?

Panga, tilapia

Sono pesci d'acqua dolce, magri, con un basso contenuto proteico e una quantità trascurabile di acidi grassi omega-3 e vitamine A, E e D.Hanno un gusto neutro, quindi le persone che non amano il pesce li raggiungono avidamente.

Il problema è che principalmente pesce proveniente da allevamenti vietnamiti (pangas) e cinesi (tilapia) arrivano in Polonia e sollevano preoccupazioni.

Le cattive condizioni di allevamento (alte densità in corpi idrici frequentemente inquinati), l'uso di antibiotici, battericidi, ormoni e mangimi a base di grasso di pesce in cui si accumulano le tossine e il basso valore nutritivo fanno pensare a mangiarli con moderazione, scegliendo piccoli pezzi.

Butterfish

È un termine commerciale per diverse specie di pesci marini (rudderfish, escolar, oilfish). È molto grasso, ricco di proteine e vitamine A, E e D (molte volte di più rispetto al pesce baltico).

Sfortunatamente, contiene anche molto acido oleico, un componente degli esteri di cera indigeribili e non digeribili (parte della secrezione delle ghiandole sebacee).

Le persone che mangiano questo pesce regolarmente possono provare mal di stomaco, vomito e diarrea perché il loro intestino è rivestito di grasso non digeribile. Butterfish non è raccomandato per bambini, anziani e donne incinte.

Pesce persico del Nilo

È magro, ricco di proteine e vitamina A. Contiene pochi omega-3 e molti acidi grassi saturi, soprattutto acido palmitico, che possono aumentare la produzione del fegato di colesterolo cattivo (LDL).

Pertanto, mangiare questo pesce non dovrebbe essere esagerato, sebbene il contenuto di sostanze tossiche nella carne del pesce persico del Nilo sia molte volte inferiore al livello consentito.

Pesce gatto africano

È moderatamente grasso, ricco di proteine e vitamina E. Contiene molti acidi grassi saturi, soprattutto palmitici, e una piccola quantità di acidi grassi omega-3.

Le persone con un colesterolo elevato dovrebbero limitarlo nella loro dieta. In termini di contenuto di sostanze tossiche, è sicuro.

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Pesce in umido, al forno o bollito?

Uno dei modi più salutari per preparare il pesce è cucinare. Il pesce viene messo in brodo vegetale bollente e cotto - non troppo a lungo per non cuocere troppo la carne.

E così le campane e i filetti vengono cotti per circa 20 minuti e il pesce intero per 45-60 minuti. Puoi anche cuocere a vapore filetti e pesce intero.

Questo è il modo più delicato di preparazione: il pesce non si cuoce né si secca e mantiene il suo sapore.

Si consiglia il pesce in umido. È meglio stufare il pesce a fuoco lento, posto tra le verdure. La frittura è ancora popolare.

Il pesce sarà succoso e avrà anche una crosta croccante se lo si spalma nella farina prima di friggerlo.

Per evitare che la carne si sfaldi nella padella, spolverala prima con il succo di limone. Il pesce intero al forno è una grande prelibatezza. Tuttavia, ci vuole un po 'più di tempo per prepararsi.

Quindi se è molto grande, è meglio dividerlo in pezzi. Per non perdere la sua succosità, deve essere cotto in un foglio di alluminio a una temperatura fino a 200 gradi C.

Il pesce ha un ottimo sapore freddo, sono adatti per mousse e terrine, sono buonissimi anche in gelatina e come ingrediente di insalate.

E il brodo di pesce aromatico è indispensabile per la preparazione di molte salse e zuppe, e anche come base di gustose gelatine di pesce. Ossa, pinne e teste vengono utilizzate per la preparazione.

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Pesce - conservazione

Conserva il pesce congelato nel congelatore. Ricorda che il pesce è un prodotto estremamente instabile. Prova a mangiare fresco il giorno dell'acquisto o conservalo fino a 24 ore nella parte superiore del frigorifero.

Il pesce scongelato non deve essere ricongelato - rischio di intossicazione alimentare. Pertanto, confeziona il pesce congelato in una borsa termica nel negozio, poiché si scongela molto rapidamente!

Vale la pena saperlo

Fino alla metà del peso di un pesce è ... acqua ghiacciata

Ogni pesce congelato coperto con il cosiddetto glassato, cioè ... acqua ghiacciata. Meno smalto, meglio è. Il 5 percento è sufficiente per proteggere la carne di pesce dall'influenza dell'ambiente esterno. smalto, la sua quantità, secondo le buone pratiche di fabbricazione, non deve superare il 10%.

Tuttavia, l'esperienza ha dimostrato che lo spessore del ghiaccio può variare. In alcuni casi, metà di un chilogrammo di pesce è acqua.

Il venditore è obbligato a informare il cliente sul contenuto della glassa nel prodotto congelato. Questi dettagli devono comparire sulla confezione, sia che si tratti di una scatola di cartone, di un foglio di alluminio o di un congelatore con pesce venduto sfuso.

Se il contenuto dello smalto non corrisponde alle informazioni riportate sulla confezione, la questione deve essere segnalata al controllo commerciale.

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